1. 元代茶葉發(fā)展史
元朝
2. 宋代茶葉經(jīng)濟(jì)興盛的影響
宋代是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期，城市的迅猛發(fā)展、商品經(jīng)濟(jì)的高度繁榮，使新興的市民階層地位日益上升。同時(shí)，市民文化的崛起，更是宋代的一個(gè)重要的因素，它標(biāo)志著市民階層的獨(dú)立性的形成，是我國(guó)社會(huì)發(fā)展歷史上的一件大事。本文并非是以介紹市民文化為目的。而是試圖透過市民文化來提出一些個(gè)人的思考。
1．城市發(fā)展與市民文化
林正秋先生指出：“市民文化的崛起是南宋杭州文化發(fā)展的最重要的內(nèi)容特點(diǎn)?！痹诠P者看來，他的這個(gè)論斷中，把“南宋杭州”替換成為“宋代城市”，也是十分恰當(dāng)?shù)摹?/p>
宋代人口統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要特點(diǎn)是將城市中的非農(nóng)業(yè)人口單獨(dú)列為坊郭戶，城鄉(xiāng)人口的劃分肇始于此。在我國(guó)封建社會(huì)戶籍制度發(fā)展歷史上是一個(gè)重要的事件，這表明城市帶宋代已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。
與唐代相比，宋代對(duì)城市規(guī)模影響最大的因素，就是附郭草市的發(fā)展及其地位的變化。附郭草市最早產(chǎn)生于南朝的建康，起目的是為了容納南渡的大量人口。到了宋代，附郭草市的發(fā)展更為普遍，而宋朝廷也把附郭草市作為城市的一部分加以管理。這樣，宋代城市人口就能突破城墻范圍的局限，吸納人口的彈性更大，城市也更具有開放性。無疑“擴(kuò)大了城市的功能和規(guī)模，是城市向近域推進(jìn)的表現(xiàn)?！痹谒未?，大中城市周圍附郭草市比比皆是，人口也很多，宋孝宗時(shí)鄂州一次大火中，南草市燒毀的人家竟然有萬戶！可見草市的規(guī)模之大。
宋代人口規(guī)模有數(shù)萬戶乃至10萬戶的陪都、大商業(yè)都會(huì)就超過了10個(gè)。其中開封的總?cè)丝?，在高峰時(shí)期，已經(jīng)超過了100萬，而南宋時(shí)期的臨安也與開封不相上下。這樣的人口規(guī)模，不僅在中國(guó)歷史上是空前的記錄，在世界的當(dāng)時(shí)，也是絕無僅有的。在兩宋的幾百年中，就出現(xiàn)了兩個(gè)世界人口最多的城市，這足以說明了宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展成就之大、程度之高。
在古代，城市產(chǎn)生主要是由于政治和軍事的需要，因而，其只能也是政治軍事職能比較強(qiáng)。但到了宋代，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心的地位大大加強(qiáng)，而且，手工業(yè)特色城市（如景德鎮(zhèn)）、對(duì)外貿(mào)易特色城市（如泉州）的大量涌現(xiàn)，更使得城市在地區(qū)間商品流通中的樞紐作用更加突出，經(jīng)濟(jì)職能開始占了比較重要的位置。1085年開封的商稅為55萬緡，而南宋中期，臨安一年的商稅更高達(dá)120萬緡之多。
工商業(yè)經(jīng)濟(jì)的空前繁榮和城市人口的高度集中，成為市民文化發(fā)展的良好條件。
文化，根據(jù)《辭海》的解釋：“廣義指人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)?！?/p>
美國(guó)人類學(xué)家拉爾夫·林頓在《人格的文化背景》一書中認(rèn)為：一個(gè)文化至少包括物質(zhì)、動(dòng)態(tài)、心理三個(gè)層面。下面，本文就以此為線索，對(duì)筆者眼中的宋代市民文化略作評(píng)析。
2．市民消費(fèi)為中心的物質(zhì)文化
所謂物質(zhì)文化，是指一文化內(nèi)物質(zhì)的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)狀況；市民文化是隨著商業(yè)的繁盛和市民階層的擴(kuò)大而興起的。宋代城市格局由封閉式到開放式的轉(zhuǎn)變，城市人口的大大增加，商業(yè)的極度繁榮造就了市民獨(dú)特的生活方式。
如果說，附郭草市的大量興起使宋代城市對(duì)外由封閉轉(zhuǎn)向開放的話，那么，坊市制度的崩潰，則是宋代城市內(nèi)部由封閉轉(zhuǎn)向開放的標(biāo)志。
在宋代之前，周世宗由于開封倉(cāng)儲(chǔ)不足，而下詔允許在汴河上設(shè)立邸店；宋太祖即位后，在965年下令允許開夜市。這兩道命令，分別從時(shí)間和空間上，在傳統(tǒng)的坊市制度上打開了一個(gè)缺口。雖然宋代開始時(shí)仍然實(shí)行坊市制度，但是隨著商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，終于走向崩潰。景佑年間，宋朝廷正式下令允許商人只要繳稅，就可以到處開設(shè)店鋪。
坊市制度由于無法容納商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展后的市場(chǎng)，是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果，同時(shí)又推動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。從市民文化的角度來看，坊市制度的崩潰，使城市的商業(yè)布局更有靈活性，能根據(jù)市民的需要調(diào)整空間和時(shí)間的分布。
從空間上來看，宋代商業(yè)街成批涌現(xiàn)，如在開封忭河兩岸，皇城東華門外，一度從宣德門向南到朱雀門的御街兩旁都準(zhǔn)許行人進(jìn)行買賣；南宋的臨安，有3個(gè)商業(yè)區(qū)位于御街上。不僅臨安城內(nèi)如此，就是城外郊區(qū)也極其繁華，出現(xiàn)了15個(gè)商業(yè)繁榮、居民集中的鎮(zhèn)市。另外，出現(xiàn)了周期性的市場(chǎng)，有廟會(huì)集市和專項(xiàng)商品交易會(huì)，也都是宋代商業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)。
從時(shí)間上來看，宋代大都市的夜市能夠持續(xù)到四更，距離早市開市僅僅一個(gè)時(shí)辰，還不受氣候和季節(jié)的影響，寒冬大雨雪中，也有夜市盤賣。
這樣的空間和時(shí)間布局，是與市民的生活相適應(yīng)的。市民階層的主體，是從事商業(yè)和手工業(yè)為主的。因此，市民的生活方式與思想觀念農(nóng)民有著明顯的不同。從個(gè)人來說，市民不須像農(nóng)民那樣一年遵守嚴(yán)格的農(nóng)時(shí)，在工作與休息的時(shí)間分配上，有比較大的自主性，因而空閑時(shí)間也比較多；從整體來說，市民從事的行業(yè)多種多樣，忙與閑的時(shí)間也各自不同，不想農(nóng)民那樣有整齊明確的農(nóng)忙與農(nóng)閑的區(qū)分。這樣，在時(shí)間上，無論是在一天中還是一年中，市民都要求城市的工商業(yè)能夠?yàn)樗麄兲峁缀跏遣婚g斷的服務(wù)；在空間上，市民分散地居住在城市的各個(gè)角落，也要求工商業(yè)能夠根據(jù)他們的分布而靈活地分布，而不是根據(jù)統(tǒng)治者的規(guī)定分布。市民能夠有這樣的權(quán)利正是城市發(fā)展、尤其是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展并日益重要、以至于市民的地位也上升的結(jié)果。
茶坊、酒肆不僅是士大夫聚朋交友的地方，同時(shí)往往還有說書、評(píng)話、講史、小唱……所以茶坊酒肆也是市民娛樂、休憩和消遣的場(chǎng)所。酒肆茶坊里聚集了市民階層中三教九流的人物，各種市民關(guān)心的話題消息在其中流傳，這里成為觀察市民的各個(gè)層次的萬花筒，反映著市民的眾生相。酒肆茶坊的興起，本身就可以說明市民的消閑意識(shí)和文化趨同的意識(shí)的出現(xiàn)，他們迫切地或是自然地需要有一個(gè)場(chǎng)所或者說是一個(gè)精神的“家園”來容納他們得情趣、視角，因而在市民物質(zhì)文化中，具有特殊的意義。這一點(diǎn)，在以下的市民動(dòng)態(tài)文化中，表現(xiàn)得更加明顯。
3．市民世俗享樂為中心的動(dòng)態(tài)文化物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)，與動(dòng)態(tài)文化的興盛是密切相關(guān)、互為因果的。所謂動(dòng)態(tài)文化，指的是一文化內(nèi)人們的外在行為狀況，著往往是一個(gè)文化的主導(dǎo)特色，因而在文化的三個(gè)層面中最具有代表性。
市民動(dòng)態(tài)文化，其精神風(fēng)貌、文化結(jié)構(gòu)和各種表現(xiàn)形態(tài)無不圍繞著市民這一消費(fèi)主體，其中又以滿足市民享樂為目的的市民文藝最具有代表意義。而宋代的市民文藝，是以宋代的城市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況為基礎(chǔ)的，正如有學(xué)者說的：“宋代城市，整個(gè)就是一個(gè)大市場(chǎng)，在其產(chǎn)生商品與利潤(rùn)的同時(shí)，還產(chǎn)生了市民文藝?！笔忻裎乃嚨陌l(fā)展，也與城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接的吸取關(guān)系，如宋代的吟叫藝術(shù)，就是來源于市場(chǎng)中商販的叫賣聲。
市民文藝有說話講史類、雜技、雜劇、影戲與傀儡戲、音樂舞蹈……
民間的百戲、曲藝等文娛活動(dòng)，發(fā)展到一個(gè)新的階段，規(guī)模、內(nèi)容、形式、場(chǎng)地以及規(guī)范化、專業(yè)化、商品化程度都有明顯的提高。作為城市精神生活的重要內(nèi)容，話本和戲曲為廣大群眾所喜聞樂見。流傳下來的話本推動(dòng)了明清白話小說的發(fā)展高潮。說話，北宋已見端倪，當(dāng)時(shí)主要在街坊上行走說唱，有的在宮廷中演出。但南宋除此之外，主要在瓦子演出，已經(jīng)有固定場(chǎng)所。話本、唱本的發(fā)展。《醉翁談錄》中記載的南宋話本、傳奇小說，有107種之多?！段淞峙f事》卷10中也列了宋代官方雜劇話本280多種。百戲，是多種伎藝的總稱，內(nèi)容廣泛。宋代百戲主要有雜技、相撲、魔術(shù)、踢鐘、吃針、燒火、踢瓶等等。其中的雜技，在宋代逐漸成為一項(xiàng)獨(dú)立的藝術(shù)。民間的舞蹈組織“社火”相當(dāng)興盛，規(guī)模大、專業(yè)性強(qiáng)，一些專業(yè)演員技藝高超，反映了民間文化的發(fā)展。角，即相撲、爭(zhēng)交，也是宋代的流行活動(dòng)，不僅有男子相撲，女子相撲也十分流行。囂三娘、黑四姐等都是著名的女子相撲選手。曲藝也在宋代形成了北方的雜劇與南方的南戲這中國(guó)兩大吸取流派的基礎(chǔ)。傀儡戲也是十分受歡迎的表演，在南宋的臨安，元宵之夜，官巷口、蘇家巷就有24家演出。
這些藝術(shù)形式多是民間藝人對(duì)傳說故事的再創(chuàng)造，形式多種多樣，內(nèi)容豐富，許多作品的主人公就是平民百姓，即使不是反映市民的真實(shí)生活，也反映了市民的理想、情趣，遠(yuǎn)不同于服務(wù)于宮廷廟堂的傳統(tǒng)形式，適應(yīng)了多階層市民文化生活的需要，開啟了“俗”文化發(fā)展的新時(shí)期。
在市民文藝發(fā)展中，另一個(gè)具有重要意義的，便是瓦子的興起。瓦子，又叫“瓦肆”、“瓦舍”，名字的來源說法很多，沒有定論，筆者也無意在此辨析。十分明確的是，宋代的瓦子的發(fā)展，已經(jīng)非常興旺。根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》提到的瓦子有9個(gè)。而據(jù)《夢(mèng)粱錄》、《武林舊事》和《西湖老人繁盛錄》等記載，可以知道杭州有瓦子17處，后來增加到23處。
瓦子的特點(diǎn)是：1、擁有相對(duì)固定的演員隊(duì)伍；2、不受時(shí)間、氣候限制；3、有燈光、氣溫調(diào)節(jié)、擴(kuò)音等設(shè)施。因此，可以看出是一種比較發(fā)達(dá)的場(chǎng)所。
固定的民間大型演藝場(chǎng)所的大量涌現(xiàn)，必須具備三個(gè)基本的社會(huì)條件。1：城市格局開放，沒有坊市制度的約束，居住區(qū)、商業(yè)區(qū)和娛樂區(qū)相結(jié)合；2：居民的生產(chǎn)活動(dòng)不受季節(jié)的限制，3：人口密集，并且有眾多閑散人員，以保證觀眾經(jīng)常滿員。我們可以看到，宋代瓦子的興盛，與坊市制度的崩潰、附郭草市、城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、市民生活方式的改變等特征，都有很大的關(guān)系，因此，它也是宋代城市發(fā)展的結(jié)果的集中體現(xiàn)。
與演出場(chǎng)所的固定化相伴隨的是職業(yè)隊(duì)伍的固定與擴(kuò)大，這促進(jìn)了文化素質(zhì)與技藝的日益提高。據(jù)《武林舊事》卷6《諸色伎藝人》記載，當(dāng)時(shí)杭州已經(jīng)有各種文化表演行當(dāng)55項(xiàng)，市民藝人五百二十余人之多?！瓘氖赂鞣N文化行業(yè)的同業(yè)組織也紛紛建立。
如緋綠社（雜?。?、齊云社（蹴鞠）、同文社（耍詞）清音社（清樂）、繪革社（影戲）、綠華社（吟叫）等等，都是當(dāng)時(shí)的著名娛樂組織。
演出場(chǎng)所和專業(yè)藝人的固定化，反映了市民文藝為代表（或主體）市民動(dòng)態(tài)文化的繁榮。
“市民……的精神狀態(tài)、心理特質(zhì)都是一種現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)。”我們從節(jié)日的慶祝上多少可以看到一些市民“現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)”的反映。
節(jié)日中，官府和民間舉行慶?；顒?dòng)，這些活動(dòng)“總的傾向是減少了迷信、禁忌、禳除的神秘氣氛增加了娛樂的、體育活動(dòng)的色彩?！惫?jié)日中，城鎮(zhèn)商鋪陳列上平銷售，百姓觀賞歌舞、百戲、雜技，制造節(jié)日食品，穿上新衣，等等。北宋，上元前后各有一日張燈，大內(nèi)正門結(jié)彩為山樓影燈，起露臺(tái)，教坊陳百戲。其夕，開舊城達(dá)旦，縱市民觀。太平興國(guó)五年，太宗“燃燈五夜著為令”，三天不禁夜，觀游之盛，過于前代。節(jié)日的慶祝有原來的對(duì)上蒼的敬畏的企求，逐步變成人自我的歡娛，是不是可以看到一種從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)中對(duì)“天”的倚靠，逐漸轉(zhuǎn)向?qū)θ诵缘闹匾?，帶有了一些人本精神蘇醒的色彩呢？
封建經(jīng)濟(jì)講究的是自給自足，因此農(nóng)業(yè)就成為“本業(yè)”。在長(zhǎng)期受到封建帝國(guó)統(tǒng)治的中國(guó)更是如此，統(tǒng)治者為了便于對(duì)人民進(jìn)行管理，便以農(nóng)業(yè)來將人民牢牢地束縛在土地上，而對(duì)于講究流動(dòng)的商業(yè)，歷來是大大壓制的。但是宋代的商品經(jīng)濟(jì)大大發(fā)展，以中小工商業(yè)者為主要成分的市民階層的興起，對(duì)商業(yè)、商人的重視，是市民階層所有的特有的思潮，本身就是對(duì)傳統(tǒng)的“士、農(nóng)、工、商”的等級(jí)制度的否定，是對(duì)封建等級(jí)制度的沖擊，這種沖擊，又?jǐn)U散開來到整個(gè)社會(huì)上，形成了對(duì)整個(gè)封建社會(huì)等級(jí)意識(shí)形態(tài)的沖擊。
而在此背景下，市民對(duì)農(nóng)民的排斥、貶低也出現(xiàn)了。宋代的市民文藝中，與農(nóng)民的對(duì)立，就是一個(gè)重要的特色，其中以“雜扮”最為典型。他們的特點(diǎn)是丑化農(nóng)民，夸張地表現(xiàn)鄉(xiāng)野農(nóng)民的拙樸和與城市生活的格格不入，將農(nóng)民這些特點(diǎn)作為嘲笑的對(duì)象。正如有學(xué)者指出的：“市民將自己與農(nóng)民徹底割裂開來。他們竭力貶低農(nóng)民以炫耀自己的優(yōu)越感，不但表明市民已失去了農(nóng)民的那種樸魯質(zhì)厚，而且著也正是最初的市民意識(shí)，是市民從農(nóng)民中蛻脫而出的必然否定過程。正是這一否定，標(biāo)志著市民從思想意識(shí)上的形成與獨(dú)立?！菍?duì)封建重農(nóng)思想的否定?！?/p>
這種沖擊，在社會(huì)生活中也有多方面的體現(xiàn)。宋初對(duì)服式服色都有明確規(guī)定。到背誦中后期，就日益不受束縛。真宗在1008年曾經(jīng)說：“京師士庶，邇來漸事奢侈，衣服器玩，多鑲金以飾，雖累加條約，終未禁止?！敝祆湟舱f：“今衣服無章，上下混淆。”日常器用也出現(xiàn)了“人自為制，無復(fù)綱紀(jì)”的現(xiàn)象?！爸档米⒁獾氖?，當(dāng)時(shí)的種種越禮現(xiàn)象‘不特富家巨室為然’，更多的是來自平民百姓。著表明，以前經(jīng)常發(fā)生在上層社會(huì)中的逾禮行為，如今已具有大眾化的趨勢(shì)，這是前此罕見的景象?！?/p>
宋代的薄葬蔚為風(fēng)氣。主張薄葬的人越來越多，官府也明文禁止后葬。紙錢和紙冥器開始流行，火葬的風(fēng)氣開始形成。民間在居喪期間，照樣喝酒吃肉，親友不但不非難，反而紛紛帶酒來慰問，主人也大擺宴席來招待。這與過去是大大不相同的。
宋代的商業(yè)行業(yè)明顯增多，由唐代的170行增加到南宋的400多行。新增加的行當(dāng)，可以說是反映了市民的需求的產(chǎn)物。南宋臨安城里從熟食小點(diǎn)到穿著衣服或家內(nèi)雜務(wù)用具，都有專門制作的私營(yíng)手工業(yè)作坊。僅僅《夢(mèng)粱錄》卷13《團(tuán)行》條所記載的就有22種。這就可以說明宋代的城市經(jīng)濟(jì)中作為商品的成分越來越增加，而上古的以滿足生產(chǎn)者自身和貴族階級(jí)為目的的城市手工業(yè)趨于瓦解，生產(chǎn)的對(duì)象，成為了這個(gè)城市中廣大的市民，這無疑是一大轉(zhuǎn)變。飲食業(yè)的發(fā)展，則更加可以可以看見一種新的城市生活習(xí)慣的產(chǎn)生。據(jù)《夢(mèng)粱錄》卷13、16的記載，臨安單是供應(yīng)的熟食品就不下一二百種。當(dāng)時(shí)臨安著名的飲食店就有上百家。市民們?cè)絹碓较矚g到遍布街頭巷尾的飲食店去購(gòu)買食品“以為便”。
筆者認(rèn)為，城市生活的一個(gè)重要特點(diǎn)就是體系化，生活在城市中的人們更加地愿意在整個(gè)城市體系中處于一種比較單一的環(huán)節(jié)——也就是分工越來越細(xì)密，一個(gè)人，在城市中，很難通過以自我為對(duì)象的生產(chǎn)來達(dá)到滿足自身的目的，著就要求各種服務(wù)和生產(chǎn)行業(yè)從原本的個(gè)體生活過程中脫離出來，成為整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系中的一門新興的行業(yè)，成為城市體系中的一個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。這種體系化的程度越高，市民對(duì)這種城市體系的適應(yīng)和以來程度越高，城市發(fā)展的水平也就越高。
在各種新興的行業(yè)中，浴室行業(yè)則十分引人注目，各地城市普遍開設(shè)公共浴室。南宋時(shí)經(jīng)營(yíng)浴室的商人們組成“香水行”，宋末元初的一浴室可以供100人同時(shí)沐浴。陜西扶風(fēng)縣法門寺浴室規(guī)模很大，“日浴千人”。
不僅如此，宋代城市中普遍建筑有公共廁所，官府重視城市垃圾和糞便的妥善處理。臨安府每年新春，由官府差人挨家挨戶疏通溝渠，有差船將道路上的淤泥運(yùn)到鄉(xiāng)下。每天有人打掃大街上的垃圾，居民則給一定的報(bào)酬。
大量以市民為服務(wù)對(duì)象的手工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)的出現(xiàn)以及許多傳統(tǒng)的行業(yè)逐漸因以市民為服務(wù)對(duì)象而出現(xiàn)新的發(fā)展，都充分說明了宋代城市中市民物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)。
其中，酒肆和茶坊的發(fā)展，可以說是宋代市民物質(zhì)文化發(fā)展的一個(gè)比較有特色的方面。
飲酒和飲茶的風(fēng)氣雖然并非是開始與宋代，但是到了宋代，酒和茶的銷售規(guī)模飛速擴(kuò)大：根據(jù)馬端臨《文獻(xiàn)通考》中記載，神宗寧熙十年（1077年）以前，宋政府在全國(guó)260個(gè)城市轄區(qū)中，設(shè)有榷酒務(wù)（官辦的造酒作坊）1800多個(gè)。宋代的財(cái)政開支大約五分之一靠酒稅支持。
同時(shí)，由于城市中多層封閉的坊市制度的破壞，商業(yè)市場(chǎng)迅速蔓延，酒肆茶坊就蓬勃地興盛起來了。由于市場(chǎng)商品交換非常發(fā)達(dá)，為了適應(yīng)市民階層的需要，酒肆已經(jīng)是“十室之邑必有”,在城市里，即使是里弄坊巷，也往往設(shè)有設(shè)有許多酒肆和茶坊。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京擁有大酒肆72個(gè)，其余中小酒肆“不能遍數(shù)”。而《宋會(huì)要輯稿》中仁宗五年有“在京腳店酒戶內(nèi)撥定三千戶”的記載，說明當(dāng)時(shí)東京的中小酒肆不會(huì)少于三千。南宋版圖小于北宋，但酒稅卻幾乎與北宋相當(dāng)，甚至超過北宋?？梢娔纤尉扑帘缺彼味嗟枚?。
宋代的“民間美術(shù)已經(jīng)溶透到庶民百姓的衣、食、住、行、娛、祀的諸多方面。”這也可以看到宋代的市民生活的地位上升，藝術(shù)家們已經(jīng)在把市民的日常生活作為藝術(shù)的對(duì)象和來源，這不能不說是對(duì)市民生活和藝術(shù)關(guān)系的認(rèn)識(shí)的新特征。繪畫中的風(fēng)俗畫，如《七夕夜市圖》、《清明上河圖》就是反映實(shí)際的佳作，在藝術(shù)史上也有其不朽的地位。在文學(xué)作品方面，反映市民生活的《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》在今天都是文學(xué)與史料價(jià)值兼?zhèn)涞某錾髌贰?/p>
4．源于城市發(fā)展、基于商品經(jīng)濟(jì)的心理文化
物質(zhì)文化與動(dòng)態(tài)文化都是文化的外顯形式，在起背后是深層的心理文化，它指的是一文化內(nèi)所共享的知識(shí)、態(tài)度和價(jià)值，它實(shí)際上也就存在于物質(zhì)文化與動(dòng)態(tài)文化之中。
宋代城市為主的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，使社會(huì)流動(dòng)性得到很大加強(qiáng)，于是官民往往轉(zhuǎn)化迅速、頻繁，“朝士今日不知明日事”簡(jiǎn)直成為士大夫的口頭禪?！柏毟粺o定勢(shì)，田宅無定主，有錢則買，無錢則賣”的趨勢(shì)在經(jīng)濟(jì)上反映的是社會(huì)階層經(jīng)濟(jì)地位的波動(dòng)態(tài)；在文化上則是“貧富天定”的傳統(tǒng)觀念受到實(shí)質(zhì)性的沖擊。
宋代的商品經(jīng)濟(jì)思想有較大的變化，傳統(tǒng)的“重農(nóng)抑商”論受到批判商人的地位提高。宋代的工商管理制度總的來說趨向?qū)捤?，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)思想和觀念的發(fā)展。
宋代中后期，農(nóng)業(yè)和工商業(yè)得到了高度的發(fā)展，而它們的發(fā)展，對(duì)各自產(chǎn)生了截然不同的影響。農(nóng)業(yè)的重要，就在于它首先生產(chǎn)了人類生產(chǎn)、生存的基本資料，沒有農(nóng)業(yè)就沒有一切。因此，在經(jīng)過戰(zhàn)亂之后，生產(chǎn)凋敝的時(shí)期，農(nóng)業(yè)衰退所帶來的嚴(yán)重后果就會(huì)尤其突出。減少農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力而阻礙農(nóng)業(yè)發(fā)展的商業(yè)，自然就會(huì)遭到壓制，這是發(fā)展生產(chǎn)力的客觀要求。但是，當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展后，生產(chǎn)率提高，基本的生活得以保障，甚至農(nóng)產(chǎn)品有所剩余的時(shí)期，農(nóng)業(yè)的地位就自然會(huì)下降。而使商業(yè)的作用，就在于使產(chǎn)品通過商品流動(dòng)的方法實(shí)現(xiàn)資源的配置，以實(shí)現(xiàn)財(cái)富生產(chǎn)效率的提高，這在生產(chǎn)率提高到一定的高度時(shí)，就尤其重要了。尤其是商品經(jīng)濟(jì)的活躍，使中國(guó)封建社會(huì)里長(zhǎng)期以來所實(shí)行的那種“重農(nóng)抑商”的經(jīng)濟(jì)政策遭到了強(qiáng)有力的沖擊，商人的社會(huì)作用日益為人們所認(rèn)識(shí)，開始出現(xiàn)了“工商亦為本業(yè)”的思潮，有人認(rèn)識(shí)到：“古有四民，曰士，曰農(nóng)，曰工，曰商……商勤于貿(mào)易，則可以積財(cái)貨。此四者，皆百姓之本業(yè)，自生民以來，未有能易之者也”?！稏|都事略》中寫到：“行商坐賈，通貨殖財(cái)，四民之益也。”宋神宗寧熙年間，宰相韓琦也指出：“商者，能為過致財(cái)者也?！北容^激進(jìn)如葉適者更認(rèn)為：“抑末厚本，非正論也。”
在前文中提到的東京和臨安的商業(yè)街的分布中，我們也可以看到：在被認(rèn)為是與皇帝的威望息息相關(guān)的御街上，允許原本被認(rèn)為是十分低賤的商業(yè)的大量存在，這本身難道不是一個(gè)具有標(biāo)志性的變化嗎？這應(yīng)該可以說明商業(yè)的價(jià)值已經(jīng)為社會(huì)所認(rèn)可。宋代商業(yè)的發(fā)展使商人的社會(huì)地位明顯提高。這一方面是商品交換與人們的生活關(guān)系更為緊密的結(jié)果，社會(huì)分工的細(xì)密和消費(fèi)水平的提高擴(kuò)大了對(duì)商品的要求，商業(yè)在社會(huì)生活中越來越重要，從事商業(yè)的商人地位隨之有所提高。
商人開始被看成是與社會(huì)其他階層平等的“齊民”。宋代的法律中，沒有對(duì)商人犯罪加重懲罰的例律。不僅如此，商人已經(jīng)開始了獨(dú)立的斗爭(zhēng)。開寶七月，東京有商人被冤枉殺害，引起了商人的罷市斗爭(zhēng)，迫使官府做出一定的妥協(xié)。盡管有學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的罷市斗爭(zhēng)的手段是簡(jiǎn)單落后的，要求也是比較原始和具有妥協(xié)性的。但是筆者認(rèn)為，一個(gè)階級(jí)或者是一個(gè)階層，當(dāng)他們開始獨(dú)立斗爭(zhēng)的時(shí)候，在思想意識(shí)方面，就足以說明了他們的獨(dú)立的階級(jí)（階層）意識(shí)的覺醒；在客觀物質(zhì)方面，也可以說明他們?cè)谶@個(gè)社會(huì)體制中已經(jīng)擁有了一定范圍的決定力量，盡管這種力量的大小和作用的空間范圍有大有小，但是它確實(shí)存在著——就好象只有在一定工業(yè)化的社會(huì)中，工人的罷工才會(huì)有力量一樣，只有在商人在社會(huì)體系中不可缺少時(shí)，罷市才會(huì)有威力。而官府被迫作出的妥協(xié)，更說明了他們的這種獨(dú)立的階層意識(shí)和社會(huì)影響力已經(jīng)得到了具有普遍意義的承認(rèn)。盡管他們還很幼稚，但他們?cè)谏鐣?huì)體系中的成長(zhǎng)只是個(gè)時(shí)間問題。
社會(huì)上崇商棄農(nóng)、士商滲透和官商融合漸成風(fēng)氣。因此宋代商人身份就比較復(fù)雜，商人被傾心接納，以禮相待。有亦官亦商者，也有亦商亦地主者。士人也積極投入經(jīng)商逐利的行列，甚至有士子由于仕途不達(dá)，轉(zhuǎn)而從事貿(mào)易經(jīng)營(yíng)，有些還是學(xué)術(shù)上有相當(dāng)造詣的學(xué)者。
都城中的廣大平民也紛紛“棄本逐末”。元豐年間，東京開封的工商業(yè)者大約有一萬五千多家，約站總戶數(shù)的十分之一。南宋臨安中則流行一句俗語：“欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。”
以上這些，大致可以看出，隨著城市為核心的商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，以城市為主要空間的商業(yè)開始被重視起來。而以工商業(yè)者為主體的市民階層，也在這一氛圍中看中自己的價(jià)值，產(chǎn)生了越來越強(qiáng)的獨(dú)立性，對(duì)傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國(guó)的意識(shí)形態(tài)表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的叛逆性。
5．宋代市民文化
中唐以后，伴隨著城市經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，城市居民的性質(zhì)也在漸漸改變，產(chǎn)生了市民階層。到宋代，隨著城市經(jīng)濟(jì)的空前繁榮，市民階層的隊(duì)伍不斷壯大。他們的誕生，本身就是中國(guó)經(jīng)濟(jì)史上、尤其是城市發(fā)展史上的一件大事。不僅預(yù)示了中國(guó)古代城市傳統(tǒng)的職能和特色在宋代已經(jīng)發(fā)生了新的變化，盡管這種變化在當(dāng)時(shí)乃至后世封建社會(huì)都不是那么十分明顯。還內(nèi)外史家大膽地認(rèn)為中國(guó)古代城市在宋代就已經(jīng)背離了傳統(tǒng)的割據(jù)，進(jìn)入真正的“城市革命”時(shí)期。如果這結(jié)論成立，那么以工商業(yè)者為主題的、全新的城市居民的誕生，則毫無疑問是這個(gè)結(jié)論所包含的一個(gè)重要內(nèi)涵。
日本學(xué)者斯波義信用城市生態(tài)理論對(duì)南宋的杭州進(jìn)行分析認(rèn)為：杭州的城市中心為資本和金融店鋪的集中點(diǎn)，而皇宮卻在一隅，同現(xiàn)代城市的空間結(jié)構(gòu)相似，顯示了現(xiàn)實(shí)主義的城市規(guī)則，是宋代城市革命的產(chǎn)物。
日本更有學(xué)者認(rèn)為，宋代是中國(guó)“近世”的開端。英國(guó)1973年出版的《中國(guó)歷史模式》一書，就把北宋到清稱為“晚期帝國(guó)”1975年，美國(guó)出版的論文集《中國(guó)宋朝的危機(jī)和昌盛》導(dǎo)言中，就寫到：“中國(guó)‘近代’史的開端可以追溯到八、九、十這三個(gè)世紀(jì)，即所謂唐、宋過度時(shí)期，這點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)幾乎成為自明之理?！?/p>
筆者認(rèn)為，從社會(huì)形態(tài)的角度來講，宋代由于市民作為一個(gè)日益具有獨(dú)立性的階層的興起，是宋代社會(huì)形態(tài)發(fā)展的一個(gè)引人注目的亮點(diǎn)。在自秦朝就開始的、傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國(guó)的意識(shí)形態(tài)支配下，宋代出現(xiàn)了一個(gè)市民階層。他們一反傳統(tǒng)的主張“靜”、崇尚“神”的社會(huì)特征，提倡“動(dòng)”和崇尚“人”?；仡櫴澜鐨v史，盡管由于不同的歷史條件，不能完全等同，但是，比較一下歐洲的歷史，我們是否可以看到宋代市民作為歷史的一支新興的進(jìn)步勢(shì)力的價(jià)值呢？
遺憾的是，宋代是以蒙古人的南征為結(jié)束的。盡管按照傳統(tǒng)的看法，元朝是個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的朝代，但是筆者有個(gè)懷疑，那就是作為一個(gè)文化比較落后的游牧民族，他們?cè)谌胫髦性院?，思想意識(shí)方面能夠迅速地和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的社會(huì)狀況接軌嗎？當(dāng)然，他們已經(jīng)盡力吸收漢族的先進(jìn)文化，但是，商品經(jīng)濟(jì)的社會(huì)，并非是儒家經(jīng)典中所能夠描述的。況且，作為“外來民族”，蒙古人對(duì)中原的“漢人”、“南人”有很深的防備，是以壓制為主的——這也是他們會(huì)短命的重要原因。而城市商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，又必然會(huì)以相對(duì)的自由思想為產(chǎn)物，這顯然是皇帝和貴族們不愿意看到的。
3. 茶葉的發(fā)展史
1）先秦：商民善于經(jīng)商，后世將經(jīng)商的人稱為“商人”；商朝以貝作為貨幣；商朝都城已成為繁華的商業(yè)都市，有“商邑翼翼，四方之極”之稱。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，商業(yè)發(fā)達(dá)，各地土特產(chǎn)品互相交流，在中原市場(chǎng)上可買到南方的象牙、北方的馬、東方的魚鹽和西方的皮革；許多城市成為繁華的商業(yè)中心，如齊國(guó)臨淄、趙國(guó)邯鄲、楚國(guó)郢等；出現(xiàn)了許多有名的大商人，如春秋后期的范蠡（“陶朱公”）和戰(zhàn)國(guó)后期的呂不韋。
（2）南北朝：南北朝時(shí)，不少城市遭到戰(zhàn)爭(zhēng)破壞，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢；北魏以后，北方商品經(jīng)濟(jì)有所恢復(fù)；與之相比，南方商品經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較活躍。北魏時(shí)，洛陽(yáng)城內(nèi)市場(chǎng)很多且有周長(zhǎng)近八里的大市；一些富商大賈周流天下或遠(yuǎn)走異域。建康（南京）城內(nèi)建有四市，市內(nèi)唐鋪林立；秦淮河兩岸商旅云集，交易興盛。草市（農(nóng)村集市）開始出現(xiàn)，含義有二：一是販飼馬料之市；二是草草構(gòu)成之市。
（3）隋唐：農(nóng)產(chǎn)品商品化程度提高，尤其是茶葉的市場(chǎng)廣泛，唐朝中期政府開始征收茶稅；隋唐商業(yè)的四個(gè)特點(diǎn)如下：一是交通發(fā)達(dá)（交通要道上有接待客商的私家店肆，備有供客商騎用的“驛驢”；以運(yùn)河、長(zhǎng)江為主的水運(yùn)也很方便；從長(zhǎng)安、登州、揚(yáng)州、廣州等地出發(fā)的對(duì)外交通也很發(fā)達(dá)）；二是貨幣統(tǒng)一（由五銖錢到開遠(yuǎn)通寶）；三是市場(chǎng)發(fā)達(dá)（場(chǎng)所固定——市；官員管理——物價(jià)和稅收等；邸店柜坊——邸店兼營(yíng)旅店、貨棧和交易場(chǎng)，柜坊專營(yíng)貨幣的存放和借貸；店鋪限定——營(yíng)業(yè)面積；時(shí)間限定——市的買賣時(shí)間；夜市草市——繁華大城市里有夜市，偏遠(yuǎn)的農(nóng)村有定期舉行的草市）；四是商人眾多（大商人、中等商人、小商小販、胡商、外商）。
（4）宋元：北宋時(shí)期的商業(yè)有了一個(gè)新的轉(zhuǎn)折。其表現(xiàn)在：①解除了商業(yè)活動(dòng)在時(shí)間和空間上的限制。②政府允許工商業(yè)者“以資買官”，商人地位有所提高，形成地主、官僚、商人逐步結(jié)合的趨勢(shì)。③商稅收入在政府財(cái)政收入結(jié)構(gòu)中比重劇增。④市鎮(zhèn)的集市發(fā)展，城市商業(yè)區(qū)域擴(kuò)大到城外。⑤城市的消閑文化發(fā)展，如瓦肆的出現(xiàn)和宋詞的發(fā)展。王安石變法的理財(cái)措施中有“市易法”，由政府設(shè)立市易務(wù)，有利于穩(wěn)定物價(jià)和商品交流，也增加了國(guó)家的收入。
（5）明朝：清代前期棉花、蠶桑、茶葉、油料等經(jīng)濟(jì)作物種植面積擴(kuò)大，還形成了一些專業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商品化。國(guó)內(nèi)商業(yè)繁榮（市場(chǎng)大——國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)大、品種多——農(nóng)產(chǎn)品和手工業(yè)品品種達(dá)到兩百余種、販運(yùn)快——區(qū)域間長(zhǎng)途販運(yùn)發(fā)展較快、城市多——北京和南京是全國(guó)性商貿(mào)城市，全
4. 元朝茶葉的發(fā)展
我是蕓品茶舍老張，可能習(xí)慣了喝老茶，也就習(xí)慣了大家這樣的稱呼。
說到茶從哪個(gè)朝代開始出現(xiàn)，很多人認(rèn)為是唐朝，其實(shí)并不是這樣。唐朝僅僅是因?yàn)閲?guó)立強(qiáng)大，讓茶與茶文化得到了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為茶開始的年代就是唐朝。對(duì)于茶葉從哪個(gè)朝代開始，學(xué)術(shù)界一直有著一定的爭(zhēng)議。
追溯歷史
要說茶從哪個(gè)朝代開始，就一定要先去了解，茶從什么開始讓我們認(rèn)知，大家普遍的觀點(diǎn)是從《神農(nóng)百草經(jīng)》也讓我們對(duì)茶有了認(rèn)知，而那個(gè)時(shí)候并沒有茶這個(gè)字，而是荼。于是，一些人認(rèn)為這不能算作茶的定義。
那么，不如我們換一個(gè)角度來思考。中國(guó)作為茶葉的發(fā)源地，以及茶文化的發(fā)祥地。你知道最早的茶樹在哪里嗎？哪里有最早的培植性茶樹嗎？
中國(guó)最早的茶樹在我國(guó)云南省鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村，這棵茶樹距今已經(jīng)有3200年的歷史了。而最早出現(xiàn)栽培型的茶樹同樣位于云南省寧洱縣，距今有2700年的歷史。從茶樹的起源上，似乎我們能夠找到一些蹤跡。
時(shí)間考證
從茶樹的年齡中可以初步判斷，從西周、東周，也就是距今3000年前，茶葉就開始進(jìn)入了我們的生活，不過那個(gè)時(shí)候茶葉的作用主要用于食品，并沒有發(fā)揮飲品的作用。
秦朝距今2300年的歷史，從那時(shí)起，茶葉不僅是藥用的價(jià)值，大范圍栽培型茶園的種植，茶葉真正作為飲品進(jìn)入日常的范圍。
漢代，清朝赫懿行在《證俗文》中指出：茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。茶文化的最初面貌，始于魏晉南北朝時(shí)期。2000年以前，茶葉開始了商業(yè)化的發(fā)展，最早的茶葉交易中心在我國(guó)的成都。
唐朝距今1200年前，由于經(jīng)濟(jì)、文化、政治處在鼎盛時(shí)期，茶葉更是成為朝野，乃至廣大民眾的生活必須。也就在這個(gè)時(shí)候，別奉為茶圣的陸羽，寫下了奠定茶葉基礎(chǔ)的鴻篇巨著《茶經(jīng)》，也在此書中，真正第一次將“荼”改為了“茶”。這也是茶葉在我國(guó)歷史發(fā)展史上的第一個(gè)高峰期。
宋朝在延續(xù)唐代的基礎(chǔ)上，對(duì)于茶葉沖泡的方式方法，進(jìn)行了再次的升級(jí)，同時(shí)，也因?yàn)椴栉幕氖⑿?，在此時(shí)出現(xiàn)斗茶的現(xiàn)象。
元朝與明朝，在之前的工藝基礎(chǔ)上，制茶工藝再次改良，出現(xiàn)了我們現(xiàn)在所說的黃茶、黑茶和花茶。
作為中國(guó)最后一個(gè)朝代的清朝，茶葉已經(jīng)風(fēng)靡全世界。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)了現(xiàn)有六大茶類的雛形，此時(shí)，貢茶之中也有了很多品種，其中普洱茶作為皇宮的摯愛，首次得到的發(fā)展，也就在這時(shí)形成了茶馬古道的文化。
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉早已成為我們生活的必需品，也成為我們精神的必需品。
能飲一杯茶，喝好一杯茶，就是一種清福。
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5. 元代茶藝史
韓國(guó)的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時(shí)，飲茶之風(fēng)已遍及全國(guó)，并流行于廣大民間，因而韓國(guó)的茶文化也就成為韓國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。
在歷史上，韓國(guó)的茶文化也曾興盛一時(shí)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在我國(guó)的宋元時(shí)期，全面學(xué)習(xí)中國(guó)茶文化的韓國(guó)茶文化，以韓國(guó)“茶禮”為中心，普遍流傳中國(guó)宋元時(shí)期的“點(diǎn)茶”。約在我國(guó)元代中葉后，中華茶文化進(jìn)一步為韓國(guó)理解并接受，而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時(shí)興、普及。
80年代，韓國(guó)的茶文化又再度復(fù)興、發(fā)展，并為此還專門成立了“韓國(guó)茶道大學(xué)院”，教授茶文化。
和日本一樣，源于中國(guó)的韓國(guó)茶道，其宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此間敬重、禮遇；“儉”，即生活儉樸、清廉；“真”，即心意、心地真誠(chéng)，人與人之間以誠(chéng)相待。我國(guó)的近鄰——韓國(guó)，歷來通過“茶禮”的形成，向人們宣傳、傳播茶文化，并有機(jī)地引導(dǎo)社會(huì)大眾消費(fèi)茶葉。
6. 元代的茶文化歷史
您好，感謝邀請(qǐng)！喜歡茶是一件很好的事，必竟喝茶有益于健康，一個(gè)喜歡品茶的人也能提升自己的品位。茶的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，真不是一朝一夕能學(xué)完的，除非是為了應(yīng)試，不然也無須太刻意，可以在平日里多接觸茶、多了解茶。
中國(guó)的品種繁多，分為六大類茶，即紅茶、綠茶、白茶、黑茶、烏龍茶、黃茶。每個(gè)類別里還有數(shù)不清的小分類，由于制作工藝的區(qū)別，每一類茶的外形、內(nèi)質(zhì)、特性都有所不同，泡法也不盡相同。茶文化歷史深遠(yuǎn)，早在兩晉北朝就有文人雅士品茶，茶文化包括茶道和茶藝，茶道是通過品茶活動(dòng)表現(xiàn)出來的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù),茶道被譽(yù)為是道家的化身。茶藝是茶道下屬的子概念，是指在茶事活動(dòng)中以茶葉為中心的全部操作表演形式的總稱.茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。茶道起源于中國(guó)，南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國(guó)衰落.“茶道”的概念最早出現(xiàn)在中國(guó)，中國(guó)人也在這個(gè)領(lǐng)域里不斷的探索和研究茶飲對(duì)人類健康的真諦，使茶飲在醫(yī)療保健中發(fā)揮重大的作用,這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面,但遺憾的是一直以來中國(guó)對(duì)茶道沒有一個(gè)科學(xué)準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近理解它,更沒能旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，所以茶道在中國(guó)成了只有精神沒有儀式,最終也成了“道可道，非常道”。南宋（公元1191年）日本僧人榮西把茶種帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉,在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來浙江寺取經(jīng)，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者,直到明朝中后期(公元1536～1598年）千利休受中國(guó)茶道精髓的影響,并根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》總結(jié)出茶道的儀程框架規(guī)范,總結(jié)出四規(guī)：“和、敬、清、寂”，從此利休成為日本茶道高僧.“茶道”這面旗幟才被他高高的舉起.茶藝是“茶和藝”的有機(jī)結(jié)合,茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，借助于人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音樂、字畫、花草等的密切配合及合理編排，向賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更高的靈性和魅力。以便更好的宣傳普及茶文化，推廣茶知識(shí)。喜歡茶文化的話可以在閑暇之余看看有關(guān)茶方面的書、了解各類茶葉的精髓、或到附近的茶店茶館座座、條件允許的情況下，到茶產(chǎn)區(qū)走一走，要是能到民間斗茶會(huì)上體驗(yàn)一下更好，俗話說“讀萬卷書不如行萬里路； 百聞不如一見，百見不如一次體驗(yàn)”，閩南的鐵觀音原產(chǎn)地安溪，每年秋季都有例行的斗茶大賽，有國(guó)家高級(jí)評(píng)茶和各級(jí)評(píng)委層層把關(guān)，從村賽、鄉(xiāng)賽、區(qū)賽、縣賽、到市賽一級(jí)一級(jí)嚴(yán)格選拔。這種場(chǎng)合雖沒有書本里的講得祥細(xì)、系統(tǒng)，但是當(dāng)場(chǎng)實(shí)操更讓人折服。記得有一次鄉(xiāng)賽，有兩個(gè)茶商同時(shí)買了同一個(gè)茶農(nóng)的同一批茶，兩個(gè)茶商買回來后，又都拿去參賽，賽后的結(jié)果是，兩個(gè)人的茶葉都獲并列第一。
多了解茶文化可以讓您更加有品位、有境界，但茶是用來喝的，歸根結(jié)底是服務(wù)于人類健康的產(chǎn)品，大可不必太刻意的去了解茶藝中那些神乎其神的東西。多了解多類茶的品質(zhì)特征及沖泡技巧，讓自己真正的喝到了茶的精華，品出健康的格調(diào)來。
7. 中國(guó)茶葉史
茶在我們中國(guó)最初是在巴蜀一帶開始興起的，后來慢慢的才向東部地區(qū)和南部地區(qū)傳播開來。咱們國(guó)家的飲茶習(xí)慣是在秦朝統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢形成和傳播開來的，這也可以理解為中國(guó)和世界的茶葉文化最早是在巴蜀地域發(fā)展為業(yè)的。巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)文字記載和考證至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并把茶作為一種上貢的貢品。
隨著歷史的推移，秦漢統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化的交流而逐漸增強(qiáng)。尤其是一些茶的加工、種植等，傳播先后順序也是先東南部地區(qū)，其次是西北區(qū)地區(qū)。而且有不少地區(qū)都是以茶相關(guān)的字眼來命名的地方名字，例如湖南的茶陵，就很能夠說明問題。
8. 元代茶葉發(fā)展史簡(jiǎn)述
茶文化貫穿古今
1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。
3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代：
（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當(dāng)藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。
9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當(dāng)藥用。
10、近代：
（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。
（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?/p>
（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
9. 茶葉發(fā)展史與中國(guó)歷史
我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個(gè)茶類的制作方法各有不同，詳述如下：
一、 綠 茶
綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。
根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：
A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥
B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）
C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥
D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干
1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個(gè)名詞，在制茶過程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。
二、 黃 茶
黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。
加工方法
黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。
黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色。總體說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。
在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。
加工方法
黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。
渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。
黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。
近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。
加工方法
白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。
五、 青 茶
青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。
為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱為“色種”。
加工方法
青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。
安溪鐵觀音
閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。
閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。
武夷巖茶
武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長(zhǎng)在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤(rùn)光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。
廣東鳳凰單樅
廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。
鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。
臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。
臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。
六、 紅 茶
紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。
加工方法
紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。
在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。
七、再加工茶（代表：花茶制法）
花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡(jiǎn)稱花茶。
花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。
各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。
加工方法
花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。
窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。
（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。
（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。
（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。
窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。
通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡(jiǎn)稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。
收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。
起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。
復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。
以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。
提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。
提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。
同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。
10. 元代茶葉發(fā)展史圖片
(一)越窯青瓷茶器
在唐代，燒制青瓷的窯場(chǎng)很多，但最著名的是越窯。越窯青瓷在唐代代表著當(dāng)時(shí)青瓷燒造的最高水平。陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中說 “越瓷類玉”，“越瓷青而茶色綠”，認(rèn)為越窯青瓷的釉色如玉一般溫潤(rùn)，同時(shí)也能更好的顯現(xiàn)茶的湯色。從出土的越窯青瓷茶器來看，當(dāng)時(shí)主要的青瓷茶器有茶碗、執(zhí)壺、茶甌等。燒制上重視造型和釉色，因此紋飾少，大多為素面。
初唐時(shí)，茶碗的造型較單一，中晚唐時(shí)越窯茶碗造型極為豐富，碗口有荷花形、葵花形、海棠形等各種花形口樣式，碗腹曲折起伏，玉璧形足、圈足。這使得茶碗兼具了審美功能，增添了飲茶時(shí)的趣味。唐代的茶甌，又名為托盞，是茶碗的一種，很受當(dāng)時(shí)文人雅士的喜愛。在唐代生產(chǎn)的青瓷茶器中，還有一種不同凡俗的秘色瓷茶器的存在。秘色瓷在晚唐時(shí)期燒制成功，從陸龜蒙的《秘色越器》詩(shī)中，“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，可見其釉色之美。
(二)邢窯白瓷茶器
在唐代燒制白瓷著名的窯場(chǎng)有邢窯，定窯，鞏縣窯等。最負(fù)盛名的是邢窯。陸羽稱邢窯燒制的茶器“類銀”，“類雪”。 可見白瓷茶器體薄釉潤(rùn)、光潔純凈之美。同時(shí)胎骨緊密，叩之有金石之音。李肇《(唐)國(guó)史補(bǔ)》說：“(邢州)內(nèi)丘白瓷既、端溪硯，天下無貴賤通用之”，可見邢窯生產(chǎn)的器皿數(shù)量之多，且有粗有精，粗者為人民所用，精者則為官僚地主所需，精美者作為貢品向朝廷進(jìn)貢。
唐代邢窯出土的白瓷茶器，有小唇沿撇口淺腹玉壁形底碗，圓沿弧腹玉環(huán)形底碗，短頸短流鼓腹雙泥條系執(zhí)壺等，制瓷工藝精益求精，旋坯技法規(guī)范, 裝燒更趨科學(xué), 采用裝匣正燒，消除了器內(nèi)支痕，火候適度，產(chǎn)品瓷化而不過燒，保證了造型應(yīng)有的神韻。強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品實(shí)用性，注意了審美作用，體態(tài)豐盈，莊重大方，具盛唐之風(fēng)。
(三)黑瓷茶器
唐代陶瓷南青北白的格局并不影響黑釉的存在，唐代黃堡窯為宋元耀州窯的前身。唐代黃堡窯黑瓷的精美程度在同時(shí)期窯場(chǎng)應(yīng)該說位于前列，也是黃堡窯歷代燒制的黑瓷中最精美的。黑瓷茶器，出現(xiàn)在晚唐。從出土的黑瓷茶器中看，器型有碗、盞、盞托、執(zhí)壺等。
(四)彩瓷茶器
南方青瓷窯系的長(zhǎng)沙窯，是開創(chuàng)我國(guó)古代釉下彩繪先河的一個(gè)著名窯址。在唐代也生產(chǎn)大量茶器，其中最典型的要數(shù)“荼?”。這類碗斂口，口唇稍厚，玉璧形底，碗心用醬色書“荼?”二字，外罩青黃色半釉。這里出現(xiàn)的“荼”字，通茶。這帶字的茶碗是長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)茶具的最有力的見證。
青花瓷茶器也屬于彩瓷茶器之列，是彩瓷茶器中的一個(gè)重要的品種。青花瓷茶器始于唐代，興于元代。在唐朝，陶瓷茶器在南青北白的局面下，青瓷茶器和白瓷茶器的發(fā)展是最為興盛的。而宋朝，由于斗茶的流行，才使得黑瓷茶器發(fā)展興盛，華麗的登上了歷史舞臺(tái)。而彩瓷茶器則是到了明、清時(shí)期，由于飲茶方法的改變，制瓷技術(shù)的提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)外出口擴(kuò)大，進(jìn)而得到了迅猛的發(fā)展?？v觀各個(gè)時(shí)期的陶瓷茶器，陶瓷茶器跟各個(gè)時(shí)代的生活方式和茶文化是密不可分的。
唐朝陶瓷茶器的發(fā)展，在唐朝茶文化、人民的生活方式和思想觀念的影響下，有著其獨(dú)特的一面。
11. 宋朝茶葉發(fā)展史
沒有古代十大名茶的，只有中國(guó)十大名茶由1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎(jiǎng)惠明茶。