泡茶出湯留不留根？這問(wèn)題可能困擾你很久

泡茶出湯留不留根？這問(wèn)題可能困擾你很久

泡茶出湯留不留根?

這問(wèn)題可能困擾你很久了!

用玻璃杯、大壺泡茶時(shí)，為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯?

這種泡法叫做留根泡法，針對(duì)的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。

最常見的就是玻璃泡綠茶或白茶(老白茶很耐泡，這里主要講的是新茶），留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn)，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

除了在玻璃杯泡上，像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經(jīng)常采取留根泡法。

想想看，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚和絕至更高，如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶就不怎么有喝的欲望了哦畝巖。

為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時(shí)，出湯時(shí)卻要把茶湯倒干凈?

這是因?yàn)樯w碗和紫砂壺的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯會(huì)很快變濃，影響下一泡茶湯滋味的，特別是沖泡巖茶或生普、熟普等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

如果你問(wèn)“那用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法?”我們的答案是當(dāng)然可以!只不過(guò)在用蓋碗和紫砂壺時(shí)，更多的是去體驗(yàn)記錄每一泡茶湯的變化，此時(shí)用留根泡法的話，倒失了這個(gè)風(fēng)趣迅棚御了。

泡綠茶的流程？

綠茶，給人最突出的感受大概是清爽、香醇，其在水中展開的形態(tài)優(yōu)美，芽葉明顯，深受廣大茶友逗雹的喜愛。我國(guó)綠茶種類繁多，下面我為大家介紹綠茶的三種泡法及沖泡綠茶的流程。

沖泡綠茶的流程

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一、茶具：一般國(guó)人喜歡用玻璃杯沖泡綠茶，不出湯，喝到杯中水剛好沒(méi)過(guò)茶時(shí)，再續(xù)水，稱為“留根”，如此很容易浸泡過(guò)久而茶湯過(guò)濃或生苦味，此處建議使用玻璃壺、燒結(jié)溫度較高的紫砂壺等，全程不蓋壺蓋，以方便出湯。

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二、水溫：沖泡綠茶水溫太高容易泡出澀味，此處前二種泡法水溫皆以80~85度來(lái)沖泡（是燒沸后放涼至此溫度），第三種泡法以85度來(lái)沖泡。

三、綠茶的三種泡法

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1、上投法：

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主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫，比如信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春、日照開園茶等。

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操作很簡(jiǎn)單即“先水后茶”——壺內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。

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細(xì)嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命，猶如剛出生的嬰孩，珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣梁指冊(cè)的茶，不能用剛燒開的水，那樣會(huì)燙傷它，一般80~85度的水，有熱度且安全。采用“先水后茶”的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害。

2、中投法：

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主要沖泡較細(xì)嫩且高香，茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶比方說(shuō)西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等。

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操作很方便即“先水后茶，再添水”——壺內(nèi)注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈。茶浸入水后，高沖注水至7分滿，此時(shí)茶葉隨水橡宏翻騰起舞，茶香開始彌漫。最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。

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細(xì)嫩且高香的茶葉，經(jīng)不得高溫?zé)崃退疀_擊的傷害，但是又需要溫度來(lái)激發(fā)茶中的香氣，所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶，保護(hù)茶葉不受熱力的傷害，二次高沖注水，激發(fā)茶香。

3、下投法：

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是平時(shí)最容易接觸的一種沖泡方法。主要沖泡茶形較松及嫩度較低，粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級(jí)的綠茶，比方說(shuō)太平猴魁、六安瓜片、日照夏茶或通料茶等。

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同家庭普通沖泡一樣“先茶后水”——茶先投入壺，高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，最后靜置1~2分鐘，出湯，即可飲用。

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粗壯的茶，等級(jí)不高，身板強(qiáng)健，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫（也不要超過(guò)85度）的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物，同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。

四、品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。

因?yàn)榫G茶觀賞效果比較好，所以在沖泡時(shí)一般用透明茶壺、直身玻璃杯或內(nèi)壁潔白的磁蓋碗，這樣有利于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，日常泡茶當(dāng)然也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。這里用水的講究說(shuō)白就是酸堿度的問(wèn)題，最好是中性水，微酸性的也可以，堿性水就不要用來(lái)沖泡綠茶了。

沖泡綠茶的流程:

一、茶具：一般國(guó)人喜歡用玻璃杯沖泡綠茶，不出湯，喝到杯中水剛好沒(méi)過(guò)茶時(shí)，再續(xù)水，稱為“留根”，如此很容易浸泡過(guò)久而茶湯過(guò)遲埋濃或生苦味，此處建議使用玻璃壺、燒結(jié)溫度較高的紫砂壺等碼睜螞，全程不蓋壺蓋，以方便出湯。

二、水溫：沖泡綠茶水溫太早局高容易泡出澀味，此處前二種泡法水溫皆以80~85度來(lái)沖泡（是燒沸后放涼至此溫度），第三種泡法以85度來(lái)沖泡。

三、綠茶的三種泡法

1、上投法：

主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫，比如信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春、日照開園茶等。

操作很簡(jiǎn)單即“先水后茶”——壺內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。

細(xì)嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命，猶如剛出生的嬰孩，珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣的茶，不能用剛燒開的水，那樣會(huì)燙傷它，一般80~85度的水，有熱度且安全。采用“先水后茶”的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害。

2、中投法：

主要沖泡較細(xì)嫩且高香，茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶比方說(shuō)西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等。

操作很方便即“先水后茶，再添水”——壺內(nèi)注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈。茶浸入水后，高沖注水至7分滿，此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始彌漫。最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。

細(xì)嫩且高香的茶葉，經(jīng)不得高溫?zé)崃退疀_擊的傷害，但是又需要溫度來(lái)激發(fā)茶中的香氣，所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶，保護(hù)茶葉不受熱力的傷害，二次高沖注水，激發(fā)茶香。

3、下投法：

是平時(shí)最容易接觸的一種沖泡方法。主要沖泡茶形較松及嫩度較低，粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級(jí)的綠茶，比方說(shuō)太平猴魁、六安瓜片、日照夏茶或通料茶等。

同家庭普通沖泡一樣“先茶后水”——茶先投入壺，高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，最后靜置1~2分鐘，出湯，即可飲用。

粗壯的茶，等級(jí)不高，身板強(qiáng)健，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫（也不要超過(guò)85度）的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物，同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。

四、品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。

因?yàn)榫G茶觀賞效果比較好，所以在沖泡時(shí)一般用透明茶壺、直身玻璃杯或內(nèi)壁潔白的磁蓋碗，這樣有利于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，日常泡茶當(dāng)然也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。這里用水的講究說(shuō)白就是酸堿度的問(wèn)題，最好是中性水，微酸性的也可以，堿性水就不要用來(lái)沖泡綠茶了。

綠茶沖泡流程

1、備具

根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

2、賞茶

傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

3、溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

4、置茶

沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

5、浸潤(rùn)泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

6、沖泡

用鳳凰三點(diǎn)頭法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意隱宴基為七分茶、三分情。經(jīng)過(guò)三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。灶謹(jǐn)

綠茶沖泡方法

1、上投法

洗凈茶杯，將85~90℃開水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)自祥雀動(dòng)徐徐下沉。此時(shí)最好選用玻璃杯，觀察茶葉浮動(dòng)，欣賞綠茶的曼妙舞姿，這類泡法適用于外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、紫陽(yáng)毛尖等。

2、中投法

洗凈茶杯，將開水注入三分滿，稍停兩分鐘，再投入茶葉，待茶葉舒展后，倒水至七分滿，透過(guò)玻璃杯觀茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。除了玻璃杯沖泡，還可以用瓷杯沖泡細(xì)嫩名茶。

3、下投法

洗凈茶杯，將茶葉放入杯中，加水后蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3~5分鐘后開蓋，嗅茶香，觀湯色，一品佳味。

以上就是沖泡綠茶最簡(jiǎn)單的步驟，總的來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，只需要大家掌握以上幾個(gè)步驟即可，但是沖泡綠茶講究耐心，切勿心急！

沖泡綠茶的方法為：

1、溫杯，清潔茶具，提高茶具溫度；

2、注水肢空，投茶正饑脊3-5g，注水180-250ml，水溫85度左右，浸泡1-2分鐘后飲用；

3、續(xù)水，剩三舉滲分之一的茶水時(shí)續(xù)水再泡。

1、溫杯

沖泡綠茶適合用透明的玻璃杯辯世，先用熱水燙洗一遍各個(gè)茶具，提高茶具的溫度，以及保持茶具的潔凈。然后投茶3-5g，根據(jù)攜手肢個(gè)人口味可以適當(dāng)?shù)募恿炕蛘邷p量。

2、注水

泡綠茶講究水溫，一般以控制在85度左右為宜，能使口感更好。綠茶不耐泡，所以第一泡通常不需要洗茶，茶水比1：50左右，注水后浸泡1-2分鐘即可嗅茶香、品茶味。

3、續(xù)水

泡飲綠茶時(shí)薯敗，不可加蓋久悶，以免茶湯泡的過(guò)濃，喝多了影響胃液的分泌。每次喝到杯中還剩三分之一的茶水時(shí)，即可重新加水沖泡，品質(zhì)好的綠茶可以續(xù)水三次左右。