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              什么是六類基本茶?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-11-11 04:29???點(diǎn)擊:73??編輯:曲蘭???手機(jī)版

              一、什么是六類基本茶?

              基本茶類分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類,分類依據(jù)為制作工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性以及茶多酚的氧化程度,由此誕生的六大茶類各具特色,其中綠茶為不發(fā)酵茶,紅茶為全發(fā)酵茶,白茶為輕微發(fā)酵茶,烏龍茶為半發(fā)酵茶,黑茶為后發(fā)酵茶,黃茶為微發(fā)酵茶。

              二、中國(guó)有幾種茶?

              我國(guó)是世界上茶類最多的國(guó)家之一,在千余年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐中,勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造了豐富的茶類,對(duì)茶的分類方法有很多,分出來(lái)的類別也各有不同。

              按色澤分

              按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

              綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。

              按季節(jié)分

              按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

              春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

              夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。

              秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。

              冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈。

              按生長(zhǎng)環(huán)境分

              按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶。

              平地茶芽葉較小,葉底堅(jiān)薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

              高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性,幫有高出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木,這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體 葉,條索緊結(jié),肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。

              總的來(lái)說(shuō),通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惙譃?類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

              參考資料:

              三、茶的種類有幾種?

              按制作工藝,可分為紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。

              1.綠茶:

              不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。代表茶有:蒙頂甘露、日照綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖茶。

              2.黃茶:

              微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m)霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

              3.青茶:

              又稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長(zhǎng)坑、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表。代表茶有:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

              4.紅茶:

              全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m)祁門紅茶、荔枝紅茶,紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的工夫茶為主。

              紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

              5.黑茶:

              后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

              原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色, 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南普洱茶,“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

              6.白茶:

              輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30m)白毫銀針、白牡丹,它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。

              7.其他:

              臺(tái)灣種植的茶樹品種,另有武夷茶、紅心大口、黃心大口、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心、臺(tái)茶十四號(hào)(白文)、臺(tái)茶十五號(hào)、臺(tái)茶十六號(hào)、臺(tái)茶十七號(hào)(白鷺)、淡水青心、佛手、烏枝、梅占等品種但面積較小,且不普遍。茶葉的分類——按焙火程度來(lái)分類。成茶精制過(guò)程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。

              ——來(lái)著淘寶店鋪《七里茶坊》

              四、中國(guó)都有什么茶,要種類齊全

              中國(guó)茶類劃分有多種方法。有的根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類;有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類;有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況,將茶葉分成毛茶和成品茶。

              ?? 將上述幾種分類方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

              ?? 在六大基本茶類中,綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青;紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍;白茶分為白芽茶、白葉茶;黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶;黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

              ?? 在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中,花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等;緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等;萃取茶分為速溶茶、濃縮茶;果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等;含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。此外還有“有機(jī)茶”和“非茶之茶”。

              ?? 有機(jī)茶產(chǎn)品是最新發(fā)展起來(lái)的。有機(jī)茶的栽培規(guī)則極其復(fù)雜且需嚴(yán)格控制,所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對(duì)不含化學(xué)藥品,必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機(jī)物、能提供必要營(yíng)養(yǎng)的植物和樹、地被物等物質(zhì)。有機(jī)種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產(chǎn)力的長(zhǎng)期穩(wěn)定,保護(hù)生態(tài)環(huán)境,創(chuàng)造一定形式的有機(jī)系統(tǒng),用于生產(chǎn)完全沒有化學(xué)藥品、經(jīng)濟(jì)可行的茶葉。

              ? “非茶之茶”人們習(xí)慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經(jīng)過(guò)加工的莖、葉、都稱為“茶”,其實(shí)他們與茶是完全不同的植物種屬,沒有一點(diǎn)親緣關(guān)系,如人參茶、杜仲茶、絞股藍(lán)差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等。這些非茶制品稱為“非茶之茶”,可分為兩類:一類具有保健作用的保健茶,也叫藥茶,是以植物莖葉或花作主體,再與少量的茶葉或其他調(diào)料配制而成,如絞股藍(lán)茶;另一類是當(dāng)零售消閑的點(diǎn)心茶,如青豆茶、鍋巴茶等。

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