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              茶葉不搖青(搖青是制作什么茶的關(guān)鍵)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-09 00:16???點(diǎn)擊:297??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

              1、搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來。讓茶葉健康的發(fā)酵,但是要很好的掌握這個分寸,必須是每片茶青看起來稍微豎起,聞起來有淡淡的青香味。

              2、搖得太重茶葉會缺水,會使茶葉更快干枯,所以必須在比較短的時間內(nèi)搖第二遍。否則做出來的茶葉,水會不細(xì),不干渭,因為缺乏茶葉的新鮮味。搖得太重,茶葉會積水,會使茶葉不容易消青。所以必須拖比較長的時間才能搖第二遍。否則做出來的茶葉會有一股象是沒有發(fā)酵的清騷味,湯水很粗。因為那個茶葉的青味太濃。搖第二遍青必須等茶青稍軟,茶梗采摘部稍脫水,然后再次搖青,讓茶葉再次走水。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉,這時茶青摸起來稍微軟,茶葉梗采摘部會稍有脫水狀態(tài),這正是搖第二遍青的最佳時機(jī)。

              3、如果太早搖第二遍青,茶葉會漲水,因為第一遍搖出去的水份沒有消去。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會枯死,這樣做出來的茶葉也會有木頭味。

              4、湯水口感會苦會澀。缺乏新鮮味,第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點(diǎn)。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少,所以必須多搖才能使茶葉活起來。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以。搖好將把茶葉攤起。

              5、第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和,能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍,如果茶葉水分比較多,必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

              6、第二遍搖好之后,如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和,不會干枯也不會飽青,會正常走青,這茶青就可以不用搖擺了,這時茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯,這樣做出來的茶葉,顏色淺沙綠色形均勻細(xì)膩。香氣帶有茶青味的新鮮感,茶湯清澈透明,口感新鮮順口,具有茶葉最純真的天然香氣,是極品之一。

              7、如果茶葉水份較缺少,在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍,必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以,絕對不能搖得太紅,否則茶葉做出來會很不清點(diǎn)的雜味。

              8、這種茶搖好的狀態(tài)是,茶梗的淺褐色會更多一點(diǎn),一般控制在一半以上,三分之二一下,茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯,但不發(fā)紅。這種茶葉做出來,顏色沙綠色形均勻,香氣純正天然,有鐵觀音韻味,口感純正,回甘好。是極品之一。

              9、如果茶青水份比較多,必須等到茶青比較軟之后再搖,因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多,所以必須等到茶青比較軟的時候再搖。如果茶青太軟搖,茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去,這樣破壞了茶葉的細(xì)胞組織使茶葉沒辦法正常發(fā)酵。做出來的茶葉會有青騷味,茶樹的木頭味,口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

              2. 青茶手工搖青的方法

              烏龍茶。

              采用傳統(tǒng)的做青方法。講究把青做透,做熟,盡可能的降低后期返青的可能,做青不到位,不論是鐵觀音或者其他烏龍茶類,對腸胃的負(fù)擔(dān)較大。經(jīng)過全手工的重?fù)u青,重發(fā)酵,三揉三焙制作而成,將茶的寒性轉(zhuǎn)化成溫和,可以自然存放。與市面上的鐵觀音有著天壤之別,每一口都是最初的香與韻。

              3. 茶葉搖青的作用

                1、做青原理:在適宜的溫濕度等環(huán)境下,通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦,使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深,經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊,而在靜置發(fā)酵過程中,茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變,散發(fā)出自然的花果香型,形成烏龍茶特有高花香,兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

                2、做青方式:生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式,在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉,其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場地大,耗工大而且加工量少,技術(shù)要求高等特點(diǎn),而綜合做青機(jī)則占用場地小,使用人工少,更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

                3、操作方法:不論何種做青方式,操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成,需搖青5—10次,歷時6—12小時,搖青程度先輕后重,靜置時間先短后長。

                (1)手工做青:將萎凋葉薄攤于900mm水篩上,每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg,操作程序為搖青靜置重復(fù)5—7次;搖青次數(shù)從少到多,逐次增加從十次到壹佰次不等,每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定,一般以搖出青味為基礎(chǔ),再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長,每次攤?cè)~厚度也逐次加厚,可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

               ?。?)綜合做青機(jī)做青:萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ,

                或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后,按吹風(fēng)→ 搖動 →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次,歷時約為6—9小時,吹風(fēng)時間每次逐漸縮短,搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時結(jié)束做青程序。

                4、看青做青:主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有:茶青原料善,氣候善,做青環(huán)境,設(shè)備和方式等等。

              4. 什么茶需要搖青

              二看季節(jié)搖青:春茶氣溫低、濕度大,宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高,宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之,搖青要做到是"春茶消,夏暑皺, 秋茶水守牢"。

              1看氣候搖青:南風(fēng)天,輕搖,北風(fēng)天,重?fù)u。

              2看鮮葉老嫩搖青:鮮葉嫩,水分多,宜于曬足少搖鮮葉粗 老,鮮葉粗 老,宜于輕曬多搖。

              3看曬青程度 搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。

              5. 白茶需要搖青嗎

              1.看葉片

              茶樹的生長時間,周期會很長,在日積月累的環(huán)境下,茶樹的根會不斷的延伸,從而汲取更多的養(yǎng)分,所以老茶樹和新茶樹,從茶葉的生長情況來看,大家也不難發(fā)現(xiàn)一些區(qū)別。就葉片而言,新茶樹生長出來的茶葉,相對比較軟嫩,所以在加工的過程中,經(jīng)不起過度的搖青,如果這個環(huán)節(jié)不把握好,就很容易將茶葉搖碎。相反,如果是老茶樹生長出來的茶葉,則可以避免搖青對茶葉帶來的影響。所以,可以理解為老茶樹生長出來的葉片,更耐得起加工和成型。

              2.看茶色

              將茶葉制作完成之后,用合適的水沖泡之后,看茶色也能夠鑒別出是新茶樹的茶葉,還是老茶樹的茶葉。對于“老樅”茶葉,在投放了相同量的茶葉下,茶水的顏色會更深一些,相比“新樅”茶葉,顏色則沒有那么深,所以經(jīng)過相同次數(shù)的沖泡,大家會明顯發(fā)現(xiàn),還是“老樅”茶樹生長的茶葉,經(jīng)得起反復(fù)沖泡,并且在沖泡的過程中,不容易出現(xiàn)散葉。

              3.聞茶香

              對于不同年份的茶樹,生長出來的茶葉,從茶葉的香味來講,也是有一定區(qū)別的。相比之下,“老樅”茶葉的香味會更有年代感,在沖泡的過程中,香氣彌漫的更持久一些,但是“新樅”茶葉則不是這樣,香氣停留的時間會短暫一些。所以通過聞茶香,也能夠鑒別出茶葉的年份。

              6. 紅茶搖青的作用

              青茶主要品種有:安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。青茶一般指烏龍茶(茶葉品種)

              1、安溪鐵觀音:產(chǎn)自福建安溪縣,中國十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

              主要特點(diǎn):湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,入口甘甜,湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中帶香,水香長流。

              2、鳳凰水仙:產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū),外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

              3、東方美人:是臺灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

              4、羅漢沉香:產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn),獨(dú)特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長濃郁,香氣高雅持久。

              5、臺灣烏龍茶:產(chǎn)于中國臺灣,條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。

              6、烏龍紅茶:烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物,以小種烏龍茶制作成紅茶,有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。喝起來甘中帶甜,又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

              7、武夷巖茶:產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

              8、本山:本山原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn),生長勢與適應(yīng)性強(qiáng),成茶品質(zhì)好。 外形條索尚肥壯,緊結(jié),較沉重,葉梗紅亮,細(xì)瘦整齊,尾部稍大,竹子節(jié)明顯,色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色,具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。

              青茶,亦稱烏龍茶(oolong tea)、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

              7. 白茶搖青什么作用

              茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì),如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥;黃茶為殺青、揉捻、悶黃;紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵;烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙;白茶為萎凋、干燥;黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

              六大茶類的制作工藝:

              1.綠茶

              鮮葉一殺青一揉捻一干燥

              2.白茶

              鮮葉一重萎凋一干燥

              3.黃茶

              鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

              4.青茶

              鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

              5.紅茶

              鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

              6.黑茶

              鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓(普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆)

              8. 烏龍茶的搖青是干什么的

              烏龍茶中國特有的茶類,以獨(dú)特的茶葉品質(zhì)享譽(yù)世界,最為熟知的茶葉就有安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍茶葉等茶葉。那么烏龍茶的特點(diǎn)是什么,為什么能夠受到世界各地人們的喜愛。

              烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有『綠葉紅鑲邊』的美稱烏龍茶以鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等最具代表性。

              1、鐵觀音:鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣,葉體沉重如鐵,形美如觀音。鐵觀音條索緊結(jié)、肥壯似蜻蜓頭狀,烏潤鮮亮,香氣清雅綿長,有蘭花香,茶湯金黃明亮,滋味甘醇,飲后齒頰留香,甘味由喉中自然涌出,這種現(xiàn)象稱為“回甘”,尤以獨(dú)特的“觀音韻”為最,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美稱

              品質(zhì)特點(diǎn):條索肥壯、圓整,形如蜻蜓頭、色澤烏黑油潤,砂綠明顯,香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘;葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;茶葉底應(yīng)肥厚軟亮。

              2、武夷巖茶

              武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),是中國烏龍茶中之極品。有詩云:溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、肉桂等。

              品質(zhì)特點(diǎn):武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,外形條索肥壯、緊結(jié),帶扭曲條形,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永;茶湯有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無窮。

              3、凍頂烏龍:凍頂烏龍被譽(yù)為“臺灣茶中之圣”。

              品質(zhì)特點(diǎn)::凍頂烏龍茶外形緊結(jié),呈條索狀,墨綠色帶有光澤。香氣清純,具有花香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。茶湯清徹,呈蜜黃色。產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。

              烏龍茶的特點(diǎn)是什么。安溪鐵觀音、武夷巖茶,凍頂烏龍茶等是烏龍茶的代表,具有綠茶之清香、紅茶中甘醇,不同品種的茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)不同,但仍是最受歡迎的茶葉之一

              9. 紅茶搖青和不搖青的區(qū)別

              1、制作工藝不一樣

                大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝,是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì),基本制作工藝包括:萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

                紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

                2、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

                大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。

                而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

                3、采摘時間不同

                茶葉采摘極其注重采摘時間,大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘,接下去是二春、三春、冬茶,品質(zhì)由高到低。

                而紅茶采摘時間為清明前后,其中明前茶為最佳,但產(chǎn)量少,限制因素多。清明后隨著時間推移品質(zhì)也跟著下降。

                4、發(fā)酵程度不同

                大紅袍生長產(chǎn)地局限于閩北武夷山市,屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地分布較廣,具代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等,屬于全發(fā)酵茶。

                5、特征不同

                大紅袍是烏龍茶中的極品,其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

                紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

                大紅袍與紅茶都是我們生活中所喜愛的茶葉品種,但是兩者是截然不同的。大紅袍與紅茶的制作工藝、采摘標(biāo)準(zhǔn)和時間以及發(fā)酵程度和特征等都是有極大的不一樣,再者廣泛茶友們要注意,大紅袍是屬于烏龍茶,與我們生活中常見的紅茶是不相同的。

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