怎么樣讓茶葉蛋入味??？我總是煮不進(jìn)去味？
茶葉蛋煮1個(gè)小時(shí)即可入味，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋10只，茶葉適量，生抽3調(diào)羹，醬油2調(diào)羹，黃酒2調(diào)羹，鹽適量，冰糖適量
1、把蛋洗凈放入鍋中煮10分鐘，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為準(zhǔn)。
2、煮好后將熱水倒掉加冷水冷卻，再逐個(gè)擊破雞蛋。
3、鍋中加水，放入雞蛋中小火加熱。
4、將茶葉放入紗布袋中。
5、加入醬油，黃酒，冰糖，鹽蓋上蓋子小火燜煮1小時(shí)。
6、1小時(shí)后出鍋即可食用。
茶葉蛋要怎么做才能花紋好看還入味？
在我國(guó)茶葉蛋絕對(duì)稱得上是傳統(tǒng)的國(guó)民小吃，現(xiàn)在很多早餐店都能見(jiàn)到茶葉蛋的蹤影，在能補(bǔ)充能量的同時(shí)，還能享受美味的口感，所以一直被人們所喜愛(ài)。要做好茶葉蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在有些細(xì)節(jié)上加以注意，要做出外面專業(yè)店里的茶葉蛋的口味那就是一件輕松的事。
茶葉蛋的做法：
1、首先就是要把雞蛋的外殼給清洗一下，先用清水把雞蛋沖洗一下，然后放盤(pán)中加入多一些的食用鹽，用手或者用百潔布把鹽輕輕地擦洗雞蛋的外殼，細(xì)鹽有很好的摩擦力，這樣不僅可以擦洗掉表面的臟東西，還可以起到消毒殺菌的作用，擦洗好后再用清水多沖洗幾遍。
2、鍋內(nèi)加水，清洗干凈的雞蛋冷水下鍋，再加入20克白醋，加白醋可以軟化蛋殼，這樣雞蛋在煮的時(shí)候更不容易破裂。開(kāi)大火把水燒開(kāi)后改小火煮10分鐘，在整個(gè)過(guò)程中不要加蓋，這樣雞蛋才不會(huì)那么容易破裂。還有就是雞蛋一定是冷水下鍋，如果雞蛋開(kāi)水下鍋的話也是很容易破裂的。
3、在煮雞蛋的時(shí)候我們先準(zhǔn)備一些輔料，茶葉蛋肯定是要用到茶葉，一般煮茶葉蛋用紅茶最好，紅茶的色澤和茶香味都是最理想的，當(dāng)然如果你不喜歡紅茶用其它的茶葉也是可以的。因?yàn)槭遣枞~蛋，我們?nèi)〉氖遣柘阄?，所以茶葉的用量也是最大的，我這里準(zhǔn)備了20克紅茶。
4、為了讓茶葉蛋的的味道更豐富，我們會(huì)加些香料進(jìn)去，而加進(jìn)去的香料只不過(guò)是起輔助作用，所以香料的用量不能多。這次我準(zhǔn)備了2個(gè)掰碎了的八角、30粒小茴香、3片香葉、1小塊桂皮、15?；ń贰?片生姜和5個(gè)干辣椒。
5、雞蛋煮好后就可以撈出，然后放入冷水中快速冷卻，通過(guò)熱脹冷縮的原理，蛋殼和雞蛋能更好地分離，這樣就可以更好地剝殼，也能更容易入味?？梢园央u蛋裝入盤(pán)中后用自來(lái)水來(lái)沖上一會(huì)就可以?；蛘哂斜鶋K的放點(diǎn)冰塊進(jìn)去，那效果就更好了。
6、雞蛋過(guò)涼冷卻后控水，然后用雞蛋輕輕地敲雞蛋，或者用勺子來(lái)敲也可以，把雞蛋的外殼敲得越碎越好，但是在敲的時(shí)候要注意，我們只是要把蛋殼敲碎，而不是把蛋殼敲爛或者敲破，敲的時(shí)候輕輕地邊敲邊把雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣就敲得更均勻，煮出來(lái)的花紋就越漂亮。
7、煮茶葉蛋一定不能用鐵鍋，只能用砂鍋或者不銹鋼的鍋，用鐵鍋煮的話不僅味道不好，還容易使鐵鍋生銹。砂鍋中加水，把準(zhǔn)備好的茶葉和香料一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)后改小火再煮20分鐘，這樣我們先把茶葉和香料的味道煮出來(lái)融入到水中。
8、20分鐘后我們來(lái)調(diào)味，鹽的量可以稍微重一些，我加了10克，還加了30克生抽增味提鮮，8克冰糖綜合味道，就這三樣調(diào)味料就夠了，其它的都不用再加了，然后把雞蛋也一起放入砂鍋中。
9、接著開(kāi)大火把水再次燒開(kāi)，水沸騰后加蓋改小火煮上15分鐘，煮好后別急著吃，讓雞蛋繼續(xù)在鍋內(nèi)泡上一天，最少都要泡半天以上，這樣雞蛋才能吸足茶香和香料的味道，這樣的茶葉蛋才好吃。
這樣茶葉蛋就煮好了，在整個(gè)步驟中有幾點(diǎn)要特別注意的就是雞蛋一定要把外表清洗干凈，這是衛(wèi)生的問(wèn)題，第二是雞蛋一定是冷水下鍋開(kāi)始煮，這樣雞蛋才不會(huì)破裂流出蛋白，這是品相的問(wèn)題。第三就是煮好的雞蛋盡量把外殼敲碎些，這樣不僅好看還入味的問(wèn)題。第四就是不加老抽，否則浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)黑，這也是品相的問(wèn)題。第五就是一分煮，九分泡，就是煮的時(shí)候不需要長(zhǎng)，但是泡的時(shí)間要長(zhǎng)，這樣才能徹底入味。
放比較多的茶葉梗，并且煮的時(shí)間久一點(diǎn)。這樣味道就會(huì)滲透到里面進(jìn)去，而且表面也會(huì)有一些紋路。
做茶葉蛋要想有花紋還入味是有技巧的，需要將蛋殼周圍部分都敲碎，但是不要把殼脫離蛋皮表面，在放入鍋中熬煮即可。
我覺(jué)得我們可以把雞蛋先煮熟，然后再敲破放到茶葉蛋當(dāng)中去鹵入味，這樣做出來(lái)的味道和花紋都比較好