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              嚇煞人香什么意思?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-06 17:56???點(diǎn)擊:275??編輯:admin???手機(jī)版

              碧螺春原名嚇煞人香,茶友們一定會(huì)覺得這個(gè)名字怪怪的,是怎么叫起來的呢?相傳在清康熙年間,有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂,采茶姑娘們采下來的茶用竹筐裝不下了,就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香,采茶姑娘們爭呼嚇煞人香(吳中方言),此茶由此得名。后康熙皇帝下江南,巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn),康熙帝對(duì)茶大加欣賞,但覺其名不雅,便據(jù)其采擷于碧螺峰,茶色碧綠,形曲似螺,又值于早春采擷,因此欽定茶名碧螺春。

              碧螺春在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中,碧螺春的沖泡,看似簡單,其實(shí)極考工夫。因碧螺春不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時(shí)略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。此外,又因碧螺春品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時(shí)間和方法都有差異,所以沒有多次的實(shí)踐,恐怕難以泡好一杯碧螺春。

              (一)用水

              水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì),古人曾云“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。我個(gè)人認(rèn)為,水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。

              古人的茶書,大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下”等等,終不過是要求水甘而潔,活而新。純粹從科學(xué)理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴(yán)重水垢,還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水,應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。

              一般來說,以泉水為佳,潔凈的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水,以當(dāng)今環(huán)境污染之重,恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是礦泉水。國內(nèi)的水,我比較常用農(nóng)夫山泉,微帶泉水的清甜。茶藝館的水,也多用礦泉水或蒸餾水,那些依山傍水的地方,則可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強(qiáng)可用。

              (二)水溫

              古人對(duì)泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期,控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

              碧螺春用水溫度,應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)碧螺春,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名碧螺春,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔碧螺春,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。

              此外需說明的是,高級(jí)碧螺春用80C的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。

              (三)茶的用量

              茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡碧螺春,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審,碧螺春是用150ml的水沖泡3g茶葉。

              茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。

              (四)茶具

              沖泡碧螺春,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適于沖泡中低檔碧螺春。

              玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩碧螺春,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡碧螺春。

              古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的碧螺春,如珠茶眉茶,我個(gè)人比較喜歡蓋碗。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由于好的碧螺春不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

              總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。

              (五)沖泡方法

              碧螺春的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度,應(yīng)分為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發(fā)揮。

              1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶

              1) 燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現(xiàn)出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此時(shí)則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。葉落之美,有“春染海底”之譽(yù)。

              2) 一段時(shí)間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中,以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn),茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C,則燙嘴也燙鼻;低于40C,香氣較低沉,味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn),所以實(shí)踐是最重要的。

              3)第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮。飲至三泡,則一般茶味已淡。

              此種沖泡方法,除碧螺春外,同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。

              2.條索松展的茶

              這些茶,如采用上述方法,則茶葉浮于湯面,不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法:

              1) 燙杯后,取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

              2) 沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中,普遍是直接將水沖擊茶葉,我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展,無需利用水的沖力,反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是,如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時(shí)茶香高郁,不能品飲,然恰是聞香最好時(shí)候。

              3) 稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。

              “嚇煞人香”~~

              碧螺春是中國的十大名茶之一,名氣很大.我一直無法與之結(jié)緣,“晚甘園主人”老師慷慨贈(zèng)茶,使我終于有機(jī)會(huì)一品,但好茶不可怠慢,收到茶后,并沒有急于品嘗,只是每2克分裝于小封口袋后就密封放入冰箱中,至今日得閑,便拿出來準(zhǔn)備品嘗,老師寄來的茶有兩袋,其中一袋色綠,一袋較黃.決定先喝較綠的.

              把較綠的一小袋碧螺春拆開倒在茶荷中,觀賞拍照,干茶很香,不用拿近也可以聞到.外形條索纖細(xì),卷曲似螺釘,渾身毛,白毫特顯.把玻璃蓋碗先加入80度左右的水,然后用上投法把 碧螺春投入,茶葉隨即慢慢沒入水中,呈現(xiàn)在前的是滿眼翠綠的嫩芽,湊近碗口,一陣炒豆的香味撲鼻而來,非常強(qiáng)而濃烈.由于此茶絨毛較多的緣故,所以茶湯有點(diǎn)渾,輕泯一口,入口清爽,沒有一絲苦澀,隨即滿口豆香充斥于口腔中,能感覺到它的香是已經(jīng)溶入在茶湯中一般,回甘迅速泛起,回味無窮. 喝了三分之二后續(xù)水,滋味沒有減少很多,后來又續(xù)了三水,很是耐泡.

              上網(wǎng)查閱了碧螺春的資料:洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧宰髯燥?。有一年,茶樹長得特別茂盛,人們爭相采摘,竹筐裝不下,只好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發(fā),采茶人驚呼:“嚇煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游覽太湖,巡撫宋公進(jìn)“嚇煞人香”茶,康熙品嘗后覺香味俱佳,但覺名稱不雅,遂題名“碧螺春”。

              碧螺春始于何時(shí),名稱由來,說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一)載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱曰:‘嚇煞人香’??滴跻衙瓝岢妓稳澷彺瞬枰赃M(jìn)……,上以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣?!庇謸?jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東后山陸巷人,“碧螺春”名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》:“洞庭山有茶,微似舳福渡醺氏悖壯啤派比恕搪莘逭哂燃眩搪荽骸?。若以此螕?dān)蟣搪荽翰櫨κ鞘加諉鞒誶∠陸現(xiàn)熬鴕衙院樟?。覡N腥巳銜罕搪荽菏且蛐巫淳砬緶藎蟊搪蹋捎讜绱憾妹2還鼙搪荽旱拿樸衫慈綰危貌櫪酚憑??~輩枋嗆廖摶梢宓牧......

              碧螺春能入選中國的十大名茶之一,確實(shí)當(dāng)之無愧,在此再次感謝老師贈(zèng)茶,讓我喝到了正宗的碧螺春,認(rèn)識(shí)到了碧螺春嚇煞人的由來.

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