其實沒說要固定存多少年~~一般存一段時間都可以喝~~看個人口味,有的喜歡陳味重的才多放幾年,普洱說的時間越久越好也不盡然對,不過是有一個文化價值在里面~
普洱茶屬于云南特有的茶,原料屬于云南大葉種曬青毛茶,產(chǎn)區(qū)也比較廣,不同產(chǎn)區(qū)的口感又會有區(qū)別,區(qū)別去其他茶的,有越陳越香的特點。大益普洱茶,很多剛接觸普洱茶的茶友可能也有聽說,可以說是目前普洱茶品牌中最有名氣的,可以從經(jīng)典的茶喝起。每一種茶都有其特色,因為工藝的不同,所以口感和存放也不同。
有一些茶可以在長時間存放之后飲用,有一些茶則是需要在短時間內(nèi)喝完。各種名牌名品茶葉比比皆是。我個人喝茶習(xí)慣是秋冬季喝發(fā)酵的茶,比如普洱、大紅袍、金駿眉、正山小種等之類的紅茶,春夏季節(jié)喝綠茶,特別是當年春季新采的綠茶,更是芳香四溢,舌尖留香。
中茶品牌品種全,瀾滄古茶普洱可以,木昌號滇紅和普洱性價比高,陳升號普洱生茶品質(zhì)好,需要經(jīng)濟實力。福建紅茶正山堂可以,烏龍茶,武夷大紅袍可以。多喝幾種茶,選擇自己喜歡的品類。如果經(jīng)濟允許的話,再挑品質(zhì)好的茶收藏起來慢慢喝。中國有一些“神化”了的茶,武夷山天心巖的大紅袍母樹,杭州龍井村的乾隆御封的“十八棵”。這個不知道能否算是最好的茶。當然了,這些茶絕大部分人是喝不到的。它們都是神一般的存在。
迷上喝茶,自會在眾多茶品中慢慢找到自己最愛。眾口難調(diào),別人推薦的只是別人喜歡。不足為信。這么多年一直喝立頓春夏綠茶,秋冬紅茶!茶葉放心,品質(zhì)有保障!要是牌子的話就是中茶,天福茗茶。喝普洱的話喝大益的。烏龍茶的話海堤黃罐。黑茶就白沙溪。白茶品品香。普洱下關(guān)沱茶比也比較好。我感覺茉莉花茶就挺好喝的,口感也挺好的!茉莉花茶將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的,茶香與茉莉花香交互融合,“窨得茉莉無上味,列作人間第一香。
杭州龍井 ,蘇州碧螺春,六安瓜片,廬山云霧,黃山毛峰,這些茶葉都非常的好喝,茶湯清冽,味美醇厚。
普洱茶,原料屬于云南大葉種曬青毛茶,越陳越香的特點。
烏龍茶的話海堤黃罐。黑茶就白沙溪。白茶品品香。普洱下關(guān)沱茶 。
茉莉花茶
普洱茶屬于云南特有的茶,原料屬于云南大葉種曬青毛茶,產(chǎn)區(qū)也比較廣,不同產(chǎn)區(qū)的口感又會有區(qū)別,區(qū)別去其他茶的,有越陳越香的特點。大益普洱茶,很多剛接觸普洱茶的茶友可能也有聽說,可以說是目前普洱茶品牌中最有名氣的,可以從經(jīng)典的茶喝起。每一種茶都有其特色,因為工藝的不同,所以口感和存放也不同。
現(xiàn)在有很多的普洱都是曬青茶與烘青茶拼配的.請問各位齋友老師.應(yīng)在茶香氣.茶湯色及茶葉底如何來認別它們?烘青茶是普洱茶嗎?請各位多多指教!!!!!
――以前大家把普洱歸入“黑茶”中,但現(xiàn)代的科技制茶現(xiàn)了大批的“烘青茶”,讓當今的茶專家都說不清普洱應(yīng)當歸入哪類茶。
依個人的經(jīng)驗來說----烘青茶清香略帶甜味,但香氣易下降,一二年后可能會出現(xiàn)悶味,其湯色多為綠色或綠黃色,口感清爽但湯質(zhì)薄水,茶底多為鮮綠黃色,柔韌性差。
而曬青茶除有難以替代的“太陽味”外,略有青味,但此味一二年后會淡化,其湯色較不清亮,普遍為黃綠色或黃紅色,口感質(zhì)感濃烈,回甘持久,茶底多為深綠色,柔韌性佳。
一般上有這些基本上的差別,但也有一些比較特殊的狀況出現(xiàn)。
――據(jù)云南一茶界重要人士說:普洱茶的原料配方比例,在計劃經(jīng)濟時期,基本上沒有大的變動。省公司有關(guān)普洱茶原料的文件,規(guī)定必須使用曬青加工工藝,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。
――普洱茶:曬青毛茶(散茶)干茶有清鮮味+青味或太陽味
普洱茶:哂青毛茶(成形茶)干茶氣味正而自然,要比曬青毛茶香氣好,是因為壓餅形前要用蒸氣2-3秒的作用,毛茶才可壓成餅或磚或其它型壯,這道工藝對普洱茶是很治命的,蒸氣用的輕.餅形不美觀,蒸氣用的過度.會殺死茶,所以中間一定有個最佳值?
烘青茶:香氣高,工藝好的,茶湯味道并不亞于曬青普洱茶,唯一的毛病是耐泡度底,口感寬度少有比不過純曬青茶。個人認識。
――聞茶餅,純料曬青茶幾乎聞不到多少香氣,只有一點淡淡的茶葉自然的味道,而如拼配有烘青時,香氣很高,鼻子不用靠近就可聞到。
――烘青與曬青的唯一區(qū)別,在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上,只用6-7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶,中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
――一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;二,湯色 : 與最后一次干燥有關(guān)。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。 三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。但請兄臺注意,烘青工藝 是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
另,至于烘烤的設(shè)備和成本,云南從來不缺,也不須考慮,云南除茶葉外,農(nóng)副產(chǎn)品極其豐富,如:香菇/木耳/野生菌類(松茸到日本,美味牛肝菌出口歐洲......)/筍絲/筍片及最大宗的煙葉生產(chǎn)......,土制烤房烤箱是極多的,本人2004年曾到易武考察游玩,見過某茶號的土制烤房(制茶人言陰雨天使用),2002年5月前本人就職于云南省供銷社下屬某公司,故對上述情況有較多了解。
――我是這樣的……大約3kg的鮮葉,在鐵鍋中手炒約10分鐘...葉子變軟\6分熟后出鍋,,部分發(fā)紅,,手工揉制,,,在揉制過程中也有發(fā)紅的現(xiàn)象.....陽光曬干..顏色青黑..部分泛綠...取來泡了一泡...喝之純凈..甘甜....無苦澀味...湯色黃綠...明亮...極耐泡..這應(yīng)該是正宗普洱曬青吧。
――現(xiàn)就兄臺相關(guān)問題做如下回答,若有不妥,敬請見諒:
一,春夏秋各季茶葉皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中帶苦,苦而回甘)為上佳之品,夏茶(口味濃烈,但苦味極淡,水味淡薄),三季茶葉需按一定比例進行拼配(拼配比例各廠保密,外界難知),而烘青茶和 曬青茶也需按一定比例進行拼配, 烘青茶比例越高,則香氣,口感,湯色越佳。這與下關(guān)茶區(qū)(以下關(guān)茶廠為代表)過去沱茶銷售地區(qū)(現(xiàn)四川,重慶,藏區(qū),歐美市場等)的需求和口感有關(guān),不能說此種口感不好,當年(或保管良好,在保質(zhì)期內(nèi))飲用,香氣,口感,湯色都屬上佳.若以滇南茶區(qū)所產(chǎn)普洱茶(以勐海茶廠及易武地區(qū)各茶號,作坊為代表)的陳化方式,期待越陳越香,很難實現(xiàn).現(xiàn)自貯的下關(guān)沱茶中,感覺年代越靠前的香氣越沉悶,舒爽度越低,湯色變得越黃,透亮度下降,口感越差,實際上滇南各廠與滇西各廠(下關(guān)地區(qū))在加工工藝,茶葉品種(隨土壤,氣候,海拔,降雨量等均有所不同),甚至在品飲習(xí)慣和方式方法上都有很大區(qū)別。以下關(guān)沱茶保質(zhì)期三年的要求看,本人只能做如下猜想:1,產(chǎn)品出口歐美,作為食品必須標明保質(zhì)期限;2茶廠因具有出口能力,在生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生條件等有關(guān)食品飲用上的問題是相當安全的;3,因生產(chǎn)工藝不同,適宜鮮飲,不求存放,不期待現(xiàn)在普洱茶要求的越陳越香(此是以港/粵/臺等地區(qū)的口味,對自身口味的要求而已),該茶廠的沱茶(生沱)至今未標明越陳越香的字樣,少數(shù)標有"長期存放"。
二,關(guān)于價格與烘青和 曬青 比例的關(guān)系:
烘青茶考慮的是鮮飲(保質(zhì)期以內(nèi))的香氣,口感及湯色等,不考慮越陳越香的口感.據(jù)了解:品級(價格)越高的產(chǎn)品,春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高,而曬青茶和夏茶的 比例越低.如何選擇,只能是各取所需吧!普洱茶我喜歡,但最先學(xué)會品飲者還是鐵觀音等,全中國名茶甚多,實際上我都想品一品,飲一飲,但看來得等機緣了.
謝謝兄臺關(guān)于鐵觀音和單樅的知識介紹,能與兄臺交流,甚感榮幸。
――烘青茶有青香味,且干色澤一般表現(xiàn)為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現(xiàn)黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現(xiàn)為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味,干茶色澤為墨綠色,白毫也較顯,條索主要看制作中是揉得緊還是松,傳統(tǒng)手工制作,一般較松,但現(xiàn)在機揉較多,且味道不正,由于曬青干燥后水份較高,10%左右,故蓉毛一般不會飄散,干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道,就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道,沖泡后湯色手工制作顯橙黃色,滋味略帶點水味,苦味較重,香氣表現(xiàn)略悶,反正不突出了,較持久,葉底一般為暗綠色,部份葉底上會出現(xiàn)黃班,有點像烏龍茶那種,但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺地茶、喬木茶或野生茶。
――一般云南做曬青那是沒錯,但要分時段的,比如今年,春季時太陽較足,基本都是太陽曬干了,但夏茶就不得了,鳳慶就是進入夏季后基本2/3時間都在下雨,所以曬青茶假的多,都是殺青后先放一段時間等太陽出來,或是風(fēng)干,部分是輕微的用50-60度的毛火打干,那樣烘味少,且色澤暗,且?guī)в休^重的水悶味或其他的雜味。
――目前重慶沱茶只能叫沱茶,而不能稱為普洱茶,以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出來的茶,后擴展到滇東南產(chǎn)茶區(qū),重慶沱茶總體原料部份為云南,部份為四川,味道實比下關(guān)沱茶差太遠,且有時湯色會渾濁,澀味較重,下關(guān)茶廠生產(chǎn)的沱茶,拼配水平較高,40-60%的原料為鳳慶,其他為思茅、大理、及臨滄部份地區(qū)的,目前市場上假下關(guān)沱茶較多,真假不易區(qū)分,但各位,我可不是為下關(guān)茶廠打廣告啊,下關(guān)沱茶03后的商標帶有一圈拼音,沱型周正,干嗅有一種類似糖精的甜香味,味厚,回甘好,爽口,耐泡,特級茶與甲級沱茶比較好喝,至于什么精裝沱茶,個人認為,只是包裝而矣,大眾消費,就是以上兩種了。曾喝過下關(guān)沱茶廠97年的一批熟沱,各方面都好,就是剛開始那兩泡略帶點酸味,后越泡越甜,但感覺上也并不太好。每年我都會存一點裝下,也備養(yǎng)老。
――十年烘青茶我喝過,并且現(xiàn)在還存著一些,味道也不錯,湯色金亮剔透,但茶的苦澀味還有,干茶色澤也變成黑褐色,便葉底沖泡后還是顯一定的暗綠色?,F(xiàn)在我還泡了一點。
十二年蒸青茶,沖泡后湯色較亮,金亮色比上稍弱,便透出一股淡淡的蜜香,口感中帶點米湯的味道,比較滑,便不宜飲用太多,喝大多會感到頭略悶,重。
二十年左右的曬青茶,我有一塊磚,金毫顯露,并且透出一股濃郁的類似下關(guān)沱茶的那種糖精香味,一般紅茶的金色毫毛時間較長后會變成菊紅色,(52年滇紅茶廠的金芽茶樣我見過),但曬青茶剛好相反,時間越久,金色越重,20年以上的會顯有點像紅木家具那種紅色,如果是緊茶,則茶的邊上壓模由于時間長會顯得有點蓬松。
十年左右的滇紅,喝著會感到一股生紅薯的味道,湯色暗濃,一句話,不爽??赡苁怯捎诖娣挪患言斐?。
十五年祁門紅茶,干茶寶光色也消失,木香還能聞到,但喝在口中味薄,且舌面粗糙,陳味較重。
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