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隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，以及對(duì)健康追求的提升，以粉末沖調(diào)的初代奶茶逐漸被市場(chǎng)淘汰，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。新式茶飲是指使用上等茶葉，以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或新鮮水果調(diào)制而成的飲料。相較于奶茶等傳統(tǒng)飲品，新式茶飲的品質(zhì)、口感、健康程度相對(duì)較高，符合現(xiàn)階段我國(guó)年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)深度調(diào)研報(bào)告》顯示，2017年，我國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模在756億元左右，隨著我國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，對(duì)高糖類、碳酸類飲料需求下降，2017年，兩大碳酸飲料巨頭可口可樂與非常可樂全年凈收入都在下滑，而咖啡店以及新式茶飲行業(yè)銷售額卻在穩(wěn)步上升，我茶飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始轉(zhuǎn)變。
茶飲行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，前期資金投入較少，且配方容易被模仿，因此行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張。2017年，我國(guó)飲品店新開店數(shù)量約為18萬家，同年，飲品店關(guān)店數(shù)量也在18萬家左右，我國(guó)茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。新式茶飲將中國(guó)茶與奶茶有機(jī)結(jié)合，加入奶油水果，口味豐富且口感較好，受眾人群更加廣泛。新式茶飲最突出的特點(diǎn)為品質(zhì)升級(jí)，原材料的品控對(duì)于飲品質(zhì)量來說至關(guān)重要，小品牌的茶飲店研發(fā)創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品以模仿為主，且為減少成本壓力，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控力度較低，因此在競(jìng)爭(zhēng)中不具優(yōu)勢(shì)，不斷被市場(chǎng)所淘汰。
在我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)中，憑借自身過硬的品質(zhì)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的品牌有喜茶、奈雪的茶、鹿谷制茶、因味茶、煮葉和LELECHA樂樂茶等，這些品牌中，除喜茶和鹿谷制茶之外，企業(yè)品牌成立時(shí)間均在2015年之后，由此可見，產(chǎn)品品質(zhì)較高、符合消費(fèi)者消費(fèi)理念的品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，同時(shí)也反映出我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展極為迅速。
喜茶、奈雪的茶等頭部品牌以超一線及一線城市作為布局重點(diǎn)，選擇中心商圈作為開店地點(diǎn)，追求給予消費(fèi)者高品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，將主要精力投入到線下門店的經(jīng)營(yíng)及開拓中。我國(guó)線上外賣市場(chǎng)火爆，線上銷售也成為新式茶飲品牌的發(fā)展目標(biāo)，喜茶、樂樂茶等品牌已經(jīng)開展外賣銷售方式。線上線下一體化發(fā)展將是我國(guó)新式茶飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
新思界行業(yè)分析人士表示，新式茶飲已經(jīng)成為風(fēng)口，品牌資金實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)重點(diǎn)布局一線城市，而實(shí)力較弱的企業(yè)為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減小試錯(cuò)成本，向二三線城市布局。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，二三線城市消費(fèi)能力快速釋放，成為消費(fèi)市場(chǎng)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。搶占二三線城市這些新消費(fèi)市場(chǎng)，也是新式茶飲行業(yè)重要的發(fā)展方向。
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個(gè)人認(rèn)為，茶飲行業(yè)是有前景的：
第一，餐飲市場(chǎng)的預(yù)期規(guī)模會(huì)達(dá)到5萬億，乃至超過美國(guó)，當(dāng)然增長(zhǎng)的部分不僅僅是餐，還有飲的部分；
第二，隨著生產(chǎn)效率的提升，人們的休閑時(shí)間會(huì)變得更多，因此在吃喝玩樂方面的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)增加，而飲恰恰是休閑場(chǎng)景下的產(chǎn)品；
第三，飲品的爆發(fā)與發(fā)展，是從無到有，從有到好的過程，所以飲勢(shì)必朝向更好的方向發(fā)展；
以上是相對(duì)應(yīng)的一些原因，希望對(duì)此有幫助！了解更多，關(guān)注并私信交流！