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              茶葉蛋為什么要帶殼煮 茶葉蛋味道進(jìn)不去啥原因

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-30 07:36???點(diǎn)擊:206??編輯:admin???手機(jī)版

              一、茶葉蛋為什么要帶殼煮 茶葉蛋味道進(jìn)不去啥原因

              一般很多人在買茶葉蛋的時(shí)候,都覺得破殼的比較入味,那么為什么煮茶葉蛋的時(shí)候,不直接剝了殼再煮呢?

              茶葉蛋為什么要帶殼煮? 1、為了干凈考慮

              煮茶葉蛋的時(shí)候會(huì)放入很多佐料等物質(zhì),有了雞蛋外殼和雞蛋薄膜的保護(hù),雞蛋不易被污染,吃著更安心,如果怕不夠入味,可以將蛋殼敲碎煮。

              2、味道變了

              如果剝開雞蛋殼煮的話,雞蛋是比較容易入味,但容易失去雞蛋原有的味道,如果茶葉滲透到雞蛋里,滲透太多的話,吃起來會(huì)發(fā)苦。

              茶葉蛋味道進(jìn)不去啥原因 1、茶葉蛋的配料五香一定要齊全,這五香一個(gè)都不能少,五香是指五種香料。

              2、茶葉最好用紅茶,普洱,大紅袍等深色茶葉,龍井等綠茶不建議使用。

              3、若要蛋鹵咸一點(diǎn),則可多加點(diǎn)鹽或生抽,老抽主要在于上色。

              4、若想讓茶葉蛋更入味,在煮前將蛋敲碎些,或煮后放入冰箱冷藏過夜后再加熱食用。

              煮茶葉蛋的正確方法 食材:雞蛋適量、八角、桂皮、花椒、香葉、紅茶包、五香粉、鹽、老抽、糖、清水

              做法:

              1、首先將洗凈的雞蛋放入鍋內(nèi),加入清水,水要沒過雞蛋,然后中小火煮大約4~5分鐘,小火煮以免蛋殼裂開。

              2、煮好后將水倒掉,用冷水沖一下雞蛋,待沖洗雞蛋至不燙手溫度時(shí)用勺子輕輕敲碎雞蛋外殼,一點(diǎn)要輕輕的哦,免得整個(gè)碎掉。

              3、鍋內(nèi)重新加水,放入除紅茶包外的所有調(diào)味料,調(diào)味料的量按自己口味來,多一點(diǎn)少一點(diǎn)影響不大。

              4、大火煮沸后放入紅茶包,其實(shí)普通茶葉也行,但最好是茶包,煮好直接打開調(diào)料球把里面的香料丟掉就行了。

              5、再次煮2~3分鐘至紅茶包的茶色全部浸透后將紅茶包撈出不要,把敲碎蛋殼的雞蛋放入,最好要全部淹住雞蛋,免得煮出來兩個(gè)顏色。

              6、最后中小火煮30分鐘,中間要時(shí)不時(shí)將雞蛋翻面,讓其均勻入味,關(guān)火后浸一小時(shí)以上再食用,可以使雞蛋味道更濃郁。

              二、有人用它來炫富,一顆足以吸引眼球,而我竟然有一盤,我高調(diào)了嗎

              有人用它來炫富,一顆足以吸引眼球,而我竟然有一盤,我高調(diào)了嗎

              在前幾年有那么一個(gè)梗在網(wǎng)上流傳好久,包括現(xiàn)在都一直在說。那就是茶葉蛋一顆就能亮瞎土豪的眼,相信這個(gè)梗你也是知道的。說起茶葉蛋個(gè)人感覺在日常那是最正常不過的東西了,但是茶葉蛋好不好吃自然也是相差很多。很多人覺得不就是茶葉、香料丟一起煮煮就可以了,話雖如此也需要一定的小技巧。

              要做好茶葉蛋,首先茶葉不能隨便也有所講究。記得我曾經(jīng)在一家小店里看到,店主人用的鐵觀音來制作茶葉蛋。很明顯這個(gè)茶葉蛋一定是不能吃的,茶葉必須是耐煮并且茶葉香要濃郁一些的才能滲入雞蛋之中。今天借由“雞蛋”將帶大家來制作一個(gè)“土豪”的美味小吃希望你會(huì)喜歡

              食材:雞蛋20個(gè)、紅茶2小包、香葉5片、桂皮2片、草果2個(gè)、八角4個(gè)、小茴香1撮、豆蔻3個(gè)、老抽1匙、生抽2匙、鹽1小匙、紗布袋1個(gè)

              【制作步驟】

              1、雞蛋根據(jù)自己準(zhǔn)備做的量去調(diào)整,一般來說不建議使用土雞蛋。因?yàn)橥岭u蛋比較小,再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹煮那就更小了。所以可以選擇日常市場(chǎng)買的那種雞蛋,然后盡量挑中偏大點(diǎn)的型。

              2、紅茶的選擇是茶葉蛋比較至關(guān)重要的一個(gè)“香料”很多人在做的時(shí)候,甚至是放“鐵觀音茶”那是不行的。鐵觀音并不適合用來制作茶葉蛋,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹煮葉酸會(huì)讓人很不舒服。這一點(diǎn)要記住,紅茶盡量選擇味道濃一些的。當(dāng)然不是讓你把家里一萬一斤的大紅袍,拿出來煮雞蛋。那樣太亮眼了,不過也不是不行。

              3、香料根據(jù)自己做的量,稍微調(diào)整一下。然后把香料和紅茶,一起裝入紗布袋中這樣以免香料茶葉漂的都是。在把香料、紅茶裝入袋中后,放入鍋中直接小火水煮半個(gè)小時(shí)。

              4、利用水煮香料的時(shí)間,這個(gè)時(shí)候可以用來做水煮蛋。把雞蛋冷水放入鍋中,并在鍋中加入一小匙的鹽然后中小火水煮至熟即可。

              5、水煮蛋煮好后放入冷水中,拿一個(gè)湯匙輕敲蛋殼。讓雞蛋全部敲成裂紋,在敲的時(shí)候不要敲塌了就是。

              6、雞蛋全部敲好后,把調(diào)味料加入之前已經(jīng)水煮半個(gè)小時(shí)的香料水中。然后把雞蛋一一的放入鍋中,大火煮開使用最小的火慢慢煨蛋。使其滲入茶葉的香味及調(diào)味料、茶色,整個(gè)過程需要比較長(zhǎng)的時(shí)間所以需要一定的耐性。

              7、在經(jīng)過七八小時(shí)的煨煮后,茶葉蛋就做好了。

              小貼士:

              1、茶葉選擇比較好一點(diǎn)的紅茶

              2、香料、紅茶裝入紗布袋,才不會(huì)一鍋混雜。

              3、很重要的一點(diǎn)!??!在煨煮的時(shí)候一定要注意水,如果你不小心水煮干了。那這一鍋茶葉蛋也就不能要了,所以一定要足夠的水,并且是小火煨煮。

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              三、怎樣囪茶葉蛋有味

              教你煮茶葉蛋的配方和技巧,保證特別入味。

              做茶葉蛋需要用到的配方有八角2個(gè),桂皮4克,香葉4片,小茴香2克,沙姜5克,陳皮2克,花椒2克,紅茶10克,老抽15毫升,生抽8毫升,雞蛋11個(gè),清水7斤,適量的食鹽和白糖。做茶葉蛋的時(shí)候先將雞蛋沖洗干凈,放入水中煮熟備用,關(guān)于雞蛋剝不剝皮,全看自己的喜好,不剝皮的時(shí)候?qū)㈦u蛋上扎一個(gè)孔,方便入味。

              將清水燒開后,放入香料小火煮15分鐘,等到雞蛋入味后在放入紅茶和食鹽等調(diào)味料,在用小火煮10分鐘,然后關(guān)火。放涼后浸泡一個(gè)小時(shí)即可食用,但是浸泡6個(gè)小時(shí)后,味道才是最佳的時(shí)刻。在煮茶葉蛋的時(shí)候,一定要注意以下幾個(gè)注意事項(xiàng),這些也決定著茶葉蛋味道的好壞。

              第一點(diǎn)放入雞蛋之前,鍋中的水量一定要放足,嘗一下水的味道,如果偏苦一定要再加入適量的水,直到不再苦為止,否則煮出來的雞蛋會(huì)很苦。第二點(diǎn)在家做雞蛋時(shí)最好將雞蛋表面扎個(gè)孔,這樣最初來的雞蛋才入味,口感也比較好,也更有食欲感。

              最后一點(diǎn)煮茶葉蛋是越煮越入味,用溫火煮著保溫,這樣雞蛋的味道才會(huì)更好。越到后面買的人,茶葉蛋越好吃,但是不用一直用大火煮,否則雞蛋會(huì)煮老,口感也會(huì)不好。

              茶葉蛋的制作方法

              (1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然后,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。

              (2)茶放鋁鍋中放入半鍋清水,用旺火燒開后改用中火,放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片,把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好,放入鍋中,煮約1小時(shí),起鍋離火,自然晾涼。

              (3)放涼后,取出紗布口袋,挑出蔥、姜,將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中,隨吃隨取。

              如果不用水,用自家鹵牛肉后剩下的汁來做,則味更美,更醇。茶葉蛋沒有營(yíng)養(yǎng)可以這么說!茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,可以做餐點(diǎn),閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,實(shí)用和情趣都兼而有之。然而,這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ秀S诮】?,也談不上營(yíng)養(yǎng)。

              因?yàn)椋翰?,茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預(yù)防中風(fēng);所含氟化物,能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

              雞蛋,雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì)和微量元素等,每天1~2個(gè),人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體,對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性,久而久之,會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。但茶葉做飯則是不錯(cuò)的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失,經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡(jiǎn)單,茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。

              其實(shí)煮茶葉蛋不需要任何配方,做法也不復(fù)雜,只需要3步就能做好,下面請(qǐng)看具體做法。

              茶葉蛋

              食材:雞蛋、紅茶、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香

              調(diào)味:食鹽

              1、雞蛋清洗干凈,起鍋燒水,加入一勺鹽,加入雞蛋煮熟,一定要煮熟,一般大火煮開后關(guān)火,再燜5分鐘就熟了。

              2、煮熟后的雞蛋,立馬拿出來,用冷水沖或浸泡,這一步很重要,可以讓蛋白與蛋殼之間不黏連,中間有空隙好剝皮,還可以更入味,每一個(gè)都要敲碎,如圖所示。

              3、大約20枚雞蛋,需要用到的配料,紅茶5克、八角 3個(gè)、桂皮3塊、香葉6片、花椒一小撮、小茴香一小撮,有鹵料包最好,不會(huì)弄的到處都是殘?jiān)?/p>

              4、將雞蛋與大料一同裝進(jìn)鍋中,水量要與持平,再加老抽3勺、生抽2勺、適量鹽,大火煮沸。

              5、沸騰持續(xù)五分鐘,飄香后轉(zhuǎn)小火,小火再煮5分鐘,即可關(guān)火。

              6、這時(shí)的茶葉蛋,已經(jīng)大功告成,最好別著急吃,讓它在湯汁里浸泡一晚上,茶葉蛋會(huì)更入味,顏色也會(huì)更漂亮。

              7、可以剝開看一看,雞蛋表皮有一層漂亮的石頭紋路,非常的漂亮,建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃,沒必要大量?jī)?chǔ)存,茶葉蛋的保質(zhì)期最多3天,

              技巧總結(jié)

              1、白水煮雞蛋的時(shí)候,放適量食鹽,可以凝固破損的雞蛋蛋白。

              2、鹵好的茶葉蛋,先別著急吃,等它浸泡一晚上,風(fēng)味更佳,鹵水也可以重復(fù)使用1-2次,再次添加點(diǎn)大料即可。

              3、雞蛋不宜煮太久,主要靠浸泡的時(shí)間入味、上色。

              茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物,咸香濃郁,物美價(jià)廉,最妙的要屬那一縷茶香,入口讓人回味無窮。生活中可以搭配米粥、饅頭做早餐,又能搭配小酒、涼菜做點(diǎn)心,夜宵就著泡面和火腿充饑,堪稱最佳“熬夜套餐”,深受大家的喜愛。

              街頭巷尾有很多茶葉蛋小攤,一口大鍋盛著褐色的濃稠湯汁,浸泡充滿裂紋、紅潤(rùn)鮮香的茶葉蛋,饞的我都邁不動(dòng)腿??山鼛啄晖饷娌枞~蛋越做味道越淡,不少商販為了節(jié)約成本將煮蛋水重復(fù)使用,作為茶葉蛋的忠實(shí)愛好者,自己在家做才是最好選擇,一通操作猛如虎,煮出來的蛋比外面更加安全入味。

              煮茶葉蛋的精髓在于入味,輔以紅茶、香料、醬油、食鹽,調(diào)制鹵水要比平時(shí)口味稍咸。有關(guān)茶葉的品質(zhì),要求并非那么嚴(yán)格,雖然優(yōu)質(zhì)大紅袍味道非常棒,但立頓的紅茶包同樣不遜色。香料提前用布包扎好,以免湯里散落零零碎碎的茶葉,這樣煮出來的蛋賣相更好。

              如何做出鮮香味美,入口嫩滑不失彈性的茶葉蛋呢?快和我一起來學(xué)吧。

              食材:雞蛋、紅茶、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香

              配料:生抽、老抽、食鹽

              第一步:把雞蛋清洗干凈,放入鍋中,鍋中加一勺鹽,可以凝固破損的蛋白。加入冷水煮熟,大火煮開后小火煮5分鐘,想吃溏心蛋的可以縮短時(shí)間。

              第二步:煮熟后的雞蛋,撈出用冷水浸泡,這是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。冷水浸泡后,蛋殼不粘連蛋白,手拿兩個(gè)雞蛋輕輕對(duì)敲,蛋殼輕易就出現(xiàn)裂紋,方便后續(xù)的入味。

              第三步:我用了大約10枚雞蛋,把八角5顆、桂皮1節(jié)、香葉10片、花椒3g、小茴香10g,倒入碗里浸泡,洗凈浮灰。大家可根據(jù)雞蛋量和自己的口味調(diào)整。

              第四步:雞蛋、紅茶和配料放入鍋中,水多放點(diǎn)沒過雞蛋。加入老抽2勺、生抽3勺、適量的鹽調(diào)味,開大火煮至沸騰

              第五步:水沸騰后轉(zhuǎn)小火,再煮5-10分鐘,煮太久雞蛋太硬不好吃。關(guān)火燜1小時(shí)再食用,讓鹵汁慢慢滲透到雞蛋中。

              自己做的茶葉蛋特別香,雞蛋的鮮味和茶葉、香料交融在一起,聞著忍不住咽口水。

              喜歡濃郁口感,可以放入湯汁浸泡一晚,第二天吃又香更加入味。為了健康,建議煮好的茶葉蛋在3天內(nèi)吃完。

              工具/原料

              more

              雞蛋 (5個(gè))

              茶葉 適量

              八角 適量

              花椒 適量

              桂皮 適量

              醬油 適量

              鹽 適量

              白糖 少許

              香葉 少許

              方法/步驟

              1/6分步閱讀

              在鍋里加水

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              2/6

              加入花椒,桂皮,八角煮開5~6分鐘

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              查看剩余3張圖

              3/6

              關(guān)火加入紅茶,蓋上鍋蓋燜一小會(huì)兒

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              查看剩余1張圖

              4/6

              在茶葉泡開后,加入鹽,醬油,再加入少許白糖

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              查看剩余2張圖

              5/6

              放入生雞蛋,香葉,用大火煮開,在小火慢煮十分鐘。

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              查看剩余1張圖

              6/6

              煮好后將雞蛋皮敲碎再煮十分鐘,出鍋后在湯汁里浸泡一天即可

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