1、烏梅
烏梅是熬酸梅湯必備的原材料之一，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成分，吃起來的口感酸酸的，還含有鈣元素、蛋白質(zhì)、核黃素、鎂元素、脂肪、煙酸、維生素C、膳食纖維等20多種人體所需要的營養(yǎng)成分。
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2、山楂
山楂也是一味具有酸味的食物，其中含有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、皂苷類鞣質(zhì)、脂肪酸、綠原酸、咖啡酸、維生素C等酸類物質(zhì)；但其中糖類物質(zhì)較多，因此吃起來是酸酸甜甜的。
3、陳皮
柑橘類果實的外皮經(jīng)過干制而成，營養(yǎng)豐富，陳皮中含有黃酮類化合物、揮發(fā)油、檸檬苦素、生物堿類和微量元素等，還含有維生素B、維生素C、類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
4、甘草
草本植物甘草的根部和莖部，其中含有甘草甜素、甘草次酸、甘草苷元、甘草多糖，在制作酸梅湯的時候添加甘草不僅可以豐富口感，還可以加強酸梅湯的營養(yǎng)價值。
5、桑葚干
桑葚干的味道甜甜的，含有多種糖類物質(zhì)，可以改善酸梅湯的口感，而且桑葚干還富有營養(yǎng)價值，含有酸類物質(zhì)、鐵元素、維生素C，還含有活性蛋白、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、葡萄糖、糖類物質(zhì)、鈣元素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等成分。
6、薄荷葉
薄荷葉具有清新的味道，放在酸梅湯中可以改善酸梅湯的味道，還含乙酸薄荷脂、莰烯、檸檬烯、異薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、樹脂及少量鞣質(zhì)、迷迭香酸等物質(zhì)。
7、洛神花
又稱玫瑰茄，是生活中常見的茶飲原料，洛神花口感較淡，適宜放在酸梅湯中進行調(diào)味，洛神花含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸及維生素C，還含有豐富的黃酮苷類等營養(yǎng)成分。
8、桂花
桂花氣味香甜，營養(yǎng)價值高，含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等15種維生素，還含有花青素、10多種人體必須的微量元素和大量的激素、酶、生長素等營養(yǎng)成分。