題主您好。要想區(qū)分茶葉中的好茶和一般茶，看色澤和聞香確實是很重要的方法。
買茶時，我們盡量要求茶商拿出一點樣茶來試喝，在試喝的時候，看茶湯的色澤、聞香是辨別好茶與一般茶的重要途徑。
一、看茶湯的色澤。在試喝時，盡量要求茶商使用玻璃杯或者白瓷杯，因為這兩種茶杯比較方便看茶湯。
看茶湯主要看兩點：
1、看茶湯清澄與否，茶湯渾濁的一定不會是好茶。如果茶湯清澄，這種茶不見得是好茶，但也不會差到哪里去。如果茶湯渾濁，這種茶無論如何不會是好茶。也就是說，茶湯好看，茶不一定是好茶，但是茶湯不好看，這茶一定不會是好茶。越是好茶，茶湯的顏色越是清澄透亮。
2、看茶湯顏色深淺，好茶的顏色淺一些。如果投茶量相同、用來泡茶的水、器皿、手法都相同，一般而言，茶湯顏色淺的是好茶的可能性非常大，而茶湯顏色深的是一般茶的可能性非常大。
無論是哪種茶，在相同的濃度下，好茶的顏色都會淺一些。比如綠茶，頂尖綠茶泡出來的茶湯幾近透明，而一般的茶泡出的茶湯是黃綠色的。比如紅茶，金駿眉的湯色絕對不可能是殷紅的，頂尖的金駿眉湯色比金黃還淺。黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、普洱茶、黑茶都是如此。
如果題主感興趣，買來茶以后可以自己在家在同品種茶之中對比一下。
二、聞干茶、茶底、茶湯的香氣以及掛杯香。在試茶時，可以嗅一下干茶、第一泡茶的茶底、茶湯的香氣。如果可以的話，掛杯香（茶杯裝入茶湯后，馬上倒掉，聞空杯香）也是一個重要的依據。
好茶的香氣不會濃厚，但是一定會非常清雅、悠長、穿透力非常強。輕輕吸一口氣，干茶的香氣會有沁入五臟六腑的感覺。
而一般茶的香氣會濃厚一點，但是香氣嗅著會有粗濁感，茶香短薄，只能停在鼻端，不能入肺腑。
而且，好茶的香氣嗅起來有種甜甜的感覺，一般的茶不會有這種感覺。甜本來是味覺，但是我們在喝茶的時候，人的五覺是相通的，也就是我們所說的通感。很多美妙的東西嗅起來都會有香甜的感覺。
三、“喝”是區(qū)分茶葉中好茶和一般茶最重要的手段?？瓷珴?、聞香氣是人們用來區(qū)分好茶和一般茶的重要手段，但是“喝”比前兩者更重要。所謂喝茶，茶一定要喝進嘴里、咽下去才能分辨出哪些是好茶，哪些是一般茶。
茶湯喝下去以后，我們可以從茶湯的層次、存留、茶氣、回甘、生津等方面來審視茶的品質。
1、好茶的層次豐富，而一般的茶層次會偏單一。一般而言，從茶的季節(jié)上來說，春茶比秋茶好，秋茶比夏茶好，冬茶么，好像很多品種不會采冬茶，據說采冬茶傷茶樹。
好茶基本上都是春茶，春茶喝進嘴里，層次明顯會比秋茶和夏茶豐富，絕對不會有層次單一感，即便是純料茶（相對拼配茶而言）。秋茶的香氣高，但是水薄，有很明顯的層次單一感。夏茶更不用說了，香淡水薄不說，還多苦澀，濁氣比較重。
2、好茶茶香在口腔里的存留會非常清雅、悠長。一口好茶咽下去以后，茶香在口腔里的存留不會特別濃厚，但存留的時間會遠遠長于一般的茶，并且茶香在口腔里分布的廣度也要比一般的茶好很多。
一般的茶茶香可能會濃，但是在口腔里存留的時間短，茶香在口腔里的分布廣度比好茶要差很多，一般最多不過舌面中部。但是好茶的茶香在口腔里不僅僅可以延長到舌面后部，有點頂尖好茶香氣甚至會延長到淺喉處，叫喉生香。
如果一款茶喝著喉部能感覺到有香氣，這款茶一定會是非常拔尖的好茶。
除此以外，好茶茶香在口腔里存留的氣息非常清雅，絕無粗濁感，一旦有粗濁感，這種茶絕對不可能是好茶，只能是一般的茶。
3、好茶的茶氣足。很多人一說茶氣就會戲謔“推背感”，這種感覺我沒有過。但是，茶氣這種東西肯定是存在的，也是用來衡量好茶與一般茶的重要依據。
好茶的茶氣足，喝起來有種勁道感，一般茶喝起來松松垮垮的，有種特別沒勁的感覺。茶氣在不同人身上的反映會有所不同，所以具體還是要看題主的感覺。
4、好茶的回甘表現(xiàn)好。所謂回甘，是指茶湯咽下去以后，口腔里的甜度和喉底的甘潤情況。
一口好茶咽下去以后，口腔里會很快出現(xiàn)甜爽的感覺，而一般的茶咽下去以后，口腔里只會有很淡很淡的甜感，不過不可能完全沒有甜感，如果完全沒有甜感，甚至有苦感，這款茶至少是有瑕疵的。
好茶咽下去以后，喉底很快會有甘潤的感覺，茶的品質越好，甘潤感的深度和廣度以及存留時間長度會表現(xiàn)得越出色。而一般的茶或者可能只有很淺、很淡、很短的甘潤感，更有甚者，會沒有甘潤感。
如果一口茶咽下去，喉底有燥感、毛刺感甚至卡喉感，這種茶連一般的茶都算不上。
5、好茶的生津表現(xiàn)好。所謂生津是指茶湯咽下去以后，口腔的舌底以及兩腮處津液的滲出情況。
如果茶是好茶，舌底或兩腮會滲出大量的津液，也就是俗話說的滿嘴都是甜甜的口水。一般的茶咽下去以后，只是在舌底會有一點點津液滲出來。
如果一口茶喝下去舌底及兩腮并無津液滲出，甚至還會有口干的感覺，這種茶也是連一般的茶都算不上。
結語買茶時，看、聞、喝三者缺一不可?？瓷珴珊吐勏銡庵皇且环N參考手段，判斷茶是好茶還是一般茶最重要的依據還是要看茶湯喝進嘴里的感覺，比如茶的層次、存留、茶氣、回甘、生津等因素。
以上回答，希望題主滿意。