1. 廣東陳皮普洱茶的品牌
1、柑潤堂
柑潤堂，純干倉陳皮倡導(dǎo)者。
柑潤堂主打純干倉新會陳皮，陸續(xù)推出了十幾款不同年份不同產(chǎn)區(qū)的純干倉新會陳皮。在新會擁有三家食品級工廠，參股種植1120畝的梅江莊園，并與新會二十余家核心產(chǎn)區(qū)柑場簽約，柑源正宗有保證。柑潤堂茶業(yè)還獲得2018年度評選活動“中國好茶葉·陳皮優(yōu)秀品牌獎”。
柑潤堂是業(yè)內(nèi)首家提出純干倉陳皮口號的品牌，也引起行業(yè)內(nèi)外對工藝濕倉陳皮的火爆議論。在此之后，業(yè)內(nèi)掀起一股純干倉陳皮之風(fēng)。
2、麗宮僑寶
1997年，江門麗宮國際食品股份有限公司開始投身新會陳皮產(chǎn)業(yè)，在麗宮酒店成立新會陳皮產(chǎn)品小組。
2004年，成立江門麗宮國際食品有限公司，推出自有品牌-僑寶。旗下?lián)碛?大陳皮系列產(chǎn)品（陳皮、陳皮酒、陳皮醬、陳皮花式餅、陳皮普洱茶、陳皮月餅。）
2008年，新會陳皮成功注冊為地理標志證明商標，成為江門地區(qū)首件地理標志證明商標，僑寶新會陳皮被授權(quán)國家地理標志產(chǎn)品。
3、新寶堂
新寶堂創(chuàng)立于1908年，是一家有一百多年歷史的“廣東老字號”企業(yè)，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“新會陳皮制作技藝”傳承人單位和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地?，F(xiàn)已發(fā)展成集新會柑種植基地、原材料批發(fā)、食品研發(fā)深加工、連鎖專賣店和電子商務(wù)、生物科技于一體的新會陳皮開發(fā)企業(yè)。
2. 新會陳皮普洱茶
新會陳皮關(guān)于大果的還是小果好，新會陳皮是以軟枝形“大種油身”和“細種油身”為上品。
1.品種：
新會陳皮品種——茶枝柑（大紅柑），是從分布于新會古兜山脈、?？輲X山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種群馴化而來。歷史上有大種油身、細種油身、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等5個品系，其中以軟枝形“大種油身”和“細種油身”為上品，因此，特定的品種基因成為新會陳皮質(zhì)量突出性的基礎(chǔ)。
2.水土：
新會境內(nèi)西江和潭江、南海交匯，每年汛期，西江就會將遠至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會銀洲湖與潭江水交匯，形成獨特的灌溉用水。豐富的水分、沉積機質(zhì)和海水鹽類成就了新會陳皮脫穎而出。
3.氣候：
新會地處北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，熱量充分；光照時數(shù)足(年均日照時數(shù)1731.6小時)；雨量充沛(年均降量達1784.6mm)；無霜期長(年均無霜期達349天)，堪稱珠三角的福地，這里以典型珠三角精耕細作制度見稱，富有柑桔的栽培經(jīng)驗。
成分不同
4.成分：
新會陳皮含有揮發(fā)油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于外地陳皮。而化學(xué)成分高達41種，包括4個黃酮碳苷、7個黃酮氧苷、19個甲氧基黃酮、3個環(huán)肽、4個甾醇，3個有機酸及1個生物堿類成分等。其它地區(qū)陳皮揮發(fā)油種類只有10種甚至更少，與新會陳皮相比，其藥用和食用價值要低許多。
5.工藝：
新會陳皮講究的是道地傳統(tǒng)，從摘果到曬皮無任何現(xiàn)代加工工藝，只靠純天然日光曬，干后自然陳化，講究三年成皮（陳皮），既陳化了三年才能叫“陳皮”；而非新會陳皮需要經(jīng)過三蒸三曬等繁瑣工藝方可入口。
3. 新會陳皮普洱茶有年份講究嗎
1、摸軟硬年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分。
2、看顏色年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。
3、聞味道一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶?9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
4、嘗口感年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點：1、必須要正宗廣東產(chǎn)地，精選新會柑皮制成。2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。3、橘香最為明顯的最佳。
4. 江門陳皮酒
新會牌的陳皮最好。
新會陳皮，廣東省江門市新會區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
5. 陳皮普洱茶葉
云南普洱茶能與陳皮放一起。二者一起存放時，普洱茶會吸收陳皮的味道，使普洱茶既有醇厚甘香之味又有陳皮的果香味，并且普洱茶的營養(yǎng)價值不會受到影響，所以云南普洱茶能和陳皮放在一起。不是所有的人都可以喝慣普洱茶加陳皮的味道，所以喝不慣這個味道的人可以將二者分開存放。普洱茶還能與陳皮一起泡水喝，不僅增加風(fēng)味，還會使兩者功能結(jié)合，價值更大。
6. 中粵臻品陳皮普洱茶
1：市埸購買斬好塊的羊肉（前腿，后腿，羊肋排均可以）購置好備用。
2：將羊肉塊放入盆中沖洗，浸泡出血水，可去除一部分羊腥膻味。
3：鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉塊，將羊肉和涼水同時加熱，去除羊肉腥味。
4：開鍋后，多煮幾分鐘，把血末去掉，然后把羊肉撈出放入盆內(nèi)沖洗干凈。（整個焯水過程很重要）
5：準備好切塊的白羅卜，京蔥段，姜片。
6：調(diào)味品紅燒醬油（老抽），鮮醬油（生抽），料酒（黃酒），冰糖，蠔油，紅棗，桂皮，八角，香葉，草果等等。
7：純鍋內(nèi)先將白羅卜，京蔥，姜片，紅棗放入，然后放入羊肉塊。
8：炒鍋上火，加入底油，待油熱后加入桂皮，八角，香葉，草果放入炒鍋中煸炒出香味，爆香之后入鍋與羊肉一起，加入醬油，料酒，冰糖，適量的水一起燒。
9：先大火燒，然后小火慢燉，燉至肉酥皮爛，湯水發(fā)粘，色質(zhì)金紅。（如果口味淡，可加少量的鹽。）還有根據(jù)外地人的口味，可放點小尖椒或辣椒醬。
10：食用時，燉鍋內(nèi)取出一碗倒入炒鍋收汁起濃綢，撒入一把青蒜葉，出鍋裝盆即食用，味美又滋補的美食一一紅燒羊肉。
7. 梅江陳皮普洱
梅江、天馬 為最好
新會陳皮可劃分四大產(chǎn)區(qū)，分別為一線產(chǎn)區(qū)、二線產(chǎn)區(qū)、三線產(chǎn)區(qū)、四線產(chǎn)區(qū)。
一線產(chǎn)區(qū):東甲村、西甲村、梅江村、天馬村、茶坑村五大核心產(chǎn)區(qū)。
第二產(chǎn)區(qū)：三江、南坦、小岡、大澤；
第三產(chǎn)區(qū)：雙水、羅坑、古井；
第四產(chǎn)區(qū)：司前、崖西、沙堆、崖南。
新會陳皮產(chǎn)區(qū)很多，其中以第一產(chǎn)區(qū)陳皮最好。
處于二線產(chǎn)區(qū)的小岡齊發(fā)圍果園，是擁有國家地理標志保護產(chǎn)品專用的果園，小岡陳皮名氣雖然不大，但價值卻不小
8. 江門市新會區(qū)大喜陳皮茶業(yè)有限公司
一、蒜椒小龍蝦
原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
制作：
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
自制蒜椒料：大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。
龍蝦香料配方和比例
二、新派黑椒小龍蝦
原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。
調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克），色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。
2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。
3、客人點菜時，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點綴。
三、鹵煮麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦5千克。
調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。
制作：
1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。
2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。
3、客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。
麻辣鹵水：
1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。
龍蝦香料配方和比例
2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、撈出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
