用腳揉茶是大嶺山云霧茶：
揉茶是制茶中必不可少的工序
揉茶時(shí)需要揉捻有度
為保證發(fā)酵后茶葉條形整潔
在揉茶的過(guò)程中
除了用手揉之外
還有一種已有百年歷史的絕活
——腳揉茶
而厚街本土種植的一款茶
同樣延續(xù)著這古法制作
云霧繚繞，正是茶葉采摘時(shí)！
清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，叫做“清明茶”，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。
而厚街本土種植的云霧茶，同樣需要在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘。清明時(shí)節(jié)，李樂(lè)坤守著天氣預(yù)報(bào)，等待著采茶的最好時(shí)機(jī)。清晨5點(diǎn)多，云霧繚繞，正是最好的采摘時(shí)期。
采摘茶葉時(shí)，需要按照“兩葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉樣子會(huì)比較好看，而且茶的質(zhì)量會(huì)比較好?！辈柁r(nóng)李樂(lè)坤說(shuō)。
這片不到20畝的茶田，只有李樂(lè)坤和他丈母娘兩個(gè)人一塊打理。清明時(shí)節(jié)，是他們最忙的時(shí)期。
采摘后的茶葉，需要進(jìn)行第二個(gè)步驟——?dú)⑶?。在李?lè)坤茶田上方，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個(gè)天然的“曬茶場(chǎng)”。李樂(lè)坤將剛剛采摘的茶葉放在太陽(yáng)底下曬軟萎凋。
古法制茶
陽(yáng)光充足的時(shí)候，茶葉晾曬兩個(gè)小時(shí)即可進(jìn)行第三個(gè)步驟——揉捻。
棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開(kāi)始揉捻茶葉了。
在揉捻過(guò)程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過(guò)猛，容易將茶葉踩碎，過(guò)柔，則不易踩出茶汁
這技能，李樂(lè)坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那里學(xué)來(lái)的。據(jù)了解，還有不少大逕社區(qū)、新圍社區(qū)的村民自制茶葉時(shí)，依舊保留著這一制茶的傳統(tǒng)。資料記載，自古以來(lái)，中國(guó)茶農(nóng)是用腳揉茶。紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》里的雅安長(zhǎng)沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統(tǒng)。
