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              茶葉加工的步驟理?xiàng)l(茶葉工藝流程)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-01 15:49???點(diǎn)擊:136??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉工藝流程

              1、采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法,采得茶菁要妥善處理。

              2、曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽(yáng)味。

              3、涼青:涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí),失水率1%左右。

              4、搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn),以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。

              5、篩青:是搖青的后續(xù)工作。

              6、炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉,以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄?。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。

              7、揉捻:主要使用中、小型揉捻機(jī),也有用手揉的。

              8、包捻:分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后,使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉。

              9、焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來(lái)從事「焙干」。

              10、挑梗:

              11、包裝:

              2. 茶葉工藝流程英文

              have afternoon tea吧

              afternoon tea是下午茶的意思

              英文中的eat/ have都可以表示吃的意思,使用是有不同含義的。eat表示吃的動(dòng)作,后面可以接吃的東西的內(nèi)容。而have一般和早餐breakfast,午餐lunch,晚餐dinner和所有餐食的總稱meal連用,have a meal表示吃一頓飯。茶如果當(dāng)做液體來(lái)說(shuō)一般我們會(huì)用drink,drink a cup of tea喝一杯茶,但是下午茶一般都會(huì)搭配點(diǎn)心來(lái)吃,而不是單純的喝茶,所以用eat 和have也無(wú)可厚非,have更好一點(diǎn),eat有點(diǎn)chinglish的感覺(jué)。

              3. 茶葉生產(chǎn)工藝流程

                速溶茶是20世紀(jì)中期在國(guó)外開(kāi)始流行的一種新茶類,也是近代茶葉生物化學(xué)和化工設(shè)備新成就結(jié)合的產(chǎn)物。速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮茶葉為原料,通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程,加工成一種易溶于水而無(wú)茶渣的顆粒狀或粉狀的新型飲料。目前,速溶茶的種類主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等,以速溶紅茶居多?! 。?)速溶紅茶:以紅茶為原料或在加工過(guò)程中通過(guò)轉(zhuǎn)化將非紅茶原料加工成具有紅茶特征的速溶茶,速溶紅茶的特點(diǎn)是湯色紅明、香氣鮮爽、滋味醇厚?! 。?)速溶綠茶:以綠茶或茶鮮葉為原料,經(jīng)萃取、濃縮、干燥等工藝而成,品質(zhì)特點(diǎn)具有綠茶的風(fēng)味,即湯色黃而明亮、香氣較鮮爽、滋味濃厚?! 。?)速溶花茶:用各種花茶為原料,或以鮮花和茶葉為原料經(jīng)加工而成,品質(zhì)特點(diǎn)是具有花茶風(fēng)味,即沖泡后湯色明亮,有明顯的花香,滋味濃?! 。?)調(diào)味速溶茶:調(diào)味速溶茶是在速溶茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的配制茶。起初,多用來(lái)做夏季清涼飲料,加冰沖飲,故稱冰茶。目前市場(chǎng)上有種類豐富的調(diào)味速溶茶。

              4. 茶葉工藝流程設(shè)計(jì)說(shuō)明

              制作工藝

              汀溪蘭香的采、制工藝要求是十分嚴(yán)格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉,茶農(nóng)形象地稱為“一葉抱,二葉靠”。茶芽還須肥壯完好,長(zhǎng)約3厘米,每 100個(gè)鮮茶芽重量應(yīng)為15克左右。采回的鮮葉必須立即攤放,一般是上午采,下午制。汀溪蘭香的制作工藝并不復(fù)雜,分為殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少,拌炒為主。烘焙用炭火,分初烘和復(fù)烘兩道。初烘、復(fù)烘均用四只烘籠連續(xù)進(jìn)行,其中并有輕壓做形。尖茶外形松散,難以貯藏保鮮,因此要求成品茶含水量低于 4%。

              5. 茶葉工藝流程圖

              食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級(jí)管理的原則,到所在地的市(地)級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng),提交申請(qǐng)材料。質(zhì)監(jiān)部門在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后組成審查組,完成對(duì)申請(qǐng)書(shū)和資料等文件的審查。

              標(biāo)準(zhǔn)號(hào):關(guān)鍵詞:

              QS是“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě),它是我國(guó)新近實(shí)施的食品質(zhì)量安全標(biāo)志。國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定,所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(“QS”標(biāo)志)后才能出廠銷售。自2004年起,我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。自明年起,包括茶葉在內(nèi)沒(méi)有QS認(rèn)證的13類食品將不得在市場(chǎng)上出售,所有茶莊、茶館也不得經(jīng)營(yíng)無(wú)QS認(rèn)證的茶葉產(chǎn)品。

              一、準(zhǔn)備資料

              按照規(guī)定要求填寫(xiě)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》(到所在市(地)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門領(lǐng)?。﹥煞?;企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證(復(fù)印件)一份;不需辦理代碼證書(shū)的,提供企業(yè)負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一份;企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖一份;生產(chǎn)企業(yè)工藝流程圖(標(biāo)注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù))一份;企業(yè)質(zhì)量管理文件一份;如產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),還應(yīng)提供經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一份;申請(qǐng)表中規(guī)定應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。

              二、 申請(qǐng)

              食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級(jí)管理的原則,到所在地的市(地)級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng),提交申請(qǐng)材料。質(zhì)監(jiān)部門在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后組成審查組,完成對(duì)申請(qǐng)書(shū)和資料等文件的審查。企業(yè)材料符合要求后,發(fā)給《食品生產(chǎn)許可證受理通知書(shū)》。企業(yè)申報(bào)材料不符合要求的,企業(yè)將在接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的通知后補(bǔ)正。

              三、審查

              企業(yè)的書(shū)面材料合格后,按照食品生產(chǎn)許可證審查規(guī)則,企業(yè)要接受審查組對(duì)企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場(chǎng)審查。現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),由審查組現(xiàn)場(chǎng)抽封樣品。審查組或申請(qǐng)取證企業(yè)將樣品送達(dá)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)必備條件審查和發(fā)證檢驗(yàn)合格而符合發(fā)證條件的,地方質(zhì)量技監(jiān)部門對(duì)審查報(bào)告進(jìn)行審核,確認(rèn)無(wú)誤后,統(tǒng)一匯總材料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)送國(guó)家質(zhì)檢總局。國(guó)家質(zhì)檢總局收到省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門上報(bào)的符合發(fā)證條件的企業(yè)材料后,審核批準(zhǔn)。

              四、 發(fā)證

              經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)后,省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門向符合發(fā)證條件的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證及其副本。

              食品生產(chǎn)許可證的有效期一般不超過(guò)5年,不同食品其生產(chǎn)許可證的有效期限在相應(yīng)的規(guī)范文件中規(guī)定。在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月內(nèi),企業(yè)應(yīng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。

              食品生產(chǎn)許可證實(shí)行年審制度。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè),應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期內(nèi),每滿1年前的1個(gè)月內(nèi)向所在地的市(地)級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出年審申請(qǐng)。

              食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化,或者開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新種類食品的,應(yīng)當(dāng)在變化發(fā)生后的3個(gè)月內(nèi),向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證變更申請(qǐng)。企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí),應(yīng)當(dāng)在變更名稱后3個(gè)月內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。

              特別提醒:《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》封面應(yīng)當(dāng)加蓋企業(yè)公章,復(fù)印的印章無(wú)效。

              6. 茶葉工藝流程廢物處理

              茶葉能堵下水道。茶葉經(jīng)沖泡后變成原來(lái)茶葉的大葉子模樣,而且,茶葉沖泡后體積重量變得很大。將沖泡后的茶葉倒入下水道,由于茶葉成大片葉狀,不易腐爛,且容量較大,加上下水管道一般比較細(xì),這樣,就極有可能導(dǎo)致下水道堵塞。因此,茶葉用后要倒入拉極桶。

              7. 茶葉生產(chǎn)流程

                加工袋泡茶的第一道工序:粉碎;  茶葉粉碎以后接下來(lái)的工序--篩選;  茶葉篩選后要進(jìn)行配料,按一定的比例將茶葉配好以后(如果是保健類袋泡茶則加入一定比例的藥材顆粒),一般用普通的食品用攪拌機(jī)將茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤?;  茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院蠼酉聛?lái)就是將茶葉用鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱烘干,一般溫度設(shè)定在特定溫度內(nèi),具體時(shí)間得看茶葉的含水比例,可以按一定的量不同的時(shí)間折合幾次,用水分檢測(cè)儀或分析天平等檢測(cè)水分含量。水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi);  接下來(lái)殺菌,裝袋。

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