1. 鐵觀音是整片茶葉嗎
因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)和制茶工藝、技術(shù)措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀。現(xiàn)對(duì)這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下：
(1)條形條形茶的長(zhǎng)度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。
(2）卷曲形凡選料鮮葉細(xì)嫩，滿布白毫,在制茶時(shí)有搓團(tuán)、提毫工藝，其干茶條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形干茶顆粒細(xì)緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有涌溪火青；茶條卷曲緊結(jié)如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。
(4）螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。
(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級(jí)龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長(zhǎng)于葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區(qū)別之處是其不及龍井細(xì)嫩與扁平直；高級(jí)大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長(zhǎng)而厚，大方干茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。
(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實(shí)芽頭制成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀，緊細(xì)圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。
(7)花朵形選用較嫩芽葉，在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經(jīng)烘干的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。
(8)片形分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其干茶的葉緣略向葉背翻卷，形似“瓜子”;碎片形的有秀眉等茶。
(9)雀舌形選用鮮葉為一芽一葉初展，制成干茶后的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級(jí)毛峰等。
上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購(gòu)茶葉時(shí)參考，飲茶時(shí)欣賞。在選購(gòu)茶葉時(shí)，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀；如果密封裝的，則一般設(shè)有封裝茶的樣品供顧客看樣。因此，審視擬購(gòu)茶品外表形狀，是購(gòu)茶者不可忽視的第一道程序。同時(shí)，還應(yīng)注意看看茶葉條索的整碎程度和茶葉粉塵雜質(zhì)的多少。因有的茶葉盡管其條索形狀符合該茶品的標(biāo)準(zhǔn)，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質(zhì)較差。而茶店、茶莊的箱底茶,就往往有這種情況,這也是購(gòu)茶者不可忽略的。
2. 好的鐵觀音泡出來的茶葉是整片的嘛
你好，你買的鐵觀音茶葉是不是泡出來葉子發(fā)黃，口感發(fā)澀，或者微酸，如果是這樣的話那就是陳茶，至少在一年以上了，買的時(shí)候注意買青一些的葉子。安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長(zhǎng)茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó)。 安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。
3. 鐵觀音茶葉的
鐵觀音分幾個(gè)品種。清香型鐵觀音香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？凇⑸?、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
濃香型香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
4. 鐵觀音是什么茶葉?鐵觀音茶葉是綠茶嗎
鐵觀音是茶樹，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù) 。
5. 鐵觀音茶葉為什么叫鐵觀音
鐵觀音的由來
鐵觀音茶樹原產(chǎn)福建省泉州市安溪縣，有200多年的栽培歷史，是烏龍茶中的極品，也是我國(guó)十大名茶之一。鐵觀音品質(zhì)尤佳，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其他烏龍茶。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
有些茶友會(huì)問，鐵觀音包裝上面，或者是一些宣傳資料，上面經(jīng)常印有1725，是怎么回事？關(guān)于鐵觀音的傳說，有“王說”和“魏說”，一般認(rèn)為是鐵觀音誕生的時(shí)間是1725年左右（魏說）、1736年（王說）。這也是1725的由來。
鐵觀音的由來：魏說
鐵觀音的由來：王說
傳說只能說明鐵觀音被發(fā)現(xiàn)的時(shí)間，但不能解釋為什么這個(gè)時(shí)間會(huì)有鐵觀音（物種起源），于是專家就出場(chǎng)了。（以下信息摘自謝文哲《茶之原鄉(xiāng)－鐵觀音風(fēng)土考察》，僅供參考）
雪災(zāi)年代
清順治十三年（ 1656） 正月大雪。
清康熙五十七年（ 1718） 正月大雪，三日方消。
清康熙五十九年（ 1720） 正月大雨雪。
清康熙六十年（ 1721） 正月二十七、八兩日，積雪，四山皆白，三日方消。
清雍正元年（ 1723） 正月初六日，大雪，平地積（雪）深尺余，山頭數(shù)日不化。
清雍正五年（ 1727） 正月大雪。
清雍正六年（ 1728） 正月初六大雪。
清乾隆十六年（ 1750） 正月大雪。
這份記錄安溪?dú)v史上發(fā)生的自然災(zāi)害大事記，轉(zhuǎn)引自兩本具有充分可信度的歷史文獻(xiàn)，一是清乾隆丁丑年間由官方編修的《安溪縣志》，一是 1994年由安溪縣政府組織力量修撰出版、迄今為止最為全面翔實(shí)的《安溪縣志》。為了行文的方便，我稍作綜合，但不影響來自官方資料的嚴(yán)肅性與權(quán)威性。
看到這份天氣記錄所涵蓋的時(shí)間段（大約從 1656年到 1750年），我突然產(chǎn)生一種研究的旨趣：在 18世紀(jì) 20至 30年代，素來“燠熱”“冬無冰雪，或不御綿”的安溪，連續(xù)數(shù)年“大雨雪”“大雪”“積雪”，氣候驟然變冷。鐵觀音這棵神異的茶樹又是從哪里來的？憑空從地里頭長(zhǎng)出來嗎？如果植物也有“前世今生”，那么，鐵觀音的“前世”又是什么？困擾我多年的一連串問題，在這份“大雪成災(zāi)”的天氣記錄面前，似乎一下都有了答案——不同的歷史事件在各自不同的時(shí)空運(yùn)行，對(duì)于一種即將到來的動(dòng)人交匯，人類誰(shuí)都無法預(yù)知，這就是自然的造化。
細(xì)心的讀者就此可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，安溪史志上所集中記載的“雪災(zāi)年代”與鐵觀音的發(fā)現(xiàn)時(shí)間有著驚人的重合，兩者之間是歷史的巧合還是歷史的必然？如果是歷史的巧合，那么鐵觀音物種的源起只能是永遠(yuǎn)都無法解碼的科學(xué)之謎了；如果是歷史的必然，則“雪災(zāi)年代”對(duì)鐵觀音物種的源起所產(chǎn)生的關(guān)鍵性作用，就不能被后來研究者輕易地推在一邊。相形之下，前者令人興味寡然，后者令人心血怦動(dòng)。
披閱新中國(guó)成立后先后重印刊行的三種古代版本可以發(fā)現(xiàn)，從開始有地震、山崩、旱澇等災(zāi)情記載的宋 1067年至今，安溪近千年縣史總共發(fā)生過不足 10次大雪成災(zāi)的事件。依據(jù)我的記憶，安溪最近發(fā)生的一次“雪災(zāi)事件”是在1977年12月12日。而集中在18世紀(jì)20至30年代的有5次，占一半之多。也就是說，對(duì)人類能造成災(zāi)難的大雪，有一半多降到 1720年至1728年這個(gè)歷史區(qū)間了。從氣象學(xué)的角度而言，1720年至 1728年也就成為安溪?dú)夂蚴飞戏浅Ｖ档米⒁獾哪甏恕?/p>
不妨進(jìn)行一番純文學(xué)意義上的想象與描述：18世紀(jì) 20至 30年代的每年冬天（時(shí)間）。安溪山川大地（地點(diǎn)），大雪紛飛，銀裝素裹（事件起因）。急劇下降的氣溫，使缺少抵御雪災(zāi)經(jīng)驗(yàn)的安溪民眾措手不及。尤令人憂心忡忡的是，山坡上辛勤開墾出來的茶園遭大面積凍毀，損失慘重（事件發(fā)生、發(fā)展）。雪災(zāi)過后，王仕讓、魏蔭（人物）出現(xiàn)在房前屋后、峰麓山巔，四處尋挖未被凍死的茶樹以便補(bǔ)苗。此時(shí)，遭雪災(zāi)凍壓而頑強(qiáng)幸存的幾棵茶樹——一個(gè)新的茶樹品種——鐵觀音誕生了（事件高潮、結(jié)局）
我的這種研究方法固然漏洞百出，實(shí)在經(jīng)不起推敲，但卻是值得關(guān)注的。因?yàn)楝F(xiàn)在雖然不能用“雪災(zāi)年代”的具體氣候數(shù)據(jù)，來證實(shí)氣候變化對(duì)茶樹新品種的誕生造成多大影響，卻可以根據(jù)物種進(jìn)化的規(guī)律和現(xiàn)代育種方法，從中發(fā)現(xiàn)奧妙所在。物種是自然的產(chǎn)物，而自然無非是陽(yáng)光、空氣、水等因素。自然環(huán)境變化對(duì)物種進(jìn)化的影響是非常顯著的，橘生淮南為“橘”、生淮北為“枳”即是典型一例。據(jù)此，我們完全可以從邏輯上作一個(gè)大膽假設(shè)：“雪災(zāi)年代”誘發(fā)茶樹基因變化，誕生了鐵觀音。
假如這就是歷史的真相，那么，集中發(fā)生在 18世紀(jì) 20至 30年代安溪大地上的“雪災(zāi)事件”同樣呈現(xiàn)出事物利弊參半的兩面性。所謂禍兮福倚，現(xiàn)在看來，這場(chǎng)給昔日安溪先民造成重大損失的“雪災(zāi)事件”，卻是一個(gè)由大自然主持進(jìn)行的“物種新試驗(yàn)”，為后世千千萬萬的安溪人帶來巨大的福祉。
而古代安溪人無法根據(jù)科學(xué)理智地認(rèn)識(shí)物種的源起，對(duì)自然始終懷有的“敬畏之心”，使他們把鐵觀音的誕生或“歸功”于神天——觀世音菩薩的“托夢(mèng)”，或“歸功”于人天——皇權(quán)的“賜名”，這也就可以得到合理的解釋了。從對(duì)神天的敬畏，到對(duì)人天的征服，到人類懷疑一切、選擇科學(xué)的理智，我們的社會(huì)歷史似乎都行走在這樣的基本路線上。
在另外一個(gè)章節(jié)，有一個(gè)資料，我補(bǔ)充一下：
我推斷鐵觀音物種的源起，可能有人認(rèn)為是“無稽（查考）之談”，但若從現(xiàn)代鐵觀音所表現(xiàn)出來的一些生化特征去分析，結(jié)論可能就非常清楚了。中國(guó)著名茶學(xué)專家劉勤晉曾經(jīng)提供了一組“烏龍茶品種間葉片結(jié)構(gòu)的比較”數(shù)據(jù)，在這組數(shù)據(jù)中，我特別注意到鐵觀音的氣孔呈現(xiàn)出“40×32”的最小值，明顯小于其他烏龍茶品種間葉片結(jié)構(gòu)。這能否說明鐵觀音的氣孔是連續(xù)遇冷后才明顯收縮，呈現(xiàn)這個(gè)最小值？在“連續(xù)遇冷”這個(gè)環(huán)節(jié)中，茶樹基因進(jìn)行動(dòng)態(tài)變異，而新品種一旦形成，茶樹本身又同時(shí)具有遺傳特征了。
關(guān)于這個(gè)推斷，我覺得挺有意思的，大家可以討論一下。
關(guān)于鐵觀音的傳說
一、魏蔭受觀音托夢(mèng)說
1725年左右，安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，每天奉茶于觀音菩薩前。誠(chéng)心感動(dòng)天，觀音托夢(mèng)于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這是福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)印行的“官方說法”。 安溪縣茶農(nóng)的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。
目前，安溪縣西坪鎮(zhèn)的松巖村有一方“魏蔭鐵觀音出處”的摩崖石刻，上面指明當(dāng)?shù)丶礊殍F觀音的發(fā)源地。該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。
二、王士讓在“南軒”發(fā)現(xiàn)說
兩岸早先記錄鐵觀音茶史，原本以魏蔭氏鐵觀音發(fā)現(xiàn)為主流。然而到了1964年，安溪縣堯陽(yáng)村人因緣際會(huì)在族譜中發(fā)現(xiàn)王士讓寫就的文章《堯陽(yáng)鄉(xiāng)南巖小引》，意外地解開了鐵觀音身世之謎 。這也讓鐵觀音的身世充滿奇幻色彩。
王士讓的《堯陽(yáng)鄉(xiāng)南巖小引》描寫1736年王士讓住在南山山麓時(shí)，因緣際會(huì)之下發(fā)現(xiàn)一株茶樹，制成茶葉，芳香無比。后王士讓前往京城時(shí)專程帶給方苞品嘗。方苞認(rèn)為好茶不應(yīng)寂寞，遂將茶進(jìn)貢給皇帝品賞。乾隆皇帝一喝龍心大悅，賜名為“南巖鐵觀音”。
皇帝的背書不僅是榮耀，還是品質(zhì)保證與宣傳手法，此后堯陽(yáng)茶商各商號(hào)小包裝均蓋有“皇敕”字樣。民國(guó)初年，上堯村王旺福經(jīng)營(yíng)“建源茶莊”，出品茶的包裝就印有下列文字：“超選敕封南巖蓋露清香正提叢鐵觀音奇種”等字樣，目前這些印刷包裝紙的木模印仍為該茶莊的后人妥善保管。
由于王士讓寫的鐵觀音出生證明與往后堯陽(yáng)茶商的史料記錄，有著相互印證的效果，亦使得王士讓是“鐵觀音”發(fā)現(xiàn)者的說法躍為主流。
綜合兩個(gè)傳說，鐵觀音在1725-1736年誕生是比較可靠的。
6. 鐵觀音什么茶葉
中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
7. 鐵觀音是啥茶葉
鐵觀音是烏龍茶的一種，屬于半發(fā)酵茶，原產(chǎn)于福建安溪縣茶，被認(rèn)為是中國(guó)十大名茶之一?？茖W(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。具有降脂護(hù)肝、降低尿酸、調(diào)理腸胃
8. 鐵觀音茶葉是大片的么
這和鐵觀音的制作工序有關(guān)，（萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥）其中揉捻即是把大片的葉子揉捻成了球裝。也有芽尖的價(jià)格相對(duì)要貴些。
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
9. 鐵觀音是老茶葉嗎
已經(jīng)十年的老茶葉了，最好別喝了。