我國按適制茶對茶是怎樣進行分類的？

我國按適制茶對茶是怎樣進行分類的？

我國有六大茶類，每一茶類中又有許多品類，如綠茶中有扁形和卷曲形之分，紅茶中又分紅碎茶和紅條茶。每一品類下又有很多品牌。根據(jù)品種的特征特性和化學成分，如葉形、芽葉色澤、芽葉茸毛、持嫩性以及茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量等，并參考酚氨比，以制作茶樣的感官審評結(jié)果來確定它最適合制作的茶類，以使品質(zhì)潛力得到最充分的發(fā)揮。

1.適制扁形綠茶品種

要求芽葉綠或黃綠色，芽葉纖細，茸毛少，氨基酸含量高，茶多酚含量不高于20%，如龍井43、龍井長葉、中茶108、烏牛早等。

2.適制卷曲形綠茶品種

芽葉綠或深綠色，芽葉茸毛多，氨基酸含量高，茶多酚含量25%左右，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、浙農(nóng)113、白毫早、安徽7號、宜紅早、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、安吉白茶等。

3.適制紅條茶品種

芽葉色澤不專一，要求芽葉茸毛多，氨基酸含量較高，茶多酚含量不低于25%，如祁門種、政和大白茶、英紅9號等。

4.適制紅碎茶品種

葉片大，芽葉綠、淡綠或黃綠色，芽葉肥壯，茸毛多，氨基酸、咖啡堿含量較高，茶多酚含量不低于30%，如勐庫大葉茶、云抗10號、黔湄419、蜀永703、桂紅3號等。

5.兼制型品種

這類品種芽葉色澤、茸毛密度以及氨基酸、茶多酚含量等都處于“中性”，可制作紅茶、綠茶、烏龍茶或白茶等多種茶類，如迎霜、宜紅早等既可制紅茶又可制綠茶，黃Α⒚返燃瓤勺齪觳?、聻╄瓷做握岃＃鼎大白茶、福鼎大簲胯等既可加工红茶、聻緭瓷制白茶?/p>

6.適制烏龍茶品種

芽葉色澤偏紫紅、紫綠或黃綠，茸毛中等，氨基酸和茶多酚含量適中，咖啡堿在4.0%以上，如鐵觀音、黃?、大红袍、武夷藗恽?號、黃觀音、悅茗香、丹桂、嶺頭單叢、鳳凰單叢、金萱等。

7.適制白茶品種

芽葉色澤不專一，但芽葉較肥大，一芽一、二葉茸毛特多，以使成品茶白毫滿被，銀白光亮，適制品種主要是白茶主產(chǎn)地福建的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等。

8.適制其他茶類品種

黃茶主要是在綠茶加工過程中增加了包悶工序，對品種無特殊要求，故一般適制綠茶品種均宜；緊壓茶也主要取決于原料的嫩度和加工工藝，品種的適制性不明顯。

各地名茶有何特點

一 綠茶類

（一）西湖龍井

1 產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載，龍井茶則始產(chǎn)于宋代。

2 品質(zhì)特點：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。

（二）黃山毛峰

1 產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。

2 品質(zhì)特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。

（三）太平猴魁

1 產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。

2 品質(zhì)特點：2葉抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚涛陡蚀?，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

（四）洞庭碧螺春

1 產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。

2 品質(zhì)特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。

（五）信陽毛尖

1 產(chǎn)地：信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽縣西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。

2 品質(zhì)特點：條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。

（六）新林玉露

1 產(chǎn)地：河南省信陽市新縣。

2 品質(zhì)特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。

二 烏龍茶

（一）大紅袍

1 產(chǎn)地：大紅袍產(chǎn)于風景秀美的福建武夷山。

2 品質(zhì)特點:外形粗壯緊實，葉端扭曲，湯色橙黃明亮，香氣濃郁清長，具有濃郁的桂花香；滋味濃爽，歷經(jīng)9次沖泡而不脫真味-桂花香，具有爽口回甘的特征；葉底肥厚柔軟。有“茶中之圣”的美譽。

（二）鐵觀音

1 產(chǎn)地：鐵觀音原產(chǎn)于福建的安溪縣。早在唐朝安溪就已產(chǎn)茶。鐵觀音始創(chuàng)時間則在清朝。

2 品質(zhì)特點：優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶條卷曲，沉重如鐵，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表有白霜；湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤；滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”的美譽。

（三）黃金桂

1 產(chǎn)地：黃金桂產(chǎn)于福建安溪，創(chuàng)制于清朝。黃金桂名稱是因其湯色金黃又有奇香似桂花而得名。在產(chǎn)區(qū)多稱黃旦或黃Α

2 品質(zhì)特點：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

（四）鳳凰單樅

1 產(chǎn)地：鳳凰單樅產(chǎn)于廣東潮汕。

2 品質(zhì)特點：鳳凰單樅有“形美，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，香氣幽雅宜人，幽獨特的清香，茶湯橙黃清澈，沿碗壁有金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，香味持久，耐泡，入口稍覺苦澀，飲后回甘無窮。

（五）凍頂烏龍

1 產(chǎn)地：凍頂烏龍產(chǎn)于臺灣投南縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。

2 品質(zhì)特點：凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲成球，色澤黑綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈芳香。沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮，清香而幽雅，香氣近似桂花，滋味醇厚，喉韻甘滑，回甘力強。葉底稍透明，葉緣鋸齒發(fā)酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

（六）東方美人

1 產(chǎn)地：東方美人茶產(chǎn)于美麗的寶島臺灣。

2 品質(zhì)特點：東方美人茶條索肥壯，較短，白毫顯，含紅，黃，白三種顏色，鮮艷絢麗；湯色琥珀般的橙紅，葉底淺褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝，形似花朵，心芽銀白，嫩莖黃褐，色澤油潤，香氣幽雅，三色交映。

三 紅茶類

（一）祁紅

1 產(chǎn)地：祁紅主要產(chǎn)地是安徽省祁門縣。如今與之相鄰的石臺，東至，黔縣，貴池也有生產(chǎn)。該茶創(chuàng)制于清朝光緒元年，是我國紅茶中的珍品。

2 品質(zhì)特點：祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏潤泛黑光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香，顏色紅艷，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，葉底嫩柔紅亮。

（二）滇紅

1 產(chǎn)地：滇紅產(chǎn)于云南省。

2 品質(zhì)特征：滇紅外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，帶有花香，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅潤嫩亮。

四 黃茶類

（一）君山銀針

1 產(chǎn)地：君山銀針產(chǎn)于神山仙境的湖南洞庭山。

2 品質(zhì)特點：君山銀針芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色澄黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。

（二）溈山白毛尖

1 產(chǎn)地：產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。

2 品質(zhì)特點：外形葉緣卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃郁，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。

五 黑茶類

（一）普洱茶

1 產(chǎn)地：普洱茶產(chǎn)于云南省，目前廣東也有少量生產(chǎn)。

2 品質(zhì)特點：普洱茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香（陳香是評茶術語，意思是茶葉長時間儲存，香氣陳純，無霉氣）。一般把3年以上的普洱茶，稱陳年或舊年普洱。通常茶葉都是以新為貴，可普洱卻相反，忌新喜陳。只要妥善保管，時間越長就越珍貴。

（二）六堡散茶

1 產(chǎn)地：產(chǎn)于廣西省蒼梧縣六堡鄉(xiāng)。

2 品質(zhì)特點：條索長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈銅褐色，并帶有松煙味和檳榔味。

六 白茶類

（一）白毫銀針

1 產(chǎn)地：白毫銀針也叫銀針白毫，也有叫白毫的，產(chǎn)于福建的政和，福鼎兩縣。

2 品質(zhì)特點：白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色如白銀，芽茸毛厚，富有光澤，湯色淺杏黃，香氣清芬。性寒冷，有退熱祛毒的功效，用涼開水泡白毫銀針，還有治療糖尿病的功效。

（二）白牡丹

1 產(chǎn)地：產(chǎn)于福建省政和，福鼎，松溪，建陽一帶。

2 品質(zhì)特點：外形平伏舒展自然，葉緣卷垂，色澤深灰綠或暗青苔色，芽葉連枝，毫心肥壯，葉肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，毫色銀白，內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，湯色杏黃明亮，毫芽肥壯，葉底淺灰，葉脈微紅，綠面白底。

七 再加工茶類

（一）緊壓茶

1 產(chǎn)地：沱茶產(chǎn)于云南和四川，創(chuàng)制于明代。

2 品質(zhì)特征：以青毛茶，綠茶為原料的沱茶，色澤墨綠，湯色橙黃，香氣純正，馥郁，滋味醇厚，后味回甘，葉底暗綠。以普洱壓制的普洱沱茶，色澤暗褐，有獨特的陳香，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底黑褐。

（二）花茶

1 茉莉花茶

2 白玉蘭花茶

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。

1、西湖龍井：西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

2、黃山毛峰：黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

黃山毛峰 “黃山毛峰”屬烘青綠茶，分特級及1-3級，特級“黃山毛峰”堪稱毛峰茶之極品，其外形細扁卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回甘。

3、洞庭碧螺春：中國著名綠茶之一。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的。

4、安溪鐵觀音：屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。

5、君山銀針：我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

6、云南普洱茶：普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。其品質(zhì)特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。

7、廬山云霧：中國著名綠茶之一。它的外形條索緊結(jié)重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透亮；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。

8、凍頂烏龍：凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結(jié)彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

9、祁紅：在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品。

10、信陽毛尖 “信陽毛尖”產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽縣。茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。 “信陽毛尖”的外形細、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃?？诟泻芎?，勝過了許多江南名茶。1915年“信陽毛尖”在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎狀。

11、蘇州茉莉花茶：我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問已開始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

黃山名茶：

黃山毛峰

名列中國十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產(chǎn)，質(zhì)量最佳。

開湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，余味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時節(jié)采制的最為香鮮。

太平猴魁

名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。

新安松針

新安松針產(chǎn)于黃山南麓、新安江源頭的六股尖一帶，與人民大會堂特貢茶“得雨活茶”基地一山之隔，是一種炒烘結(jié)合制作的有機針形茶葉。這里群山環(huán)抱，植被茂盛，水質(zhì)清純，土壤肥沃，茶園多分布在山腰峽谷之間，從而造就了該茶極佳的內(nèi)在品質(zhì)。

松蘿茶

產(chǎn)地：黃山市休寧縣

特點：松蘿茶的品質(zhì)特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。明代熊明遇《羅舨杓恰分興擔陜懿棖鷯諂淥璧南災氐閌恰叭亍保荷?、祥権、螄嵷４色H⑾愀摺⑽杜ā

祁門紅茶

祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”?！捌铋T烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產(chǎn)的名茶。該茶特點是：色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有“祁門香”之稱，終聲譽日隆，超過了當時已極負盛名之福建“閩紅”。

屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃 山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。

特點：外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。

武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扦插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經(jīng)繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點。是沒有代數(shù)之分的，其也保留母樹的各種特征。另外根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，相關部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標，生產(chǎn)出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質(zhì)必須達到，以下頒布的感官指標才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級別。品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。

四川峨眉山產(chǎn)茶，歷史悠久。唐朝李善所著的《文選注》中記載：峨眉多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（后改名萬年寺）后絕頂產(chǎn)一種茶，味佳，而色二年白，一年綠，間出有常。宋代，峨眉山茶葉更是有名，大文豪蘇東坡、詩人陸游都曾有詩稱贊峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎上發(fā)展而成的，竹葉青得名于1964年，當年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻云霧茶并請命名時，見其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘冽，因以命名。此后開始批量生產(chǎn)。1985年，竹葉青茶在第24屆國際食品質(zhì)量博覽會上獲金質(zhì)獎。1988年，又榮獲中國食品博覽會金獎。

竹葉青茶采用的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青茶特點是：外形扁平，條索緊直，肥厚帶毫，兩頭尖細，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；茶湯黃綠明亮，香濃味爽；葉底嫩綠勻整。

各個地方還有很多名茶，由于篇幅太長，請閱：

傳統(tǒng)十大名茶產(chǎn)于何地？有何特點？

所謂名茶，就是采制精巧，外形內(nèi)質(zhì)具有獨特風格，蜚聲全國的茶葉。歷史上傳統(tǒng)的十大名茶有：

1、獅峰龍井 產(chǎn)于杭州西湖，其特點是色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。簡稱四絕“色綠、香郁、味甘、形美”。龍井茶由幼嫩的芽葉制成，只采一個嫩芽，叫“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，叫“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷如雀舌，叫“雀舌”。龍井茶的品質(zhì)特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，似蘭花瓣，茶香清高鮮爽，泡在透明杯中，茶芽嫩勻成朵，一“旗”一“槍”交錯相映，清湯碧液。

2、洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖上的洞庭山區(qū)，其特點是：條索纖細，卷曲成螺，幼嫩勻齊，茸毛遍布，銀綠隱翠，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷。沖泡在玻璃杯中，似白云翻滾，雪花飛舞。有人稱贊它是銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。

3、六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安。瓜片也叫片茶，由葉片制成，不帶芽或嫩莖，形似瓜子，因此而得名。瓜片色寶綠而泛微黃，光澤鮮潤，香高味醇，湯色清澈，清香芬芳，以泡第二泡的香味最好。

4、君山銀針 屬黃茶類，全由芽頭制成，外形芽頭茁壯，堅實挺直，銀毫披露，芽身金黃，故有“金鑲王”之稱，內(nèi)質(zhì)香氣清郁，湯色微黃明凈，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勻肥，茸毛清晰，由于茸毛滿披，色形似銀針，因產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山而得名“君山銀針”。沖泡君山銀針，會出現(xiàn)茶芽在杯中三起三落的景觀，歷來傳為美談。

5、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽省黃山，是我國極品名茶之一，黃山毛峰茶芽、葉肥壯，柔軟細嫩，外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣馥郁持久似白蘭香。滋味甘醇。

6、信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽。其外形緊細，鋒苗挺秀，茸毛遍布，故有“毛尖”之稱。信陽毛尖，湯色明凈，清高持久，有熟板栗香，滋味鮮醇，飲后回甘生津，沖泡四、五次，茶味不減。

7、太平猴魁 產(chǎn)于安徽太平縣猴坑一帶高山之中。因外形魁偉，內(nèi)質(zhì)居尖茶之首而得名。它獨具一格，外形魁偉勻整，挺直有鋒。葉里頂芽，頂尖尾削，形成“二葉抱一芽”，全身白毫多，根根到頭，身骨重實，形狀勻直，色澤蒼綠，烏表紫筋，主脈暗紅，香高味醇，有明顯的蘭花香。

8、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山，該茶條索壯麗，芽長多毫，葉色翠綠，香氣鮮爽持久，有豆花香，味醇厚而甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

9、蒙頂甘露 產(chǎn)于四川蒙山，蒙頂茶形態(tài)優(yōu)美，香味具佳，外形緊卷多毫，色澤嫩綠勻潤，香郁味醇，回味甘甜。

10、顧渚紫筍 在唐代就是有名的貢茶。產(chǎn)于浙江顧渚山一帶，因其色紫且形狀似竹筍而得名。

（華南農(nóng)業(yè)大學 戴素賢）

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