綠茶、紅茶、普洱、烏龍----各種茶都獨(dú)具特色的味道、也有不同的茶性。
眾所周知,茶的品種跟是否發(fā)酵和發(fā)酵程度有關(guān),而茶味可以根據(jù)炒制的時(shí)間和溫度、炒制的手法去調(diào)控。因此從大的方面來(lái)說(shuō),古樹(shù)茶相對(duì)的茶葉少一點(diǎn)嫩芽,小樹(shù)茶相對(duì)更多鮮茶芽。
相對(duì)來(lái)說(shuō),古樹(shù)茶的茶湯色更深、茶味是更厚重、韻味更悠長(zhǎng);而小樹(shù)茶更個(gè)性一點(diǎn),湯色偏金黃,味道偏簿一點(diǎn),但回甘時(shí)間也長(zhǎng)一點(diǎn)。以下是根據(jù)采摘到的標(biāo)本,總結(jié)的三種“小眾”茶樹(shù)所制茶葉的具體“性質(zhì)”分別:
1、老樹(shù)茶(高山50年及以上老茶樹(shù)鮮茶:一芽一葉)
外形:條索緊結(jié),身骨壯實(shí)厚重,烏黑油潤(rùn),光潔勻整。
湯色:金黃色,明鏡清透。
香氣:森林氣息,香高持久。
滋味:醇厚鮮爽,入口微苦,回甘帶甜持久,口感溫和敦厚,細(xì)細(xì)品啜,隱隱透出淡淡薄荷香,沁爽怡人,讓人精神為之一振。
葉底:青紅相間,鮮嫩艷麗,修長(zhǎng)勻整。
必須是50年或更長(zhǎng)時(shí)間以上老茶樹(shù)長(zhǎng)出的茶芽才能制成此茶,老茶樹(shù)扎根于群山叢林深處,經(jīng)歷了冬去春來(lái)、夏秋更替,年復(fù)一年、日復(fù)一日,凝山川之靈氣,聚天地之精華,才孕育出風(fēng)味獨(dú)特的杯中“甘霖”,細(xì)細(xì)品味,仿佛置身于森林最深處,與大自然融為一體。
2、原始小葉種(一芽一葉半展)
外形:條索緊細(xì)、修長(zhǎng)、勻整,身骨重實(shí),色澤烏黑油潤(rùn),金光點(diǎn)點(diǎn)。
湯色:高貴艷麗的金紅色,杯沿有明顯金圈。
香氣:果蜜香,高銳持久。
滋味:最大的特點(diǎn)是層次感分明,入口清爽淡雅,后呈遞增式變化,越發(fā)濃郁厚實(shí),口感綿軟醇滑,甘甜沁心,生津豐富,韻味深長(zhǎng),回味持久,余香不絕。
葉底:紅艷明亮,芽葉細(xì)嫩修長(zhǎng)、勻整。
3、原始石崖茶(野生石崖茶鮮茶:茶芽)
外形:干茶呈獨(dú)特墨綠色,光潔勻整,條索緊結(jié)卷曲。 湯色:黃綠明亮,清澈。香氣:香氣濃郁獨(dú)特、高長(zhǎng)持久,似栗的香糯味又有竹的清香。
滋味:滋味醇厚,鮮濃清爽,回甘快而顯著,入口先清苦后甘甜清爽,清涼舒適,止渴生津,清涼感覺(jué)透出高山“崖味”,清心怡神、滿(mǎn)口留香,回味悠長(zhǎng)。
葉底:勻齊,肥嫩柔軟,黃綠鮮亮。
這種茶茶香襲人,清傲高潔,聞之恍若置身霧靄流嵐的高崖密林;黃綠明亮的茶湯,仿佛崖林中淌過(guò)的一灣清澈嫩綠的溪水,鮮爽清涼,甘甜生津,有如清晨的竹枝甘露,讓人心清神怡,回味無(wú)窮。
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