1. 德宏茶葉市場(chǎng)
云南滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。
2. 德宏州產(chǎn)什么茶
金針茶葉屬于滇紅茶，屬紅茶類(lèi)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，
3. 德宏茶葉市場(chǎng)怎么樣
云南紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，與所有的茶葉一樣，根據(jù)采摘時(shí)間的不同品質(zhì)存=存在一定的差異，滇紅茶春茶和秋茶的區(qū)別。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
滇紅茶的采摘時(shí)間
從云南紅茶的采摘時(shí)間來(lái)看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。
春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。
夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。
秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
滇紅茶的制作工藝
一、萎凋
萎凋是工夫紅茶的基礎(chǔ)工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水，失水過(guò)程中，激發(fā)內(nèi)在成分的變化，達(dá)到適當(dāng)程度的物理和化學(xué)兩方面的變化。
1、萎凋的目的
?。?）、在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細(xì)胞的張力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強(qiáng)，為揉捻造形和提高葉細(xì)胞破碎創(chuàng)造必要條件。
（2）、水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶的活性增強(qiáng)，葉片內(nèi)部各種物質(zhì)（成分）發(fā)生相應(yīng)變化。
?。?）、鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化，低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。
2、影響萎凋的因素
?。?）、鮮葉本身與水分散失的關(guān)系
萎凋不僅要使失水達(dá)到一定程度，而且要求失水均勻。萎凋均勻與否，是萎凋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)不同，含水量不同，水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。同一批鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達(dá)到萎凋均勻的效果。
?。?）、萎凋失水與葉片物理狀態(tài)
鮮葉中一種是自由狀態(tài)的水，易在空氣中蒸發(fā)散失；另一種是與細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)合的水，不易散失。萎凋開(kāi)始散失的大部份為自由水，當(dāng)細(xì)胞蛋白質(zhì)親水性被破壞，結(jié)合水才釋放出來(lái)。鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋，水分散失，葉面積縮小與時(shí)間成正比。鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋后葉片大多呈背卷狀。
?。?）、萎凋失水的外部條件
溫度、濕度、通風(fēng)與攤?cè)~厚度等外部條件，對(duì)失水速度、萎凋質(zhì)量有直接影響。溫度高，水分蒸發(fā)快，保持一定的葉溫，有利于萎凋質(zhì)量提高；當(dāng)空氣相對(duì)濕度低，水分蒸發(fā)快，相對(duì)濕度高，水分蒸發(fā)慢；通風(fēng)既是促進(jìn)水分蒸發(fā)，又是供應(yīng)熱能的介質(zhì)，保持一定的通風(fēng)條件是必不可少的；攤?cè)~厚度影響通風(fēng)性能，保持適當(dāng)?shù)暮穸壤谖蛸|(zhì)量提高。
3、萎凋過(guò)程中的生化變化
?。?）、水溶物的增加與干物質(zhì)的消耗
鮮葉中各種水解酶的作用，使一些不溶水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，淀粉水解為單糖是茶湯甜醇滋味的組成、原果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠是增進(jìn)茶湯的醇和度、氨基酸的增加了茶湯的鮮爽度和茶葉香氣成分。
?。?）、多酚氧化酶的變化
隨著萎凋葉失水，細(xì)胞液進(jìn)一步濃縮，酶的活性增強(qiáng)，酶活化最適溫度為35℃。多酚類(lèi)化合物減少，主要受萎凋溫度、時(shí)間和失水量的影響，時(shí)間控制在8～10h，萎凋葉含水量在62%，多酚類(lèi)化合物的減少對(duì)品質(zhì)的形成有利。
?。?）、葉綠色和維生素C的變化
在萎凋中易受兒茶素的氧化而減少，也易受葉綠素酶的分解而破壞。
?。?）、芳香物質(zhì)的變化
鮮葉中的青葉醇在萎凋中揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為具有良好香氣成分，萎凋葉出現(xiàn)清鮮花香。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
4、萎凋程度
?。?）、萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。
（2）、萎凋葉含水量62±2%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)鮮葉嫩度不同，掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則，嚴(yán)防萎凋過(guò)度。
二、揉捻
揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的損傷率。
1、揉捻的目的
（1）、通過(guò)揉捻的機(jī)械力的作用，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
（2）、使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀。
?。?）、揉出的茶汁溢附于葉表，干燥后烏潤(rùn)有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。
2、揉捻的技術(shù)因素
?。?）、投葉量
根據(jù)機(jī)型號(hào)，葉子老嫩，投葉量多少不一。一般自然裝至距揉蓋5cm即可。
?。?）、揉捻時(shí)間
一般在60～90min，受揉捻機(jī)性能、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低條件影響，在保證揉捻質(zhì)量的前提下靈活掌握。
（3）、加壓
一般掌握“輕、重、輕”的加壓原則，揉捻開(kāi)始不加壓，葉片初步成條，逐步加壓，揉捻結(jié)束前減壓，使茶條收?qǐng)A，茶汁回收。
?。?）、解塊篩分
解散團(tuán)塊，初步分級(jí)，有利于發(fā)酵均勻。
3、揉捻的程度
以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶形成品質(zhì)的重要工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已開(kāi)始，還須經(jīng)發(fā)酵工序才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。
1、發(fā)酵中的生化變化
?。?）、發(fā)酵的實(shí)質(zhì)
紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。
（2）、多酚類(lèi)化合物的主要氧化產(chǎn)物與紅茶品質(zhì)
經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類(lèi)化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進(jìn)入茶湯，對(duì)茶質(zhì)量有直接影響；一部分氧化產(chǎn)物茶黃素是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素，茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。只有茶黃素與茶紅素含量水平都高而且比例適當(dāng)才能形成優(yōu)良品質(zhì)。
2、發(fā)酵的技術(shù)條件
提供最適合以多酚類(lèi)化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化條件，是溫度、濕度、通氣。
?。?）、溫度
包括氣溫和葉溫，葉溫過(guò)高，氧化過(guò)于劇烈，茶香低味淡，色暗；反之，溫度過(guò)低，氧化反應(yīng)緩慢，發(fā)酵難以進(jìn)行，發(fā)酵室的適宜溫度為25～28℃。
?。?）、濕度
發(fā)酵葉本身含水量與空氣的相對(duì)濕度。發(fā)酵葉本身含水量影響茶汁濃度，濃度過(guò)高過(guò)低，化學(xué)作用受到抑制，造成發(fā)酵不足或不勻。相對(duì)濕度可以維持葉內(nèi)水分，不致因蒸發(fā)過(guò)快而造成發(fā)酵葉表層干硬，影響正常發(fā)酵。因此，發(fā)酵室相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%以上。
?。?）、通氣
發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣，在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，發(fā)酵場(chǎng)所保持新鮮空氣流通。攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫，攤?cè)~厚度一般為8～12cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達(dá)到空氣新鮮，供氧充足。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
3、發(fā)酵的程度
?。?）、青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。
?。?）、葉色春茶黃紅，夏茶紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。
四、干燥
是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。
1、干燥的目的
?。?）、利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化。
?。?）、蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。
?。?）、應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。
2、干燥過(guò)程中的理化變化與品質(zhì)的關(guān)系
?。?）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃時(shí)，多酚氧化酶失活。
?。?）、在烘焙過(guò)程中高沸點(diǎn)的具有良好香氣的成分透發(fā)出來(lái)，低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。
?。?）、因熱化學(xué)作用具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡(jiǎn)單兒茶酚和沒(méi)食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。
3、干燥的技術(shù)因素
主要掌握溫度、風(fēng)量、烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度。
?。?）、溫度
兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃。毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過(guò)度，溫度過(guò)高造成外干內(nèi)濕。
?。?）、風(fēng)量
一定條件下，加大風(fēng)量可提高干燥效率，風(fēng)量不足，水蒸氣不能及時(shí)排出烘箱，影響品質(zhì)。風(fēng)量過(guò)大，熱量損耗。
?。?）、時(shí)間
毛火高溫快速，足火低溫慢烘。
?。?）、攤?cè)~厚度
保證通氣性良好和熱能的充分利用，干燥質(zhì)量的前提下，毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤；碎葉薄攤，條狀葉厚攤。
4、干燥的程度
毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%為適度。實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)掌握毛火茶葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末。
滇紅茶的種類(lèi)
1、滇紅金針
也稱(chēng)金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別是比較高的一款茶品，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。
2、滇紅松針
該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價(jià)格上相對(duì)要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)的為最“明顯”。
3、滇紅金螺
該款茶選料一芽一葉初展，芽葉細(xì)嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔潤(rùn)，延綿。特點(diǎn)身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。市場(chǎng)上還有外形類(lèi)似于金螺的碧螺，顏色為綠色，不過(guò)紅碧螺總的口感特點(diǎn)就是茶湯苦澀，能夠接受紅碧螺口感的人也是在少數(shù)。
4、滇紅金芽
也稱(chēng)金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿(mǎn)，茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱(chēng)為半曲金芽)，也是以形命名的一款茶。精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別較高，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。
5、古樹(shù)滇紅茶
又稱(chēng)野生滇紅，古樹(shù)紅相比其他的滇紅，有點(diǎn)其貌不揚(yáng)。該款茶，色澤偏黑，茶品級(jí)別無(wú)要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別(野生茶或放荒茶為原料)，工藝特別
滇紅茶的飲用技巧
1、滇紅茶最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會(huì)變得更加豐富。
2、滇紅茶沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。
3、新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來(lái)，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。
4、謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
總結(jié)：滇紅工夫因采制時(shí)期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少
4. 云南德宏茶
丹紅茶是紅茶，又名云南紅茶，是以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類(lèi)11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮。主要產(chǎn)自云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
5. 德宏茶葉市場(chǎng)地址
云南芒市買(mǎi)普洱茶最好，普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。
普洱茶對(duì)人體有諸多的益處，其茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，是云南芒市地區(qū)最適宜購(gòu)買(mǎi)的茶葉，也是云南省范圍內(nèi)最適合購(gòu)買(mǎi)的茶葉。
6. 德宏有什么茶葉
剡溪茗應(yīng)該是云南紅茶了。云南紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)滇紅，屬紅茶類(lèi)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類(lèi)11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。
制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
7. 德宏普洱茶產(chǎn)區(qū)
1、普洱茶：普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。分為生茶，熟茶。外觀色澤褐紅，湯色紅濃明亮，聞其味有獨(dú)特的陳香。
2、滇紅：滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河等地。
3、騰沖白茶：是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國(guó)六大茶類(lèi)之一。騰沖白茶外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
4、雪茶：雪茶是云南麗江的特色名茶，分為紅雪茶和白雪茶，紅雪茶又名金絲茶。雪茶屬于高山地區(qū)的產(chǎn)物，是天然野生的，不能人工栽培，在麗江玉龍雪山等地才能看見(jiàn)雪鏟的身影。
8. 德宏州茶葉
德宏州的最有名的茶葉是梁河縣的回龍茶、盈江縣的勐弄茶、隴川縣王子樹(shù)的磨鍋茶。梁河縣的回龍茶和隴川縣王子樹(shù)的磨鍋茶都出產(chǎn)于高寒山區(qū)，海拔在兩千米左右，都屬于有機(jī)茶葉，很少施用化肥，盈江縣的勐弄茶工藝別具一格，風(fēng)味獨(dú)特。德宏州的山區(qū)特別適合種植茶葉。
9. 德興茶葉批發(fā)市場(chǎng)
上饒必買(mǎi)的10大產(chǎn)品有：弋陽(yáng)年糕、萬(wàn)年貢米、鐵山楊梅、紅薯片、鉛山竹編、德興鐵皮石斛、葛源芋頭糖、大米果、鉛山紅河茶、燈盞果。
10. 德宏茶葉市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間
德宏最富的地方應(yīng)該是瑞麗市,州俯潞西市也很有發(fā)展前途,橡膠主要分布在盈江縣,潞西市,因?yàn)檫@兩個(gè)地方氣候相對(duì)較熱,適合橡膠生長(zhǎng),當(dāng)?shù)厥杖胫饕恳恍┙?jīng)濟(jì)林木和經(jīng)濟(jì)林果,茶葉和紅土?xí)駸熞彩鞘杖雭?lái)源之一。建議這位朋友到瑞麗市實(shí)地考察，這里玉石市場(chǎng)很大，可以往這個(gè)方向發(fā)展。