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              茶葉氧化和發(fā)酵的區(qū)別(茶葉什么叫發(fā)酵?)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-09 21:12???點(diǎn)擊:257??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉什么叫發(fā)酵?

              制作不同:發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的制作不同.發(fā)酵茶顏色偏紅.發(fā)酵程度越高.顏色越深紅.不發(fā)酵茶是綠色的.茶性不同.發(fā)酵茶發(fā)酵程度越高.茶性越溫和..發(fā)酵茶比不發(fā)酵茶養(yǎng)胃.口味不同.發(fā)酵茶味道和香.不發(fā)酵茶味道鮮

              2. 什么茶葉是發(fā)酵茶

              半發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。

              半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色.此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵,因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

              全發(fā)酵茶紅茶。

              沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺。

              后發(fā)酵茶有黑茶。

              我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。

              3. 茶葉中的發(fā)酵什么意思

              全發(fā)酵是在制作干茶的過程中進(jìn)行非常高程度的發(fā)酵,比如紅茶,揉捻后就開始發(fā)酵。后發(fā)酵是在茶葉已經(jīng)制成干茶之后再進(jìn)行發(fā)酵,所以后發(fā)酵一般情況下都要人工加濕,比如普洱熟茶。

              4. 茶葉什么是發(fā)酵

              紅茶

              紅茶是發(fā)酵茶,而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。

              發(fā)酵茶的定義:發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

              5. 茶葉什么叫發(fā)酵過程

              發(fā)酵茶就是指茶葉采摘后將新鮮茶葉制作成干茶葉的過程,當(dāng)中有一道工序叫做發(fā)酵,這樣的茶就被稱為發(fā)酵茶。新鮮的茶葉采摘之后需要讓其變干燥,然后進(jìn)行揉搓,再進(jìn)行高溫發(fā)酵,最后干燥,這些工序完成之后就形成了大家現(xiàn)在所喝的茶葉。所以經(jīng)過發(fā)酵的茶都可以稱作為發(fā)酵茶。

              發(fā)酵茶在發(fā)酵過程中也并不都是一樣的,它根據(jù)發(fā)酵的程度分為輕發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶,全發(fā)酵茶,后發(fā)酵茶這幾種。

              1.半發(fā)酵茶

              半發(fā)酵茶就是在茶葉制作過程當(dāng)中,將茶葉當(dāng)中的葉綠素進(jìn)行破壞,然后發(fā)酵程度在20到70,稱之為半發(fā)酵茶。比如大家喜歡喝的鐵觀音,武夷茶都屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的醇厚,又有綠茶的清香。

              2.全發(fā)酵茶

              全發(fā)酵茶就是100%發(fā)酵,將茶葉當(dāng)中的葉綠素全部破壞,所制作出來的茶葉呈紅色或者是深紅色,泡出來之后茶湯也是紅色的。比如大家喜歡喝的滇紅茶,還有印度紅茶都屬于全發(fā)酵茶。

              3.后發(fā)酵茶

              后發(fā)酵茶比較少,現(xiàn)在六大茶葉當(dāng)中的黑茶就屬于后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶的話具有獨(dú)特的醇厚和順滑的口味,因此也是非常受歡迎的。

              6. 茶葉什么叫發(fā)酵工藝

              是的。

              1普洱生茶的發(fā)酵:

              生茶的前發(fā)酵,一般指殺青之前茶葉的發(fā)酵??陀^上講,鮮葉從樹下采下來后就開始了發(fā)酵過程,因?yàn)樵谝欢ǖ乃?,溫濕度條件下微生物和各類酶的作用下進(jìn)行外分解和內(nèi)分解,產(chǎn)生發(fā)酵,適當(dāng)?shù)那鞍l(fā)酵無法避免,也不需要避免。

              而普洱生茶的倉儲后發(fā)酵過程,主要是由于不同種類的微生菌,在不同的濕(濕度)、熱(溫度)變化中生長,利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類,來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機(jī)物質(zhì),加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能,同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中,會產(chǎn)生自然發(fā)酵,這與熟茶的“人工渥堆發(fā)酵”是兩種概念。

              2:普洱熟茶的發(fā)酵:

              人工渥堆發(fā)酵工藝的出現(xiàn),是為了加速曬青毛茶發(fā)酵的時間,提前獲得可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的口感。

              熟茶的“熟”就是讓茶葉的氧化加快,通過加溫加濕的物理辦法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化學(xué)方法,比如加氧化劑和酶促劑,兩三天后氧化作用就很強(qiáng)烈了,讓茶黃素氧化,達(dá)到陳香。 要達(dá)到“陳得香”,一定需要一定年份才能做到。陳化是在防止“熟”得過快的情況下,進(jìn)行健康發(fā)酵。利用有益人類的益生菌進(jìn)行后發(fā)酵,具有越陳越香的特點(diǎn)。

              7. 什么是發(fā)酵的茶葉

              紅茶是發(fā)酵茶,而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口...

              8. 茶葉發(fā)酵是指什么

              青茶是指烏龍和鐵觀音茶,青茶發(fā)酵是指半發(fā)酵茶。

              9. 茶葉發(fā)酵什么意思是

              可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中,放入食醋和橘子皮,這樣做可以改變茶水的pH值,是茶水得到充分發(fā)酵腐熟,發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟,使用時和清水兌成一定比例的肥水,每隔幾天給花草施加一次,對喜酸性花草的生長非常有利。

              把淘米水放入空壇里或大塑料瓶中,將口蓋嚴(yán),夏季10天左右,其它季節(jié)3周左右即可使用,使用前先將其攪拌一下,澆花時注意不要淋在葉面上,以免污染葉片,影響光澤。

              10. 什么是發(fā)酵茶

              花茶不是發(fā)酵茶,屬于再加工茶,以茶為胚,以花為料,茶醇與花香結(jié)合,茶湯黃綠清澈,茶香馥郁柔和。花茶歷史悠久,將烘焙好的茶胚和原料通過窨制工藝順利結(jié)合,最終形成花茶。

              花茶不是發(fā)酵茶,屬于再加工茶,花茶的組成主要分為兩部分,一部分是以綠茶、紅茶亦或者烏龍茶來作為茶胚,另一部分再輔以可以吐香的鮮花作為花茶的原料。

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