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              信陽毛尖的茶葉文化

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-18 13:53???點擊:159??編輯:admin???手機(jī)版

              信陽毛尖炒制技藝已經(jīng)榮列河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為進(jìn)一步提高負(fù)憂怕灘杓庸ぜ寄埽嶸挪璨返蕩危熗己門ㄓ艫男叛舨櫛幕平負(fù)憂枰恫蹈謾⒏臁⒔】檔胤⒄梗2009年開始就舉辦了首次信陽手工炒茶大賽,獲得了大家的一致好評,2009年9月23日至24日,信陽毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽市負(fù)憂液酉縟縉誥儺?。翟滌信阳灭}止こ床璐筧負(fù)憂負(fù)癰壅蚓儺小2011年信陽手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。

              信陽毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)“公開、公平、公正”的競賽原則,參賽選手自備炒茶把,自選燒火助手,抽簽決定比賽順序和炒鍋位置,炒制好的參評茶葉實行無記名編號封存,由評委會按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子進(jìn)行評分。 純芽:100%單芽。次芽:純芽中混有小一芽一葉,茶青不經(jīng)過篩分制作的茶一般都是次芽。

              包芽:多為一芽一葉,芽頭飽滿而葉細(xì)嫩,屬于半長開的茶芽。

              一芽一葉:芽比葉長,即一旗一槍。

              大一芽一葉:葉比芽長,春茶頭采后期才有這種茶。

              頭采:春茶第一遍茶。

              二采:春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長的二道茶葉。

              純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好

              次芽多帶有板栗香、清香、有回甘

              包芽多帶有茶清香,微苦

              一芽一葉多清香,茶味重

              嫩綠:淺綠嫩黃。

              黃綠:以綠為主,綠中帶黃。

              細(xì)嫩:芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。

              陳氣:茶葉陳化的氣息。

              純正:茶香不高不低,純凈正常。

              顯毫:茸毛含量特別多。 信陽的名茶,在唐代就有記載,唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國史補(bǔ)》中把義陽茶列為當(dāng)時的名茶。宋朝,在《寧史?食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。元朝,據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載:“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。明朝,對名茶方面的記載很少。清朝,茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個迅速發(fā)展時期,制茶技術(shù)逐漸精湛,制茶質(zhì)量越來越講究,在清未出現(xiàn)了細(xì)茶信陽毛尖。

              清光緒未年(1903-1905),原是清政府住信陽緝私拿統(tǒng)領(lǐng)、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢,提出開山種茶的倡議。當(dāng)時曾任信陽勸業(yè)所所長、有雄厚資金來源的甘周源積極響應(yīng),他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽震雷山北麓恢復(fù)種茶,成立“元貞”茶社,從安徽請來一名余姓的茶師,幫助指導(dǎo)茶樹栽培與制作。

              1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽駱駝店商議種茶,組織成立宏濟(jì)茶社,派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽,還請來六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法,用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把,生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個,雙手各持1把,挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術(shù)。

              1911年,甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社,在此帶動下,毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規(guī)模。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?;貋砗?,在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上,又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去,改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國名茶信陽毛尖的雛形。 2007年11月份,日本舉辦第二屆世界綠茶大會,信陽毛尖茶在世界綠茶評比中同來自中國、日本、韓國、印度、斯里蘭卡、美國、越南等29個國家和地區(qū)的官員和客商200代表帶來的數(shù)百個綠茶品種進(jìn)行角逐,角逐大會設(shè)置的20個最高金獎。信陽毛尖共奪得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎,獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。

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