1. 火煙味的茶葉拿什么熏
煙熏鴨的做法：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；
8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；
2. 茶葉煙熏味是怎么熏出來的
不良商家會用硫磺熏
教你幾招分辨硫熏茶：
1. 看顏色
像菊花、茉莉花、白蘭花茶，硫磺熏過的顏色會特別白，而它們本身是淡黃色的。玫瑰花茶熏過會讓顏色異常的鮮艷但是無光澤。
2. 聞味道
硫磺往往和香精一起使用，只為了遮蓋硫磺味兒。茶本身的香味兒是淡淡的，如果異常的香還伴有微微刺鼻的味道，那就是熏過
3. 嘗味道
第一遍泡的水不要倒，輕輕嘗一下，如果有怪怪的或者有點酸的味道，百分百用硫磺熏的。
4. 捏一捏
硫磺熏過的花茶質(zhì)地偏干燥，輕輕一捏就碎，花朵不完整。而沒被熏過的花朵多少會有返潮，所以質(zhì)地柔軟順滑，花朵完整。
經(jīng)過重重考驗的花茶，才是能夠入口的花茶。除了花茶之外，還有很多容易被硫熏的食品，比如銀耳、紅棗、枸杞，大家一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的干貨。
3. 熏過的茶葉
古素茶主要是指素的糕點茶食，以及沒有經(jīng)過薰花的茶葉都可以成為素茶?，F(xiàn)在這樣的素茶比較少見，主要出自《東京夢華錄·寺東門街巷》。如果茶葉被熏花過，那該茶就是花茶，如果沒有熏花那就是素茶。一般來說各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，很少聽說有薰茶。
4. 什么茶有煙熏味道
肯定能喝，一般用一些野生的中草藥之類熏的還具有保健作用，很健康
5. 火煙味的茶葉拿什么熏人
湯色呈紅黃色，透亮，帶有一點火煙味。茶湯香比較明顯，掛杯香比較弱，茶湯香呈蜜香中帶有一點樟木香。
第二泡
茶味的飽滿度稍有欠缺，但并沒有明顯的水味?；馗曙@，主要集中在口腔的前半部，生津不錯。
第三泡
茶湯的質(zhì)感還好，較為潤滑，只是濃稠感顯得不夠，水路也比較細(xì)軟。
第四泡
茶氣有，相對而言較弱，僅腹部稍有發(fā)脹之感。澀感開始顯現(xiàn)出來，不過還好，能逐漸化開。
第五泡
茶味沒有明顯的減弱，火煙味也還是比較明顯。回甘稍有加強(qiáng)的感覺，澀感似乎有減弱的趨勢。
觀葉底
此茶葉底非常的花，至少有三種不同年份的茶拼在一起，甚至還有少量的熟茶拼在內(nèi)。
6. 煙熏用什么茶葉
說起熏茶就不得不提一下“蘭花熏茶”，蘭花熏茶是一種高顏值的茶，不僅外形好看，還十分清香，聞之有一種沁人心脾的感覺，能提神醒腦。從茶的名字就可以看出，此茶是用蘭花熏制，所以茶具有撲鼻而來的蘭花香，滋味也很醇厚，不僅欣賞價值高，而且還具有清涼瀉火的作用。
7. 煙熏的茶葉健康嗎
熏肉用白糖茶葉比較好吃。
首先，準(zhǔn)備好白糖茶葉、五香粉、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香、花椒。先把五香粉用開水燙一下，將五香粉倒入碗中備用。五香粉放入碗中，加上鹽，將五香粉和花椒放在一個碗中，攪拌均勻。
第二步，把五香粉倒入碗中，用筷子攪散。五香粉和鹽放入鍋中，再放五香粉進(jìn)行攪拌，使五香粉均勻溶解。
第三步，把白糖茶葉倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入五香粉。攪拌均勻后，用鏟子將鍋中的調(diào)味料炒一炒，然后再加入五香粉。
第四步，將五香粉炒香，加上花椒，加水，將五香粉炒勻，這樣茶葉熏肉就制作完成。
茶葉熏肉，香氣撲鼻，肉質(zhì)緊致細(xì)膩，色澤鮮艷，味道醇厚，肉質(zhì)鮮美，入口即化，回味無窮。
8. 熏東西放什么茶葉好
煙熏，是一種工藝。
屬于武夷紅茶加工工藝的一種，使用松針或者是松柴熏制，從而形成獨有的風(fēng)味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。
其地位，如巖茶中的炭焙。
小種，產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶，通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。
正山小種，可謂是世界紅茶的鼻祖。
然，正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。
自2005年后，金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽茶圈，帶火了“正山小種”這個名詞。
9. 茶葉有火煙味
根據(jù)茶湯顏色，大致能判斷巖茶所施的“火功”。顏色較淺的說明火功不高，越深就代表火功越高。焙火應(yīng)把握好尺度，若茶葉在開水中久泡不開，就是碳化了，我們就說這茶被“焙死了”?；蛘呤腔馃熚哆^于明顯，久泡不退，也叫“焙急火”。
10. 火煙味的茶葉拿什么熏好
主料： 鴨 2000克 調(diào)料： 姜 25克 香油 25克 鹽 15克 花椒 5克 桂皮 5克 醬油 30克 甜面醬 20克 黃酒 30克 小蔥 30克 各適量 煙熏鴨的做法：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；
8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。 更多煙熏鴨信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/yanxunya