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              貴州黃茶產(chǎn)地?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-08 12:03???點(diǎn)擊:300??編輯:admin???手機(jī)版

              一、貴州黃茶產(chǎn)地?

              黃茶產(chǎn)于貴州省畢節(jié)市,該地屬北亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,季風(fēng)氣候比較明顯,降雨量較為充沛,立體氣候突出,海拔相對(duì)高差大,垂直氣候變化尤為明顯,山上山下冷暖不同,高原盆地寒熱各異,利于多種動(dòng)植物生長(zhǎng)。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境,該地區(qū)所產(chǎn)黃茶除具有黃茶的普遍特性之外,配合其產(chǎn)地獨(dú)特的飲茶方式風(fēng)味別致。傳統(tǒng)飲茶法:數(shù)人圍坐在火塘或火爐邊,先將特制的、狀如茶杯的小土陶罐放在火上將其烤熱后,再放入茶葉然后不斷抖動(dòng)小陶罐,使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃,待茶香四溢時(shí),將沸水少許沖入陶罐內(nèi),此時(shí)“磁”的一聲,陶罐內(nèi)泡沫沸涌,茶香飄溢,令人饞涎欲滴。待泡沫散去,再加入開(kāi)水煮沸,即可飲用,烤茶沖飲3次即棄。此茶飲之清香回味,潤(rùn)人肺腑,食欲大增。

              二、茗黃茶大紅袍的產(chǎn)地

              武夷山大紅袍茶

              曾經(jīng)武夷山市政府拍賣(mài)的20克母樹(shù)大紅袍,被廣州一著名酒樓南海漁村以18萬(wàn)無(wú)的價(jià)格買(mǎi)走。平常所喝的大紅茶不是那三株母樹(shù)上產(chǎn)的,但是也很貴。

              大紅袍的傳說(shuō)

              大紅袍(中國(guó)十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹(shù),品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙;以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金錢(qián)、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

              大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好,傳說(shuō)古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過(guò)武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見(jiàn),泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來(lái)秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來(lái)到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù),枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō),去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹(shù)發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來(lái)大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除?;噬洗笙?,將一件大紅袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上,以示皇恩。說(shuō)也奇怪,等掀開(kāi)大紅袍時(shí),三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光,眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái),人們就把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

              三、中國(guó)有哪幾大名茶?他們的產(chǎn)地是哪里?

              -

              中國(guó)十大名茶與產(chǎn)地

              1、

              西湖龍井――產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)

              2、

              碧螺春――產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰

              3、

              信陽(yáng)毛尖――產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山

              4、

              君山銀針――產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山

              5、

              六安瓜片――產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山

              6、

              黃山毛峰――產(chǎn)于安徽黃山

              7、

              祁門(mén)紅茶――產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣

              8、

              都勻毛尖――產(chǎn)于貴州都勻縣

              9、

              鐵觀音――產(chǎn)于福建安溪縣

              10、

              武夷巖茶――產(chǎn)于福建崇安縣茶類(lèi)的劃分可以有多種方法。

              有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。

              有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。

              四、請(qǐng)問(wèn)一下中國(guó)十大名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)?和貴州名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)?

              中國(guó)十大名茶

              我國(guó)是最早種植茶樹(shù)的國(guó)家。到唐朝時(shí)茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷,對(duì)茶樹(shù)的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡,被后人尊稱(chēng)為“茶神”。

              飲茶有很多好處:

              1、去熱解渴,興奮解倦。

              2、利于消化。

              3、防癌殺菌,有益健康。

              茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類(lèi)。中國(guó)十大名茶是:

              一、西湖龍井茶?!安柚兄罃?shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而 得名。

              二、洞庭碧螺春?!岸赐ケ搪荽?,茶香百里醉。”它產(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞 庭山上。

              三、武夷巖茶。“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。”它產(chǎn)于閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷,與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。

              四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。

              五、屯溪綠茶。簡(jiǎn)稱(chēng)“屯綠”,是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱(chēng)。

              六、祁門(mén)紅茶。簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”,產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的山區(qū)。

              七、信陽(yáng)毛尖。產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū),又稱(chēng)“豫毛峰”。

              八、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山,全由肥嫩芽頭制成。

              九、普洱茶。因產(chǎn)地是云南普洱而得名。

              十、滇紅茶。云南盛產(chǎn)紅茶,并多優(yōu)品,人稱(chēng)“滇紅茶”。

              1,西湖龍井篇

              西湖美景、龍井名茶,早已名揚(yáng)天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中,其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。

              龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的,都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。

              品飲龍井茶,宜用玻璃杯沖泡,3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水,沖泡3―5分鐘后,就可聞香、觀色、品味了。

              西湖龍井茶,過(guò)去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)類(lèi)。獅字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號(hào)為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn),“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn),“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn),“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

              乾隆御封龍井茶

              浙江杭州的西湖,三面環(huán)山,一碧如玉。西湖的西南方,有座龍井村,村的四周,峰巒秀美,云霧繚繞,是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

              傳說(shuō),有一年清朝皇帝乾隆下江南,來(lái)到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道,一?jiàn)那茶,不由叫絕,只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中,片片嫩茶猶如雀舌,色澤墨綠,碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口,只覺(jué)得兩頰生香,有說(shuō)不出的受用。于是,乾隆召見(jiàn)和尚,問(wèn)道:“此茶何名?產(chǎn)于何地?”和尚回答說(shuō):“啟稟皇上,這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?!鼻∫粫r(shí)興發(fā),走出廟門(mén),只見(jiàn)胡公廟前碧綠如染,十八棵茶樹(shù)嫩芽初發(fā),青翠欲低,周?chē)荷狡鸱?,宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井,山名獅峰,都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè),況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目,甘醇爽口,于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹(shù)為“御茶”。

              從此,龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

              2,碧螺春篇

              洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”,產(chǎn)于蘇州洞庭東山碧螺峰下。據(jù)《太湖備考》載:“相傳一千三百多年前,洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數(shù)枝,山人采制,其香異常,名‘嚇煞人’。”又據(jù)《清嘉錄》記及:碧螺絲春本是一種野茶,生長(zhǎng)在洞庭東山碧螺峰的石壁上,被當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)現(xiàn)后,采下來(lái)裝在竹筐里帶回去當(dāng)作日常飲料。有一年,野茶長(zhǎng)得特別繁茂,采下來(lái)的茶葉用竹筐裝不下,大家把多余的茶葉放在懷里,不料茶葉沾著熱氣,透著一層異香,采茶姑娘叫叫嚷嚷地說(shuō):“嚇煞人香”。

              從此以后,姑娘們采茶不用竹筐,而放在懷里,并為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩(shī)為證:

              “此茶自昔知者稀,精氣不關(guān)火焙足。峨眉十五采摘時(shí),一抹酥胸蒸綠玉。纖掛不惜春雨干,滿(mǎn)盞真成乳花馥”。

              清代康熙三十八年(1699年),康熙皇帝南巡太湖,江南巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶,康熙帝品嘗后覺(jué)得清香異常,沁人心脾。就問(wèn)宋犖這是什么茶?宋犖回稟道:“嚇煞人香”。康熙帝聽(tīng)后認(rèn)為其名不雅,就以茶色碧綠,形曲如螺,又產(chǎn)于早春,便賜名為“碧螺春”。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。

              品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣,應(yīng)該在“品”字上用功夫。若僅為了解渴牛飲,則汽水、可樂(lè)、粗茶、涼開(kāi)水盡可滿(mǎn)足,何必要浪費(fèi)售價(jià)高昂的好茶呢?如果要領(lǐng)略到這個(gè)“品”字的樂(lè)趣,不妨靜坐下來(lái),捧上一杯“碧螺春”新茶,輕啜慢抿,悠悠地讓齒頰間留有一縷芳香,漸漸地精神上就會(huì)達(dá)到一種陶然的境界,天大的煩惱事兒,都會(huì)煙消去散了。

              洞庭碧螺春

              康熙所名,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品質(zhì),香鮮濃,味鮮醇,色鮮艷,被人們譽(yù)為名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺,白毫顯露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,鮮爽生津,沖泡后白云翻滾,雪花飛舞,清香襲人。用溫開(kāi)水沖泡,仍能沉于杯底,如先沖了水再放茶葉,也照樣下沉,放香展葉,因此碧螺春馳名國(guó)內(nèi)外。

              碧螺春茶茶葉很嫩,采摘必須非常及時(shí)。高級(jí)碧螺春在春分前后便開(kāi)始采制,清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)。采摘時(shí)要采一芽一葉,而這一葉,又是剛剛開(kāi)展的,稱(chēng)為“雀舌”。采回來(lái)的細(xì)嫩芽葉,要馬上去粗取精,剔除老葉、大葉以及變色芽葉,一斤高級(jí)碧螺春,大約工友細(xì)嫩雀舌六七萬(wàn)朵,這也可見(jiàn)工夫之深、芽葉細(xì)嫩純整的程度了。從采、揀到制,三道工序抖必須非常精細(xì),同樣的鮮葉,因制作不同,炒制時(shí)火候不同,制成后質(zhì)量差別很大。

              碧螺春是高級(jí)傳統(tǒng)工藝茶,完全保持手工制作,揉中帶炒,炒中帶揉。細(xì)嫩的芽葉,巧奪天工的高超技藝,使碧螺春形成了色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格。洞庭碧螺春,茶香百里最。

              3,武夷巖茶篇

              武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。自古以來(lái),就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外,不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗,還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?!拔湟牟华?dú)以水之奇而奇,更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

              武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起,至明末罷貢茶之后,武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓,創(chuàng)制了武夷巖茶。

              產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別:正巖茶,半巖茶,洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)香高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪,九曲溪,黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又低一籌。

              武夷巖茶制造方法獨(dú)特,工藝精巧,兼有紅,綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種,嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn),又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。

              巖茶焙制的工序?yàn)椋何?,做青,殺青,揉捻,烘焙。巖茶的做青,搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中,不斷回旋和翻動(dòng),使葉緣磨擦,搖青次數(shù)從少到多,力量從輕道重,間歇時(shí)間從短到長(zhǎng),周而復(fù)始,反復(fù)5~7次,后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8~12小時(shí)。因茶樹(shù)品種,氣候,曬青程度等不同,做青次數(shù),程度也不同,既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點(diǎn)是,高溫水焙和文火慢烤,形成特有的火功。

              武夷巖茶的泡飲,別具一格?!氨∪绾遥瑝匦∪缦銠?,每斟無(wú)一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之”(《隨園食單》)。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。

              4,安溪鐵觀音

              “鐵觀音”原產(chǎn)於福建安溪縣,安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏為春茶,產(chǎn)量占全年的一半,品質(zhì)最好。

              鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面時(shí),采下二三葉。采時(shí)要做到五不,即不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚(yú)葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結(jié),茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

              鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之譽(yù)。

              鐵觀音的品飲:目前在福建泉州廈門(mén)、漳州以及廈門(mén)、潮汕一帶和臺(tái)灣,仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式,用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿(mǎn)口生香,回味無(wú)究。陶壺置茶,沖以沸水,此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái),正是未嘗甘露味,先聞圣妙香,有朋自遠(yuǎn)方來(lái),饗以功夫茶,確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。

              5,屯溪綠茶

              “屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。多有茶人將其視為我國(guó)極品名茶之一。

              主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。因歷史上在屯溪加工輸出,故名“屯綠”。該茶條索緊密,勻正壯實(shí),色澤綠潤(rùn),沖泡后湯色綠明,香氣清高,滋味濃厚醇和,是我國(guó)綠茶中的名品?!巴途G”屬炒青類(lèi),屯綠毛茶又稱(chēng)“長(zhǎng)炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法,品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別,此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶?!巴途G”在明萬(wàn)歷年間(1573~1620)即在國(guó)際市場(chǎng)上首露頭角,1913年已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó)。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營(yíng)綠茶,有“屯溪船上客,前渡去裝茶”之說(shuō)。

              屯綠一直是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品,暢銷(xiāo)5大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

              6,祁門(mén)紅茶篇

              在享譽(yù)全球的紅茶中,”祁紅獨(dú)樹(shù)一幟,格外引人注意,以其形秀著稱(chēng),博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱(chēng)贊,奉為茶之佼佼者。

              祁紅,是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng),為工夫紅茶中的珍品, 1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“群芬最”、“王子茶”。創(chuàng)制一百多年來(lái),一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格,享譽(yù)中外。它的最大的特征就是充滿(mǎn)蘭花香味,茶葉上有細(xì)毛,形狀細(xì)長(zhǎng)、結(jié)實(shí),且第一片茶葉的長(zhǎng)度都幾乎相同。

              安徽祁門(mén)一帶是古老茶區(qū),唐代就盛產(chǎn)茶,當(dāng)時(shí)祁門(mén)一帶皆出產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相似,。到清代光緒元年,有一名叫余干臣臣的黔縣人,從福建罷官回原籍經(jīng)商,看到紅茶非常暢銷(xiāo)且利潤(rùn)豐厚,便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊,仿效閩江制法,試制紅茶成功。還有一種說(shuō)法認(rèn)為祁門(mén)改制紅茶是從胡元龍開(kāi)始的,胡元龍為祁門(mén)南鄉(xiāng)貴溪人,因見(jiàn)當(dāng)時(shí)綠茶銷(xiāo)路不景氣,紅茶暢銷(xiāo),于1976年開(kāi)設(shè)日順茶廠,仿制紅茶而成功。

              祁紅主要是外銷(xiāo)到英國(guó),在倫敦茶葉市場(chǎng),祁紅被譽(yù)為茶中珍品。每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)。

              祁紅具獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國(guó)內(nèi)外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)果香,并蘊(yùn)藏有蘭花香,清高而長(zhǎng),獨(dú)樹(shù)一幟,國(guó)際市場(chǎng)上稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。

              7,信陽(yáng)毛尖篇

              信陽(yáng)毛尖常被列入全國(guó)十大名茶之中。信陽(yáng)毛尖因地得名。信陽(yáng)在河南南部,是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方。

              信陽(yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于信陽(yáng)的西南崇山峻嶺之中,以車(chē)云、集云、云霧、天云、云陽(yáng)和黑龍?zhí)丁執(zhí)兜牟枞~最有名,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。這里山高地勢(shì)好,一年四季云霧彌漫,故而茶葉香味濃郁,質(zhì)量上乘。

              信陽(yáng)毛尖外形緊圓,色彩碧綠,香氣馥郁,味道醇厚。唐代時(shí)信陽(yáng)已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩(shī)人蘇東坡旅游江淮一帶曾說(shuō)“淮南茶,信陽(yáng)第一”,對(duì)信陽(yáng)茶給予了高度的評(píng)價(jià)。

              信陽(yáng)毛尖中有按季節(jié)分的三個(gè)品種。俗語(yǔ)說(shuō)的:“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘”,指的是信陽(yáng)毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季,在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠,先苦后甜。夏茶味澀,顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格,產(chǎn)量又低,特別珍貴,故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。民謠有“早茶留著送朋友,晚茶留著敬爹娘”,表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對(duì)朋友的誠(chéng)摯和對(duì)爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品,以它作為饋送禮物,確實(shí)再合適不過(guò)了。

              8,君山銀針篇

              白銀盤(pán)裹的“君山銀針”,產(chǎn)于號(hào)稱(chēng)八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島君山上(湖南岳陽(yáng)君山)。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿(mǎn)披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。君山銀針是名茶,也有很多假冒的,假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。

              君山有一仙井,叫做柳毅井,井水水質(zhì)甚佳,用以烹茶釀酒,清甘芬芳。君山海拔九十公尺,是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座,一峰一名,且峰峰有景,還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌,白浪滔天,霧氣騰騰,煙波漂渺。土層深厚、肥沃,是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的好地方。據(jù)考證,南北朝梁武帝時(shí)期茶葉就被納為貢品,相傳君山有四十八座廟宇,廟廟有茶園。

              君山銀針屬輕發(fā)酵茶,茶類(lèi)上叫“黃茶”,其湯色紅潤(rùn)有香味,飲后只覺(jué)淡淡幽香,對(duì)喜好喝茶的朋友的確是一大享受。

              9,滇紅茶篇

              顧名思義,就是出產(chǎn)于云南的茶,而一般又特指云南紅茶,又叫作滇紅。滇紅產(chǎn)于云南西雙版納和景洪、普文等地。

              滇紅工夫茶,屬大葉種類(lèi)型的工夫茶,是我國(guó)工夫紅茶的新葩,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟,而稱(chēng)著于世。

              滇紅工夫特點(diǎn)外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

              滇紅是世界茶葉市場(chǎng)上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶,芽葉肥壯,湯色紅艷,滋味濃烈,香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新秀,又稱(chēng)滇紅分級(jí)茶,外形均勻,色澤烏潤(rùn),湯色紅亮。

              10,普洱茶篇

              普洱茶為黑茶類(lèi)之代表。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng),包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運(yùn)用不同的加工方法,可制成多種普洱茶。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干,制成的大葉青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模,可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質(zhì)別具一格,色澤烏潤(rùn),香氣馥郁,滋味醇厚回甜,飲后令人回味無(wú)窮,而且茶性溫和,有較好的藥理作用。

              普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地,生產(chǎn)歷史悠久,南宋李石《續(xù)博物志》記載,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周?chē)a(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷(xiāo),普洱成為集散地,蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

              普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷(xiāo)緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

              普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種,采其鮮葉特殊加工制成,條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅,滋味醇厚回甘,并具獨(dú)特陳香。普洱茶,被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明,普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

              普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理、毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣(mài),貯放時(shí)間一般需要3~5年。“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5~8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣(mài)舊茶”的傳統(tǒng)。

              普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn),滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。游牧民族主食肉類(lèi),俗諺“可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”,可見(jiàn)普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證。

              人們選購(gòu)、飲用茶葉一般是求新不求陳,但是黑茶類(lèi)中的某些茶,如云南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等,它們都是陳茶香氣好,新茶香氣差,當(dāng)然也不是說(shuō)越陳越好。

              貴州名茶

              都勻毛尖

              都勻毛尖又名“白毛失”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”,是黔南三大名茶之一。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載:“茶,四鄉(xiāng)多產(chǎn)之,產(chǎn)水菁者尤佳,以有密林防護(hù)也。1915年,巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。輸銷(xiāo)邊粵各縣,遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu),惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳,細(xì)者曰毛尖茶?!笨梢?jiàn),史籍對(duì)毛尖茶的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷(xiāo)情況均作了簡(jiǎn)明的記述。

              歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳,1973年都勻茶場(chǎng)通過(guò)調(diào)查研究,試制成功新的毛尖茶,使這一古茶重放光彩。1982年在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上,以?xún)?yōu)美的品質(zhì)跨進(jìn)了全國(guó)名茶的行列。產(chǎn)品除銷(xiāo)往北京、貴陽(yáng)等大城市外,還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本和港、澳等地,深受消費(fèi)者的贊賞。

              毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山鄉(xiāng)茶農(nóng)村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢(qián)家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪間,林木蒼郁,云霧籠罩,氣候溫和,平均氣溫15.5℃,年有效積溫4915℃,冬天不嚴(yán)寒,夏季無(wú)酷暑,年降水量1404毫米,尤其是春夏之交,細(xì)雨蒙蒙,極利茶芽萌發(fā)。

              毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N,具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性,內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢,為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

              毛尖茶清明前后開(kāi)采,與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3~5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。

              采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔,剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1~2小時(shí),表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制,一氣呵成。

              殺青:鍋溫120~140℃,投葉量500~700克,以抖為主,抖悶結(jié)合,采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散,翻得勻,殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟,清香透露,降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

              揉捻:揉時(shí)長(zhǎng)、用力重,是毛尖茶揉捻的特點(diǎn),是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的,當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。

              搓團(tuán)提毫:鍋溫50~60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團(tuán),抖散炒干,反復(fù)數(shù)次至七成干度,改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結(jié)合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時(shí),降低鍋溫(50℃以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作,使茶葉里外干度一致,增進(jìn)香氣。

              “三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是:外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫,色綠翠,香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡似神仙!

              (季玉琴)

              遵義毛峰

              遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶,為貴州省名茶的后起之秀。

              素有“小江南”之稱(chēng)的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北,溪水蜿蜒,縱橫交錯(cuò)。山高、雨多、霧重,晝夜溫差明顯,土壤肥沃,質(zhì)地疏松,無(wú)機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚,古柯蔭翳。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

              遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹(shù)良種――福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥,茸毛多的特點(diǎn),鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富,為形成毛峰茶的色、香、味,提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

              毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別,特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展,芽葉長(zhǎng)度2~2.5厘米;一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主,芽葉長(zhǎng)度2.5~3.0厘米;三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度3~3.5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2~3小時(shí)攤涼后再行炒制。

              毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”,即一保色澤翠綠,二保茸毫顯露且不離體,三保鋒苗挺秀完整,一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。

              殺青和揉捻:殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120~140℃時(shí),投入250~350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻,不生不熟,失水約35%左右時(shí),起鍋趁熱揉捻,揉至茶葉基本成條,稍有粘手感即為適度。

              干燥:干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序,包括揉緊、搓圓、理直三個(gè)過(guò)程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。

              鍋溫的控制,手勢(shì)的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低,開(kāi)始時(shí)鍋溫80℃左右,隨水分的喪失,做形用力的加重,鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右,鍋溫50℃左右是做形的最佳條件,抓緊這一有利時(shí)機(jī),運(yùn)用相應(yīng)的手勢(shì),將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成,有刺手感時(shí),40℃左右的鍋溫,輕巧的翻動(dòng)手勢(shì)是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露,手捻茶葉即成粉末,起鍋攤涼貯藏

              遵義毛峰自1974年問(wèn)世以來(lái),曾連年獲獎(jiǎng),在全國(guó)農(nóng)懇、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評(píng)比中,名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng),1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。其品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊細(xì)圓直,鋒苗完整挺秀,身披銀毫,色澤翠綠,嫩香持久,湯色碧綠清亮,滋味鮮醇,葉底嫩綠鮮活

              我國(guó)是最早種植茶樹(shù)的國(guó)家。到唐朝時(shí)茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷,對(duì)茶樹(shù)的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡,被后人尊稱(chēng)為“茶神”。

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