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              麻辣牛肉辣椒面用什么規(guī)格大小的?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-17 00:16???點擊:264??編輯:admin???手機版

              麻辣牛肉辣椒面用什么規(guī)格大小的?

              1,辣椒選擇;能吃辣的選擇小米辣即可,不建議選擇比這個更辣的辣椒,若當(dāng)?shù)乜釔鄢岳保敲纯蛇x擇魔鬼辣即可,這里建議單獨用這種變態(tài)辣制作辣子,這樣可以讓顧客選擇性地添加,

              2,麻椒選擇;分兩種,第一種選擇上等品質(zhì)的大紅袍,記住要上等品質(zhì)的,不會分品質(zhì)的給大家一個參考,最少要在100元/斤以上的大紅袍。另一種花椒選擇青花椒,同樣選擇高品質(zhì)的。

              3,一級精煉菜菜籽油,蔥姜蒜香菜等,牛油,雞油,高度白酒,郫縣紅油豆瓣醬板面辣椒,有幾種選擇:

              第一,天鷹椒,這種辣椒辣度很小!

              第二,紅太陽,這種辣椒辣度也不大!

              第三,新一代,這種偏辣一些,只是相對于以上兩種而言。其實也不太辣!

              因為不太辣,吃起來很香,所以大家伙都喜歡多加一些,有的商家呢,因為辣椒做起來不易,所以也有摻魔鬼辣的!

              提示;原材料辣椒的選擇可以是多樣性的,除了選擇辣度較高的朝天椒以外,還可以適當(dāng)選擇一些增加顏色的辣椒,增加香度的辣椒,按照適當(dāng)?shù)谋壤砑?,但是注意一點,增加辣度的辣椒也就是小米辣的量一定要比其他類型的辣椒多,這樣才能保證底料的辣度,無論是增加香度的辣椒還是增加顏色的辣椒,都是起到輔助的作用,辣椒的添加比例不可顛倒主次。

              上等大紅袍的湯色?

              茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因子構(gòu)成的。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正,香氣高,滋味醇,形狀美;而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜,香氣低沉,滋味粗淡,形狀不正。

              ◆ 干看評外形―A、用力深深吸一下茶葉的香氣,凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶,或者是劣質(zhì)茶。B、看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。凡色澤勻正,嫩度高,條索或顆粒緊實,粗細(xì)一致,碎末茶少的,是上乘茶葉。如果條形茶條索松散,葉脈突出,葉表粗老,色澤不一,身骨輕飄,片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡,大小不一,色澤花雜,都算不得好茶。

              ◆濕看識內(nèi)質(zhì)―A、濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。(1)嗅香氣:茶葉沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進(jìn)行嗅香。凡聞之茶香清高純正,使人不心曠神怡之感者,就可算得上為好茶。(2)看湯色:凡屬上乘的茶品,湯色明亮有光卻是一致的。具體說來,綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶,那么,若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán),俗稱金圈,更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。(3)嘗滋味--在看湯色后立即進(jìn)行,嘗茶湯滋味時,必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動,這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。(4)評葉底--評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次,同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。

              【茶的保存】藏茶禁忌:◆忌茶葉含水量較多;◆嚴(yán)禁茶葉與異味接觸; ◆防止茶葉擠壓。

              ◆壇藏法--選用的容器必須干燥無味,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。如瓦壇,無銹鐵桶等?!艄薏胤?-采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。應(yīng)放在陰涼處,避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入?!舸胤?-用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡便,最經(jīng)濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉,能否起到有效的保藏作用,關(guān)鍵是:一要茶葉本身干燥,二要選擇好包裝材料。◆冷藏法--用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但必須注意:一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;二是茶葉必須是干燥的。

              呈紫紅色,有花果香,回甘快

              湯色清澈透亮,深黃明亮。

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