我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設置多少？

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水果是保鮮的0度以上、粘玉米需要速凍后冷藏的、庫溫-18儲藏。河南豫冷制冷設備有限公司專業(yè)冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、速凍隧道、雙螺旋隧道等制冷設備成套工程設計安裝售后服務及保養(yǎng)為一體的綜合性公司。

水果玉米短時間臨時保存可以在0－5度冷庫，不能讓果穗結(jié)冰，也就是一般的蔬菜冷庫要求，這只是儲運周轉(zhuǎn)的臨時保存幾天時間。

如果是長時間保存并在反季節(jié)銷售，則需要經(jīng)過漂燙殺青（實際上是煮熟了）－－預冷－－18度速凍－－裝箱（或裝袋）－－零下溫度保存，以后要冷鏈運輸銷售。由于水果甜玉米經(jīng)過冷凍再解凍后口感不及鮮穗，目前這種速凍加工技術多用在糯玉米上，甜玉米則多用子粒速凍工藝，即用剝粒機剝下甜玉米子粒，再殺青，速凍，用于食品原料（做玉米火腿腸、甜玉米子粒罐頭、玉米飲料的原漿生產(chǎn)等，也有甜玉米整穗真空包裝的加工方式，屬于高溫滅菌的軟罐頭產(chǎn)品，對貯存溫度要求不嚴。

總之，水果甜玉米鮮穗的優(yōu)質(zhì)保質(zhì)期很短，目前還沒有特別理想的直接冷藏保鮮技術能長時間保持其甜度、風味、果皮厚度和口感。

以上這些都是基于規(guī)范的鮮食玉米加工要求，具體技術和操作規(guī)程的文字較多，本人以前寫的科普小書《特用玉米栽培與綜合利用》（湖北科技出版社）里面有理論論述，但是這是實踐性很強的加工項目，還是需要熟手操作，目前國內(nèi)加工水果玉米的企業(yè)和合作組織較多，可以在網(wǎng)上尋找并前往學習應該是最可靠的。

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