信陽毛尖怎么分辨好壞？
信陽毛尖的識(shí)別很難說，不是一會(huì)就能學(xué)會(huì)的，需要很多年的研究，簡(jiǎn)單的說：
一、不是泡的越漂亮越好, 要先看賣家存在哪里，一般應(yīng)存在冰箱或地窖里。
二、再聞，毛尖聞起來非常醇香的。
三、再看，大小差不多，且裝毛尖的塑料帶內(nèi)壁上應(yīng)有白毛。
四、正宗毛尖無論是陳茶還是新茶，沖出來的顏色都是偏黃綠，色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
總的來說，信陽毛尖的分辨不是那么容易的，要積累經(jīng)驗(yàn)；如果你想要買安全不打農(nóng)藥的茶葉，可以到待客九品的官網(wǎng)上預(yù)訂，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。
方法如下
1，細(xì)看干茶。
“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。
2，搓捻干茶。
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。
信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。
信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運(yùn)輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當(dāng)?shù)男抨柮?，用手指用力搓捻，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。
3，沖泡看湯色。
首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的
4，注意品茶。
信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤。
5，注意看葉底。
要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽毛尖新茶怎么辨別好壞區(qū)別?
信陽毛尖茶有高山的，丘陵的和平原的，在同一山頭還分背陰和朝陽，生長(zhǎng)地點(diǎn)不同，茶的味道也不同。喜歡品茶的毛尖愛好者都愛喝“高山茶”。高山茶溫差大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，富含維生素和多種礦物質(zhì)，對(duì)身體的好處也多因此，在新茶剛出來由于產(chǎn)量低在干茶價(jià)格上也比較高。
那么怎么區(qū)分是否高山茶和丘陵、平原茶呢？
一，雖然都是信陽毛尖但是本質(zhì)上卻有很大區(qū)別，而丘陵、平原、朝陽的地方，海拔低，溫差小，朝陽生長(zhǎng)期短，長(zhǎng)得齊整，葉片薄，容易制作。炒制成的茶葉相對(duì)來說比較好看，毛峰大又整齊。
二，海拔越高，茶質(zhì)就越好，但是因?yàn)樾抨柮飧呱降貛L(zhǎng)的茶葉溫差大，氣溫低，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，葉片厚，很容易造成炒制難，所以制成后外形并不是很好看。
1、看
看條形、看色澤、看湯色。
形條：凡是毛尖茶的外形有過緊、過細(xì)、過小的茶都不是好茶；
色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶；
湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶；
新茶細(xì)?。杭椽?dú)芽的鮮葉，在鮮葉萎凋和炒制過程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，所造成的揉捻過早過緊的細(xì)小茶。此種細(xì)小的信陽毛尖茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面，見水即成湯渾，成味澀、青氣、澀淡，不堪入口，貶稱“小渾淡”這種信陽毛尖不算是好茶。
2、聞
即聞香氣。
干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場(chǎng)上青草氣的茶特別多，一些茶將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我們信陽毛尖茶中常見有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。
外地茶仿制的“毛尖”外形特別好看，但是從味道上很容易區(qū)分，湯色翠綠混沌，香氣青苦明顯，滋味澀麻，葉底勻整瘦小好看。
而正宗信陽毛尖茶卻是湯色碧綠明亮透底，香氣濃香，回味持久，滋味涼爽甘甜，葉底碧嫩綠鮮活，芽體粗壯。
3、泡
正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過程。經(jīng)不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開水沖泡，過三分鐘再出湯～任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶。
信陽毛尖的主要特點(diǎn)是色、香、味、形均來判斷毛尖茶品質(zhì)，正宗的信陽毛尖有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，清新，味道鮮爽、香氣高雅、回甘，醇香、從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。 現(xiàn)在市場(chǎng)上雨水混雜，有些商家確實(shí)用許多四川等地的茶葉假冒信陽毛尖。所以，掌握辨別真假信陽毛尖很重要。
01、品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，信陽毛尖喝來甘醇、有活性，喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
02、嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
? ? ?03、察色觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘缓遣枞~夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
04、檢驗(yàn)茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
信陽毛尖茶也分產(chǎn)地區(qū)別，信陽毛尖茶包括，高山茶，丘山茶，稻田茶三種，也是區(qū)別辨別產(chǎn)出的新茶品質(zhì)有所不同。這里要科普的是，信陽毛尖只是信陽毛尖茶的統(tǒng)稱，不是所有的信陽毛尖都是正宗的毛尖茶。在價(jià)格上也存在很大差異，一般信陽毛尖茶從幾十到幾百不等級(jí)別的茶葉。