上海本地人怎么包湯圓？

上海本地人是這樣做湯圓的

第1步.?開水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，然后慢慢再加。

第2步.?面團(tuán)揉到三光（手、面粉、料理盆）

第3步.?包大湯圓手法如下：首先取大小的面團(tuán)，用大拇指在中間按一個(gè)坑。 另外：包這種大湯圓不用事先一團(tuán)團(tuán)分好。隨包隨取就好了。

第4步.?然后大拇指像個(gè)小鉆頭一樣，不斷往下“鉆”，其他手指在后面做輔助。整個(gè)面團(tuán)在手里是逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。

第5步.?大面團(tuán)轉(zhuǎn)成碗狀以后，用左手虎口架住，然后填滿肉餡。

第6步.?接著，用右手的虎口去收面團(tuán)的口，未成形的湯圓在手中是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。左手托著它，大拇指幫著去推動(dòng)湯圓大。（這個(gè)是最難的部分，要自己慢慢練習(xí)）

第7步.?慢慢收，多余的面團(tuán)會(huì)往上“走”。

第8步.?多余的面團(tuán)會(huì)變成長(zhǎng)長(zhǎng)的小辮子（外面的老牌點(diǎn)心店里會(huì)保留這個(gè)“小辮子”，以區(qū)分咸甜湯圓）

第9步.?把“小辮子”掐掉。

第10步.?雙手輕輕滾圓湯圓。

第11步.?一個(gè)大白鮮肉湯圓就包好

第12步.?煮這種大湯圓，水開了以后放下去。輕輕地拿湯勺推一下，防止粘底。

第13步.?轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮。開了以后加冷水，繼續(xù)加蓋煮。總共加兩次冷水。最后一次煮開后，開蓋再煮一兩分鐘。