1. 十三香鴨蛋
四川要吃十三香啊，比如包包子，包餃子里面會放點。燉肉的話不想那么麻煩的去配香料的話，就直接放十三香。
還有的四川人端午節(jié)會拿十三香做咸鴨蛋，把鴨蛋在酒里裹一下，再在鹽里裹一下，最后裹上十三香，裝壇子里，過15天左右就能吃了。
2. 十三香鴨蛋吃法
用料：鴨蛋35個，鹽、八角、花椒少量，5/6粒，高度白酒100克。
第一步：買回來的鴨蛋寢泡在水里一會，時間不要太長，就用流水把鴨蛋表面洗干凈。
注意洗的時候把有裂痕的鴨蛋挑選出來。
把洗好的鴨蛋晾干水分。太陽不能太大，曬一會會就可以了。
把裝蛋的容器洗干凈晾干。
把八角，香葉，花椒，鹽放入干凈鍋中，文火翻炒，等到聞到香味了就可以關火了。等會把香料過濾出來，鹽備用。（用量看個人喜好）。
鴨蛋現在白酒碗里翻滾一分鐘，洗個白酒澡。在放到鹽碗里滾一圈全身粘上一層薄薄的鹽，最后放入壇中，靜止30天。期待美味的咸鴨蛋出爐啦！
注意：
1.洗的時候流水沖洗。
2.把鴨蛋一定要晾干，最后曬一會會太陽。
3.個人喜好是把鹽和香料一起翻炒，味道更加美味。
4.酒一定高度白酒，這樣殺菌更好。
3. 十三香咸鴨蛋
第一種：鹽水腌制法。
清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥腌制法。
選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期后就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸制法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：面糊腌制法。
取適量面粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放進去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天后就可以取出來煮食了。
第五種：五香咸鴨蛋腌制法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：咸辣酒味蛋腌制法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七種：香辣咸蛋腌制法。
準備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。
4. 十三香咸鴨蛋的配料表
把需要用到的冬青葉、竹葉加水煮至葉呈黃綠色，這樣既起到清潔竹葉又使竹葉更柔軟，包起來也方便。
②提前將糯米清水泡一下，撈起瀝干水分，加堿水攪拌均勻呈米黃色
。
③肥瘦相間的豬肉切長條，加入鹽、十三香、蠔油腌制一下。備用。
④提前將去皮綠豆清水泡發(fā)，撈起，加入少許鹽，少許白砂糖攪拌均勻備用。
⑤咸蛋取蛋黃，每個蛋黃一分為二。
⑥所有材料準備好，就可以開始包粽子啦！一層冬葉加一層竹葉，依次放半勺糯米半勺綠豆兩塊豬肉，最后再加上半勺子糯米，將葉子包緊實，捆上繩子，一條條粽子就包好了。
⑥大鍋將水煮開，放入粽子，大火煮4個小時，期間要將粽子翻身，使粽子受熱均勻。
⑦煮好撈起，漂亮又美味的十三香粽子就做好了。
5. 十三香鴨蛋圖片
答：1、先把鴨毛雞蛋放在鍋里煮熟，煮熟之后倒去臟水。
2、把鴨毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、清洗好了之后的雞蛋再放入鍋內，加水，加入大料和十三香之后，鮮美嫩滑、芳香可口。
4、再放點姜片和干辣椒。
5、在鍋里煮開之后，小火燉半個小時就差不多了。
鴨毛蛋好吃的做法
1、毛蛋涼水下鍋，水燒開轉小火五分鐘，
2、撈出涼水沖涼，取殼備用，
3、鍋中倒油，各種調料下鍋爆香，油多點，倒入毛蛋，炒制兩面金黃加少許水煮十分鐘左右，倒耗油，出鍋。那味道，真叫一個香，吃雞肉好吃多了。
毛蛋煮多長時間就熟了，水沸后再煮15-20分鐘。
第一步：將毛雞蛋外殼洗干凈；
第二步：將毛雞蛋與冷水一同放入鍋中，水蓋過雞蛋，大火煮沸；
第三步：水開后關小火，煮15-20分鐘即可。
吃毛蛋要注意什么
很多朋友其實對毛蛋都不是很熟悉，毛蛋就是有兩種，一種是死胎的毛蛋，它是指雞蛋在孵化的過程中，由于某些意外而造成的死雞胎，還有一種就是活胎的毛蛋指的是雞蛋在孵化的過程中，被終止發(fā)育了，最終形成的活胎毛蛋。由于毛蛋中含有較多的激素，所以是不建議青少年多吃毛蛋的，如果比較喜歡吃毛蛋的朋友，建議在食用毛蛋之前一定要充分的烹飪毛蛋，這樣的話可以減少毛蛋中細菌的殘留。適量的吃一些毛蛋也是可以的，但是仍然還是建議大家少吃，畢竟毛蛋沒有多大的營養(yǎng)價值
6. 十三香鴨蛋的腌制方法
可以呢！
清水把蛋洗干凈，晾干，高度（52度以上）白酒沾一下蛋，在鹽里一滾，
十三香撒上面，封起來，7-10天就可以煮著試試了。
7. 十三香雞蛋
全過程:
主料：雞蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1只)。
2、酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、鹽(1/4茶匙)、清水(1/5杯)。
3、調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)。
4、酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。
5、取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。
6、燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
7、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
8、燒熱2茶匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
9、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌
8. 十三香鴨蛋怎么做
清洗干凈后將鴨蛋表面的水擦干2在陽光下暴曬1~2個小時（出油的關鍵步驟）
3把白酒倒入碗內再放入鴨蛋浸泡2~3分鐘即可4將鹽倒入碗里然后把浸過白酒的鴨蛋放在碗里均勻的裹上一層鹽（如果你喜歡五香味，可以在鹽里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入）
5最后用保鮮膜包裹好鴨蛋（如果步驟2沒有進行暴曬就要將包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天這樣可以把蛋黃內的油擠出）
6將包裹好的鴨蛋裝好扎緊放在陰涼處或冰箱里保存好腌制7天左右的咸度剛剛好蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯30天的時候，蛋黃出油效果最好但是蛋白略咸
9. 十三香鴨蛋好吃嗎
食材
鴨蛋 30枚
水 3斤
鹽 1斤
白酒 3兩
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
肉蔻 適量
步驟/方法
鴨蛋洗干凈，曬太陽4-6小時，到鴨蛋完全干燥
五香咸鴨蛋的做法
鹽、花椒、大料、香葉、桂皮和肉蔻煮熟熬成鹵水放涼備用
五香咸鴨蛋的做法
鴨蛋在高度白酒里浸泡，
五香咸鴨蛋的做法
放到干凈的可以密閉的容器內，
五香咸鴨蛋的做法
倒入放涼的鹵水，密封浸泡50天
五香咸鴨蛋的做法
6
撈出腌好的咸鴨蛋，洗干凈，開火煮熟，放涼即可食用