1. 靜心鐵觀音
茶具的選擇 泡鐵觀音根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來(lái)鐵觀音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì)吸附一部分茶味，所以感覺(jué)起來(lái)香氣就差了一疇。當(dāng)然，喜歡養(yǎng)壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 下面安溪農(nóng)家苑鐵觀音以蓋碗為例來(lái)示范鐵觀音的泡法。
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鐵觀音的沖泡 1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。 2.用蓋子刮去泡沫。 3.快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。 4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。 5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。 6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。 7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。 8.細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開(kāi)蓋碗沖泡下一道茶水。 看了這個(gè)范例，相比您不再覺(jué)得泡功夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來(lái)的鐵觀音和您原來(lái)的大杯浸泡有什么不同吧，相信從此您一定會(huì)喜歡上鐵觀音的。 如果您看了本文還有什么不明白的地方，歡迎和我交流，愿與天下朋友共享好茶。 明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。
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安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。 沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開(kāi)水洗凈茶具 2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)； 4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
2. 安心鐵觀音
安溪的好，安溪是鐵觀音的發(fā)源地，而張一元是百年老店，名氣比較大，安溪的鐵觀音久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)山高霧濃，這里的鐵觀音采用傳統(tǒng)的工藝制作，制作的鐵觀音觀音味明顯，香氣淡雅，茶湯色澤相對(duì)清淡，口感特殊，所以安溪的鐵觀音茶非常值得品鑒。
3. 隨心鐵觀音
1、茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。——唐·陸羽
2、一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。——唐·皎然
3、一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！啤けR仝
4、從來(lái)佳茗似佳人?！K軾
5、除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少?！K軾
6、世情彈指旋成塵，物外論交只與君。試揀松陰投石坐，一杯分我建溪云?！巍す檎?/p>
7、山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽(tīng)松濤傾瀉入杯，云光瀲艷，此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣?！鳌ち_稟
8、煎茶非浪漫，要須人品與茶相得。故其法往往傳于高流隱逸、有煙霞泉石磊塊胸次者。——明·徐渭
9、品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。——明·徐渭
10、一人得其神，二人得其趣，三人得其味，七八人是名施茶，飲茶者愈眾，則離品茶真趣越遠(yuǎn)?！鳌り惱^儒
11、香茗之用，其利最溥：物外高隱，坐語(yǔ)道德，可以清心悅神；初陽(yáng)薄暝，興味蕭騷，可以暢懷舒嘯；晴窗拓貼，揮麈閑吟，篝燈夜讀，可以遠(yuǎn)辟睡魔；青衣紅袖，密語(yǔ)談私，可以助情熱意；坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寂除煩；醉筵醒客，夜雨蓬窗，長(zhǎng)嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴?！鳌の恼鸷?/p>
12、造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！鳌?jiān)?/p>
13、茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真?！鳌?jiān)?/p>
14、茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩郁頓釋。多飲則微傷脾腎，或泄或寒?！鳌ぴS次紓
15、茶之為物，可以助詩(shī)興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以伴清談而萬(wàn)象驚寒，茶之功大矣?！鳌ぴS次紓
16、茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！濉埓髲?fù)
17、不風(fēng)不雨正清和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?！濉む嵃鍢?/p>
18、一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。——《紅樓夢(mèng)》
19、有好茶喝、會(huì)喝好茶。是一種清福，首先就必須練功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)?！斞?/p>
20、喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！茏魅?/p>
21、茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。——周作人
22、凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。——梁實(shí)秋
23、茶在第二泡時(shí)為最妙。第一泡猶如一個(gè)十二三歲的x女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q女郎，而第三泡則是少婦了。——林語(yǔ)堂
24、只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的?！终Z(yǔ)堂
25、有一杯好茶，我便能萬(wàn)物靜觀皆自得。煙酒雖然也是我的好友，但它們都是男性的——粗莽、熱烈、有思想，可也有火氣——未若茶之溫柔、雅潔、輕輕的刺戟、淡淡的相依，茶是女性的?！仙?/p>
26、把茶視為珍貴、高尚的`飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！獏怯X(jué)農(nóng)
27、七碗受至味，一壺得真趣?？粘职偾з剩蝗绯圆枞??！w樸初
28、吃茶是大有名堂的，和尚吃茶是一種禪，道士吃茶是一種道，知識(shí)分子吃茶是一種文化。——賈平凹
29、中國(guó)人飲茶，別有一番情味，在安逸無(wú)事中，心平氣和，或一人獨(dú)品，或賓朋聚賞，或幽思，或暢談，不能限以時(shí)刻，或羼以他事。否則茶既淡而無(wú)味，飲之亦僅解渴，無(wú)可欣賞?！X(qián)穆
30、茶和酒是千歲老友，但兩人性格絕然相反。一個(gè)是豪爽，獰猛，講義氣的漢子，一個(gè)是文靜，寬厚，重情誼的書(shū)生。——艾煊
31、阿拉伯人飲茶必飲三道。第一道苦若生命，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡如微風(fēng)?！?/p>
32、我時(shí)常一個(gè)人坐著喝茶，同一泡茶，在第一泡時(shí)苦澀，第二泡甘香，第三泡濃沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，過(guò)了第五泡就失去味道了。這泡茶的過(guò)程令我想起人生，青澀的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壯年，以及愈走愈淡、逐漸失去人生之味的老年?！智逍?/p>
33、茶好，好在有不囂張生事，不惹人討厭，平平和和，清清淡淡的風(fēng)格；好在有溫厚宜人，隨遇而安，怡情悅性，而又矜持自愛(ài)的品德。在外國(guó)人的眼里，茶和中國(guó)是同義詞，你懂得了茶，也就懂得了中國(guó)?！顕?guó)文
34、茶是水寫(xiě)的文化，不僅能洗胃，更能洗心?！骱?/p>
35、貴哉茶乎，上通神靈諸天境界，下資飽食侵害之人倫矣。諸藥唯主一種病，各施用力耳，茶為萬(wàn)病之藥而已?！ㄈ毡荆s西
36、會(huì)結(jié)彌陀無(wú)礙因，宗門(mén)更轉(zhuǎn)活機(jī)輪。料知茶味同禪味，吸盡松風(fēng)意未塵?！ㄈ毡荆┐罅肿谔?/p>
37、茶不在于止渴，不在于飲用，就是要吃。初碗賞香、二碗賞味、三碗賞茶。只是和喝水一樣，如何能得知茶味呢？用吃的方法，一定可以知道其中的滋味?！ㄈ毡荆┬〈蛇M(jìn)
38、活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！n國(guó)）李奎報(bào)
39、數(shù)年以來(lái)，只用此可愛(ài)植物之汁液，以減少食量。水壺中永熱不冷，用茶以?shī)蕵?lè)晚間，用茶以慰藉深夜，更用茶以歡迎早晨?！ㄓ?guó)）撒母耳·約翰森
40、大抵，茶的妙處，抑或可以從中品出一種人生的滋味！
41、煙酒是親家，煙茶是冤家。
42、從“禪茶一味”角度而言，結(jié)緣者結(jié)四緣：結(jié)人緣，結(jié)善緣，結(jié)茶緣，結(jié)佛緣。以此心此緣創(chuàng)造善因善果，成就善因善果；從茶人角度而言，緣分本就是一杯茶，生命伊始，茶在土壤里生根發(fā)芽開(kāi)花。
43、細(xì)嚼花須味亦長(zhǎng)，新芽一粟葉間藏。
44、日出日落，春種秋收，該來(lái)則來(lái)，該去則取，生活其實(shí)很簡(jiǎn)單。上善若水，厚德載物，如飲禪洱，隨心，隨性，平淡而醇厚，簡(jiǎn)單而真實(shí)。丑別寅來(lái)，虎年運(yùn)。
45、酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶。
46、或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章。
47、一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。
48、只好巖花苔石上，煮茶供給趙州禪。
49、丑妻終勝長(zhǎng)為客，薄酒能無(wú)更飲茶。
50、飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃。
51、茶道講究五境之美——茶葉，茶水，火候，茶具，環(huán)境。
52、不應(yīng)辜負(fù)花枝去，且嗅清香倍飲茶。
53、恰似飲茶甘苦雜，不如食蜜中邊甜。
54、日長(zhǎng)知道游車(chē)倦，自汲新泉喚飲茶。
55、無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。
56、二兩茶葉一斤鹽，斤半茶葉有衣穿，改善生活在眼前；一斤茶葉十斤鋼，四斤茶葉百斤糧，建設(shè)祖國(guó)富雙強(qiáng)。
57、人生就像一杯茶。第一口苦，第二口澀，第三口甜?；匚兑幌?，甘甜清香。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清甜是它的饋贈(zèng)。
58、升堂飲茶禮未畢，索紙為畫(huà)云山圖。
59、茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或濃或淡色味交織之中，品出一種淡定的人生，一種不可釋?xiě)训娜松环N笑看風(fēng)輕云淡的人生。
60、茶事，人生事。
4. 鐵觀音鐵觀音
鐵觀音不是綠茶而是烏龍茶，烏龍茶半發(fā)酵茶類，而綠茶沒(méi)有發(fā)酵的茶品。那么鐵觀音和綠茶的區(qū)別在哪里？在哪里呢？且看下面介紹： 鐵觀音屬青茶，青茶也就是我們平時(shí)所說(shuō)的烏龍茶，是半發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。青茶湯色清澈金黃或淡金黃，而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。如大紅袍、水仙、單叢、鳳凰、安溪鐵觀音、黃金桂、鐵羅漢、臺(tái)灣烏龍等 ?！ 【G茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名?！ 【G茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。 綠茶－－代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春 烏龍茶(鐵觀音)的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。 烏龍茶－－代表代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍 鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”，說(shuō)明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂(lè)、崇善等里貨(指茶)賣(mài)甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤保萬(wàn)家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。 鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹(shù)制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占25—30％；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占10～15％。制茶品質(zhì)以秋茶為最好。春茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折迭葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
5. 鐵觀音清雅
鳳凰單樅與鐵觀音同屬烏龍茶，都是香氣高長(zhǎng)、回甘明顯的青茶。至于二者之間的區(qū)別一為產(chǎn)地不同：鳳凰單樅為廣東烏龍，鐵觀音為閩南烏龍；二是發(fā)酵程度不同：福建鐵觀音發(fā)酵度8～18％，而鳳凰單樅發(fā)酵程度大概70～80％。 鳳凰單樅有十大香型 因茶香、滋味差異，習(xí)慣將單樅茶按茶香型分為芝蘭香單樅、黃枝香單樅、桂花香單樅、玉蘭香單樅、杏仁香單樅、肉桂香單樅、柚花香單樅、姜花香單樅、茉莉香單樅、蜜蘭香單樅等鳳凰十大香型單樅茶，還有烏崠單樅茶王、烏崠群體單樅、烏崠八仙單樅、烏崠東方紅、鳳凰烏崠宋種單樅等高檔茶葉。 鐵觀音有五大香型 清香型鐵觀音，是市場(chǎng)上比較流行的輕發(fā)酵茶葉。其想調(diào)的是茶水的清與鮮。 鮮香型鐵觀音，獨(dú)具特別的鮮酸感覺(jué)。這口感在市場(chǎng)上一般是不大容易就能買(mǎi)到的。 濃香型鐵觀音，屬于半發(fā)酵的比較適合那些資深口味偏重的茶友。 炭焙型鐵觀音，是用木炭進(jìn)行五到十二個(gè)小時(shí)的炭焙而成的傳統(tǒng)正味鐵觀音。 韻香型鐵觀音，這款是介于清香型和濃香型之間的茶葉。 兩種茶并駕齊驅(qū)并無(wú)孰優(yōu)孰劣之分 如果您想喝香的話，鐵觀音香氣高長(zhǎng)清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發(fā)觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發(fā)觀音畢竟會(huì)略濃厚些許。也會(huì)醇滑點(diǎn)。單叢中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點(diǎn)的朋友可以嘗試。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會(huì)存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。
