禪茶歷史悠久，因為博大精深的佛教歷史，使得它的沖泡飲用方法也與一般的茶水不同。要經(jīng)過禮佛、調(diào)息、煮水、侯湯、洗杯、燙壺、賞茶、投茶、沖水、潤茶、泡茶、分茶、敬茶、聞香、觀色、品茶、回味、謝茶這十八道程序才算完成真正的禪茶品鑒。
所謂“禪茶一味”，茶要常飲才能有所體味，禪也要常參才能有所領(lǐng)悟，以達到修身養(yǎng)性的效果。
所謂禪茶一味嘛，最重要的是意境。心境不可以雜亂，可以在泡茶時放一些舒緩的音樂。
禪茶一味散文
三年前我就想討論這個題目了，但一直沒有參透，所以不敢。現(xiàn)在也不敢，因參透是相對的，有點感悟也便算是靠近了著四個字了，所以還是要妄言一番。
去年，朋友張樹全先生電話約我一件事。他的三個朋友在市區(qū)一處地方盤下了個飲茶的所在，說，要四個字，與茶有關(guān)就可以。我第一個就想到了“禪茶一味”，但馬上做了否定，我沒有參透的東西，甩給了別人，那算怎么會回事？于是，我把我所知道的飲茶文化的詞兒搗鼓出來任其篩選，最終給他寫了二十個四字的飲茶字幅，就是沒有“禪茶一味”，我只能讓他去選。況且，樹全先生還交代了，說他們幾個也就是想好好吃茶，打發(fā)時間，談點身外的東西，不是一幫可以吃茶吃出名堂的人，這個意思是不要深奧了，要素白一點。
后來他電話詢問，看好了“茶濕茗馨”，但對“濕”字不敢取用，建議我改作“茶香茗馨”是不是合適，我說可以啊。我不是鉆字眼，只是想表達我對飲茶之道的一點見解，既然善品，就應(yīng)該知道品茶有“干醒”與“濕醒”的意思，然后才出“芬芳馨香”。但張先生以為我咬文嚼字，說，“茶”是明前葉，“茗”則是明后葉。我不敢說知道，只是記得郭璞云：“早采為荼，晚采為茗?！贝蟾啪褪撬姆诸惏伞Ｈ绻殖鲈绮烧呦?，晚采者馨，這“香”與“馨”的差別我就實在不能道清了。
這四個字是暗含講究茶道的意思，起碼是要明白烹茶的程序與規(guī)則，讓人靜心悟出茶之妙的。
泡茶先要醒茶，這在今天還很流行，也是善茶者的標志之一。這個過程就是要讓沉睡或者塵封的茶葉通過和空氣、水分的接觸而蘇醒，令葉片自然呼吸，重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)。茶有“干醒”與“濕醒”之別。這里就說“濕醒”吧。因“濕醒”最普遍，也叫“潤茶”，是在干醒基礎(chǔ)上（有時候我們并不贊成“干醒”，以為茶跑了味很不好），通過葉片和熱水的接觸，來提高茶葉自身的濕度，以幫助葉片舒展，使得茶葉充分蘇醒。另外濕醒還能帶走茶葉在各個環(huán)節(jié)附著到的浮塵，使其可以更好地沒有雜質(zhì)干擾地釋放出茶味。簡單一句話，沖泡前的喚醒是干醒，沖泡時候的喚醒是濕醒。
那么如何濕醒呢？首先用熱水充分的溫?zé)岷貌杈?，投入茶葉注入熱水，等數(shù)秒左右后就倒出。一般情況下，是生茶醒一次，熟茶兩次。在整個沖泡過程里，濕醒可是決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對沖泡有直接影響的。濕醒時候，一般生茶、新茶和嫩茶是要降低水溫的，而熟茶和老茶需要提高水溫。另外時間也要控制好，注意浸泡時間不能過長，要快速倒出茶水，免得浸出物釋放過多，這會影響正式品飲時候茶湯的口感和香味。
無論怎么說，這是吃茶的過程性知識或者說是俗成，沒有多少難度。如果再入髓而言，其中也包含著茶道的深奧，我們暫且不論了。
我還記得，我剛剛對“禪茶一味”四個字有了一點興趣的時候，就被一老者問住。那是前年，我去濟南見一老者，因是老鄉(xiāng)，談話相當(dāng)投機，他是書法家，不知道怎么扯到了吃茶上面去了，想來可能是他寫了“禪茶一味”四個字吧，他讓我談?wù)劺斫?，我說，這禪意在茶中，禪味就是茶味。我給他一段繞來繞去的大意。他不滿意，說，我倒想聽聽你對此的看法，看看你是不是真的入禪了。他的用語馬上讓我尷尬，愧我知之皮毛哦，不敢造次了。
但沒有因這四個字的無解，他就為難我，還是送我很多他的書法作品。他叫滕運成，在篆書書法上也算是書壇獨步了。凡一知半解最容易讓人見笑，好在我在他面前是小字輩，人家也不計較我的妄語罷了。在場合上，還是智者的話最好，我本應(yīng)該取“姑妄言之姑妄聽之”的態(tài)度。
治學(xué)與吃茶應(yīng)該屬于一道，二十年前在北京做培訓(xùn)結(jié)束的答辯，我的導(dǎo)師北大的章熊教授就讓我吃了苦頭，他一上來就要我對那篇論文長長的命題的每一個詞，也就是概念，做透徹一點的解釋。好在我有過研究，臨時應(yīng)答，也算過了關(guān)口。所以，面對這個“禪茶一味”我不敢囫圇過去，只能詳解。
先得說說外延。任何一物，非要與另一物聯(lián)系才有了深蘊，就拿吃茶而言，單單吃茶，似乎少了茶心，也少了韻味，我們中國，茶是和禪搭上了；而在西方，過去并不看好茶，喜歡咖啡，這咖啡是與紳士搭上的，似乎遇到女士才可以表現(xiàn)出紳士風(fēng)度，邀請喝一杯咖啡，就算有了紳士的身份了。西化東漸，在城市里，似乎很流行喝咖啡，如果換做吃茶，那有點古董的味道，并不為青年人鐘愛?？赡芤彩乔嗄耆藢Α岸U”并無好感，也沒有體驗，也可能是“禪”這個詞太虛妄了，吃個茶就吃出了“禪”，實在是一種煩惱。簡單地說，“禪”是屬于理性的東西，如果年輕人在一起所談的是理性，我想，那是很怪味的。
再說“禪”。首先，這個字與虛妄與佛宗原本是沒有關(guān)系的。禪，是華夏民族鍛煉思維走向智慧的生活方式。我們可以想見，我們的祖先那時候并不毛躁，頗有哲學(xué)家的風(fēng)范，并非完全是飲毛茹血的原始與愚昧可怕。如果再參悟深透，那就白了，禪，就是一切基于“沉靜”的一種方式，是一切行為的基礎(chǔ)。后來應(yīng)該是圍繞這個“禪”而達靜的境界作了很多的探索，以為“修行”才可以靜，但修行也是有不同方式的，因而就出現(xiàn)了流派，無論是佛還是釋，都是致靜的途徑而已。
我們祖先早就有了這樣的精神意識，但一直沒有一個字可以簡練而準確地表達他們的意念，直到印度詞匯“jana”的傳入，漢語音譯為“禪那”，后世便以“禪”字稱謂此類生活與思維的方式。但一般百姓似乎與之遙遠，這可能與我們的貧困生活有關(guān)，只有那些超越現(xiàn)實而遁入佛釋之門的人才有了這樣的消磨時光的辦法，從此就是他們的專利了，諸如禪理、禪門、禪趣、禪悟以至于禪學(xué)，所以，有人以為你在茶館里懸這樣四個字，那必然是信了點什么的人才這樣的，其實完全是誤解了。
當(dāng)然，簡單的音譯字并不能有多少思想意義，后人，尤其是那些專門負責(zé)掘挖其中的微言大義的佛釋之徒就有了闡釋放大與擴展的責(zé)任了。本初的人入了佛釋，應(yīng)該大都是因煩惱而入，就像現(xiàn)今所見，何人因苦難因煩惱而遁入空靈的，我想，之前入了佛釋的人，也是如此吧。入了佛釋之后，他們發(fā)現(xiàn)，人生中的所有的煩惱都是自己找的，世代的禪師法師也是這樣訓(xùn)誡的，他們的首要任務(wù)就是去參透人生，看透煩惱之源，這是一生的課程表，而且這個課程表一直就沒有改變，課程只有一門，那就是參透禪理。當(dāng)人的心靈變得博大，空靈無物，猶如倒空了的杯子，便能恬淡安靜。人的心靈，若能如蓮花與日月，超然平淡，無分別心、取舍心、愛憎心、得失心，便能獲得快樂與祥和。水往低處流，云在天上飄，一切都自然和諧地發(fā)生，這就是平常心。擁有一顆平常心，人生如行云流水，回歸本真，這便是參透人生，便是禪。所謂的“禪”，簡單到幾個字表達就是要有“寧靜之心”，做到質(zhì)樸無瑕，回歸本真，這就是達“禪”境了，所以后來就給“禪”做了定義：禪那，漢譯“靜慮”，即于一所緣境系念寂靜、正審思慮。
這樣說來，“禪”就是“苦行”了，一切歸于靜，但人之本性就是動，動靜要選擇一端，實在是兩難選擇。但人類的文明都是從控制壓抑開始的。就像北歐的海盜，就說挪威的奧斯陸的海盜博物館里展示的海盜船吧，他們作為尊重歷史的展示，依然在骨子里留存著他們的記憶，盡管不是很光彩，也不愿擦去這一頁。他們的祖先起先也是在海邊捕魚，打獵，采摘野果，但隨之氣候與人口的問題的來臨，他們控制不住自己的欲望了，在公元八世紀的時候，找到了快速解決問題的辦法，海盜之昌讓人寒栗。他們經(jīng)過了野蠻掠奪的漫長，最終到干預(yù)與自省的痛苦，而走向今天的.文明。而在中華的各個國度與時期，都不是對外瘋狂擴張，奪取非法的資本，始終以“靜”克“動”，維護那種相對平和的靜態(tài)。這種差別，與中華的“致靜”文化有著鮮明的對比。我去上海的南京路看，一個特大的茶壺高高擎起，依然在流淌著茶水，源源不斷，這種“致靜”文化一直流向今天，流進每個人的心中，也許這就是最具形象性與說服力的“禪茶一味”。這種“禪茶一味”就不是一般人認為的小家子氣了，代表了一種可以超然現(xiàn)實而自我致靜的境界，這種文化往往漠視異域的文明，一直眷顧著自我。
如果從淵源上追溯，我以為“禪”的本義與今義有著聯(lián)系，但更多的是單純與復(fù)雜的演變。古代的堯帝首推禪事，應(yīng)該是禪的鼻祖。為什么這樣說？堯帝禪讓帝位給舜，也就賦予了“禪”的本初意義，“禪”是禪讓，讓位，傳位，易位，其核心就是“讓”，這種禪意開啟了華夏民族的善行，我以為，善行起源于“讓”。
從文字學(xué)考，“禪”是形聲。從示，從單，單亦聲。“示”指“祖宗”；“單”意為“大力”?！笆尽迸c“單”聯(lián)合起來表示“在祖宗面前大力推薦”。本意是在位王者向祖宗大力推薦王位繼承者，到后來，禪讓的意義更加接近現(xiàn)代的制度文明。禪讓是指中國上古五帝時代實行過的一種特殊的王位繼承制度。相對于父子相繼的繼位制度，“禪讓”制度是指“逆父子相繼的繼位制度”?！岸U”指“在祖宗面前大力推薦”，“讓”指“讓出帝位”。由“禪”到“讓”，是禪意的強化與發(fā)展；對比西方的選舉制，中國的禪讓是其本源。
我常常想，所謂的“禪茶一味”首先也最根本地包含了一種謙讓的精神含義，如果你是斟茶者，首先不是給你自己的茶杯斟滿茶，而是先給坐飲者，可以說，這是對“禪茶一味”的最基本的行為把握，這是直接延續(xù)了以“讓”為核心的“禪”道。
有時候，我們感覺灌輸一種道德準則往往很艱難，而踐行之中讓人參悟并接受，發(fā)揮默化的效應(yīng)要好很多，這是不是就是“禪茶”給與我們的啟迪？
在我看來，所謂“禪茶一味”即“禪茶一道”。以禪心吃茶，吃茶之中參悟禪心，道理互補，是為“禪茶一味”也。“味”中有“道”，是為“味道”。道在茶里茶外，在壺里壺外，反之亦是。為什么古今都那么推崇“禪茶一味”，我想，其中最重要的就是一個“悟”字，吃茶本身，你可以悟，知茶之色香味感，吃茶過程你可以悟，知人生之道理?！拔颉笔浅圆璧淖罡呔辰纾瑹o論是佛釋道儒，還是紅塵世俗，都可以與吃茶相伴，大道從簡，大音希聲，是“茶道”的本質(zhì)。
有些東西的解說如果通過理性是很不容易接受的，一旦你悟，便大出境界。就茶源而言，從拈茶入壺，到注水沸茶，從濕醒去雜，到斟茶睹色，從鼻息深嗅，到入口舌感，從過堂咽喉，到回甘余韻，無論是那個環(huán)節(jié)，你可能想到這是朋友親戚那日送茶與我，我才有了口福；你可能想到是親自下地自采而制，盡管茶品有待提高，但卻是一番勞作的甜香讓你回味無窮；或許是你去茶店從琳瑯滿目之中精選了你的最愛，你想品出是否是物有所值……此時你已經(jīng)有了禪心禪意，即使你不說“有朋友真好”，也會泛起“落日故人情”的詩意；即使你對自己的手藝并不十分滿意，但你可能會想到你比“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”的悲苦幸運多了，你是“為己辛苦為己甜”了；也許你可以從中悟出，選擇是要有眼光的，打眼與不打眼不在一念之間，而在于知曉得有多深……
茶需朋友享，你多了一份“有朋”的喜悅，你不在覺得孤單；茶好茶壞，任由評說，你多了一份評論的權(quán)利；菀豢諢馗剩你會覺得生活的滋味也需要如此品味，而不是身在福中不知福；好口味在第二杯第二壺，你絕不會因不得第一而失意，未必第一就好！這些感悟或許是太俗，但道理從俗中來，就是佛釋之道未必不是從俗中走出。舉個例子吧。有一個“茶滿”的故事，一個小和尚向老和尚學(xué)習(xí)禪，他講了自己的很多心得，希望老和尚能給予指點。老和尚在小和尚面前的茶杯里倒茶，滿了，老和尚還在倒，小和尚說:“師傅，茶滿了。”老和尚這才住手。小和尚問:“師傅，請您指點。”老和尚說:“我已經(jīng)教你了?！毙『蜕蓄D悟:一只裝滿了舊茶水的茶杯，又如何能添新茶？如果腦袋里早就裝滿了舊的事物，又如何可以接受新的理念？老和尚的意思盡在不言中。你看，這是一個在“吃茶”方面還是一個很外圍的故事，卻翻出了禪意，悟出了大道。其實，這樣的“禪”，你也可以天天去做，這不是和尚禪師的專利與權(quán)力，可能我們都只顧著喝茶解渴了，沒有心思去品禪茶之味了。
水在壺中煮沸了，你要沏茶，這不是知識，而是智慧，是茶道感悟的開始。如果是茶芽細嫩，你需要把煮沸的水沉放三五分鐘，因為那水太過浮躁了，細嫩的茶經(jīng)不起浮躁與狂熱，此時茶毫不經(jīng)斗，呵護著，才得到十分的好處。凡事應(yīng)該講究和諧，掌握火候才是和諧的條件。這些生活的智慧好像不應(yīng)該是你去拜讀名人名言才可以得到的，那種方式雖然得之直接，但沒有你的體會與感悟，絕不會是你的人生法寶，對你的熏染只是過了一遍水那樣不留痕跡。如果你面對的是老葉熟茶鐵觀音，那煮沸的水就根本不要放下了，直接沖入壺中，去看那沸水斗葉舞，如此的茶，只有沸水的狂熱才可以使它感動，否則是無動于衷，你也不能得到真味。不要否定那些熱烈與沖動，沒有這些你會消沉，就像人生的音符必須是從低谷走向峰巔，那種跳躍是可以感動你的人生的，沒有人會說我的人生不需要感動。