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唐代茶葉生產從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。
說白了，蒸茶二字最初的目的，是為了讓茶葉方便成型、形成獨特風味。
而本文所提到的蒸茶器，雖也有蒸茶二字，卻與傳統的制作工藝大有不同。
如今所謂的蒸茶，指的是茶葉沖泡的一種手段，為的是能喝到茶湯，感受到茶的風味。
隨著白茶、普洱茶、黑茶能煮著喝的特性被不斷普及，使用各種茶器煮茶成了茶客們樂此不疲所尋找的對象。
近幾年，蒸茶器悄然成了茶桌的新寵，解鎖了一種全新的喝茶方式。
面對這樣一款突然走紅的沖泡用具，不少人會存在疑惑：茶煮著喝和蒸著喝，有什么區(qū)別呢？
想了解二者的差別，就要知道這蒸茶器到底是如何運作的。
《2》
蒸茶器的工作原理
漢字中的“蒸”，有兩層意思。
1.液體受熱轉化成氣體上升。
2.一種烹飪方法。利用沸水的熱氣使物品變熟、變熱。
將兩種意思相結合，不難理解蒸這個步驟是如何運作的。
蒸茶的原理，道理互通，是通過將水加熱成蒸汽熏蒸茶葉，然后蒸汽凝成水珠滴進盛水壺，成為茶湯。
再結合日常烹飪時的經驗，我們會發(fā)現這“蒸”的實現，是食物和水分相隔離的過程，即水和食物并不會直接接觸，而是會用炊具將其隔閡。
同樣，蒸茶的過程中，沸水并不會直接和茶葉接觸，而是利用水蒸汽熏蒸茶葉，使茶葉變得濕潤，內在的口感物質與水蒸汽相結合凝聚成水滴，匯聚在底部，從而使原本無色無味的水有了風味。
再來看看這蒸茶器的長相，就更好理解這一工作原理。
現在大多數人能夠見到的蒸茶器，用的是玻璃材質制作而成，有上下兩層。共包含茶壺、茶漏、蒸茶裝置等結構。
茶漏在蒸茶器的上部，主要用來盛放茶葉。茶壺位于蒸茶器下方，是個胖乎乎、圓滾滾的造型，主要用于盛裝水，鏈接茶漏和茶壺之間的，是一個連通凝結腔的出水管，通過水蒸氣將茶葉浸濕，將茶葉中的精華提取出來，附著在壺壁上，凝結成水滴，最終流入茶碗中供人們飲用。
這就是近來所流行的蒸茶器，看起來十分別致的裝備，也能帶來別樣的感受。
那它和我們平時看到的煮茶器，有什么區(qū)別呢？
《3》
蒸茶器和煮茶器差別在哪兒？
煮茶器，少了蒸茶器這些講究的設置，更為簡單質樸。
我們能接觸到的煮茶器，可分為兩種。一種是提梁結構，上有一個把手，下是一個大圓肚子，茶葉投入圓壺中，茶和水直接接觸。還有一種，是側把造型，這種側把煮茶壺，一般配有一個內膽。這個內膽是濾網結構，可用來盛放茶葉。
兩種常見的造型，在煮茶效果上也有所差距。
前者，提梁結構，茶葉投入其中，水與茶葉直接接觸，不經過濾網的阻隔，茶葉的物質釋放是快速且均勻的。
后者，側把的結構可避免煮茶時蒸汽燙到手，且一個濾網能夠將茶葉阻隔在內，避免茶葉碎末溶于水中，影響喝茶體驗。但這個濾網同時也帶了一定的困擾，就是在煮茶時茶葉無法充分和水接觸，有可能會導致物質釋放不均勻，影響喝茶。
對比煮茶器和蒸茶器，會發(fā)現它們的工作原理完全不同。
煮茶器，茶和水直接接觸。茶水交融，可以從最大程度上釋放茶葉的內在物質。而蒸茶器蒸茶，是茶與水蒸汽接觸，茶與水接觸不夠全面，有可能會影響物質釋放的速度。
再對比二者的煮茶時間，會發(fā)現要達到相同濃度的茶湯，蒸茶所要花的時間遠遠要高于煮茶，不及煮茶來得方便快捷。
這種蒸茶時間長，還有可能導致茶香大量飄散，影響喝茶體驗。
造型上的結構，最終會導致茶湯有啥區(qū)別呢？
《4》
蒸茶和煮茶有什么區(qū)別？
其一、茶水比例不同
對于煮茶而言，茶與水是直接接觸，能夠刺激茶葉中的物質不斷釋放，接觸起來比較全面。故而在煮茶時投茶量是宜少不宜多。若是投茶量太大，容易致使湯水苦澀，倒是影響一款白茶的正常發(fā)揮。
一般煮茶時，常用的茶水比例是，干茶2-3克，搭配400毫升水量。
而蒸茶則大大不同，茶葉放在濾網里，用蒸汽蒸出精華物質，這種講究的蒸茶法，要擁有醇厚的風味感受，則需要加大投茶量。
如400毫升水，就可以搭配5克的干茶，以保證風味呈現。
其二、達到相同濃度所花時間不同
相同的茶水比例，要想讓煮茶和蒸茶有相同的風味，蒸茶所花費的時間，要遠遠大于煮茶時間。
試想一下，用蒸汽逼出茶葉中的內在物質，這得花費多大的功夫才行？
相比之下，蒸茶需要花費更多的耐心。若是沒有這等閑情逸致，還是不要輕易嘗試，否則會被急得跳腳。
煮茶，不過一分鐘的時間就能獲得濃醇香甜的湯水，而蒸茶，十分鐘未必都能有相同的風味。
哪種方式好用，悉聽尊便。
其三、對茶葉的利用率不同
煮茶，茶與水直接接觸，是有效激發(fā)茶葉中內在物質的最佳方式，茶葉中的精華直接溶于水中，并且發(fā)揮效用， 被味蕾輕松感知到。
可蒸茶卻含蓄太多，需要花費九牛二虎之力才能勉強讓滋味釋放，未免有些太浪費。尤其是在蒸餅茶時，蒸汽很難讓茶餅內部的物質也被充分利用，反而有些浪費好茶的意思。
要榨干一款白茶，最好的方式還是煮了。
其四、茶湯風味大不不相同
就拿我們平時的烹飪?yōu)槔?/p>
同一種食材，采用煮與蒸的方式，能得到的質地大不相同，口感也存在巨大差別。
煮，更將香甜軟糯，口感更加甜潤細膩。
蒸，口感較為清甜，但缺陷是醇厚感缺失，湯水少了立體感與包裹感，稍顯平庸。
《5》
蒸這一手法的發(fā)明，帶來了全然不同的口腔體驗。
蒸出來的食物，清甜可口，原汁原味。
蒸出來的白茶，爽口香甜，風味自然。
蒸茶，卻需要花費更多的時間去等候。對比煮茶法而言，蒸茶倒顯得有些不走尋常路的意思。
在生活中，若是您有大把的時間可花在等一壺茶變濃醇，可選擇慢悠悠的蒸茶法。倘若您想要在短時間內能夠品嘗到白茶的香甜醇厚，那還是建議您使用煮茶法。
蒸茶，需耐心。
煮茶，更能成全一款老白茶。
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