茶葉的形與香氣都是在制作過程中形成的碧螺春的制作工藝是怎么樣的呢這可是直接影響碧螺春品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)制作流程主要包括殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干四個步驟。 1、碧螺春的制作工藝之殺青將采摘攤涼好的茶葉放進炒鍋內(nèi)最好是選用平鍋或者斜鍋等到國內(nèi)溫度達到190200°C時可以投入茶樹鮮葉制茶師運用自己嫻熟的手藝就開始各種翻炒整個過程要力求做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉大約3~5分鐘完成。 2、碧螺春的制作工藝之揉捻這是最考驗制茶師傅手藝的過程需要綜合運用抖、炒、揉等多種手法目的是減少茶葉中的水分運用各種手法塑造出茶葉的外形其中應(yīng)該手法亦松亦緊避免茶條斷碎大約10分鐘左右的時間開始降低鍋溫就可以。 3、碧螺春的制作工藝之搓團顯毫降低鍋內(nèi)溫度當(dāng)達到50―60°C不斷的翻炒搓團然后反復(fù)打散直至形成卷曲的條形并且茸毫顯露的時候大約就可以進行下一個環(huán)節(jié)了茶葉達到八成干基本就可以了整個過程歷時13~15分鐘即可。 4、碧螺春的制作工藝之烘干這是最后一個環(huán)節(jié)同時也是影響茶葉香氣的最重要環(huán)節(jié)。烘干的目的是為了定形同時使茶葉內(nèi)的水分蒸發(fā)降低含水量。當(dāng)達到九成干的時候將茶葉包裹一層桑皮紙一同放入30~40°C的鍋內(nèi)文火烘烤6―8分鐘左右就行就完成了烘干的過程。 碧螺春的制作工藝要求精益求精對制茶師的手藝也非常有講究炒制必須做到手不離茶茶不離鍋揉中帶炒炒中有揉炒揉結(jié)合連續(xù)操作起鍋即成。只有各方面都嚴(yán)格要求才能做出真正的碧螺春好茶,
簡單一點的就是。。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當(dāng)鍋溫190~200°C
,希望能幫到您。請采納，謝謝！
采摘----翻拌【鍋中】-----揉捻---烘干----完成
這是我的簡述，如果有什么不明白，或想了解詳情，我不建議你追問！
一高溫殺青
投葉量 鮮葉250克。
鍋溫 180~200℃，高檔鮮葉溫度稍低，低檔則稍高。
時間 3~4分鐘。
手法 雙手或單手反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒，動作輕快。
二熱揉成形
鍋溫 65~75℃。
時間 10~15分鐘。
手法 雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，揉葉連揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。
三搓團顯毫
鍋溫 55~60℃。
時間 12~15分鐘。
手法 一臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4~5轉(zhuǎn)解塊一次，要輪番清底，邊搓團、邊解塊、邊干燥。
四文火干燥
鍋溫 50~55℃。
時間 6~7分鐘。
手法 將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有刺手感時，即茶葉均勻攤于紙上，放在鍋里在烘一下，即可起鍋。
經(jīng)高溫殺青后，在鍋內(nèi)熱揉成型，然后就是搓團顯毫了，最后經(jīng)文火干燥后即可起鍋。
殺青 在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。