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              碧螺春茶的做法?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-31 22:51???點(diǎn)擊:54??編輯:admin???手機(jī)版

              一、碧螺春茶的做法?

              1、殺青:

              在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時(shí)3~5分鐘。

              2、揉捻:

              鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,隨著水分的減少,茶葉逐漸形成條索。炒時(shí)手握茶葉感受松緊應(yīng)適度,太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,使茶葉色澤發(fā)黑,產(chǎn)生煙焦味,茶條斷碎。當(dāng)茶葉干度達(dá)到六、七成,時(shí)間約10分鐘左右后,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫。時(shí)間一共為12~15分鐘左右。

              3、搓團(tuán)顯毫:

              是形成形狀卷曲似螺、多茸毫的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C,一邊炒,一邊用雙手用力地將所有茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,經(jīng)過反復(fù)多次,直至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)到八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干。

              4、烘干:

              采用輕炒、輕揉的手法,實(shí)現(xiàn)固定形狀,蒸發(fā)水分,繼續(xù)顯毫的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),就可以起鍋,把茶葉攤放在桑皮紙上,然后連同紙一起放在鍋上,用文火烘至足干。使葉含水量至7%左右。

              5、炒制特點(diǎn):

              炒碧螺春,要求手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合。制作碧螺春茶葉的主要工序有:殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

              碧螺春茶葉需要經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)、烘干,幾乎都是在炒鍋內(nèi)完成的,所以是炒青綠茶,炒出來的新鮮的碧螺春,香氣逼

              二、如何評(píng)價(jià)碧螺春的價(jià)值

              對(duì)于碧螺春來說:茸毛不是雜質(zhì),茸毛是必須的。

              茸毛都是來源于茶樹嫩梢的上面,也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn),而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用,同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì),提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉,是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志;成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一,因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。

              茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量,而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量,茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。茸毛密度、長度與綠茶諸品質(zhì)因子得分均呈正相關(guān),茸毛與綠茶外形的關(guān)系最密切。綠茶制作過程中,鮮葉經(jīng)殺青、揉捻,部份茸毛脫落,沾附于茶葉表面。

              三、有人喝過碧螺春的減肥茶嗎?效果怎么樣?反彈嗎?

              它屬于綠茶。綠茶是可以減肥,怎么會(huì)反彈?

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