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              茶葉揉捻技巧視頻(茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-08 22:32???點(diǎn)擊:203??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧

              先打條后揉切。   使用平面揉茶機(jī)揉捻又叫“平揉”,

              2. 茶葉揉捻機(jī)工作原理

              揉捻機(jī)是茶葉加工中結(jié)構(gòu)比較成熟的機(jī)械,常用的型號有25型、30型和35型等,加壓形式有重錘式和單柱絲桿兩種。揉捻機(jī)靠三角皮帶傳遞動力,在年終保養(yǎng)時,最好更換新帶,以保證來年的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。選用的三角皮帶,其長度和型號應(yīng)參照使用說明書。

              皮帶截面型號應(yīng)與輪槽型號一致,以保證三角皮帶截面在輪槽中的正確位置。新裝的三角皮帶外緣可略高于輪緣。新皮帶裝上或在以后的運(yùn)轉(zhuǎn)中,其張緊度應(yīng)保持適當(dāng),過緊則皮帶易損壞、軸承易發(fā)熱,過松則會造成傳動時皮帶打滑。一般情況下,三角皮帶的張緊度以大拇指能按下15毫米左右為宜。該機(jī)械減速箱和軸承的保養(yǎng)可參考滾筒殺青機(jī)的保養(yǎng)。

              3. 茶葉揉捻機(jī)結(jié)構(gòu)圖

              35型揉捻機(jī)一次可揉40斤左右的茶葉,

              揉捻是烏龍茶初制的塑型工序,通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

              揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序,揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的,各個工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序?yàn)槿嗄?-初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。

              4. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧圖解

              揉茶機(jī)揉桑葉的方法

              1、揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。

              2、轉(zhuǎn)動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機(jī)投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,

              3、關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓2min——松壓出茶)進(jìn)行揉捻。

              4、揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機(jī)旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉,關(guān)閉出茶門進(jìn)入下一次作業(yè)。

              5. 茶葉揉捻加壓規(guī)律

              綠茶是新鮮茶葉采摘后,第一步先殺青,在高溫鐵鍋中翻炒。

              第二步是揉捻,用手或揉茶機(jī)將茶葉揉捻成條索狀。

              第三步是烘炒,用手或工具將茶葉邊炒邊拍或搓成形。

              最后是烘干,除去水份。紅茶是中間增加了發(fā)酵工藝。炒茶是一個技術(shù)工作,要有很長時間的經(jīng)驗(yàn)積累。

              6. 茶葉揉捻機(jī)作用

              在有部分地方還是用腳踩茶葉。

              踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序,以前沒有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力,有的用踩的方式有的用手搓的方式,踩跟手搓的區(qū)別就在與,踩的分量可以多一點(diǎn),茶味更好一點(diǎn),因?yàn)椴仁钦麄€人體的力度集中在一個點(diǎn)上,沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達(dá)到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來,使茶葉口感更加的醇厚,以及成條狀等形狀?,F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式,保留傳統(tǒng)!

              而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實(shí),增加了茶葉本身的柔韌性,這樣不僅可以最大保留茶葉的完整,還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用,如此泡出來的黑茶的味道更醇厚,更留齒。

              7. 茶揉捻機(jī)要揉捻幾分鐘

              千年古樹茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢?

              千年古樹茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢?

              千年古樹茶具體制茶工藝如下:

              1、鮮葉采摘

              采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。

              茶青萎凋

              2、茶青萎凋

              采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。

              3、茶葉揉捻

              將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

              揉捻機(jī)

              4、茶葉發(fā)酵

              決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細(xì)胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進(jìn)行,而開始發(fā)酵。

              5、干燥(毛火干燥、足火干燥、):

              干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致;

              第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風(fēng)量。

              第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。

              第三階段:足干,含水量5%左右。

              8. 茶葉揉捻機(jī)揉捻時間

              烘干茶葉溫度要求烘干茶葉的溫度為120~150°C,揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道,而后可靜置2~4小時,再烘第二道,一般烘2--3道即可全干。

              烘干機(jī)第一道烘干溫度約為130-150°C,要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些,為120-140°C,直至烘干為主。

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