1. 六堡茶和普洱茶工藝特點(diǎn)
雖然同屬黑茶 ，但兩者的產(chǎn)地、原料、制作工藝都有所區(qū)別，這導(dǎo)致它們的外形、湯色、香氣、滋味和功效等都不一樣。
一、傳統(tǒng)包裝對(duì)比
▲云南普洱茶，大多以筍殼包裝，7片357g茶餅為一提，同時(shí)也有磚、坨。
▲廣西六堡茶，傳統(tǒng)使用大竹籮裝茶（40~50kg），后期也出現(xiàn)了磚、餅、坨、團(tuán)等形式。
二、干茶、湯色、葉底對(duì)比
我們把安化黑茶也加上：
▲干茶對(duì)比
▲湯色對(duì)比
▲葉底對(duì)比
六堡茶對(duì)比安化黑茶，因湯色、滋味區(qū)別較明顯，相對(duì)容易區(qū)分。但與外形湯色滋味分類上諸多相似的普洱茶，不少茶友還是分辨不清，下面我們著重來談一下六堡茶與普洱茶的區(qū)別。
三、 歷史背景不同
回溯六堡茶和普洱茶走過的歷史長(zhǎng)廊，六堡茶主要通過“茶船古道”，外銷到東南亞和港澳地區(qū)；而普洱茶主要通過“茶馬古道”，運(yùn)往國(guó)內(nèi)西北少數(shù)民族地區(qū)，在清末民國(guó)初期，開拓遠(yuǎn)銷到其他國(guó)家。
地處南部低海拔地區(qū)的廣西六堡茶，至今已有上千年歷史，在清代嘉慶年間成為名茶、貢茶，并從蒼梧六堡鎮(zhèn)合口碼頭（“茶船古道”的起點(diǎn)），沿著漫長(zhǎng)而狹窄的小河“走”出深山，至港澳地區(qū)，再越洋過海，走向東南亞，以其突出的祛濕、調(diào)理腸胃功效成為著名的僑銷茶。
▲茶船古道境外線路圖（資料圖）
而地處西南高海拔地區(qū)的云南普洱茶，以突出的解油膩、助消化等功效，通過馬匹牲畜等交通工具，被銷往新疆、西藏等西北高寒地區(qū)；在清末民初，普洱茶開始被銷往越南、泰國(guó)和南洋地區(qū)。
▲茶馬古道線路圖（資料圖）
四、產(chǎn)地，原料，工藝
梧州六堡茶與云南普洱茶，其產(chǎn)地、原料、工藝等都不盡相同，從而導(dǎo)致口感滋味、茶性功效等也不一樣。
1.首先，產(chǎn)地、原料不同
六堡茶：因原產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉，多以灌木型為主。
普洱茶：產(chǎn)地廣泛，主要在云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地，以分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種為原料。
▲茶樹分類
▲各種葉種對(duì)比
2.其次，制作工藝不同
按制作工藝來分：六堡茶分為：農(nóng)家茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶）和 廠家茶（現(xiàn)代工藝六堡茶）。普洱茶分為：普洱茶生茶（生普）和 普洱茶熟茶（熟普）。
六堡農(nóng)家茶、普洱生茶大多都是經(jīng)過初制工藝。
六堡廠家茶、普洱熟茶則是在初制工藝后增加精制工藝而成。
對(duì)比一：六堡農(nóng)家茶 VS 普洱生茶
※小結(jié)：區(qū)別二者的關(guān)鍵詞——“堆悶”&“日光干燥”。六堡農(nóng)家茶是鮮葉殺青、初揉后直接“堆悶”輕微發(fā)酵，這是六堡茶的第一次發(fā)酵，因此即使是新茶，其茶性相對(duì)來說也會(huì)溫和些；而生普是鮮葉殺青后、初揉，然后直接曬干，因此相對(duì)有活性、茶性也刺激些，且生普有陽(yáng)光曬后的氣息。
對(duì)比二：六堡廠家茶 VS 普洱熟茶
※小結(jié)：在精制加工過程中，都采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成散茶或緊壓茶。大體而言，熟普湯色比六堡廠家茶更深，滋味更濃厚飽滿，而六堡茶相對(duì)清爽，茶氣內(nèi)斂，香氣和滋味都富有層次感。
（穿插一個(gè)小知識(shí)，據(jù)文獻(xiàn)記載，六堡茶的冷水渥堆工藝，在1958年就已形成并普及應(yīng)用，而普洱熟茶渥堆工藝出現(xiàn)的時(shí)間是1974年。）
3. 陳化環(huán)境
首先，普洱茶與六堡茶分別產(chǎn)自不同的地區(qū)，地域上的差異會(huì)對(duì)茶葉制作以及后期陳化帶來不一樣的轉(zhuǎn)化效果。
云南海拔高、干濕季分明，年溫差小，氣候干爽，茶葉陳化速度相對(duì)緩慢；
梧州海拔低、氣候溫暖，潮濕多雨，茶葉陳化速度相對(duì)比較快。
因此，偶爾我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一些喝慣了普洱茶的茶友（特別是強(qiáng)調(diào)“干倉(cāng)”的茶友），在剛接觸六堡茶的時(shí)候會(huì)認(rèn)為六堡茶屬于“濕倉(cāng)茶”。其實(shí)這種理解是片面的，六堡茶的“濕”是相對(duì)的，是上述客觀的陳化環(huán)境所形成的。而這些客觀的地域氣候環(huán)境正造就了六堡茶獨(dú)特的“地域風(fēng)味”。一方水土養(yǎng)一方“茶”，如果要以普洱茶的“干”去衡量六堡茶的“濕”其實(shí)是有所偏頗。
其次，六堡茶有著的獨(dú)特陳化方式——“窖藏”。這是在歷史因素的影響下，梧州人因地制宜、就地取材而形成并穩(wěn)定下來的一種陳化模式。有部分茶友會(huì)把這種入洞的“窖藏”直接與“濕倉(cāng)”畫上等號(hào)，其實(shí)這也是一種誤解。
六堡茶的“窖藏”工藝：在上世紀(jì)五十年代，六堡茶作為出口創(chuàng)匯物品之一。茶葉從制作完成、到買家收購(gòu)、再出庫(kù)裝船……這是一個(gè)緩慢的周期，梧州人開始意識(shí)到茶葉倉(cāng)儲(chǔ)的重要性。由于歷史的因素、地域氣候的限制以及原產(chǎn)地的就地取材等影響，抗戰(zhàn)時(shí)遺留下的防空洞，因冬暖夏涼，相對(duì)隔絕于外部氣候，成為當(dāng)時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)六堡茶的佳選。
▲ 梧州中茶的“陳茶窖”
▲ 梧州中茶的“陳茶窖”外景
且在長(zhǎng)期實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)存放到防空洞茶窖中的六堡茶，滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也更豐富?！敖巡亍彼炻蔀榱肆げ瑾?dú)特品質(zhì)形成過程中的一道工序。
茶友平時(shí)口中講的“濕倉(cāng)”主要是指在正常工藝外，故意地加溫加濕，人為把茶葉故意做舊，讓其快速轉(zhuǎn)化。（雖然合理的濕度是有利于茶葉的陳化，但是人為過度地加濕、做舊處理，則有損茶葉品質(zhì)，都是不好甚至有害的。）這種人為刻意的“濕倉(cāng)”與上述利用冬暖夏涼的茶窖陳化是不同的，因此，說六堡茶的“窖藏”是“濕倉(cāng)”，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。
小編認(rèn)為，每個(gè)茶類，都有該茶類品飲衡量的標(biāo)準(zhǔn)，不能用別的茶類標(biāo)準(zhǔn)來衡量另一種茶類。就好比我們不能用紅茶的醇厚甘美來衡量白茶的清淡爽滑，不能用綠茶的清新宜人來衡量黑茶的濃郁厚實(shí)......所以，我們也不能完全按照普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，來評(píng)判六堡茶的好壞。畢竟一方水土育一方茶，每個(gè)地方的茶品有其不同的特色與滋味口感。
五、結(jié) 語(yǔ)
我們大體從原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面，對(duì)湖南安化黑茶、云南普洱茶和廣西六堡茶做了分析對(duì)比，讓大家對(duì)它們有個(gè)大體理解。
樹立客觀、獨(dú)立的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，尋找不同茶類的魅力之處，有助于我們以更全面地去了解中國(guó)的各大茶類。最后，也歡迎茶友們留言，一起就本次話題做更深入的探討。
2. 傳統(tǒng)工藝六堡茶和新工藝六堡茶的區(qū)別
能喝
六堡茶分為散茶和緊壓茶兩種，不管是散茶還是緊壓茶，在1、2、3、5、7年的時(shí)間沉淀之下，時(shí)間越長(zhǎng)它的綜合得分越高，也就是感官品質(zhì)越好。所以說，年份長(zhǎng)的茶好是有一定道理的。
但也得有一個(gè)重要前提，就是茶葉本身的原料要好，工藝恰當(dāng)，成品茶質(zhì)量較好，且存放的方式與環(huán)境正確，這樣的六堡茶年份越久才會(huì)越好。
3. 六堡茶現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝的區(qū)別
我認(rèn)為六煲茶和熟普各有千秋，都好。
六堡茶屬黑茶類，是具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。六堡茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血糖、降低血尿酸、調(diào)理腸胃、延緩衰老等功效，而且六煲茶是渥堆發(fā)酵茶，渥堆發(fā)酵茶是決定六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵，這一步也是很關(guān)鍵的，每隔一段時(shí)間就觀察茶的溫度，進(jìn)行翻堆，讓發(fā)酵更加均勻。渥堆發(fā)酵的溫度，時(shí)間，程度，每一項(xiàng)都對(duì)六堡茶的后期口感影響很大。品質(zhì)好的六堡茶有淡淡的清香，回甘耐泡，也底肥厚明亮，舒然柔軟，口感很好，而且茶葉老嫩。
熟普顏色黃紅透亮的茶湯，整齊肥壯的條索，十足的蘭香氣息正所謂“入口即甜，回甘立起”。茶水幾乎沒有苦澀味，生津很好，更沒有其他怪味。一口茶下肚，后背感覺微微發(fā)汗，這是一種充滿驚喜的體驗(yàn)！仔細(xì)品味，你能體會(huì)到制茶師傅深厚的功底，以及對(duì)制茶工藝嚴(yán)格要求的執(zhí)著。所以我個(gè)人認(rèn)為六煲茶和熟普都是好茶，不能說哪個(gè)好哪個(gè)不好。
4. 六堡茶有什么品質(zhì)特點(diǎn)
答：六堡茶沒有糯香。
六堡茶最基本的香氣類型有：樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香。
1、樟香：這個(gè)樟香不是簡(jiǎn)單的理解為樟樹+茶樹，而是六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵激發(fā)而成。
2、果香：茶葉中散發(fā)出類似水果的香氣。
3、木香：等同于陳香，來源于后期陳化，新茶沒有，老茶才有。
4、檳榔香：根據(jù)官方說法，檳榔香是類似檳榔的干燥成熟種子的香氣。
5、松煙香：在制造干燥工序用松柴、松樹葉、松柏等熏煙而成，這個(gè)在農(nóng)家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相對(duì)較少。
5. 六堡茶與普洱茶
以下是個(gè)人心得，可參考一下，普洱茶與六堡茶都是屬于黑茶，發(fā)酵茶，都是越陳越香的茶，所以同用一個(gè)壺泡茶是完全沒問題的，但是來了哦，六堡茶有種獨(dú)特的檳榔香味，既然都說到養(yǎng)壺了，那是比較講究了，那就該純情到底，分開養(yǎng)吧
6. 六堡茶和普洱茶工藝特點(diǎn)區(qū)別
中茶和三鶴六堡茶的區(qū)別在于品種不同，中茶屬于普洱茶，三鶴屬于六堡茶。
六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。
7. 六堡茶和普洱茶工藝特點(diǎn)一樣嗎
一、山塘岐。
六堡好茶，出山塘岐，香雅味潤(rùn)好運(yùn)齊。
二、三鶴
三鶴六堡茶是中國(guó)六堡茶的標(biāo)桿，相當(dāng)于普洱茶中的大益。三鶴茶是廣西茶葉界唯一獲得國(guó)家認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，它有著4000來的山洞茶窖和600多平的木板茶倉(cāng)，所以出廠的六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的“三鶴韻”，是六堡中的扛把子。
三、中茶
作為“中”字頭的企業(yè)，早在50年代時(shí)專注于六堡茶的出口，旗下的“中茶”牌和“多特利”牌在幾十年里享譽(yù)海內(nèi)外，中茶六堡茶性溫和，對(duì)腸胃十分友好，與三鶴同為一線“大佬”。
四、天譽(yù)
天譽(yù)六堡茶成立于2011年，廣西扶貧龍頭企業(yè)，專注于六堡茶教學(xué)研究的民營(yíng)茶企，有機(jī)種植基地有1000畝，成功帶動(dòng)農(nóng)戶種植1600多戶，有著21項(xiàng)專利的實(shí)力茶廠。
五、蒼松
蒼松茶廠建立在六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)：六堡鎮(zhèn)，由50年代的“茶場(chǎng)”改擴(kuò)而成，它集生產(chǎn)、旅游觀光、民宿為一體，打造六堡茶生態(tài)文化，蒼松六堡茶以雙蒸工藝和傳統(tǒng)工藝輕發(fā)酵為主，具有農(nóng)家六堡茶的風(fēng)味。
8. 六堡茶的特點(diǎn)
總體而言，六通六堡茶具有紅、濃、陳、醇的口感特點(diǎn)，并且具有獨(dú)特的檳榔香，其茶內(nèi)質(zhì)滋味濃醇，湯色紅濃，回甘味強(qiáng)，耐泡度較高，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更顯醇濃、甘爽、嫩滑、油潤(rùn)，極具陳韻，這也是六堡茶的獨(dú)特韻味。
六通六堡茶的品質(zhì)特征
對(duì)于六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合條索--緊實(shí)圓直均勻，色澤--青褐光潤(rùn)，凈度--凈。
香氣--檳榔香、滋味--濃醇爽口、湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩均，
簡(jiǎn)而言之，精制六通六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，其上品茶有檳榔香、味。這就是純正的六堡茶應(yīng)有之品質(zhì)。部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。
老熟茶有倉(cāng)儲(chǔ)味，枯葉味，但好的老熟茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面，新茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老茶湯至清， 滋更淡，但能有很高的滑口，油潤(rùn)感。
