1. 普洱茶審評(píng)的三種方法
斗記普洱茶選用海拔在1200米以上,原生態(tài)、零農(nóng)殘、種子種植、坡地散生的的春茶作為原材。
① 原材季節(jié):樹(shù)鮮葉作為加工葉的基本原料,其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,它是形成茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。普洱茶產(chǎn)區(qū)鮮葉采收一年有四個(gè)階段,分別是春茶(頭春茶)、夏茶(二波茶/二春茶)、暑茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶),斗記只選用春季的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原材,即春茶。春茶經(jīng)過(guò)冬季的休養(yǎng)生息,具有內(nèi)含物質(zhì)豐富,口感協(xié)調(diào)度高等特征。
② 高海拔:斗記選材的茶樹(shù)均在海拔高度為1200米以上的園內(nèi),高海拔茶園因具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征,使得茶葉形成優(yōu)異的品質(zhì);且在云南產(chǎn)區(qū),海拔1000米以下橡膠林種植為多,哪怕有種植也以臺(tái)地茶為主,品質(zhì)不能滿足斗記選材需求。
③ 種植方式:斗記選材的茶樹(shù)為種子種植(有性繁殖),其生長(zhǎng)機(jī)制是保證滋味豐富性的基礎(chǔ),且種植方式是坡地散生,茶、林共生,在微生態(tài)的優(yōu)良循環(huán)系統(tǒng)中,未受到人工干預(yù)。
④ 生態(tài)環(huán)境:斗記選材的原材來(lái)源于生態(tài)環(huán)境健全、生態(tài)多樣性良好的茶園中,茶樹(shù)未經(jīng)修剪,茶樹(shù)周邊有伴生植物,未受到人工干預(yù),原生態(tài)、零農(nóng)殘。
2. 普洱茶專業(yè)的審評(píng)方法
從普洱茶專業(yè)審評(píng)角度,一般要求投茶量為5克,置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中,采取兩次沖泡法。第一次,沸水注滿,加蓋浸泡2分鐘,依次審評(píng)湯色、香氣和滋味,第二次沸水注滿,加蓋浸泡5分鐘。投茶量相當(dāng)于1:50。
從品飲角度,投茶量要大大降低??偟姆椒ㄊ?克普洱茶,保證正??诟械那闆r下,全部浸出茶湯量約在150-200毫升之間。如果用470毫升的旅行杯,一次性放入3克左右普洱茶,一直浸泡也不會(huì)出現(xiàn)難已下咽的感覺(jué)。
3. 普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法
一般來(lái)說(shuō),一個(gè)有喝普洱茶習(xí)慣的,健康成年人應(yīng)該每天喝12克左右的茶。一般來(lái)說(shuō),每天喝5-8克水1-2次,每天12克左右是合適的。喜歡吃油膩食物、吸煙多的、喝酒多的人,可以適當(dāng)增加茶葉的量。
孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動(dòng)過(guò)速、睡眠不好的,茶水應(yīng)該適當(dāng)減少。
4. 普洱茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)
香氣的專業(yè)品鑒術(shù)語(yǔ)
1、鮮甜:鮮爽帶甜感。
2、高甜:高而帶甜感。
3、焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
4、甜和:香氣純和雖不高,但有甜感。
5、高銳:香氣鮮銳,高而持久。
6、果香:類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
7、麥芽香:干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。
1、褐黑:烏中帶褐有光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶干茶色澤。
2、栗褐:褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。
3、栗紅:紅中帶深棕色。
4、泛紅:色帶紅而無(wú)光澤。
5、枯紅:色紅而枯燥。
6、灰枯:色灰而枯燥。
紅茶湯色的專業(yè)品鑒術(shù)語(yǔ)
1、紅艷:似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。
2、紅亮:紅而透明光亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。
3、紅明 :紅而透明,亮度次于“紅亮”。
4、深紅:紅較深。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色。
5、淺紅:泛紅。深度不足。
6、冷后渾:茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
7、姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
8、粉紅:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。
9、灰白:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。
紅茶葉底的專業(yè)品鑒術(shù)語(yǔ)
1、紅勻:紅色深淺比較一致。
2、紫銅色:色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。
3、烏暗:似成熟的栗子殼色,不明亮。
4、烏條:烏暗而不開(kāi)展。
5、花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
5. 普洱茶葉審評(píng)表
生普的茶水比例為1:15,即110毫升容量的蓋碗,需要投入普洱生茶7~8克,其次,生普的滋味更為強(qiáng)烈、醇厚,且香氣高揚(yáng),在沖泡時(shí),需要注意水溫、茶具、投茶量、出湯時(shí)間等多個(gè)環(huán)節(jié),如投茶量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀,飲用口感較差。
新的生普洱茶,沖泡時(shí)可以選擇95~100℃水溫泡茶,沖泡時(shí),不要將水直接沖到茶葉上,可采用沿著蓋碗壁環(huán)繞注水。
器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。
因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點(diǎn)。
換句話說(shuō),更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn),如香氣、滋味的純正。均勻的稱取樣茶7 g,置于有效容量為110mL的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)蓋碗中,注入沸水至蓋邊緣,分三次沖泡,每次沖泡注水時(shí)間為5 s。
第一次沖泡計(jì)時(shí)30 s出湯;
第二次沖泡計(jì)時(shí)60 s出湯;
第三次沖泡計(jì)時(shí)30 s后出湯,沖泡計(jì)時(shí)不包括注水時(shí)間。
6. 普洱茶審評(píng)的三種方法是什么
差不多,5級(jí)和7級(jí)的區(qū)別:
1、配方不同:
普洱茶大益7452中的74代表是74年創(chuàng)制的配方,普洱茶大益7572中的75代表是75年創(chuàng)制的配方。
2、原料等級(jí)不同:
普洱茶大益7452中的5代表5級(jí)茶青為主料;普洱茶大益7572中的7代表7級(jí)茶青為主料。
擴(kuò)展資料:
大益普洱茶最常見(jiàn)的嘜號(hào):大益7542、7572、8592、7262等。
普洱茶品種繁多,但總有幾款經(jīng)典茶品在市場(chǎng)上暢銷不衰,成為茶廠的常規(guī)產(chǎn)品。其所使用的嘜號(hào)也就成為茶葉市場(chǎng)上最常見(jiàn)的”代號(hào)”。下面以勐海茶廠的產(chǎn)品為例。
7542普洱茶是大益集團(tuán)勐海茶廠生產(chǎn)的一款生茶,75的意思是這款茶的拼配工藝是1975年研發(fā)的,4是代表茶的等級(jí)、4級(jí)茶的意思,2是代表勐海茶廠,同樣7572,就是勐海茶廠75年研發(fā)的拼配工藝,6級(jí)茶!7542生普,7572熟普都是目前大益的黃金主打牌子。
7. 普洱茶審評(píng)的三種方法有哪些
普洱茶之父
鄒炳良,生于1939年,云南省祥云縣人。中國(guó)普洱茶渥堆方法探索、研究、奠基者。1957年入勐海茶廠,1984年至1997年1月任廠長(zhǎng)、總工程師,大益品牌創(chuàng)始人之一,云南省著名茶葉審評(píng)專家。做茶至今已近60年,被尊稱為“普洱熟茶渥堆技術(shù)的創(chuàng)始人”、“普洱熟茶之父”。被授予“中國(guó)普洱茶終身成就大師”榮譽(yù)稱號(hào)。他撰寫的《普洱茶工藝》是世界上第一套關(guān)于普洱茶生產(chǎn)、加工工藝和操作規(guī)程的專業(yè)教材,結(jié)束了普洱茶沒(méi)有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒定的歷史。在茶葉領(lǐng)域眾所周知,鄒炳良宗親在普洱茶領(lǐng)域的建樹(shù)之高,行業(yè)內(nèi)無(wú)出其右者。
8. 普洱茶審評(píng)的三種方法是
363普洱茶審評(píng)法,首先對(duì)茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評(píng)分,然后在各階段相應(yīng)對(duì)茶品的湯色、氣息、味覺(jué)、觸感以及韻味做出評(píng)價(jià),同時(shí)對(duì)于各階段茶湯表現(xiàn)做出對(duì)比,最后對(duì)濕茶葉底評(píng)價(jià),完成所有感官審評(píng)項(xiàng)目。
把觸覺(jué)從原來(lái)的滋味中提出來(lái)作為一個(gè)因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個(gè)因子,是“363普洱茶審評(píng)法”與五因子評(píng)茶法最大的區(qū)別。