1.是我國(guó)6大茶系中，最小眾一族：
黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，是我國(guó)6大茶系中的小眾一族。其加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程中增加了一道 “悶黃” 工藝，使其在沖泡后呈現(xiàn)出了：黃湯黃葉、滋味醇和、的完美品質(zhì)。
2.黃茶的分類：
按鮮葉的嫩度分類有：
黃芽茶、黃小茶、黃大茶、共3大類。
①? 黃芽茶：
采摘單芽、1芽1葉、鮮葉制作而成。
主要品牌有：
【君山銀針】、【蒙頂黃芽】、【霍山黃芽】、等等。
②? 黃小茶：
采摘細(xì)嫩芽葉、1芽1葉、1芽2葉、鮮葉制作而成。
主要品牌有：
【北港毛尖】、【溈山毛尖】、【遠(yuǎn)安黃茶】、【平陽(yáng)黃湯】、等等。
③?黃大茶：
采摘1芽2、3葉、甚至1芽4、5葉、鮮葉制作而成。
主要品牌有：
【海馬宮茶】、【皖西黃大茶】、【廣東大葉青】、等等。
1. 三黃特色：
干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。
2. 黃湯黃葉：
沖泡后的黃茶，呈現(xiàn)出湯色杏黃、葉底嫩黃、的主要特征。
3.滋味鮮醇爽口、甘甜濃厚、口感濃而不澀、厚而香甜
沖泡后的黃茶，滋味口感呈現(xiàn)出：鮮醇爽口、甘甜濃厚、濃而不澀、厚而香甜、的主要特征。
1.茶黃素，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑：
茶黃素，能夠抑制人體內(nèi)自由基生長(zhǎng)的速度、抵抗人體細(xì)胞的老化、延緩衰老、是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。
3.綠茶發(fā)酵后，產(chǎn)生4種茶黃素：
綠茶發(fā)酵后，產(chǎn)生4種茶黃素，分別為：
① 茶黃素(TF)
② 茶黃素雙沒食子酸酯(TFDG)
③ 茶黃素-3-沒食子酸酯(TF-3-G)
④ 茶黃素-3’-沒食子酸酯(TF-3'-G)
這些抗氧化劑的存在，能夠不同程度地改變茶葉的色、香、味、并且對(duì)茶葉的品質(zhì)特征，起著決定性的作用。
4.茶黃素，是使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質(zhì)：
茶黃素是存在于黃茶、紅茶、中的一種金黃色的色素，是茶葉發(fā)酵后的產(chǎn)物。茶黃素能夠使茶湯 “金黃透亮”。
5.茶黃素，是使紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)：
茶黃素，是使紅茶顯現(xiàn)出 “亮” 的主要成分，沖泡出的紅茶越亮，茶黃素含量越高。同時(shí)也是紅茶湯味強(qiáng)度、鮮爽度、的主要物質(zhì)。還是紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)。
6.茶黃素，能夠增加茶湯的醇和度、鮮爽度：
① “悶黃” 工藝，使葉綠素減少，茶黃素增加，形成黃茶：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使葉綠素含量銳減，茶黃素含量增加，使茶葉整體轉(zhuǎn)化為黃色，形成為黃茶。
② ? “悶黃” 工藝，使類胡蘿卜素物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為多種香氣物質(zhì)：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使類胡蘿卜素等物質(zhì)，逐漸轉(zhuǎn)化為紫羅酮、萜烯酮、等香氣物質(zhì)，形成了黃茶獨(dú)特的香氣。
③ “悶黃” 工藝，使多酚類物質(zhì)下降，轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、形成了黃茶濃醇爽口的品質(zhì)特征：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使茶多酚、兒茶素、等多酚類物質(zhì)的含量下降，轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素、等色素物質(zhì)。這樣一來，就去除了綠茶的收斂性、苦澀感、形成了黃茶濃醇爽口的品質(zhì)特征。
④? “悶黃” 工藝，使氨基酸含量上升，提高了鮮爽度、醇和度：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使氨基酸含量上升，生成游離氨基酸。酚氨比是衡量茶湯鮮爽度的重要指標(biāo)，酚氨比越小，茶湯的鮮爽度、醇和度、品質(zhì)越好。一般情況下，黃茶的酚氨比在12左右，綠茶的酚氨比在15左右。
1.黃芽茶3大品牌：
① 【 君山銀針 】
原產(chǎn)地： 湖南岳陽(yáng)洞庭湖，君山島境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索茁壯挺直、重實(shí)勻齊、銀毫滿披、色澤金黃潤(rùn)亮。
香氣： 清香清鮮、毫香、嫩香。
湯色： 杏黃、清澈明亮。
滋味： 鮮爽甘醇。
葉底： 嫩黃明亮。
② 【 蒙頂黃芽 】
原產(chǎn)地： 四川省名山縣，蒙頂山境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索扁平挺直、芽條勻整、芽毫顯露、色澤黃亮。
香氣： 花香、甜香、濃郁悠長(zhǎng)。
湯色： 清黃明亮。
滋味： 鮮醇回甘。
葉底： 嫩黃勻齊。
③ 【 霍山黃芽 】
原產(chǎn)地： 安徽省霍山縣境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索似雀尖微展、細(xì)嫩挺直、滿披銀毫、色澤黃綠。
香氣： 清香、嫩香、持久悠長(zhǎng)。
湯色： 黃綠明亮。
滋味： 鮮醇、濃厚、回甘。
葉底： 明亮微黃。
2. ? 黃小茶主要品牌：
① ?【 遠(yuǎn)安黃茶】
原產(chǎn)地： 湖北省遠(yuǎn)安縣境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索似針呈環(huán)狀、白毫滿披、色澤谷黃。
香氣： 清香清鮮、濃郁持久。
湯色： 黃綠明亮。
滋味： 醇厚爽口、甘涼生津、喉韻綿長(zhǎng)。
葉底： 嫩黃勻整。
② ?【 平陽(yáng)黃湯】
原產(chǎn)地： 浙江省溫州市，平陽(yáng)縣境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索細(xì)緊纖秀、多毫、色澤黃綠。
香氣： 清香清鮮、芬芳高銳。
湯色： 鮮明橙黃。
滋味： 鮮醇爽口。
葉底： 勻齊成朵。
③ ?【 北港毛尖】
原產(chǎn)地： 湖南省岳陽(yáng)市，北港境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索緊細(xì)勻直、鋒苗銳利、色澤金黃。
香氣： 栗香、清香、清高悠長(zhǎng)。
湯色： 橙黃明亮。
滋味： 鮮醇甜爽、濃厚回甘。
葉底： 肥嫩成朵。
④ ?【 溈山毛尖 】
原產(chǎn)地： 湖南省寧鄉(xiāng)縣，大溈山境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索呈片狀、葉緣微卷、形似蘭花、有毫、色澤黃亮光潤(rùn)。
香氣： 嫩香、煙香、持久悠長(zhǎng)。
湯色： 橙黃鮮亮。
滋味： 醇甜爽口、回甘生津。
葉底： 嫩勻黃亮。
3.黃大茶主要品牌：
① ?【 皖西黃大茶】
原產(chǎn)地： 安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地
品質(zhì)特征：
外形： 條索梗葉相連、形似魚鉤、梗壯葉肥、色澤油潤(rùn)。
香氣： 嫩香、焦香、濃郁高銳。
湯色： 深黃顯褐。
滋味： 濃厚醇和、焦香
葉底： 黃中顯褐。
② ?【 廣東大葉青 】
原產(chǎn)地： 廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江、等縣市境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索肥壯、緊結(jié)重實(shí)、嫩度均勻、葉張完整，有毫、色澤綠翠光亮。
香氣： 清香、花香、栗香、嫩香、濃郁高銳。
湯色： 橙黃明亮。
滋味： 鮮醇濃醇、回甘爽口。
葉底： 淡黃。
③? 【 海馬宮茶】
原產(chǎn)地： 貴州省大方縣，海馬宮鄉(xiāng)。
品質(zhì)特征：
外形： 條索緊結(jié)卷曲、毫毛滿披、色澤綠潤(rùn)。
香氣： 清香清鮮、銳利高揚(yáng)。
湯色： 黃綠明亮。
滋味： 醇和鮮爽、回甘持久。
葉底： 嫩黃勻亮。
1.黃茶中的茶黃素，被稱為“軟黃金”，近些年越來越受到青睞。
2.黃茶是我國(guó)6大茶系中，最小眾的一族。
3.黃茶按鮮葉的嫩度分類有：黃芽茶、黃小茶、黃大茶、共3大類。
4.黃茶的主要共性特征：三黃特色、黃湯黃葉、滋味甘醇爽口、口感濃而不澀、厚而香甜。
5.黃茶中的“軟黃金”茶黃素：是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。綠茶發(fā)酵后，產(chǎn)生4種茶黃素。茶黃素使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質(zhì)。茶黃素使紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)。茶黃素增加茶湯的醇和度、鮮爽度。
6.黃茶的主要品牌：黃芽茶3大品牌：【君山銀針】、【蒙頂黃芽】、【霍山黃芽】。
黃小茶主要品牌：【遠(yuǎn)安黃茶】、【溈山毛尖】、【北港毛尖】、【平陽(yáng)黃湯】。
黃大茶主要品牌：【廣東大葉青】、【海馬宮茶】、【皖西黃大茶】