5000年前，我們的祖先夙沙氏煮海為鹽，把簡(jiǎn)單的餐飯點(diǎn)綴得有滋有味。從那以后，人們就一直在尋找鹽。然而，鹽是如此行蹤莫測(cè)，它藏在海水里、躲在土壤里，有時(shí)候又鉆入地球深處、與巖石相伴。為了找到鹽，人們費(fèi)盡心思；找到以后，如何把它從藏身之地“請(qǐng)”出來(lái)，再次成了一個(gè)難題。當(dāng)然，這難不倒聰明的人，今天，就讓我們來(lái)看看人類(lèi)是怎樣征服這種調(diào)皮的晶體的。
第一個(gè)發(fā)現(xiàn)鹽的人是誰(shuí)
很難想象，如果沒(méi)有了鹽，一日三餐將多么乏味。然而，恐怕就連最優(yōu)秀的廚師也很少認(rèn)真考慮——是誰(shuí)“發(fā)明”了鹽？
在江蘇鄰省山東的壽光市沿海地區(qū)，一些老鹽工口中，至今流傳著這樣一個(gè)故事：
遠(yuǎn)古時(shí)期，在山東半島南岸的膠州灣一帶，居住著一個(gè)原始部落，部落首領(lǐng)名叫夙沙，是個(gè)聰明能干的人。有一天，夙沙和往常一樣，用陶罐打了半罐海水，放在火上燒，想煮魚(yú)吃。突然，一頭野豬從夙沙眼前飛奔而過(guò)，夙沙拔腿就追。等他扛著野豬回來(lái)，陶罐里的海水已經(jīng)燒干，只在罐底留下一層白色的細(xì)末。夙沙好奇地用手指蘸起白色粉末，放進(jìn)嘴里嘗了嘗，又咸又鮮，好吃極了。等野豬肉烤熟后，夙沙抹上白色粉末，美美地吃了起來(lái)。那白色的粉末，便是從海水中熬出來(lái)的鹽。
傳說(shuō)起于什么時(shí)候，老鹽工們不知道。不過(guò)，他們的說(shuō)法，和史書(shū)記載的基本吻合。壽光鹽務(wù)局的劉書(shū)正告訴記者，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的史書(shū)《世本》中，就有“夙沙氏煮海為鹽”的記載。據(jù)考證，在距今大概5000年前，古老的夙沙氏部落居住在山東沿海地區(qū)，他們首創(chuàng)了煮海為鹽?！?/p>
鹽是大自然賜予人類(lèi)的神奇物質(zhì)，因此，確切地說(shuō)，并不是人類(lèi)發(fā)明了鹽，而是發(fā)現(xiàn)了鹽?！薄?/p>
古人制鹽都要經(jīng)過(guò)哪些生產(chǎn)流程
與山東相鄰的江蘇，海岸線較長(zhǎng)，瀕臨黃海的地區(qū)，海鹽資源豐富，鹽場(chǎng)分布在亞歐大陸橋東橋頭堡連云港市周?chē)捌湟阅系难睾５貐^(qū)。遠(yuǎn)在商周之前，江蘇已有鹽業(yè)生產(chǎn)，有文字記載的產(chǎn)鹽史迄今也有2400多年?！?/p>
自古以來(lái)，就有“煮海之利，重于東南，而兩淮為最。”(清朝嘉慶年間《兩淮鹽法志》)的說(shuō)法；唐代大詩(shī)人李白更盛贊“吳鹽如花皎白雪”；北宋詞人周邦彥則寫(xiě)下了“并如水、吳鹽勝雪?！钡募丫洹＿@里所說(shuō)的“兩淮”和“吳”，就位于今天的江蘇省內(nèi)。在李白生活的唐代，還出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)的大型鹽場(chǎng)。有了大型鹽場(chǎng)，老祖宗的“陶罐煎鹽法”當(dāng)然就行不通了，人們會(huì)想出什么法子呢？
關(guān)于這個(gè)新式產(chǎn)鹽法，明朝嘉靖年間，兩淮巡鹽御史雷應(yīng)龍?jiān)幸欢魏?jiǎn)明扼要的論述，制鹽的設(shè)備包括：“以鹵池為本，以草蕩為資，以鐵盤(pán)為器，以灶房為所，有一未備，煎鹽有妨?！本唧w的工藝流程是：“刈草于蕩，燒灰于場(chǎng)，曬灰淋鹵，歸鹵于池，煎鹽于鐅?！薄?/p>
首先，人們選擇靠近海邊的灘涂，翻耕、夯實(shí)碾平，四周開(kāi)溝、筑好土埂，建成平整干凈的亭場(chǎng)。在潮汐期間，亭場(chǎng)浸滿潮水，提高了土壤含鹽量，為制鹵打下基礎(chǔ)。早晨，工人把灰坑和煎灶里的灰挑到亭場(chǎng)，攤平曬均。到了下午兩點(diǎn)，灰閃閃發(fā)亮，此時(shí)，含有豐富鹽分的鹵氣上升，灰變得越來(lái)越咸。工人把曬好的灰挑進(jìn)灰坑，鹵水流入灰坑內(nèi)的鹵井中。第二天，工人繼續(xù)將灰坑內(nèi)的灰挑到亭場(chǎng)曬，如此反復(fù)。等到鹵井一滿，就把鹵水轉(zhuǎn)移到鹵池里?！?/p>
接下來(lái)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是試鹵。工人取10粒石蓮子(注：指曬干的蓮子)扔進(jìn)鹵水，如果10粒都浮起來(lái)，說(shuō)明濃度高，可以制鹽了；如果只有5粒浮起來(lái)，說(shuō)明濃度只有一半，鹽的產(chǎn)量也只有一半；如果只有三?；蛘卟粔蛉８∑?，那就得重新曬灰淋鹵。
有了鹵水，就該煎鹽了，前面提到，古人“煎鹽于鐅”，鐅是什么東西呢？
巨型“七巧板”和煮鹽有什么關(guān)系
原鹽城博物館考古部主任俞洪順告訴記者，在江蘇鹽城的運(yùn)河邊上，曾經(jīng)先后發(fā)掘出二十幾塊大鐵塊。示意圖畫(huà)出來(lái)以后顯示，這些不規(guī)則的大鐵塊拼湊在一起，是一塊幾千甚至近萬(wàn)公斤的龐大鐵盤(pán)。人們一度猜測(cè)，這究竟是用來(lái)做什么的呢？后來(lái)，有的考古人員結(jié)合明朝人宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中的記載推測(cè)：這個(gè)鐵盤(pán)可能就是用來(lái)煎鹽的?！?/p>
一般說(shuō)來(lái)，鹵水制好后，就可以煎鹽了。在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，煎鹽普遍使用鐵盤(pán)。通常，幾戶人家結(jié)成一個(gè)生產(chǎn)小組，每戶人家掌握一塊鐵，煎鹽時(shí)，大家將各自家中的鐵塊拿出，放置到已經(jīng)砌好的墩子或者鐵柱上，拼湊出一個(gè)巨型“七巧板”鐵盤(pán)。然后，備足草料，把鹵水引入鐵盤(pán)，開(kāi)始煮鹽。鹽水在沸騰，有經(jīng)驗(yàn)的工人能在很短的時(shí)間內(nèi)，判斷出鹽水是否將要達(dá)到結(jié)晶的濃度，他飛快投入幾根皂角，皂角的功效就是點(diǎn)鹵成鹽，剎那間蒸汽騰起，白花花的海鹽出爐了。每盤(pán)出鹽達(dá)上百斤，而一晝夜能燒五到六盤(pán)鹽。
至于巨大的鐵盤(pán)為什么要被分成幾份？原因很簡(jiǎn)單，官府通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工具的控制，輕松完成了對(duì)鹽民的控制，才能限制私鹽?！?/p>
除了在鐵盤(pán)上煎鹽，還有用鍋熬或者煎鹽，熬鹽用深鍋，煎鹽用的平底鍋，則被稱(chēng)為鐅。
然而，隨著大海東遷，土壤淡化，產(chǎn)量降低，煎鹽的方法顯然越來(lái)越不劃算。人們?cè)噲D尋找一種更經(jīng)濟(jì)的制鹽方法?！?/p>
把鹽田建成八卦形狀又是為啥
從明朝后期開(kāi)始，沿海一帶開(kāi)始直接引海水曬鹽，這種古老的生產(chǎn)方式一直延續(xù)到了現(xiàn)代。借用風(fēng)力和陽(yáng)光制鹽，既保持了環(huán)境清潔、又節(jié)約了能源。
值得稱(chēng)道的是，聰明的鹽工們開(kāi)辟出了神秘的“八卦式鹽田”。至今，在響水灌東鹽場(chǎng)陳北工區(qū)遺存的、江蘇唯一的“八卦灘”就是典型之一?！?/p>
據(jù)中國(guó)海鹽博物館的黃明慧介紹，所謂八卦鹽田，是指按照道家的八卦、九宮、八門(mén)等形制，把曬鹽場(chǎng)設(shè)計(jì)成一個(gè)“八卦”場(chǎng)區(qū)。場(chǎng)區(qū)周?chē)眉{潮溝圍圈，在道路出口的選擇上，依據(jù)奇門(mén)遁甲中的開(kāi)、休、生、傷、杜、景、死、驚八門(mén)，只在東北方向和西北方向留有兩個(gè)出口，這便是開(kāi)門(mén)和生門(mén)，除此以外沒(méi)有別的出口。
至于前人為什么要采用這種奇特的圖案，黃明慧說(shuō)，一則圖個(gè)吉利，二則看上去美觀，實(shí)際上，整個(gè)生產(chǎn)流程和其他鹽田是一樣的。但也有的鹽史學(xué)者認(rèn)為，八卦灘取易經(jīng)的“生生不息”之意，在設(shè)計(jì)上貫穿了一條比過(guò)去產(chǎn)量高數(shù)倍的產(chǎn)鹽技術(shù)思路，確實(shí)要比其他灘池產(chǎn)鹽提高產(chǎn)量約15%-20%?！?/p>
與海無(wú)關(guān)的湖鹽和井鹽是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的
除了海鹽的制作生產(chǎn)，在中國(guó)內(nèi)陸，還有湖鹽和井礦鹽。前者的生產(chǎn)與海鹽類(lèi)似，而井礦鹽則要麻煩得多?！?/p>
四川自貢被譽(yù)為“井鹽之鄉(xiāng)”，這里制作井鹽的技術(shù)，早在宋代就已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了。制作井鹽，先要通過(guò)打井采汲深藏在地下的鹽鹵。鹽鹵采到之后，就要輸送到制鹽的場(chǎng)所。輸送鹽鹵的管道是用竹筒制作的，稱(chēng)為筧。鹽鹵通過(guò)筧輸送到制鹽場(chǎng)所后，通過(guò)熬煮等工序被制成鹽。北宋慶歷年間，四川人發(fā)明了繩索沖擊式鑿井技術(shù)，鑿出數(shù)以千計(jì)的井眼如碗口大的鹽井，到了清道光年間，自貢已經(jīng)開(kāi)鑿了世界第一口超過(guò)千米的深井?！?/p>
自貢井鹽的制作，從鑿井、汲鹵、輸鹵到熬煮，分工很細(xì)，工序復(fù)雜，工程費(fèi)用和設(shè)備投資頗多?！?/p>
的確，在與鹽玩捉迷藏的過(guò)程中，我們耗費(fèi)了巨大的人力、財(cái)力、物力。而且，為了生產(chǎn)鹽，人們別無(wú)選擇地要“擇鹽而居”，生活受到極大的限制。不過(guò)，如今，隨著科技的發(fā)展，即使在遠(yuǎn)離鹽資源的地方，白花花的鹽照樣生產(chǎn)出來(lái)。
很高興回答你的問(wèn)題。
首先，謝邀。
江蘇有個(gè)沿海城市叫——鹽城。在那里，有很多小鄉(xiāng)村，名字叫：頭灶、二灶、三灶。。。這就是因?yàn)楹芫靡郧?，這里是產(chǎn)官鹽的地方。大家熟知的范仲淹也在這里做過(guò)短暫時(shí)間的鹽官。
鹽，其實(shí)很久很久以前就出現(xiàn)了。之所以不用發(fā)明一詞，是因?yàn)椤鞍l(fā)現(xiàn)”更為貼切?？拷＿叺娜税l(fā)現(xiàn)，吃東西，帶著海水蒸發(fā)完留下的粉末，會(huì)更為鮮美、好吃。
這就是鹽啦。
人，為了吃，總是會(huì)不斷探索和努力的，而且，不辭辛苦。
于是鹽開(kāi)始逐漸變成精鹽，又出現(xiàn)了各種別的調(diào)料。
早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的史書(shū)《世本》中，就有“夙沙氏煮海為鹽”的記載?？梢?jiàn)，中國(guó)人吃鹽，至少有了5000年的歷史了。
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