紅茶和綠茶有什么區(qū)剔

綠茶：

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點?？茖W研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶：

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

我國紅茶品種主要有：祁紅―產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅―產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅―產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅―產(chǎn)于江蘇宜興；越紅―產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅―產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅―產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

紅茶性暖，適合冬天飲用；綠茶性涼，適合夏天喝.

（1）綠茶類是我國所有茶類中最古老的茶類，它產(chǎn)飲歷史最長、產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品種最多、質(zhì)量最優(yōu)、出口數(shù)量最大的一個茶類。

????我國19個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶，主要集中在浙江、安徽、江西諸省，其次是湖南、貴州、四川、湖北、廣東等省區(qū)。我國綠茶產(chǎn)量約占全國茶葉總產(chǎn)量的70%左右，約占世界綠茶總產(chǎn)量的65%左右，約占世界綠茶出口量的70%以上。

????綠茶類為不發(fā)酵茶，系采用茶樹幼嫩鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等初制工藝將鮮葉加工成毛茶，再經(jīng)復火、揀剔、篩分、風選等精制工藝將毛茶加工成商品茶。綠茶共同品質(zhì)特征是“清湯綠葉”。我國較有代表性的綠茶主要有浙江西湖龍井、江蘇太湖碧螺春、安徽黃山毛峰、江西廬山云霧、河南信陽毛尖等。綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)價值高，藥用功能全，保健功效佳，是我國飲用人數(shù)最多，消費量最大的一個茶類。綠茶性微寒，不宜空腹飲用，亦不宜飲用濃度過濃的茶湯，老人、幼童、孕婦及胃寒病人、服用鐵劑類、抗生素類病人不宜飲用。

????綠茶類按初制過程中殺青和干燥方式的不同分為炒青、烘青、蒸青、曬青等四類。

????炒青類,包括長炒青、圓炒青、曲炒青、扁炒青和特種炒青。

????長炒青，是一種長條形炒青綠茶，經(jīng)精制后稱為眉茶。

主要長烘青有粵綠、瓊綠、桂綠、滇綠、黔綠、川綠、陜綠、豫綠、鶚綠、蘇綠、杭綠、溫綠、舒綠、屯綠、遂綠、婺綠、饒綠、贛綠、湘綠、閩綠、英德綠茶、五指山綠茶等。

????圓炒青，是一種外表呈圓珠形的炒青綠茶。

主要圓炒青有浙江平水珠茶、泉岡、火軍白、涌溪火青，江西窩坑茶等。

????曲炒青，是一種條形卷曲的炒青綠茶。

主要曲炒青有江蘇碧螺春，四川蒙頂甘露，貴州都勻毛尖，廣東英德碧螺春、絨螺、鶴山古勞茶，湖南碣灘茶，浙江普陀佛茶，安徽黃山銀鉤、休寧松籮茶、臺灣三峽碧螺春。

????扁炒青，是一種外形扁平的炒青綠茶。

主要扁炒青有：浙江龍井、西湖龍井、大佛龍井、千島玉葉、杭州旗槍，安徽老竹大方、西澗春雪，貴州湄江翠片，四川竹葉青，江蘇太湖翠竹、宜興荊溪云片、鎮(zhèn)江金山翠芽，云南大關(guān)翠華茶，臺灣三峽龍井。

????特種炒青，是一種炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松針、眉形、劍形類炒青茶。

主要特種炒青有：廣東英德毛尖、雨花茶、巖霧尖綠茶、梅縣清涼山綠茶，廣西凌云白毫，云南蒼山雪綠、墨江云針，陜西紫陽毛尖，湖北?？邓舍?，湖南古丈毛尖、韶山毛峰、江華毛尖，江西遂川狗牯腦、廬山云霧，福建雪芽、石亭綠，浙江綠劍、金獎惠明、余杭雀舌、華頂云霧、鳩坑毛尖、仙都香茗、天尊貢芽，安徽九華毛峰、白云春毫，江蘇陽羨雪芽、南京雨花茶、無錫毫茶、二泉銀毫。

????烘青，是一種采用烘干方法使綠茶干燥的綠茶，我國各省均有生產(chǎn)。烘青綠茶分為條形、曲形、扁形、蘭花形、菊花形、其它花型等。

????條形烘青，一種采摘細嫩、加工精細的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、劍形、松針形、眉形等。

主要條形烘青綠茶有：廣東英德大銀毫茶、仁化銀毫、樂昌白毛茶、廣北銀尖、連州毛尖、信宜合籮茶，廣西桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖；云南南糯白毫、勐海佛香、峨山銀毫，貴州龍泉劍毫、梵凈翠峰，重慶永川秀芽、羅云翠茗，四川峨眉峨蕊、巴山雀舌、青城雪芽、陜西八仙云霧、紫陽銀針，甘肅龍神翠竹、陽壩銀毫，湖北采花毛尖、鄧村云霧、英山天堂云霧、峽州碧峰、神農(nóng)奇峰、隨州東云毛峰，湖南洞庭春、韶山毛峰、安化松針，福建天山雀舌，江西婺源茗眉、靈巖劍峰、浮梁浮瑤仙芝、梁渡銀針，浙江徑山茶、浦江春毫、雁蕩毛峰、松陽銀猴、顧渚紫筍、天目青頂、望府銀毫、開化龍頂、雪水云綠、香菇察白毫、安吉白茶、蘭溪毛峰、仙都筍峰，安徽黃山毛峰、敬亭綠雪、白云春毫、天柱劍毫、瑞草魁，江蘇茅山青峰、金山翠芽，河南信陽毛尖、仰天雪綠。

????曲形烘青，是一種茶條呈曲形或圓形烘青綠茶。

主要曲形烘青有：廣西貴港覃塘毛尖、開山白毛茶，貴州黔江銀鉤、羊艾毛峰、貴定云霧，四川峨眉毛峰、文君綠茶、永川銀環(huán)，陜西巴山碧螺，山東日照雪青，江蘇無錫毫茶、江寧翠螺，浙江臨安蟠毫、日鑄雪芽、羊巖勾青，安徽天河云螺、歙縣銀鉤，江西婺源天香云翠、文公銀毫、井岡翠螺、修水雙井綠、山谷翠綠、上饒白眉，湖南湘波綠、高橋銀峰。

????扁形烘青，是一種茶條呈扁形烘青綠茶。

主要扁形烘青有：陜西秦巴霧毫、漢水銀梭，江蘇金山翠芽，浙江安吉白片，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱劍毫。

????蘭花形烘青，是一種外形似蘭花的烘青綠茶。

主要蘭花形烘青有：安徽霍山一枝春、舒城蘭花、岳西翠蘭，浙江蘭溪毛峰、建德苞茶、東白春芽，陜西子午仙毫、小蘭花茶。

????菊花形烘青，是一種外形似菊花的烘青綠茶。

主要菊花形烘青有：湖北?？稻栈ú瑁麈脑茨?，安徽霍山菊花茶、黃山綠牡丹。

????其它花型烘青，包括牡丹花形、梅花形、束形、球形、爪形等不同花形的烘青綠

綠茶屬寒性，適宜夏天多喝，解暑；紅茶溫性，秋冬適合喝

紅茶得發(fā)酵后在炒