全面介紹關于茶葉市場動態(tài),茶葉企業(yè)新聞,茶行業(yè)有關資訊
              手機訪問 http://m.nbmjn.com

              如何幫茶葉去青味

              茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

              殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

              工序

              殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青蔽穗。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

              綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工。

              方法

              普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間,通常鍋內壁溫度180度左右,鍋外溫陸嘩度較高。早并行

              茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

              殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶逗做等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的敬辯氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時亮指缺散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

              工序

              殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

              綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工。

              方法

              普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間,通常鍋內壁溫度180度左右,鍋外溫度較高。

              首先青味是味淡而青草味重的意思。去除茶青味的方法:

              慮到做工和茶葉本身的問題,一般發(fā)酵比較輕的容易生澀味青味,可以絕帶重新烘焙到茶水順滑即可,如果是購買的沒有條件烘焙的,可以密封起來放上一段時間,讓并友蘆茶葉繼續(xù)發(fā)酵也可以告搜做到同樣效果。

              綠茶因為殺青不透,青葉醇沒有轉化為反式結構,產(chǎn)生青草味,跡好不過我們在沖泡的時候也可以通悶燃過簡單的方式去掉,具體的方法是先在杯中加熱水,然后倒掉,趁杯子的溫度較高時加入茶葉搖晃數(shù)秒以后再加水即可。茶葉姿罩鉛的青草期,類似于用割草機割草時產(chǎn)生的青草的臭味,這種氣味對我們茶葉來說。綠茶中的氫氣可能是來源于殺青晾曬不足,殺青沒有殺透。

              茶葉去青味主要在殺青時火的溫度是關鍵,必須殺均,殺透。如制成干茶有青味就沒法解決了。

              上一篇:返回欄目

              發(fā)表評論

              條評論

              我要留言(留言后專人第一時間快速對接)

              姓 名:

              聯(lián)系電話:

              留言備注:

              首頁 |網(wǎng)站簡介|網(wǎng)站聲明|正在咨詢|聯(lián)系我們 |網(wǎng)站地圖
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线