據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的 《2020中國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》，2019年綠茶賣(mài)出177.29萬(wàn)噸，占整個(gè)茶葉消費(fèi)的63.47%，可以說(shuō)是絕對(duì)的茶葉大宗了。為什么綠茶能成為受眾最廣泛、國(guó)人購(gòu)買(mǎi)率最高的茶呢？
01.歷史最悠久
綠茶是人類(lèi)制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。原始社會(huì)后期，人們摘下茶樹(shù)鮮葉，鮮食或曬干保存。隨著生產(chǎn)力水平的不斷提高，人們開(kāi)始對(duì)鮮葉進(jìn)行加工。明朝以前，生產(chǎn)的是單一的綠茶類(lèi)，盡管命名的依據(jù)、方法很多，但不外乎都是綠茶。
三國(guó)時(shí)期開(kāi)始做餅茶，到唐朝出現(xiàn)蒸青團(tuán)茶，宋朝發(fā)展蒸青散茶。
直到明朝以后，我國(guó)才開(kāi)始出現(xiàn)紅茶、黃茶和黑茶的制法。到了清朝，白茶、青茶、花茶才相繼出現(xiàn)。
歷來(lái)，綠茶作為貢品、名品，名茶迭出。歷朝歷代的文人墨客、皇室、達(dá)官貴人寫(xiě)下無(wú)數(shù)文字贊頌綠茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、文化豐富、內(nèi)涵深邃?？梢?jiàn)，國(guó)人習(xí)慣飲綠茶是有歷史淵源的。
02.大多數(shù)人的“家鄉(xiāng)味道”
綠茶分布區(qū)域十分廣泛，國(guó)內(nèi)各個(gè)產(chǎn)區(qū)基本上都會(huì)生產(chǎn)綠茶，每年茶葉產(chǎn)量中約有60％是綠茶。幾乎大半個(gè)中國(guó)都產(chǎn)綠茶，因此大多數(shù)人都會(huì)有屬于自己家鄉(xiāng)的綠茶味道。一杯綠茶，代表的是家鄉(xiāng)的記憶，是離家的愛(ài)茶者魂?duì)繅?mèng)繞的味道。
即使是不愛(ài)喝茶的人，也會(huì)耳濡目染接觸到綠茶，就像我們對(duì)老一輩的記憶都是手捧著茶缸，一喝一整天，往往他們喝的也都是綠茶。漸漸地，綠茶成為了刻在國(guó)人記憶中的存在。
03.口感最為鮮爽
綠茶，是每年采摘最早的茶，它原料柔嫩，滋味鮮爽，茶香十足。一到春茶季，人們紛紛趕著去品嘗這一口鮮香。從人們對(duì)“明前茶”“頭春茶”的追捧，也不難看出綠茶能成為“銷(xiāo)售王”的原因了。
綠茶之所以能做到早、嫩、鮮、香，與它的制作工藝密不可分。拿洞庭碧螺春來(lái)說(shuō)，按國(guó)家規(guī)定，鮮葉采摘時(shí)間為春分前后至谷雨，谷雨之后采制的茶就不能稱(chēng)為“洞庭碧螺春”。
茶農(nóng)在采摘鮮葉的時(shí)候，往往天沒(méi)亮就上山，采得茶青后要第一時(shí)間送下山，因?yàn)椴枞~需要當(dāng)天完成從采摘到炒制的所有步驟，不能炒制隔夜茶。可以說(shuō)制作綠茶，就是在和時(shí)間賽跑，這才造就了綠茶鮮爽的口感。同時(shí)綠茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫殺青，鈍化了酶的活性，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在綠茶中損失很少，保留了大量茶多酚、茶多糖、茶氨