1. 茶葉澀味的主要原因
研究表明，溫度會(huì)對(duì)這兩類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。在常溫和37℃的存儲(chǔ)環(huán)境中，茶多酚總量在存儲(chǔ)前期有所增加，到了后期又趨于下降，兒茶素尤其是酯型兒茶素開(kāi)始氧化成其他物質(zhì)如茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些物質(zhì)的含量有所增加。
而超過(guò)這個(gè)溫度很多時(shí)，雖然茶多酚總量、茶褐素和沒(méi)食子酸大幅度下降，茶黃素、茶紅素略有上升。需要注意的是，這里的茶多酚指的是總量，而非特指。
所以在后期存儲(chǔ)過(guò)程中，存儲(chǔ)環(huán)境的溫度也是造成澀味物質(zhì)含量高低的重要因素。
茶葉中的兒茶素隨著時(shí)間不斷增加而逐漸氧化成其他物質(zhì)，但需要較長(zhǎng)的時(shí)間。
5年、10年的生茶，茶葉中兒茶素的含量占一大半，所以完全沒(méi)有澀是很不可能。只能是程度的輕微、澀能否較快化去，這樣的評(píng)判會(huì)相對(duì)公正。
而且每個(gè)人都澀的敏感度又不盡相同，有的輕微，有的重一些都存在一定的差異。
2. 茶味澀是什么原因
陳皮煮水發(fā)苦不僅與陳皮的年份、皮種、投放量以及浸泡的時(shí)間有關(guān)。
一、『年份過(guò)新，所以發(fā)苦！』
年份稍低的陳皮，仍大量保留新鮮柑果身上的刺激性物質(zhì)，1-3年的陳皮果香味重，因此性質(zhì)猛烈，更適合用于煲湯煲糖水或與其他食材配食，單獨(dú)泡茶飲用時(shí)，入口容易出現(xiàn)苦、酸、澀的情況。
5-10年陳皮，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化沉淀，性質(zhì)溫和，入口甘香甜醇，不會(huì)出現(xiàn)苦澀的情況，10年以上陳皮口感甘醇，藥香味漸濃。
二、『皮種較青，所以發(fā)苦！』
陳皮按采收加工時(shí)間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。其中青皮為柑果尚未成熟時(shí)采收加工而成的，所含糖分少，單獨(dú)泡飲會(huì)出現(xiàn)較明顯的苦澀味。
微紅皮含糖量逐漸升高，青澀芳香味減弱，口感清爽帶微甜。大紅皮所含糖分最高，刺激物質(zhì)沉淀最好，苦澀味最輕。用大紅皮泡水，果香味特別大，是芳香水果味，無(wú)刺激性氣味，口感甘醇溫潤(rùn)。
三、『分量過(guò)多，所以發(fā)苦！』
陳皮食養(yǎng)效果佳，很多人在單獨(dú)沖泡陳皮的時(shí)候不自覺(jué)地大量投放，但并非放越多陳皮效果越好。
當(dāng)陳皮與水的比例失衡，就會(huì)出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過(guò)淡的情況。建議一個(gè)完整三瓣?duì)畹年惼?重約8克)配300毫升清水即可。
四、『浸泡過(guò)久，所以發(fā)苦！』
因?yàn)殛惼の秾傩?、苦，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味，影響口感。取陳皮隨冷水下壺，煮開(kāi)后焗3~5分鐘，即可品飲。并且應(yīng)該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續(xù)浸泡陳皮，否則會(huì)使陳皮茶變苦。此外，為保證最佳口感，建議在20分鐘內(nèi)飲完。
3. 引起茶葉澀味的主要成分
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
不管是那種茶，初品時(shí)總會(huì)有苦澀感。原來(lái)，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類(lèi)。茶多酚類(lèi)亦稱(chēng)“茶單寧”，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類(lèi))、黃酮、黃酮醇類(lèi);花青素、花白素類(lèi);酚酸及所酚酸類(lèi)，統(tǒng)稱(chēng)為類(lèi)黃酮物質(zhì)。
在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類(lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
2.不正確的加工與放置方式
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成，咖啡堿和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。
茶青放置過(guò)多或過(guò)久，幼嫩茶青會(huì)因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時(shí)需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個(gè)道理。
中國(guó)有句俗語(yǔ)說(shuō)，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對(duì)健康蘊(yùn)含的價(jià)值卻是無(wú)限的，每一位愛(ài)茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來(lái)的奇妙滋味。
4. 茶葉澀味主要是
蒙頂毛峰品質(zhì)不好有澀味，原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，后期茶青生長(zhǎng)期短嫩度低，另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，也可能造成苦澀度不同?/p>
比如經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，因?yàn)槿嗄磉^(guò)程中對(duì)茶葉細(xì)胞的破壞，在沏茶的過(guò)程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。
5. 茶葉澀味的主要原因是什么
1、從泡茶的器具進(jìn)行：
密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶泡出的茶香味比較低沉；若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來(lái)了。
2、水溫的溫度選擇：
滾開(kāi)的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
3、投茶量的多少：
投茶量太大，茶水比太高，自然會(huì)加重茶湯的口感。泡茶時(shí)間的掌握上，如果悶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出來(lái)的味道可能就會(huì)濃澀點(diǎn)、苦一些了。
6. 引起茶葉苦澀味的是
1
/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
2
/2綠茶的茶多酚稱(chēng)為兒茶素，紅茶的則稱(chēng)為茶黃素，普洱茶的稱(chēng)為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有的兒茶素最多；部分發(fā)酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
7. 茶葉澀味的主要原因是
茶葉的苦味、澀味,來(lái)源是茶多酚。黃酮起初會(huì)呈現(xiàn)苦澀味,但一段時(shí)間后會(huì)呈現(xiàn)出自然甜味。
氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮、爽的主要成分,能讓茶湯回甘。
有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌,也能讓人感覺(jué)回甘生津。
糖類(lèi)通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效應(yīng)。
8. 茶葉澀味的主要原因有哪些
同一種茶葉測(cè)定等級(jí)的時(shí)候，
有個(gè)衡量指標(biāo)就是苦澀度，
比如你買(mǎi)同一產(chǎn)地不同采摘期的綠茶，
一般越是靠后采摘的茶葉，
（尤其是谷雨后，當(dāng)然節(jié)氣只是一個(gè)普適標(biāo)準(zhǔn)，主要還是看當(dāng)年的天氣）
澀度就越高，相應(yīng)等級(jí)也越低。
比如黃山毛峰特三以下級(jí)別的茶，
苦澀度就明顯高于特級(jí)的三等。
原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，
后期茶青生長(zhǎng)期短嫩度低，
另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。
不同的綠茶，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?/p>
也可能造成苦澀度不同。
比如經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，
因?yàn)槿嗄磉^(guò)程中對(duì)茶葉細(xì)胞的破壞，
在沏茶的過(guò)程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。
9. 茶葉里的苦澀味是什么原因
答：一般來(lái)說(shuō)茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非常苦，石茶葉的味道，苦中帶甘，不會(huì)有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學(xué)喝茶的，建議喝紅茶
10. 茶葉喝起來(lái)有澀味主要是因?yàn)?/h2>
甘、澀都是茶的味道，甘當(dāng)于甜，澀相當(dāng)于苦，這個(gè)那字應(yīng)該是代詞，指代前面的內(nèi)容，做到造精，藏得法，泡得宜，火候、時(shí)間把握好了，則甘，反之，則澀。
茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。
當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘。
這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺(jué)停留在了口腔舌本。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的“茶毒，喝了上癮”就此因由。
11. 茶葉的澀味是什么原因
巖茶的苦澀味只不過(guò)是巖茶的一種本味，從來(lái)都存在，但從來(lái)都不是唯一或者一直存在。
苦澀是茶的原味，古代稱(chēng)茶為"苦茶"便是最好的佐證。
但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來(lái)的回甘生津，體驗(yàn)茶湯對(duì)味蕾的沖擊。
而茶的回甘生津又源于茶的苦澀。
