1. 普洱茶苦澀的原因有哪些
普洱茶之所以會(huì)有苦澀味，是與普洱茶中的物質(zhì)成分密切相關(guān)。普洱茶的苦味是受到了咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素的影響。澀味則主要來(lái)源于多酚類物質(zhì)，其中酯型兒茶素的澀味最強(qiáng)，酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。
普洱茶有生茶和熟茶兩種，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味則相對(duì)較少。
2. 普洱茶苦澀的原因有哪些呢
普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些「咖啡堿」，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。
如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
3. 普洱茶又苦又澀是什么原因
一、普洱茶的初制過(guò)程中產(chǎn)生的異味
鮮葉采摘方法不當(dāng)損傷嫩莖；
采下的鮮葉在茶地晾攤不當(dāng)；
鮮葉運(yùn)輸過(guò)程中捂到或?yàn)闄C(jī)械損傷；
鮮葉運(yùn)到初制場(chǎng)所后，放置不當(dāng)造成葉溫過(guò)高、缺氧等；
殺青中，鍋溫控制不當(dāng)，造成裹黃或灼焦等；
揉捻葉堆放過(guò)厚、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
晾曬和挑揀過(guò)程中接觸到種種異味。
二、毛茶放置、運(yùn)輸過(guò)程中吸附的異味
曬青毛茶在放置、運(yùn)輸過(guò)程中吸附了異味；
茶葉精制（包括蒸茶水質(zhì)）、低溫烘干、包裝過(guò)程中吸附了異味。
三、毛茶和成品茶在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的異味
有的茶商將當(dāng)季的毛茶放到下一季或幾年后再加工，但由于儲(chǔ)存不當(dāng)，造成受潮、串味污染，使毛茶出現(xiàn)不同程度的變質(zhì)；
成品茶由于儲(chǔ)存不當(dāng)，最容易造成受潮、光照、串味等，使茶品變質(zhì)，這個(gè)問(wèn)題在市場(chǎng)上出現(xiàn)的問(wèn)題最嚴(yán)重。
四、毛茶和成品茶儲(chǔ)存過(guò)程中最應(yīng)重視溫度和濕度的問(wèn)題。由于茶品所處環(huán)境溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，導(dǎo)致有害菌參與了茶品后發(fā)酵產(chǎn)生了異味
空氣溫度超過(guò)30攝氏度，相對(duì)濕度超過(guò)80％時(shí)，茶品就會(huì)受潮變質(zhì)，從而產(chǎn)生異味。因此，在毛茶存放和成品茶儲(chǔ)存等過(guò)程中必須尤其注意和防止高溫、潮濕霉變這些關(guān)鍵性問(wèn)題。
五、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的毛茶和成品茶受光照而產(chǎn)生的異味
過(guò)去由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不好或不講究，老茶品即便存放于干燥的環(huán)境中，光照味和串雜其他異味的情況也常常發(fā)生。
光照對(duì)茶品造成的危害是不可逆轉(zhuǎn)的。光照包括太陽(yáng)光、燈光和其他強(qiáng)光，它們給普洱茶帶來(lái)的異味是很明顯的，但有人卻把它當(dāng)作一種香味來(lái)喝。
總之，普洱茶是飲品，必須符合“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、愉悅”食品三原則，這也是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。任何違反普洱茶科學(xué)制作規(guī)律，違背普洱茶科學(xué)儲(chǔ)存原則的，都是要不得的。
對(duì)此，我們必須引起高度的重視，以科學(xué)原理為指導(dǎo)，保證制茶、存茶、泡茶整個(gè)過(guò)程的技術(shù)措施到位，使我們從品飲普洱茶湯中得到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、愉悅的享受。
4. 普洱熟茶苦澀
一、潤(rùn)
一款好的普洱熟茶在茶湯入喉之后給人的感覺(jué)應(yīng)該是溫潤(rùn)如玉的，在茶湯入口的一瞬間就能消除口腔的干涸感。就算在沖泡了三四次之后的普洱熟茶的茶湯，也能夠給喉嚨一種爽快滋潤(rùn)的感覺(jué)。
二、甜
甘甜的感覺(jué)應(yīng)該是普洱熟茶給人最為直觀的一種滋味了，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來(lái)，綿長(zhǎng)持久。好的普洱熟茶甚至在茶湯還沒(méi)有進(jìn)入口腔的時(shí)候就能夠聞到甜香氣味。
并且高品質(zhì)的普洱熟茶幾乎沒(méi)有什么苦澀的味道，這會(huì)讓茶湯的甘甜滋味愈加明顯。
三、厚
當(dāng)普洱熟茶的茶湯滑進(jìn)口腔，你感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是普洱熟茶厚度的體現(xiàn)。茶湯在一定的強(qiáng)度時(shí)，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上就會(huì)有這樣的表現(xiàn)。
四、滑
普洱熟茶茶湯的滑度茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，就像是咽下一口香氣濃郁的米湯一樣。而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
五、純
普洱熟茶茶湯的純度反應(yīng)了普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中工藝是否精湛，以及茶葉原料是否衛(wèi)生、無(wú)雜質(zhì)。純度好的普洱熟茶茶湯喝起來(lái)干凈舒服、沒(méi)有異味，就算是平時(shí)不怎么飲用普洱熟茶的人也能夠接受。
5. 普洱茶苦澀的原因有哪些表現(xiàn)
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
6. 普洱茶苦澀味的原因
這跟茶葉本身有關(guān)系，普洱生茶更多就就是苦澀的味道，但是好茶講究一個(gè)回甘，苦澀過(guò)后慢慢的會(huì)有回甘。假如你買到的餅很苦，你可以保存下來(lái)，隨著時(shí)間會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，苦澀味會(huì)慢慢的沒(méi)有。
7. 普洱茶酸澀的原因
茶茸指的是螃蟹腳。螃蟹腳是一種長(zhǎng)在普洱茶樹上的寄生物,又被稱為“茶精”和“茶茸”,其顏色一般為綠色(采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳,有一股較濃的梅子香味。
茶茸（螃蟹腳）生長(zhǎng)于普洱地區(qū)海拔1500-3600米的野生茶樹上、常年云霧漫布，濕潤(rùn)多露的高山地區(qū)，屬越秸科樟葉越秸植物采摘其天然野生頂芽或嫩葉，經(jīng)一系列工藝制成。泡之，湯色碧翠明澈，淡黃清亮，久置無(wú)漬；飲之，開始有微帶酸澀苦的天然植物清香，繼之口中回甜，喉中涼爽；湯色橙黃明亮，香氣馥郁，醇和回甘。為茶之收藏精品。
8. 普洱生茶苦澀是不是不好
生茶，入口微苦，苦過(guò)之后，回味無(wú)窮，舌底泉涌。熟茶，湯汁飽滿，淡淡陳香，微微的甜，暖胃養(yǎng)生。普洱茶風(fēng)情萬(wàn)種，不同的山頭，不同的拼配，不同的味道。
普洱茶，又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
9. 普洱茶為什么又苦又澀
您好，很高興為您解答。普洱茶分兩種，一種是生茶，一種是熟茶。熟茶是人工發(fā)酵而成，本身就是為了消除茶葉的苦、澀。生茶是用毛茶蒸壓而成。生茶剛做出來(lái)的時(shí)候苦澀味比較重，但是通過(guò)時(shí)間的自然轉(zhuǎn)化苦澀味就會(huì)減輕了。通常存放5年左右的普洱生茶苦澀味就會(huì)減輕或者幾乎沒(méi)有了。希望能幫到你。
