1. 功夫茶 茶葉
功夫茶一般用烏龍茶沖泡，
傳統(tǒng)功夫茶則是用安溪鐵觀音和武夷巖茶沖泡的，能夠將功夫茶本身的色香味發(fā)揮到極致，因此用這兩種茶來沖泡功夫茶，可以說是最為正宗的，口感也是最誘人的。
除此之外，鳳凰單叢、臺灣烏龍、東方美人也能將功夫茶泡得有滋有味。
2. 功夫茶的功夫
鐵觀音：中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，發(fā)現(xiàn)于1723至1735年，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
西湖龍井：西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，西湖龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。
黃山毛峰：屬于綠茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等，初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
3. 功夫茶小茶壺
功夫茶分為四泡，俗稱一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華。泡功夫茶時，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯最好是景德鎮(zhèn)產的小瓷杯，水須山泉，最差也要井水，自來水是萬萬不入流的。
用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。
4. 功夫茶一壺茶葉可以泡幾泡
第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因為茶未(碎茶)是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標準;如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進去了;如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸;銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！笨茖W的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。第四步：高山流水 當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步：里應外合 里應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八步：關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓姑恳槐柰阃?，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重
5. 功夫茶泡茶
本草綱目記載銀有＂安五臟，定心神，治驚悸，堅骨，明目＂的功效。還具有特殊的殺菌和驗毒屬性?？茖W還證明銀是天然的永久性殺菌劑，其殺菌機理是銀在液體中可形成帶正電荷的銀離子，能將細菌吸附其上，細菌離開賴以呼吸的酶就會立即失去作用，使細菌無法生存。因而使用銀器具有優(yōu)良的保健作用，有益健康。 用純銀杯可泡茶，銀在開水中能溶解產生銀離子，而銀離子具有殺毒，殺菌，美容，提高人體免疫力，促進人體健康之功效。
6. 功夫茶 工夫茶
功夫茶第一道幾乎都是不喝倒掉的，也是洗茶。功夫茶很多都是以普洱，紅茶這一類的發(fā)酵茶為主。第一道是為了洗去茶中的雜質。所以喝前需要倒掉一些，但是這個茶湯一般會倒在茶寵上。也叫養(yǎng)茶寵。經常喝功夫茶的幾乎都會有個茶寵，長時間被茶湯沖洗茶寵會帶有淡淡的茶香。
7. 功夫茶 茶壺
功夫茶茶具介紹以及使用方法
1、蓋碗的陶瓷茶具
蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
2、聞香杯
聞香杯，聞香之用，比品茗杯細長，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯,好處：一是保溫效果好，可以讓酒的熱量多留存一段時間，飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手；二是酒香的味散發(fā)慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。
3、茶壺(紫砂或朱泥的)
選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。
4、茶盤(寬，平)
竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因為那時的時間控制是論秒計的，一點不順手就泡壞了。
5、茶匙，茶荷
茶匙，茶荷就是干茶入壺前的量具跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。
6、爐及水壺
電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恒溫是90-95度，而且太多水不斷地沸騰水質會受影響， 杯白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。
7、儲茶的罐
紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)，因為焊劑洗不掉，味道會混到茶里。
8. 一杯功夫茶
什么時候才適合喝功夫茶，我一家人的生活習慣，是早上起床洗漱后，一杯250毫升的溫開水清腸胃，然后緩一緩，再吃早餐滴，間隔一小時之后任何時間都可以喝功夫茶，晚睡前都喝l溫開水是取好的。
9. 一壺茶的功夫
中國的茶文化博大精深，茶極具營業(yè)價值。每當家里來了客人總要泡上一壺茶，雖然每個家里基本都配有功夫茶具。
中國有著悠久的茶文化歷史，早在唐朝時期，茶飲就開始在宮廷盛行，并出現(xiàn)許多茶道和茶會，之后隨著茶葉種植和貿易的發(fā)展，茶文化就由此孕育而生并逐漸發(fā)展壯大。中國人愛喝茶，全世界都知道，不論男女老少，生活中都離不開飲茶。
無論是做什么事，都要事先準備一杯茶，親朋好友來家中做客，也會在家里為他們沏一杯茶，邊品茶邊聊天。喝茶可以讓我們在喧囂的城市中找回內心的片刻寧靜，但是也許只有擁有美觀實用的茶具可以減輕繁瑣的泡茶過程帶來的煩躁。
10. 一盞茶功夫
說法一：一年有十二月，一月有五周，一周有六日，一日有十二時辰，一時辰（2小時）有四刻，一刻（30分）有三盞茶，一盞茶（10分鐘）有兩柱香，一柱香（5分鐘）有五分，一分（60秒）有六彈指，一彈指（10秒）有十剎那。
一剎那就是一秒鐘。
———————————————————— 說法二： 刻———古代用漏壺計時。
漏壺分播水壺和受水壺兩部。
播水壺分二至四層，均有小孔，可滴水，最后流入受水壺，受水壺里有立箭，箭上刻分100刻，箭隨蓄水逐漸上升，露出刻數(shù)，以顯示時間。
而一晝夜24小時為100刻，即相當于現(xiàn)在的1440分鐘。
可見每刻相當于現(xiàn)在的14.4分鐘。
所以“午時三刻”相當于現(xiàn)在的中午1時43.2分 “一柱香”的時間這個概念起緣于僧人打坐，僧人以香的燃燒為計時方法，如僧人“打禪七”時一天要打11柱香，中間休息約20分鐘。
仔細想想，在當時，這是一個很好的方法了，不受白天黑夜影響，攜帶方便，制作簡單，且能營造氣氛。
那時的香皆為手工制作，且有標準，不是可以隨便做的，一柱香燃盡約為半個時辰，即現(xiàn)在的一個小時。
晚間打更的更夫也用香來確定時間，所以也叫“更香”。
—————————— 說法三： 古時指"一柱香"的時間也就是一刻鐘左右即現(xiàn)在大約十五分鐘。
喝一碗茶的時間，從端上來開始，然后慢慢品嘗，一飲而盡，其實就是一碗茶涼到可以入口的程度所用的時間。
夏天要15分鐘，冬天10分鐘都用不了。
—————————— 另附： “一柱香”還是“一炷香” 徐世華 除夕燒頭香，即上第一炷香，據(jù)說能給人帶來好運。
2005年1月20日的《中國商報》上，有一篇文章報道的就是上頭香的新聞——《云居寺除夕“第一柱香”起價660》。
標題中出現(xiàn)了一個常見錯別字，“一柱香”應該是“一炷香”。
“柱”，本義是支撐房屋的柱子。
段玉裁說：“柱之言主也，屋之主也。
”引申泛指一般的柱狀物，如“頂梁柱”“擎天柱”“偷梁換柱”等。
也指彈撥樂器上的系弦木，如“膠柱鼓瑟”，李商隱《錦瑟》詩中有：“錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年。
” “炷”的本字是“主”，意思為燈心。
《玉篇》：“炷，燈主也。
”借指燈、燭。
引申指可以燃燒的柱狀物。
再借用作量詞，用于點燃的線香，如唐代許渾《秋夕宴李侍御宅》：“燭換三條燼，香銷十炷灰。
”表示時間長短的說法，有一句俗語，叫“一炷香工夫”，諺語有“人爭一口氣，佛爭一炷香”。
可見，“柱”和“炷”兩今字的功用不一樣，互不通用。
關鍵的一點是，“炷”字從火，用于指燃燒的東西，用作量詞時，專門用來計量線香的數(shù)量。
“一炷香”是不可以寫成“一柱香”的。
2008-05-26 人教網 既然說午時三刻，那么“刻”與“時辰”肯定有換算關系，而第二種說法明顯把兩者單獨定義，是矛盾的。
從電視上看，一炷香時間并不長，若一炷香約為半個時辰，那為什么不直接說半個時辰？所以，說法二不對。
說法三沒有依據(jù)，若一炷香的時間就是一刻鐘左右即現(xiàn)在大約十五分鐘，那么一炷香與一刻鐘重復，古人沒必要有了“一刻鐘”還要“一炷香”。
還有我覺得“一炷香”、“一盞茶”是規(guī)定的時間量詞，而并不是實際上的燃一柱香、喝一盞茶。
何況香有長有短，茶杯的保溫性能也有優(yōu)劣。
最后說法一中只有一刻鐘與現(xiàn)在有沖突，但是古時候的一斤還等于十六兩呢，也不是和現(xiàn)在不一樣嗎？只是時代不同，一刻鐘改短了也不足為奇。