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              烏龍茶發(fā)酵程度分類?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-12 21:51???點擊:146??編輯:admin???手機版

              一、烏龍茶發(fā)酵程度分類?

              按發(fā)酵程度分 茶青(俗稱茶菜)從采摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋(或熱風萎凋)、室內(nèi)萎凋與攪拌過程中,發(fā)酵就一直在進行,為了適合各地的習慣可分成不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的青茶與全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。 各類茶的發(fā)酵程度為紅茶95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵,包種茶30%~401%發(fā)酵,青茶15%~20%發(fā)酵,白茶約5%~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。茶葉中發(fā)酵的輕重不是絕對的,存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部分發(fā)酵。

              國際上較為通用的分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。

              一. 不發(fā)酵茶(學名:綠茶類) 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶

              二. 半發(fā)酵茶(部分發(fā)酵茶學名:青茶類) 輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

              三. 重發(fā)酵茶:烏龍茶。 俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱風茶,所以俗稱之烏龍茶的,其實皆已混淆。

              四. 全發(fā)酵茶(學名:紅茶類) 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種):按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

              五. 后發(fā)酵茶(學名:黑茶類) 普洱茶的前加工屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,所以它屬于黑茶類。

              二、陳年烏龍茶怎么樣?

              陳年烏龍茶可遇不可求,儲存必須得當,過了一定年份要拿出來再次烘焙,讓它茶的活性再次激發(fā),繼續(xù)留,臺灣已經(jīng)超過30年的老凍頂了,大陸這邊,額......我只想說,理解問題相對片面吧!

              聽說過陳年普耳,年代越久越好,沒聽說過陳年烏龍茶。

              扔了吧,沒法喝了。只有紅茶陳了能喝。

              個人是不愛喝 不如喝點蜜茶清貨茶啥的

              三、烏龍茶適而久存嗎

              當然相比之下,閩南烏龍茶(鐵觀音)才算是“老臘肉”!

              鐵觀音細分的話可分為:清香型、濃香型、陳香型。早期鐵觀音其實只有清香型和濃香型之分,陳香型是在2016年之后才真正出現(xiàn)。鐵觀音的保存方法較為特殊,需要放在冰箱里冷藏。

              褪火”都要等這么長時間了,那么茶葉的保存更是可以長久,一般可以三到五年。但是有一點需要注意,巖茶放久了容易返青,返青后就需要重新焙火,如果多次返青焙火,茶葉的口感也會逐漸變差。根據(jù)分類不同,存放的時間也就不同。很多人喜歡把存放5年、10年的鐵觀音稱之為“老鐵”,但是真的可以存放這么久嗎?

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              盡管陳香型鐵觀音以5年為起點,但正常情況下,10年以上的茶葉,才能稱之為老茶,而10年以下的茶葉,因為陳化作用還不夠,只能稱之為陳茶,貯存年份長短成了判斷陳茶品質(zhì)的重要標準。

              ?

              在保存良好的情況下,15-30年(老鐵)這個年份段,茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰,是最好的。

              由此可見,鐵觀音的存放時間是

              烏龍茶不像普洱茶可以陳化多年,烏龍茶由于是半發(fā)酵茶,所以最好還是盡快喝,當然陳化個1、2年還是可以的,時間久了味道還是會有影響的,白茶和普洱茶適合久存,特別是白茶,又一年茶,三年藥,十年寶之說,我個人推介白茶適合久存

              烏龍茶是半發(fā)酵茶,不過清香型鐵觀音、臺灣的文山包種,這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒有想象中那么長,一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些,就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝

              不適合喔,烏龍茶的保質(zhì)期是有限的,一般在一年

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