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              發(fā)明鹽的人是誰(shuí)?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-05-27 00:03???點(diǎn)擊:162??編輯:弘翠???手機(jī)版

              5000年前,我們的祖先夙沙氏煮海為鹽,把簡(jiǎn)單的餐飯點(diǎn)綴得有滋有味。從那以后,人們就一直在尋找鹽。然而,鹽是如此行蹤莫測(cè),它藏在海水里、躲在土壤里,有時(shí)候又鉆入地球深處、與巖石相伴。為了找到鹽,人們費(fèi)盡心思;找到以后,如何把它從藏身之地“請(qǐng)”出來(lái),再次成了一個(gè)難題。當(dāng)然,這難不倒聰明的人,今天,就讓我們來(lái)看看人類(lèi)是怎樣征服這種調(diào)皮的晶體的。

                第一個(gè)發(fā)現(xiàn)鹽的人是誰(shuí) 

                很難想象,如果沒(méi)有了鹽,一日三餐將多么乏味。然而,恐怕就連最優(yōu)秀的廚師也很少認(rèn)真考慮——是誰(shuí)“發(fā)明”了鹽? 

                在江蘇鄰省山東的壽光市沿海地區(qū),一些老鹽工口中,至今流傳著這樣一個(gè)故事: 

                遠(yuǎn)古時(shí)期,在山東半島南岸的膠州灣一帶,居住著一個(gè)原始部落,部落首領(lǐng)名叫夙沙,是個(gè)聰明能干的人。有一天,夙沙和往常一樣,用陶罐打了半罐海水,放在火上燒,想煮魚(yú)吃。突然,一頭野豬從夙沙眼前飛奔而過(guò),夙沙拔腿就追。等他扛著野豬回來(lái),陶罐里的海水已經(jīng)燒干,只在罐底留下一層白色的細(xì)末。夙沙好奇地用手指蘸起白色粉末,放進(jìn)嘴里嘗了嘗,又咸又鮮,好吃極了。等野豬肉烤熟后,夙沙抹上白色粉末,美美地吃了起來(lái)。那白色的粉末,便是從海水中熬出來(lái)的鹽。 

                傳說(shuō)起于什么時(shí)候,老鹽工們不知道。不過(guò),他們的說(shuō)法,和史書(shū)記載的基本吻合。壽光鹽務(wù)局的劉書(shū)正告訴記者,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的史書(shū)《世本》中,就有“夙沙氏煮海為鹽”的記載。據(jù)考證,在距今大概5000年前,古老的夙沙氏部落居住在山東沿海地區(qū),他們首創(chuàng)了煮海為鹽?!?/p>

              鹽是大自然賜予人類(lèi)的神奇物質(zhì),因此,確切地說(shuō),并不是人類(lèi)發(fā)明了鹽,而是發(fā)現(xiàn)了鹽?!薄?/p>

                古人制鹽都要經(jīng)過(guò)哪些生產(chǎn)流程 

                與山東相鄰的江蘇,海岸線較長(zhǎng),瀕臨黃海的地區(qū),海鹽資源豐富,鹽場(chǎng)分布在亞歐大陸橋東橋頭堡連云港市周?chē)捌湟阅系难睾5貐^(qū)。遠(yuǎn)在商周之前,江蘇已有鹽業(yè)生產(chǎn),有文字記載的產(chǎn)鹽史迄今也有2400多年?!?/p>

                自古以來(lái),就有“煮海之利,重于東南,而兩淮為最。”(清朝嘉慶年間《兩淮鹽法志》)的說(shuō)法;唐代大詩(shī)人李白更盛贊“吳鹽如花皎白雪”;北宋詞人周邦彥則寫(xiě)下了“并如水、吳鹽勝雪?!钡募丫洹_@里所說(shuō)的“兩淮”和“吳”,就位于今天的江蘇省內(nèi)。在李白生活的唐代,還出現(xiàn)了規(guī)?;a(chǎn)的大型鹽場(chǎng)。有了大型鹽場(chǎng),老祖宗的“陶罐煎鹽法”當(dāng)然就行不通了,人們會(huì)想出什么法子呢? 

                關(guān)于這個(gè)新式產(chǎn)鹽法,明朝嘉靖年間,兩淮巡鹽御史雷應(yīng)龍?jiān)幸欢魏?jiǎn)明扼要的論述,制鹽的設(shè)備包括:“以鹵池為本,以草蕩為資,以鐵盤(pán)為器,以灶房為所,有一未備,煎鹽有妨?!本唧w的工藝流程是:“刈草于蕩,燒灰于場(chǎng),曬灰淋鹵,歸鹵于池,煎鹽于鐅?!薄?/p>

                首先,人們選擇靠近海邊的灘涂,翻耕、夯實(shí)碾平,四周開(kāi)溝、筑好土埂,建成平整干凈的亭場(chǎng)。在潮汐期間,亭場(chǎng)浸滿潮水,提高了土壤含鹽量,為制鹵打下基礎(chǔ)。早晨,工人把灰坑和煎灶里的灰挑到亭場(chǎng),攤平曬均。到了下午兩點(diǎn),灰閃閃發(fā)亮,此時(shí),含有豐富鹽分的鹵氣上升,灰變得越來(lái)越咸。工人把曬好的灰挑進(jìn)灰坑,鹵水流入灰坑內(nèi)的鹵井中。第二天,工人繼續(xù)將灰坑內(nèi)的灰挑到亭場(chǎng)曬,如此反復(fù)。等到鹵井一滿,就把鹵水轉(zhuǎn)移到鹵池里?!?/p>

                接下來(lái)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是試鹵。工人取10粒石蓮子(注:指曬干的蓮子)扔進(jìn)鹵水,如果10粒都浮起來(lái),說(shuō)明濃度高,可以制鹽了;如果只有5粒浮起來(lái),說(shuō)明濃度只有一半,鹽的產(chǎn)量也只有一半;如果只有三?;蛘卟粔蛉8∑?,那就得重新曬灰淋鹵。 

                有了鹵水,就該煎鹽了,前面提到,古人“煎鹽于鐅”,鐅是什么東西呢? 

                巨型“七巧板”和煮鹽有什么關(guān)系 

                原鹽城博物館考古部主任俞洪順告訴記者,在江蘇鹽城的運(yùn)河邊上,曾經(jīng)先后發(fā)掘出二十幾塊大鐵塊。示意圖畫(huà)出來(lái)以后顯示,這些不規(guī)則的大鐵塊拼湊在一起,是一塊幾千甚至近萬(wàn)公斤的龐大鐵盤(pán)。人們一度猜測(cè),這究竟是用來(lái)做什么的呢?后來(lái),有的考古人員結(jié)合明朝人宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中的記載推測(cè):這個(gè)鐵盤(pán)可能就是用來(lái)煎鹽的?!?/p>

                一般說(shuō)來(lái),鹵水制好后,就可以煎鹽了。在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi),煎鹽普遍使用鐵盤(pán)。通常,幾戶人家結(jié)成一個(gè)生產(chǎn)小組,每戶人家掌握一塊鐵,煎鹽時(shí),大家將各自家中的鐵塊拿出,放置到已經(jīng)砌好的墩子或者鐵柱上,拼湊出一個(gè)巨型“七巧板”鐵盤(pán)。然后,備足草料,把鹵水引入鐵盤(pán),開(kāi)始煮鹽。鹽水在沸騰,有經(jīng)驗(yàn)的工人能在很短的時(shí)間內(nèi),判斷出鹽水是否將要達(dá)到結(jié)晶的濃度,他飛快投入幾根皂角,皂角的功效就是點(diǎn)鹵成鹽,剎那間蒸汽騰起,白花花的海鹽出爐了。每盤(pán)出鹽達(dá)上百斤,而一晝夜能燒五到六盤(pán)鹽。 

                至于巨大的鐵盤(pán)為什么要被分成幾份?原因很簡(jiǎn)單,官府通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工具的控制,輕松完成了對(duì)鹽民的控制,才能限制私鹽?!?/p>

                除了在鐵盤(pán)上煎鹽,還有用鍋熬或者煎鹽,熬鹽用深鍋,煎鹽用的平底鍋,則被稱(chēng)為鐅。

               然而,隨著大海東遷,土壤淡化,產(chǎn)量降低,煎鹽的方法顯然越來(lái)越不劃算。人們?cè)噲D尋找一種更經(jīng)濟(jì)的制鹽方法?!?/p>

                把鹽田建成八卦形狀又是為啥 

                從明朝后期開(kāi)始,沿海一帶開(kāi)始直接引海水曬鹽,這種古老的生產(chǎn)方式一直延續(xù)到了現(xiàn)代。借用風(fēng)力和陽(yáng)光制鹽,既保持了環(huán)境清潔、又節(jié)約了能源。 

                值得稱(chēng)道的是,聰明的鹽工們開(kāi)辟出了神秘的“八卦式鹽田”。至今,在響水灌東鹽場(chǎng)陳北工區(qū)遺存的、江蘇唯一的“八卦灘”就是典型之一?!?/p>

                據(jù)中國(guó)海鹽博物館的黃明慧介紹,所謂八卦鹽田,是指按照道家的八卦、九宮、八門(mén)等形制,把曬鹽場(chǎng)設(shè)計(jì)成一個(gè)“八卦”場(chǎng)區(qū)。場(chǎng)區(qū)周?chē)眉{潮溝圍圈,在道路出口的選擇上,依據(jù)奇門(mén)遁甲中的開(kāi)、休、生、傷、杜、景、死、驚八門(mén),只在東北方向和西北方向留有兩個(gè)出口,這便是開(kāi)門(mén)和生門(mén),除此以外沒(méi)有別的出口。 

                至于前人為什么要采用這種奇特的圖案,黃明慧說(shuō),一則圖個(gè)吉利,二則看上去美觀,實(shí)際上,整個(gè)生產(chǎn)流程和其他鹽田是一樣的。但也有的鹽史學(xué)者認(rèn)為,八卦灘取易經(jīng)的“生生不息”之意,在設(shè)計(jì)上貫穿了一條比過(guò)去產(chǎn)量高數(shù)倍的產(chǎn)鹽技術(shù)思路,確實(shí)要比其他灘池產(chǎn)鹽提高產(chǎn)量約15%-20%?!?/p>

                與海無(wú)關(guān)的湖鹽和井鹽是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的 

                除了海鹽的制作生產(chǎn),在中國(guó)內(nèi)陸,還有湖鹽和井礦鹽。前者的生產(chǎn)與海鹽類(lèi)似,而井礦鹽則要麻煩得多?!?/p>

                四川自貢被譽(yù)為“井鹽之鄉(xiāng)”,這里制作井鹽的技術(shù),早在宋代就已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了。制作井鹽,先要通過(guò)打井采汲深藏在地下的鹽鹵。鹽鹵采到之后,就要輸送到制鹽的場(chǎng)所。輸送鹽鹵的管道是用竹筒制作的,稱(chēng)為筧。鹽鹵通過(guò)筧輸送到制鹽場(chǎng)所后,通過(guò)熬煮等工序被制成鹽。北宋慶歷年間,四川人發(fā)明了繩索沖擊式鑿井技術(shù),鑿出數(shù)以千計(jì)的井眼如碗口大的鹽井,到了清道光年間,自貢已經(jīng)開(kāi)鑿了世界第一口超過(guò)千米的深井?!?/p>

                自貢井鹽的制作,從鑿井、汲鹵、輸鹵到熬煮,分工很細(xì),工序復(fù)雜,工程費(fèi)用和設(shè)備投資頗多?!?/p>

                的確,在與鹽玩捉迷藏的過(guò)程中,我們耗費(fèi)了巨大的人力、財(cái)力、物力。而且,為了生產(chǎn)鹽,人們別無(wú)選擇地要“擇鹽而居”,生活受到極大的限制。不過(guò),如今,隨著科技的發(fā)展,即使在遠(yuǎn)離鹽資源的地方,白花花的鹽照樣生產(chǎn)出來(lái)。

              很高興回答你的問(wèn)題。

              首先,謝邀。

              江蘇有個(gè)沿海城市叫——鹽城。在那里,有很多小鄉(xiāng)村,名字叫:頭灶、二灶、三灶。。。這就是因?yàn)楹芫靡郧?,這里是產(chǎn)官鹽的地方。大家熟知的范仲淹也在這里做過(guò)短暫時(shí)間的鹽官。

              鹽,其實(shí)很久很久以前就出現(xiàn)了。之所以不用發(fā)明一詞,是因?yàn)椤鞍l(fā)現(xiàn)”更為貼切??拷_叺娜税l(fā)現(xiàn),吃東西,帶著海水蒸發(fā)完留下的粉末,會(huì)更為鮮美、好吃。

              這就是鹽啦。

              人,為了吃,總是會(huì)不斷探索和努力的,而且,不辭辛苦。

              于是鹽開(kāi)始逐漸變成精鹽,又出現(xiàn)了各種別的調(diào)料。

              早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的史書(shū)《世本》中,就有“夙沙氏煮海為鹽”的記載??梢?jiàn),中國(guó)人吃鹽,至少有了5000年的歷史了。

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