伊犁人喜歡喝茶，喜歡到什么地步？與伊犁人民有著深厚感情的著名作家王蒙，在回憶錄中有過一段描述伊犁人喜愛喝茶的章節(jié)，他說，伊犁的婦女們一邊喝著茶，一邊拉著家常，通常說一下午話就會喝上一下午茶，最后還會把茶葉放在嘴里嚼，直到該回家做飯了才散去。
茯磚茶
伊犁人確實喜歡喝茶，尤其喜歡喝茯茶。茯茶又被稱為磚茶。茯茶在伊犁既是飯后用來解油膩的，又是做奶茶必不可少的。伊犁的少數(shù)民族經(jīng)常這樣形容自己對茯茶的喜愛――我一天不喝茶，頭痛得都不行了，喝上一碗釅釅（方言，意思為濃濃的）的茯茶，渾身都舒坦了。這就像散文《下午茶：磚茶》中寫的那樣：“感覺吃拌面，必然會喝到磚茶。一盤拌面外加一個加面下肚，再來一杯濃濃的磚茶，這是鄉(xiāng)野美味?！?/p>
伊犁人的早餐：酸奶、馕、茯茶
中原的茶葉與茶文化沿著絲綢之路傳入西域，早在唐代，就已經(jīng)有了關(guān)于西域廣大少數(shù)民族群眾飲茶和茶貿(mào)易的記載。當茶葉帶著微黃和卷曲來到新疆，立刻就被印上了濃郁的西域特色。
曹雪芹在《紅樓夢》中描寫泡茶用的水，是5年前收集的紅梅雪，茶具用海棠花式雕漆金龍獻壽的小茶盤等這些顯赫與奢華到了茯茶這里似乎蕩然無存。一把大茶壺，一個粗瓷海碗，一把炒瓜子，便是在伊犁百姓小院里葡萄架下經(jīng)常見到的情景。大茶壺、大茶碗將新疆人的豪情與爽朗體現(xiàn)得淋漓盡致。
當然，在伊犁，喝茶有豪爽不羈的喝法，也有細膩端莊的喝法。伊犁人都知道，在伊犁有種很有名的茶叫做“三泡臺”。
其實，所謂的“三泡臺”，就是蓋碗茶，民間又稱之為盅子。“三泡臺”并非是一種獨立的茶的品種，主要是指茶具，用的是蓋碗，上有蓋子，下有托盤。由于喝的時候要用蓋子將茶葉“刮”到一邊，所以民間又有說法“請葉子，刮碗子（上茶，喝茶的意思）”。在民歌《阿媽的蓋碗茶》中就這樣唱道：“喝一碗蓋碗茶，來到了回回的家……”
“三泡臺”指的是蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成
至于“三泡臺”究竟泡的是什么茶，這就要根據(jù)配方來說了。一般選用綠茶打底，再配以桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等。也有的茶會配得更加復(fù)雜，會在茶里放芝麻、百合、菊花、杏干等等，這又被稱作“八寶茶”。
在泡茶之前，通常會用燒開的水沖一下蓋碗，然后放入茶葉與材料，再沖入開水，蓋上蓋后一至兩分鐘便可飲用?！叭菖_”集營養(yǎng)、美味、美觀于一體，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)飲茶法。
維吾爾族絕對是一個愛美的民族，這個少數(shù)民族對于玫瑰花的喜愛是深入骨髓的。維吾爾族人不僅喜愛種植刺玫花，還會收集刺玫花，將花瓣做成醬、點心，還會用玫瑰花瓣入茶。所以，去維吾爾族人家做客，除了那些考究的茶具讓你賞心悅目外，那滿屋的玫瑰花茶的香味更是讓你明白什么是色香味俱全。
維吾爾族農(nóng)民在晾曬玫瑰花
在伊犁，還有很多茶的種類，例如著名的“神茶”羅布麻茶、哈薩克族的馬特日西卡茶等等。伊犁的茶，就像伊犁這片土地一樣，包羅了很多文化，或者粗獷，或者細膩，或者溫婉，或者甜蜜。伊犁的茶香，滲入了伊犁人生活的每一個角落。若從喝茶來評價伊犁人，大概就和伊犁的茶一樣，豪爽、儒雅、美麗。