麻辣牛肉辣椒面用什么規(guī)格大小的？
1，辣椒選擇；能吃辣的選擇小米辣即可，不建議選擇比這個更辣的辣椒，若當(dāng)?shù)乜釔鄢岳保敲纯蛇x擇魔鬼辣即可，這里建議單獨用這種變態(tài)辣制作辣子，這樣可以讓顧客選擇性地添加，
2，麻椒選擇；分兩種，第一種選擇上等品質(zhì)的大紅袍，記住要上等品質(zhì)的，不會分品質(zhì)的給大家一個參考，最少要在100元/斤以上的大紅袍。另一種花椒選擇青花椒，同樣選擇高品質(zhì)的。
3，一級精煉菜菜籽油，蔥姜蒜香菜等，牛油，雞油，高度白酒，郫縣紅油豆瓣醬板面辣椒，有幾種選擇：
第一，天鷹椒，這種辣椒辣度很小！
第二，紅太陽，這種辣椒辣度也不大！
第三，新一代，這種偏辣一些，只是相對于以上兩種而言。其實也不太辣！
因為不太辣，吃起來很香，所以大家伙都喜歡多加一些，有的商家呢，因為辣椒做起來不易，所以也有摻魔鬼辣的！
提示；原材料辣椒的選擇可以是多樣性的，除了選擇辣度較高的朝天椒以外，還可以適當(dāng)選擇一些增加顏色的辣椒，增加香度的辣椒，按照適當(dāng)?shù)谋壤砑?，但是注意一點，增加辣度的辣椒也就是小米辣的量一定要比其他類型的辣椒多，這樣才能保證底料的辣度，無論是增加香度的辣椒還是增加顏色的辣椒，都是起到輔助的作用，辣椒的添加比例不可顛倒主次。
上等大紅袍的湯色？
茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因子構(gòu)成的。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。
◆ 干看評外形―A、用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。B、看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
◆濕看識內(nèi)質(zhì)―A、濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。(1)嗅香氣：茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。(2)看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。(3)嘗滋味--在看湯色后立即進(jìn)行，嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。(4)評葉底--評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。
【茶的保存】藏茶禁忌:◆忌茶葉含水量較多;◆嚴(yán)禁茶葉與異味接觸; ◆防止茶葉擠壓。
◆壇藏法--選用的容器必須干燥無味，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。如瓦壇，無銹鐵桶等?！艄薏胤?-采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入?！舸胤?-用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉，能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。◆冷藏法--用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但必須注意：一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉；二是茶葉必須是干燥的。
呈紫紅色，有花果香，回甘快
湯色清澈透亮，深黃明亮。