1. 茶葉沖泡后有泡沫是何原因
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。
但其在茶葉中含量很低,對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。
因而無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
2. 茶葉沖泡時(shí)有泡沫
沖泡茶葉時(shí)出現(xiàn)泡沫,不知道你說(shuō)的是不是下面這種現(xiàn)象?
很多人都會(huì)認(rèn)為這是茶葉不干凈的表現(xiàn),里面也許添加了農(nóng)藥,腦洞大點(diǎn),或許里面有洗潔精?!
對(duì)于茶葉中的“泡泡”,現(xiàn)在比較認(rèn)可的原因有三個(gè)。
第一,是茶中的茶皂素在起作用;
第二,茶葉是多毫品種所制;
第三,茶里的碎末兒、茶屑比較多。
重點(diǎn)來(lái)說(shuō)說(shuō)茶皂素
皂 素
首先我們了解下茶皂素中的皂素。
皂素,又名皂甙(dài)、皂角甙或皂草甙,是一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物。
皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。常見(jiàn)的有大豆、山茶類(lèi)植物,也有人參、黨參以及甘草、菊梗、沙參、白頭翁等名貴中藥材,另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類(lèi)物質(zhì)。
茶 皂 素
茶皂素具有山茶屬植物皂甙的通性,是一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物。是一種乳白色或淡黃色無(wú)定形的粉末。
茶皂素具有起泡性、吸濕性,味苦而辛辣,有強(qiáng)溶血作用。
日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取,這就使人往往忽略茶葉中其實(shí)也是含有茶皂素的。
茶葉中的茶皂素是少量的,所以并不會(huì)影響喝茶時(shí)的口感,而現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)的技術(shù)將其提煉出來(lái),用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。由此可見(jiàn),茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害。
并且魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”??磥?lái)在古代,人們還將茶沫視為一種精華。
茶皂素的應(yīng)用
1發(fā)泡劑
利用茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫,起泡力不受水質(zhì)硬度影響的發(fā)泡性,可在清涼飲料和啤酒生產(chǎn)中作助泡劑,在橡膠工業(yè)上作泡沫橡膠的起泡劑,也可作泡沫滅火器的起泡劑。
2清潔劑
茶皂素的水溶液具有表面活性,能夠降低水的表面張力。使用茶皂素清潔劑洗滌毛織品或絲織品,能保持織物的鮮艷色彩,延長(zhǎng)織物的使用壽命。
同時(shí),皂素屬天然化合物,易被酶分解成無(wú)毒物質(zhì),不會(huì)污染環(huán)境。
3殺蟲(chóng)劑
茶皂素是一種緩效型的殺蟲(chóng)劑,它的溶血作用,進(jìn)入害蟲(chóng)體內(nèi)破壞其原生質(zhì)導(dǎo)致害蟲(chóng)死亡。而且不會(huì)造成土壤污染,有利于環(huán)境保護(hù)。
4藥 劑
茶皂素能刺激支氣管粘膜,增加分泌,故有祛痰止咳之效。茶皂素還可作利尿劑、乳白魚(yú)肝油的乳化劑以及抗浮腫和消炎等。
其實(shí)茶皂素還有很多用途,總的來(lái)說(shuō),它其實(shí)是一個(gè)功能性很強(qiáng)且對(duì)身體無(wú)害的化合物。
但是對(duì)人體有沒(méi)有益處,還沒(méi)有相關(guān)的研究證實(shí),畢竟茶葉中的含量是極少的。所以走向另一個(gè)極端,過(guò)度夸大茶葉中茶皂素的功效,也是不合理的。
第二,多毫品種易出泡沫
茶葉屬于多毫品種。多毫品種內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,制茶時(shí)揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層,一沖水就容易出泡沫。
第三,茶屑
如果茶里的碎末兒、茶屑偏多,沖泡時(shí)就很容易出泡沫。
很多朋友認(rèn)為,茶湯泡沫越多,茶葉越次,很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點(diǎn)是不對(duì)的。廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉漢群也曾表示過(guò),茶湯是否有泡沫,和茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫,原因是來(lái)自古樹(shù)茶的茶葉茸毛較多。此外一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足,也可能產(chǎn)生泡沫。
以后再碰到茶里有“泡泡”時(shí),大家不要驚慌。若是嫌棄不美觀,用茶蓋抹下去就是了。
3. 沖泡茶葉有泡沫是怎么回事
有氣泡是因?yàn)樗腥苋肓舜蠓肿游镔|(zhì),改變了水分子團(tuán)之間的粘接性,因此水,氣過(guò)渡層——也就是水面的張力加大,劇烈晃動(dòng)時(shí),空氣深入液面下形成氣泡,由于表面張力大,不易破裂,就成了你看到的白沫。實(shí)際上白水在劇烈晃動(dòng)后也產(chǎn)生泡沫,只不過(guò)因?yàn)閺埩π?,很快就破了,所以感覺(jué)上象是什么也沒(méi)有。
有一種說(shuō)法是“頭道湯,二道茶”,確實(shí)茶水是第二、三道的比較香,有的人將第一道的茶水倒掉,叫“洗茶”。其實(shí),洗茶一說(shuō)較多應(yīng)用于烏龍茶類(lèi),特別是潮州的功夫茶。其目的有兩方面,通過(guò)浸泡,把茶葉表面的一些物質(zhì),如茶灰末等沖洗掉,另外,通過(guò)浸泡有助于降低茶葉的火功味,促進(jìn)香氣的散發(fā)。對(duì)我來(lái)說(shuō),第一杯茶我通常并不倒掉,特別是平時(shí)不是用專(zhuān)門(mén)的茶具,而是將茶葉直接擱杯里泡著喝時(shí)。
4. 茶葉沖泡后有泡沫是何原因呢
泡茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。1、一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的。2、二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的。3、三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。但是可以肯定的是茶葉沖泡的時(shí)候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對(duì)其色、香、味及品質(zhì)都不會(huì)產(chǎn)生任何影響,所以也不能因此來(lái)辨別其質(zhì)量的好壞。
5. 泡茶時(shí)為什么有泡沫
保溫杯泡茶壞處:茶葉中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素,如果用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中,就如同用微火煎煮一樣,會(huì)破壞茶葉中的維生素,使茶香油揮發(fā),鞣酸、茶堿大量滲出,有害物質(zhì)增多,影響消化能力導(dǎo)致發(fā)胖。
正確做法:用80℃左右的水沖泡。
如果想喝熱茶,可以用紫砂壺或陶瓷茶具沖泡,茶泡好了以后,再倒入保溫杯中。 保溫杯泡茶不僅降低口感,而且容易危害健康。
如果用保溫杯泡茶,使茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中,就如用溫火煎煮一般,茶中的維生素大量被破壞,芳香油揮發(fā),單寧酸、茶堿大量浸出,不但降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)使茶汁無(wú)香味,茶味苦澀,甚至因?yàn)榻輹r(shí)間太久,茶葉可能會(huì)釋出重金屬物質(zhì),有害人體健康。 既然保溫杯不能泡茶,那我們平常泡茶時(shí)應(yīng)該選用什么材質(zhì)的杯子呢?
陶瓷杯、玻璃杯和搪瓷杯都是可供選擇的材質(zhì)。
首先是陶瓷杯,陶瓷杯因其特殊的材質(zhì)和加工工藝,在使用過(guò)程中幾乎不會(huì)釋放出有害物質(zhì),因此陶瓷杯是泡茶的不二之選。
其次是玻璃杯,玻璃杯在燒制的過(guò)程中不含有機(jī)化學(xué)物質(zhì),當(dāng)人們用玻璃杯喝茶時(shí),不必?fù)?dān)心化學(xué)物質(zhì)會(huì)被喝進(jìn)肚里去。
另外,玻璃表面光滑,容易清洗,細(xì)菌和污垢不容易在杯壁滋生。所以,用玻璃杯喝茶相對(duì)健康、安全。
最后是搪瓷杯,傳統(tǒng)的搪瓷杯子經(jīng)過(guò)上千度的高溫搪化后制成,不含鉛等有害物質(zhì),也可以放心使用。
因此,要喝上一杯保健、茶香濃郁的熱茶,最好用陶瓷杯、玻璃杯、搪瓷杯等茶具沖泡。 如果想利用保溫杯保溫的特性隨時(shí)喝上熱的茶水應(yīng)該怎么做呢?
用保溫杯來(lái)直接泡茶的確是不可取的,但要想利用保溫杯隨時(shí)喝上熱茶,還是有辦法的。
我們可以先用玻璃杯、瓷器杯、紫砂壺等沖泡出熱茶液,去掉茶葉后將其倒進(jìn)保溫杯,這樣就可以隨時(shí)飲用到熱茶了。
6. 茶葉沖泡后有泡沫是何原因引起的
那是因?yàn)椴杷泻性S多茶葉溶解后的微粒,搖晃后氣體進(jìn)入水后產(chǎn)生浮選與氣體作用,就是由于水的表面張力作用使水中微粒聚集并吸附在氣泡表面的現(xiàn)象,因此會(huì)形成很多表面張力很大不易破裂的氣泡,多了就會(huì)聚集成白沫,而純水因?yàn)闆](méi)有雜質(zhì)氣泡表面張力小,很容易破裂,因此靜置一會(huì)氣泡就會(huì)消失減少。
7. 茶葉泡的起泡沫是什么問(wèn)題
綠茶浸泡時(shí)起沫原因有三:
1.
茶葉都是要經(jīng)過(guò)多道工序制作而成的,在制作過(guò)程中免不了多多少少的會(huì)有一些灰塵,沖泡的時(shí)候就會(huì)起沫,所以我們?cè)诤炔钑r(shí)一般第一泡都是洗茶而不喝的。
2.
部分茶葉加工完成后在葉片上會(huì)有一些白毫,這些白毫也是造成起沫的一個(gè)原因。
3.
茶葉中本身含有一種叫“茶皂素”的物質(zhì),顧名思義,皂類(lèi)。