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              海南腌粉的做法

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-29 12:54???點(diǎn)擊:62??編輯:admin???手機(jī)版

              1.首先要準(zhǔn)備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料,超市一般都有)

              2.在鍋內(nèi)倒入食用油,隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料(這些調(diào)料千萬不要等到油溫高的時(shí)候再倒入,那樣會(huì)一下子被燒焦的),開小火慢慢煮,煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時(shí)候倒入老抽,放點(diǎn)鹽、味精,翻攪幾下便可出鍋。

              3.在鍋里倒入適量的水,開火把水煮開后放入蠔油,生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡

              4.完成以上步驟后,我們就可開始來拌粉了,這是最簡單的一步,直接把適量的第二步做好的調(diào)料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里,再把花生米、酸菜加進(jìn)去然后拌勻就可以吃了。

              鹵汁:

              辣醬做法種類

              法一

              蒜蓉辣醬

              做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點(diǎn)味精,再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,涼后裝瓶。

              法二

              剁鮮辣椒

              做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時(shí)加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實(shí),最好灑點(diǎn)白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

              法三

              甜辣面醬

              做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時(shí),不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時(shí),放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。

              法四

              牛肉辣醬

              做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調(diào)料倒入,翻炒均勻后,再燉一會(huì)就可以了。

              法五

              花生辣醬

              做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的 3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時(shí),就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中,隨吃隨取。

              法六

              麻辣豆醬

              做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細(xì)鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時(shí),放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻后,即可起鍋、裝盆了。

              法七

              蒜茸辣醬

              主料:朝天椒、番茄

              輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

              做法:

              1.取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀;

              2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖

              (少許)、鹽巴、米醋小半瓶;

              3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了;

              4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去,涼后裝瓶。

              操作注意:

              1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩

              減辛辣感的作用;

              2.加調(diào)味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

              最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

              法八

              韓國醬湯

              材料:土豆一個(gè),洋蔥一個(gè),豆腐一塊,豆芽少許,西葫蘆一只,牛肉少許,小銀魚若干,小辣椒一只,

              調(diào)料:韓國面豉醬一勺,辣醬一勺,鹽,

              方法:1。取韓國石鍋一只,加水燒開。

              2。土豆,豆腐,洋蔥切片,水開加土豆,洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。

              3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到鍋里,加所需調(diào)料。

              4。放鹽調(diào)味,下洋蔥,出鍋

              注意:很容易冒漾,所以在水開之后不可以太大火。

              醬湯2

              材料 牛排骨和肉600g,蘿卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黃豆芽100g,牛肉150g

              肉佐料 醬油1.5大勺,蔥1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清醬5大勺

              做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈,與蘿卜一起放在水里煮爛。

              2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚,并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味,再放在湯里燉。

              3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

              4) 然后黃豆芽煮出來,加佐料拌好。

              5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形,再切成四角形。

              6) 把米飯盛在沙鍋里,放上醬湯,然后把肉與拌菜放勻。

              7) 吃的時(shí)候,根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

              醬湯 3

              大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。

              材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆

              1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白)

              2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精。

              以上做法本人均實(shí)驗(yàn)過了,請(qǐng)大家放心制作~~~

              法九

              北方辣醬

              (一)、熬制法

              基本配料

              1、主料:辣椒10斤。

              2、副料:食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤。

              制做方法

              1、先將辣椒洗凈,控干水分,用絞肉機(jī)絞碎備用;

              2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內(nèi)熬開后,攪拌均勻倒出;

              3、將鍋內(nèi)放油燒熱后,倒入預(yù)先絞碎的辣椒,翻炒均勻后,再倒入預(yù)先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等,炒至半小時(shí)后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小時(shí)左右,放入五香面炒一會(huì),再放入味精、熟芝麻,攪拌均勻后出鍋即可。

              (二)、蒸制法

              基本配料

              1、主料:辣椒5斤。

              2、副料:白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營口醬4袋。

              制作方法

              1、先將辣椒洗凈,控干水分,用絞肉機(jī)絞碎;

              2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬,攪拌均勻;

              3、上鍋蒸至開鍋后15分鐘;

              4、出鍋涼晾后,放入味精和姜蒜,攪拌均勻即可。

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