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              扁形、針形、卷曲形名優(yōu)茶應(yīng)該各用什么樣的機(jī)械組合?

              扁形、針形、卷曲形名優(yōu)茶應(yīng)該各用什么樣的機(jī)械組合?

              扁形茶機(jī)械設(shè)備組合是:鮮葉分級(jí)機(jī)、滾筒殺青機(jī)、往復(fù)振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)、多功能壓扁機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)、滾筒炒干機(jī)、提香機(jī)等。

              扁形茶機(jī)械設(shè)備組合

              針形茶機(jī)械設(shè)備組合

              卷曲形茶機(jī)械設(shè)備組合

              名茶生產(chǎn)線

              權(quán)啟愛(ài)

              現(xiàn)代茶葉加工廠

              肖強(qiáng)

              針形茶機(jī)械設(shè)備組合是:鮮葉分級(jí)機(jī)、滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)、往復(fù)振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)、手工復(fù)揉烘干裝置、提香機(jī)等。

              卷曲形茶機(jī)械設(shè)備組合是:鮮葉分級(jí)機(jī)、滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)、曲毫機(jī)、提香機(jī)等。

              一斤魔芋粉做多少豆腐

              制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此,要掌握好兩點(diǎn):一是要磨細(xì)。磨得愈細(xì)愈好,切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加,水量太多難以凝固成型:水量太少,出腐率低,影響經(jīng)濟(jì)效益。用擦漿法制魔芋豆腐時(shí),1千克鮮芋,可制6~8千克豆腐,加上煮豆腐時(shí)水分的蒸發(fā),共需加水7~10升。磨漿時(shí),先加入總加水量的1/2,漿磨好后再將水加足。如果磨漿時(shí)水量太少,漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊,難于分散溶解到水中,阻塞磨眼,不易磨出,而且在熬制豆腐時(shí),凝塊內(nèi)夾有生膠,易使人中毒,同時(shí)豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時(shí),1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水,再用石磨或粉碎機(jī)打細(xì)。如果沒(méi)有白堿,也可用水代替,但灰堿水濃度不一,用量不好掌握。 制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿,而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀,或切成塊狀或片狀,置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透,用手捏絲、片或塊,能稀爛,無(wú)塊狀物時(shí),熱拿到石臼或磨漿機(jī)上加工成芋糊,再向芋糊中加水,加工,熬制成型。用生事糊煮制的豆腐,較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差,炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。 制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機(jī)械磨法幾種。石臼春磨法制漿時(shí),先將芋絲或芋片放入石臼,用木槌或石槌反復(fù)春磨,搗碾成半樓狀的芋糊,加水量由少到多每次加水后,都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌,打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時(shí),每千克鮮芋加純堿20克,或稻草灰堿2匙,溶于溫水中,再倒臼內(nèi),攪勻。 人工擦磨法是用自制的簡(jiǎn)易鐵皮擦磨器(將長(zhǎng)15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮,晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔,把粗糙的背面朝上,裝釘在木框架上),直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中,每千克鮮芋,加水3升,加堿10-20克,反復(fù)攪勻。機(jī)械磨制法,是將芋絲芋塊倒進(jìn)磨漿機(jī)中,直接磨成芋糊。一般要磨2次,在磨制過(guò)程中加水、加堿。 磨成的漿汁的干稀度,以靜置后能成型,刀切能成塊為宜。漿汁過(guò)干,制成的豆腐不細(xì)嫩,數(shù)量少,也不好吃;漿汁過(guò)稀,不能制成豆腐,變成糊。 漿液磨好后,倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中,煮至半熟時(shí)摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋,用白堿20-50克,或加入5%的生石灰水。加堿后,攪勻。然后,用大火煮,邊煮邊攪,至熟透量后?;?。停火后讓其靜置冷凝,直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時(shí),再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊,加入清水再煮。此時(shí),即使用大火猛煮,也不會(huì)煮爛,而且愈煮愈軟。最后,把它放在清水中充分漂煮,除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出,放入冷水中浸泡1天,除去多余堿質(zhì)后食用。 用純魔芋制作豆腐,成本高,韌性也太強(qiáng),顏色灰黑。有的群眾在制作時(shí)適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品,這種魔芋豆腐,不僅顏色好看,而且風(fēng)味更佳。其具體制法是:魔芋粉50克,米粉25克,或芋頭粉25克,或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克,加冷水調(diào)成漿液,慢慢倒入5升開(kāi)水中,邊倒邊攪,然后煮半小時(shí),再加2550克純堿或蘇打,猛烈攪拌,漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時(shí),即成。 最近,有人還根據(jù)消費(fèi)者的需求,在制作魔芋豆腐時(shí)加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、色素和香料等。例如:①加茶魔芋豆腐:魔芋粉加水后與茶汁攪勻,再加入消石灰,用70℃溫度加熱30分鐘,冷卻即成。②加味魔芋豆腐:魔芋粉150克,水4300毫升,加入調(diào)料,加熱至55℃~60℃,攪拌5~10分鐘,再加4克熟石灰,攪勻,用800C溫度成型30分鐘。③豆乳魔芋豆腐:魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻,放水中,攪拌15分鐘,靜置2小時(shí),煮沸。然后,加入0.596的石灰水,攪勻,成型。④摻奶魔芋腐:魔芋精粉1份,牛奶或羊奶0.5-3份,加水稀釋至30-90倍,攪勻,都ilo⑤肉味魔芋豆腐:在魔芋溶膠沸騰并加入凝固劑、開(kāi)始形成凝膠時(shí),加入畜禽類(lèi)的肉末等,制成肉味魔芋豆腐。 2.溫漿魔芋豆腐 將魔芋磨成漿液,摻入5%生石灰水后用小火煮,使鍋內(nèi)溫度保持35℃向40℃,經(jīng)1夜(約8小時(shí)),當(dāng)其凝固并變成灰白色時(shí)冷卻切塊,再加清水用大火煮熟,或切塊后蒸熟。 3、凍漿魔芋豆腐 將加堿后的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚,放;于室外,使?jié){液經(jīng)霜凍后凝結(jié)成塊。再加清水,用大火漂煮去澀后食用。 4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐 將芋角或芋片粉碎,除去部分灰分,余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水,充分?jǐn)嚢韬蠹訜?,煮制成魔芋豆腐? 5、用魔芋精芋豆腐 將精粉1份投入重40~90倍的水中,不斷攪動(dòng),旺火燒沸;然后,控制火力,維持沸騰狀態(tài),當(dāng)魔芋精粉顆粒由固態(tài)變成液態(tài)溶膠時(shí),加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋),或石灰等堿性物質(zhì),作凝固劑,繼續(xù)燒煮。當(dāng)溶膠開(kāi)始凝固時(shí)關(guān)掉火,保持幾分鐘。待凝膠表面不粘手時(shí),用刀切劃成塊,加人熱水或冷水,翻動(dòng)凝膠塊,大火煮沸,直至凝膠有彈性時(shí),關(guān)火,從鍋中取出即可。食用時(shí),切分后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下,除去余堿,再進(jìn)一步烹飪。 6.魔芋粉制豆腐 1千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉,或1千克白蘿卡汁,冷水調(diào)勻后慢慢倒入開(kāi)水中,攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí),再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1:0.5~1l的比例,加入堿。將堿用水化開(kāi),慢慢倒入鍋中,迅速攪動(dòng)。這時(shí),溶膠顏色開(kāi)始先變?yōu)榛揖G色,再變?yōu)槎?,再煮半小時(shí)。當(dāng)用手按壓豆腐表面,不粘于撇量少,豆腐不凝固時(shí),再加,繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)停火,悶半小時(shí)。然后,加入冷水,用刀切劃成大塊,撈濾干。將鍋洗凈另加清水,倒入魔芋豆腐,大火猛燒,換幾至水中無(wú)澀時(shí)即可食用。一般川干粉,可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中,每天換水1次,1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國(guó)內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí),半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的,其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外,魔芋豆腐制作過(guò)程中有陽(yáng)縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象,制作子而目的精粉為原料,或者選用再于pH值10.5~11.5,脫濃量減少。 制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn): 第一,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中,不能與酸類(lèi)、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二,加工過(guò)程中,要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中,減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后,抓緊熟化,或浸入1%石灰水或濃鹽水中,避免褐變。同時(shí),要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。 第三,喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐,防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的,冷后會(huì)回軟而失去彈性。 第五,加工魔芋豆腐過(guò)程中,加堿量要適當(dāng)。加堿太少,會(huì)凝固,加堿太多則產(chǎn)品色深,堿味濃,又不易清除,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

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