慕斯是屬于甜品的一個(gè)種類(lèi)、其口感非常柔軟、入口即化、因?yàn)榭诟斜容^特別所以非常受大眾喜歡、慕斯是大多甜品店較為熱銷(xiāo)的產(chǎn)品。下面我就教大家抹茶慕斯的制作方法、今天教大家的慕斯是“抹茶牛奶夾心慕斯”
其口感嫩滑、入口即化、是比較適合抹茶控的甜品
準(zhǔn)備材料：
餅干底：消化餅干52克、食用黃油22克
牛奶夾心：白巧克力37克、牛奶37克、吉利丁片1片、淡奶油60克
抹茶慕斯：蛋黃45克、砂糖23克、牛奶90克、白巧克力22克、吉利丁片2片、抹茶粉5克、淡奶油200克
抹茶淋面：奶油20克、抹茶粉2克、白巧克力45克、
先將消化餅干用搟面杖壓碎然后加入溶化好的食用黃油用手直接拌均勻、然后把拌好的餅干碎放入慕斯圈用刮刀壓至表面結(jié)實(shí)平整后冷藏（如果不喜歡餅干可以換成蛋糕板）
制作牛奶夾心：將吉利丁片放入冰水中軟化然后把牛奶加熱、準(zhǔn)備好白巧克力加入牛奶中溶化均勻
將軟化好的吉利丁片擠干水份加入白巧克力液混合
把淡奶油打到6分發(fā)（即剛出紋路即可）將白巧克力液倒入打好的淡奶油中混合均勻
拿出半圓硅膠模具將牛奶夾心分入硅膠模中冷凍50分鐘
抹茶慕斯：吉利丁用冰水先軟化、（記住是軟化哦）將蛋黃和砂糖攪拌至砂糖溶化、牛奶加熱一邊倒入一邊快速的攪拌蛋液
融合后用小火將牛奶蛋液煮沸（記住這個(gè)過(guò)程一定要用手動(dòng)打蛋器不斷攪拌）煮沸后立即關(guān)火、不能煮得太過(guò)濃稠
離火后加入白巧克力攪拌到均勻順滑然后加入提前軟化好的吉利丁充份攪拌均勻
抹茶粉過(guò)篩加入攪拌均勻后過(guò)濾備用、將200克淡奶油打至5分發(fā)（即流動(dòng)速度緩慢即可）倒入過(guò)濾好的抹茶糊攪拌均勻
取出冷藏的餅干底分入大概2厘米高的抹茶慕斯液然后冷凍20分鐘
取出半圓形牛奶夾心放入冷凍好的慕斯中（圓形朝下）然后再分入抹茶慕斯液
再放入另一個(gè)半圓牛奶夾心（記住這個(gè)圓形要朝上了）再分入剩余的抹茶慕斯液然后冷凍定型
接下來(lái)就調(diào)抹茶淋面了、抹茶粉過(guò)篩、將淡奶油加熱后加入過(guò)篩好的抹茶粉攪拌均勻、白巧克力隔水溶化后加入淡奶抹茶液混合均勻后直接過(guò)濾入裱花袋中
取出冷凍好的慕斯用熱毛巾脫出慕斯圈然后漿抹茶淋面輕輕擠在慕斯上面讓淋面液自然的流下
最后撒上一層防潮糖粉和抹茶粉“抹茶牛奶夾心慕斯”就這樣完成了、切開(kāi)一看白色的圓心球形瞬間滿滿的藝術(shù)感
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