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              炸東西用什么油好?

              一、炸東西用什么油好?

              在我們?nèi)粘I钪?,可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油,動(dòng)物脂肪中主要有:豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油;植物油主要有:花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢?我們首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高,以及在高溫狀態(tài)下,油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

              1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差別比較大,飽和脂肪穩(wěn)定性最高,最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化,產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。所以,用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動(dòng)物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

              2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對(duì)穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等,其穩(wěn)定值為2.3-2.4,其次為豬油和棕櫚油,穩(wěn)定值為1.5-2.0,在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的,穩(wěn)定值為1.2,其他油脂均為1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

              3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油,原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

              綜上所述,適合高溫煎炸的食用油:

              1.花生油

              因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。

              2.棕櫚油

              棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏啵蝗菀鬃冑|(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。

              3.豬油

              中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。

              4.椰子油

              椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由于其煙點(diǎn)高,因此是理想的烹飪食用油。

              過油肉拌面:

              二、據(jù)說瓏津的山茶油可以預(yù)防癌癥?真的假的?

              是真的,因?yàn)樯讲栌椭械闹舅嵊锌寡趸饔?,并含有微量元素,因此它能防止某些癌變?nèi)缛橄侔?、前列腺癌、結(jié)腸癌和子宮癌等癌癥疾病。

              三、瓏津的山茶油真的可以預(yù)防癌癥嗎?

              可以,因?yàn)樯讲栌椭懈缓舅?,而脂肪酸有抗氧化作用,因此它能防止某些癌變?nèi)缛橄侔?、前列腺癌、結(jié)腸癌和子宮癌等癌癥疾病。

              四、吃瓏津山茶油可以預(yù)防癌癥嗎?真的假的???

              可以的,因?yàn)樯讲栌椭械闹舅嵊锌寡趸镒饔茫⒑形⒘吭?,因此它能防止某些癌變?nèi)缛橄侔?、前列腺癌、結(jié)腸癌和子宮癌等。

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